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消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质关系的偏最小二乘回归分析 被引量：5
1
作者 赵天娇 王鹏 徐幸莲 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期950-958,共9页
[目的]本文旨在研究消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质的关联性规律。[方法]对储藏1~7 d的冷鲜鸡进行消费者喜好度评价,应用本项目建立的专业感官评价培训体系对感官评价小组进行专业化训练、样品感官评价以及微生物、理化指标测定。[结果]... [目的]本文旨在研究消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质的关联性规律。[方法]对储藏1~7 d的冷鲜鸡进行消费者喜好度评价,应用本项目建立的专业感官评价培训体系对感官评价小组进行专业化训练、样品感官评价以及微生物、理化指标测定。[结果]根据感官评价及微生物、理化指标的聚类分析结果,储藏1~7 d的冷鲜鸡被分为3个等级:储藏1~2 d的冷鲜鸡为A等级,3~4 d的冷鲜鸡为B等级,5~7 d的冷鲜鸡为C等级。根据消费者喜好度评价,消费者对A等级冷鲜鸡的购买意愿显著高于C等级,但低于B等级。将储藏1~7 d冷鲜鸡消费者喜好度、微生物指标分别与感官品质相关的机械测定指标进行偏最小二乘回归变量投影重要性(VIP)分析,结果表明对消费者喜好度有显著影响的指标重要性从大到小依次为回复性、黏附性、b*值、硬度(VIP>1);有比较显著影响的指标重要性从大到小依次为离心损失、a^*值、剪切力、弹性、L^*值、咀嚼性(0.5<VIP<1)。与微生物指标有显著关联性的指标重要性从大到小依次为黏附性、回复性、离心损失、a^*值(VIP>1);与微生物指标关联性较强的指标重要性从大到小依次为b^*值、咀嚼性、硬度、L^*值、弹性、剪切力(0.5<VIP<1)。[结论]消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质存在不完全一致性,与冷鲜鸡消费者喜好度、微生物指标相关的机械测定指标重要性顺序存在不完全一致性。 展开更多
关键词 消费者喜好度 冷鲜鸡 品质 偏最小二乘回归分析
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消费者喜好度感官特性分析在粽子开发中的应用研究 被引量：6
2
作者 姚远 彭玉慧 曾敏 《现代食品》 2020年第20期224-228,共5页
在粽子的新品开发和工艺改进过程中,引入消费者喜好度测试的感官分析方法,为产品的开发和工艺改进方向提供依据。传统新鲜粽品质好,但是保质期短,通过保鲜技术的使用,能使其常温下保质期达到7 d。本次研究以五芳斋公司的保鲜粽(梅花肉)... 在粽子的新品开发和工艺改进过程中,引入消费者喜好度测试的感官分析方法,为产品的开发和工艺改进方向提供依据。传统新鲜粽品质好,但是保质期短,通过保鲜技术的使用,能使其常温下保质期达到7 d。本次研究以五芳斋公司的保鲜粽(梅花肉)、保鲜粽(前腿肉)、保鲜粽(后腿肉)、传统工艺新鲜粽(后腿肉)和一个竞争产品为研究对象,通过消费者喜好度测试与感官分析相结合分析发现,在风味和口感喜好度上传统新鲜粽与保鲜粽之间差异较小,影响口感喜好度最主要因素是米粒糯性和整体的油腻感,而在肉馅硬度适宜度的测试中发现,前腿肉适宜度最佳,但是肉馅硬度的适宜度并不是影响消费者喜好度的主要因素,这也为进一步优化保鲜工艺提供依据。 展开更多
关键词 鲜肉粽 感官分析 消费者喜好度 最适度标度(JAR)
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消费者味觉和白酒搭配喜好度研究
3
作者 付玉 葛向阳 +4 位作者 刘加楠 王成 何国良 王德良 范绍辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第22期54-59,66,共7页
餐食与美酒的相得益彰一直是人民群众对美好生活的追求之一。学术界对餐酒搭配的研究兴趣正在快速增长,但目前仍缺乏科学的实证证据。该研究首次采用被试内实验设计,运用相关分析、方差分析等方法,探讨消费者的味觉体验与白酒香型相互... 餐食与美酒的相得益彰一直是人民群众对美好生活的追求之一。学术界对餐酒搭配的研究兴趣正在快速增长,但目前仍缺乏科学的实证证据。该研究首次采用被试内实验设计,运用相关分析、方差分析等方法,探讨消费者的味觉体验与白酒香型相互搭配的喜好度。结果表明,4种典型的中国白酒(清雅、豉香、浓香、酱香)均会显著地削弱甜味、酸味。此外,浓香型白酒削弱苦味,而酱香型白酒削弱鲜味。消费者对不同香型白酒和味觉搭配的喜好度存在显著差异,而喜好度与味觉强度变化、购买意愿和推荐度显著相关。4种香型白酒与酸味搭配的喜好度最高,但不同香型白酒适宜搭配的其他几种味觉存在差异性。除了酸味,豉香型和清雅型与甜、咸味的搭配满意度较高,而浓香型和酱香型则更适配甜、鲜味。该研究以味觉溶液诱发基础味觉体验,并探讨其与不同香型白酒的搭配喜好度,为餐酒搭配更进一步的研究奠定了基础。 展开更多
关键词 味觉 白酒 消费者喜好度 餐酒搭配 感官品评 方差分析
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结合交互评价的格子型色织物纹样优选 被引量：2
4
作者 吴洋 向军 +2 位作者 张宁 潘如如 高卫东 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期50-56,共7页
为快速了解消费者对格子型色织物的喜好需求,把握格子型色织物纹样的设计定位,通过显示交互评价和隐式喜好度计算,建立动态的用户偏好优选模型。首先确定格子型色织物纹样的设计特征要素,选取交互评价的纹样样本和优选的纹样数据库。然... 为快速了解消费者对格子型色织物的喜好需求,把握格子型色织物纹样的设计定位,通过显示交互评价和隐式喜好度计算,建立动态的用户偏好优选模型。首先确定格子型色织物纹样的设计特征要素,选取交互评价的纹样样本和优选的纹样数据库。然后通过对纹样样本交互打分,获取用户对纹样设计特征要素的喜好度,量化反映消费者喜好与纹样设计特征要素之间的关系。最后根据自动计算出的用户对纹样数据库中每幅纹样的喜好度,优选出用户喜欢的纹样类型。有32位用户参与实验,结果显示:所有用户对优选的8幅纹样的平均满意度在50%以上,其中2/3用户对纹样的平均满意度在80%以上,说明该优选模型具有较好的可行性,可辅助纹样设计师快速了解消费者对格子型色织物的喜好需求,为个性化定制和设计提供参考。 展开更多
关键词 格子型色织物纹样 消费者喜好度 交互评价 优选模型 设计特征要素
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5种鲜食黄瓜感官与品质评价初探 被引量：3
5
作者 高珏晓 王俊英 +5 位作者 梁增文 徐蓓蓓 郭莹 王仁杰 李朋 李美芹 《蔬菜》 2022年第5期11-16,共6页
为了研究黄瓜理化特性与感观品质的相关性,以生产上的5种鲜食黄瓜为研究对象,采用消费者喜好度测试的方法对黄瓜的喜爱程度、食用频率及黄瓜的果形、色泽、风味等质量属性进行感官评价,同时对黄瓜的外形、营养指标进行测定。结果表明,... 为了研究黄瓜理化特性与感观品质的相关性,以生产上的5种鲜食黄瓜为研究对象,采用消费者喜好度测试的方法对黄瓜的喜爱程度、食用频率及黄瓜的果形、色泽、风味等质量属性进行感官评价,同时对黄瓜的外形、营养指标进行测定。结果表明,果形喜好度和色泽喜好度呈极显著相关,说明消费者对黄瓜的第一印象是综合外形和颜色2方面来判断是否喜欢;涩味喜好度和苦味喜好度呈显著正相关,说明黄瓜的苦涩味对整体口感的影响较一致;果形指数、硬度值、有机酸含量与感官评价中的脆度喜好度显著正相关,说明果形指数越大、硬度值越大、有机酸含量越高,黄瓜品尝起来口感越清脆;另外,参与评价的消费者约50%的人群喜欢食用黄瓜,食用黄瓜的频率以1周1~3次为主,偏爱果形指数较大、硬度较大、质地清脆、水分充足、苦涩味不明显的鲜食黄瓜。 展开更多
关键词 黄瓜 感官评价 消费者喜好度 品质评价 相关性分析
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浅析一种评估和改善果汁饮料新鲜感的整体方法
6
作者 Thomas Eidenberger 师锦刚 《饮料工业》 2020年第6期17-22,共6页
新鲜感是决定一款果汁饮料的消费者喜爱度以及促使消费者做出购买决定的最重要因素,但却常被饮料生产商忽视。因此厂商应对饮料的新鲜感加以重视,以风味调节剂等方式提升饮料的新鲜感。该文中以感官评测小组盲品对比的方法,对新鲜感的... 新鲜感是决定一款果汁饮料的消费者喜爱度以及促使消费者做出购买决定的最重要因素,但却常被饮料生产商忽视。因此厂商应对饮料的新鲜感加以重视,以风味调节剂等方式提升饮料的新鲜感。该文中以感官评测小组盲品对比的方法,对新鲜感的感知原理、饮料中新鲜感的形成过程、在风味感知过程中制造新鲜感的方法等问题进行研究,最终得出新鲜感是一种多感官协同作出的判断的结果,同时得出可以使用风味调节剂调节饮料的香气、味道等感官因素,使之与消费者大脑中先前的新鲜感记忆相符,从而提升饮料新鲜感,提升整体感官表现和消费者喜好度的结论。 展开更多
关键词 果汁饮料 新鲜感 感官表现 风味 口感 风味调节剂 香精 消费者喜好度
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一种新的评估风味乳制品感官属性的整体评估法浅析
7
作者 Thomas Eidenberger 师锦刚 《中国乳业》 2020年第12期54-57,共4页
介绍了风味乳制品感官表现分析的历史、概念及人在品尝食物时的感官次序,详细阐述了如何利用一种新的整体评估法对风味乳制品的感官表现进行评价。通过对照实验阐明了可以通过添加特定风味改良剂(食品用香精),使风味乳制品的风味与口感... 介绍了风味乳制品感官表现分析的历史、概念及人在品尝食物时的感官次序,详细阐述了如何利用一种新的整体评估法对风味乳制品的感官表现进行评价。通过对照实验阐明了可以通过添加特定风味改良剂(食品用香精),使风味乳制品的风味与口感达到最佳状态,从而提升风味乳制品的喜好度。 展开更多
关键词 风味乳制品 感官表现 整体评估 香精 消费者喜好度
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