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不同灭菌方式对猪用液体人工乳活性成分和卫生品质的影响 被引量：1
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作者 代发文 扎西初 +4 位作者 黄霞 林淑敏 闫琰 齐六卫 杨瑶君 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2022年第24期49-54,共6页
为探索高热灭菌和辐照灭菌对猪用液体人工乳活性成分和卫生品质的影响,以确定适宜的猪用液体人工乳灭菌方式,试验选取新鲜配制的袋装猪用液体人工乳作为研究对象,分别用高热灭菌和辐照灭菌两种方式对其进行灭菌处理;高热灭菌处理分为3组... 为探索高热灭菌和辐照灭菌对猪用液体人工乳活性成分和卫生品质的影响,以确定适宜的猪用液体人工乳灭菌方式,试验选取新鲜配制的袋装猪用液体人工乳作为研究对象,分别用高热灭菌和辐照灭菌两种方式对其进行灭菌处理;高热灭菌处理分为3组,分别为对照组(未进行灭菌处理)、蒸煮处理组(80℃水浴处理30 min)和高温高压处理组(121℃、0.2 MPa处理20 min);辐照灭菌处理分为4组,分别为对照组(未进行灭菌处理)、试验A组(辐照剂量5.0 kGy)、试验B组(辐照剂量7.5 kGy)和试验C组(辐照剂量10.0 kGy);灭菌处理后立即取样进行乳铁蛋白、乳清蛋白含量测定,剩下部分室温保存7 d后取样进行感官观察(包括颜色和气味)和微生物指标(细菌总数、大肠杆菌数和沙门氏菌数)测定。结果表明:蒸煮处理组和高温高压处理组猪用液体人工乳中乳铁蛋白含量分别比对照组显著降低21.89%、51.30%(P<0.05),乳清蛋白含量也分别比对照组显著降低16.23%、21.23%(P<0.05);高温高压处理组液体人工乳的颜色由乳白色变成黄褐色,气味由奶香味变得略带焦味;蒸煮处理组猪用液体人工乳中细菌总数、大肠杆菌数和沙门氏菌数均显著低于对照组(P<0.05),高温高压处理组中细菌总数最低,且显著低于对照组和蒸煮处理组(P<0.05),大肠杆菌和沙门氏菌未检出。试验A、B、C组的猪用液体人工乳中乳铁蛋白含量分别比对照组显著提高了52.84%、105.67%、72.92%(P<0.05),其中试验B组乳铁蛋白含量最高,显著高于对照组和试验A、C组(P<0.05);试验A、B、C组的猪用液体人工乳中乳清蛋白含量与对照组差异不显著(P>0.05),乳清蛋白含量随辐照剂量增加呈现逐渐降低趋势;猪用液体人工乳经辐照处理后感官未发生明显变化,且细菌总数随辐照剂量增大而显著降低(P<0.05),试验A组中大肠杆菌和沙门氏菌数分别显著低于对照组(P<0.05),试验B组和试验C组中大肠杆菌和沙门氏菌均未检出。说明猪用液体人工乳采用7.5 kGy辐照剂量处理效果最好,活性成分保留最好,卫生指标达标。 展开更多
关键词 灭菌 液体人工乳 乳铁蛋白 乳清蛋白 微生物指标
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