草莓糖酸及花青素在液态和固态渗透过程中的含量变化 被引量：1

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作者 王锐 牛丽影 +6 位作者 李大婧 张钟元 聂梅梅 肖亚冬 刘春菊 吴海虹 肖丽霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期228-235,共8页

为考察液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)和固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)浸渍过程中草莓浸渍体系内主要呈味呈色成分的变化情况,该文以蔗糖为渗透剂,对糖渍72 h过程中草莓果和渗透环境中总糖、总酸、可溶性糖、主... 为考察液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)和固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)浸渍过程中草莓浸渍体系内主要呈味呈色成分的变化情况,该文以蔗糖为渗透剂,对糖渍72 h过程中草莓果和渗透环境中总糖、总酸、可溶性糖、主要有机酸以及花青素含量进行了测定,并对数据进行了相关性分析。结果显示,在浸渍72 h时,SSD法草莓中总糖和总酸含量分别为32.43 g/100 g和5.38 mg/g,是LOD法草莓的1.25和2.43倍;苹果酸和柠檬酸的保留率为69.77%和65.00%,均高于LOD;而此时花青素含量为1.50 mg/100 g,保留量仅为LOD的37.50%。对过程中数据相关性分析结果显示,2种浸渍体系中,总糖和总酸含量均表现为显著负相关(P<0.01),葡萄糖和果糖含量均存在显著的正相关(P<0.01)。在SSD体系中草莓果内的蔗糖含量与葡萄糖、果糖含量显著正相关(P<0.01),并与花青素含量均呈极显著负相关性(P<0.001),而在LOD中上述指标相关性未达显著水平;相关性结果清晰地展示了不同糖浸渍体系中糖、酸、花青素在草莓果与浸渍环境中的时空分布的相似性与差异性。总之,SSD相比LOD有更高的渗糖效率,且对草莓果内的酸有更好的保留,但花青素损失量大于LOD。研究结果为草莓脯加工中糖渍工艺的改进和产品品质提升提供数据支撑。 展开更多

关键词 草莓 固态渗透 液态渗透 花青素 糖酸变化

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草莓液态与固态糖渍过程中的水分分布与迁移规律

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作者 王锐 牛丽影 +7 位作者 胡丽丽 李大婧 张钟元 聂梅梅 肖亚冬 刘春菊 吴海虹 肖丽霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第18期134-139,共6页

采用低场核磁共振技术研究了固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)和液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)过程中草莓水分的流失规律。结果表明,在糖渍72 h的过程中,2种糖渍方式下草莓水分含量均逐渐降低;在渗糖72 h时,SSD和LO... 采用低场核磁共振技术研究了固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)和液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)过程中草莓水分的流失规律。结果表明,在糖渍72 h的过程中,2种糖渍方式下草莓水分含量均逐渐降低;在渗糖72 h时,SSD和LOD处理的草莓水分含量分别由91.83%下降至74.56%、79.90%。2种渗透方式的弛豫时间T 22与T 23值均伴随着渗透过程而变小,表示SSD和LOD都使得草莓中不易流动水和自由水的流动性减小;同时峰面积A 22值均逐渐减小,表示2种渗透方式均减少了不易流动水的水分含量。然而在LOD处理过程中,草莓中自由水峰面积在渗透过程中呈下降趋势,但下降不显著(P>0.05),同时弛豫时间T 21峰位置逐渐右移,表示随着渗透时间的延长,草莓中结合水的流动性增强;相反,在SSD处理中,草莓中自由水峰面积在渗透72 h后显著下降(P<0.05),相比0 h,下降幅度达55.35%,并伴随着渗透时间的延长,草莓中结合水的流动性减弱。另外,建立了低场核磁共振峰积分面积总和(A 21+A 22+A 23)与草莓的含水率的线性拟合模型,线性关系显著(P<0.05),R 2均大于0.90,拟合效果较好。该研究从水分的角度探究了SSD和LOD对草莓的影响,为草莓干制作中渗糖方式的选择提供参考。 展开更多

关键词 草莓 液态渗透 固态渗透 低场核磁共振 水分迁移

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不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响 被引量：9

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作者 王俊涛 滕建文 +2 位作者 韦保耀 黄丽 夏宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期149-156,共8页

糖渍是一种高效的食品预脱水方法,有关糖液浸渍法(液态渗透)已有大量研究,而关于固体糖干法糖渍(固态渗透)研究较少。为了比较这两种渗透方式的差异,利用菲克方程进行传质动力学分析以及相关指标测定,研究固态渗透和液态渗透对糖渍芒果... 糖渍是一种高效的食品预脱水方法,有关糖液浸渍法(液态渗透)已有大量研究,而关于固体糖干法糖渍(固态渗透)研究较少。为了比较这两种渗透方式的差异,利用菲克方程进行传质动力学分析以及相关指标测定,研究固态渗透和液态渗透对糖渍芒果脱水效率和品质的影响。结果表明:固态渗透SSD30处理组(m(蔗糖)∶m(芒果)=3∶10)与液态渗透LOD30处理组(m(质量分数30%蔗糖溶液)∶m(芒果)=1∶1)和LOD40处理组(m(质量分数40%蔗糖溶液)∶m(芒果)=1∶1)相比,水分扩散系数分别提高了42.11%和38.96%,可溶性固形物扩散系数分别提高了1.27%和0.05%;渗透48 h时,脱水效率分别提高了59.8%和34.79%,VC保留率分别提高了4.54%和3.99%,总酚保留率分别提高了2.75%和24.75%。SSD30处理组产生的废弃糖液和溶出的非水物质含量也最少。虽然高脱水效率可能会导致SSD30芒果的外形收缩更严重,但从追求环保和减少废弃糖液,以及追求高脱水、低固增率、高保真加工的角度展望,预计固态渗透技术具有良好的应用前景。 展开更多

关键词 芒果 固态渗透 液态渗透 传质动力学 VC保留率

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渗透方式对真空冷冻干燥芒果细胞结构及品质的影响 被引量：1

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作者 赵红伟 曹彬彬 +8 位作者 张谐天 张钟元 李大婧 聂梅梅 顾千辉 王云海 魏本强 牛丽影 谢宏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第8期50-57,共8页

为探索渗透方式对冻干芒果细胞结构及品质的影响,本实验以玉芒为原料,在环境温度(20、30℃)下采用蔗糖固态渗透(SSD)、液态渗透(LOD)方式处理芒果后再进行真空冷冻干燥,通过测定渗透方式处理后芒果鲜样可溶性固形物、细胞形态以及分析... 为探索渗透方式对冻干芒果细胞结构及品质的影响,本实验以玉芒为原料,在环境温度(20、30℃)下采用蔗糖固态渗透(SSD)、液态渗透(LOD)方式处理芒果后再进行真空冷冻干燥,通过测定渗透方式处理后芒果鲜样可溶性固形物、细胞形态以及分析冻干芒果的弹性模量、孔隙度、细胞壁结构、色泽以及V_(C)、总酚、β-胡萝卜素保留率指标的变化。结果表明:固态渗透芒果可溶性固形物增加量高于液态渗透,液态渗透处理的芒果细胞形态与鲜样(CK)无明显差异,固态渗透随蔗糖添加量的增加可溶性固形物含量和细胞形态皱缩程度增加;固态渗透减少细胞间孔隙度提高芒果弹性模量;傅里叶变换红外光谱结果表明O-H的伸缩震动吸收峰,随着蔗糖添加量的增加,吸收峰强度逐渐增加;低蔗糖固态渗透有利于维持芒果色泽;在环境温度20和30℃条件下固态渗透处理的真空冷冻芒果V_(C)和总酚的保留率高于液态渗透,其中固态渗透SSD20的V_(C)和总酚保留率最高分别为37.75%、33.37%;固态渗透SSD20处理的真空冷冻芒果的β-胡萝卜素保留率高于液态渗透LOD30,但固态渗透随蔗糖添加量的增加,β-胡萝卜素的保留率逐渐下降。本研究结果发现低蔗糖固态渗透可以有效提高真空冷冻芒果的综合品质,为改善芒果干燥制品品质提供理论参考。 展开更多

关键词 芒果 固态渗透 液态渗透 细胞结构 品质

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不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响

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作者 赵红伟 曹彬彬 +7 位作者 张谐天 张钟元 李大婧 聂梅梅 顾千辉 王云海 牛丽影 谢宏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第15期98-105,共8页

为了比较在夏季(30℃)和冬季(20℃)生产环境下不同渗透方式在芒果脱水效率和品质上的差异,本文以失水率、固增率、水分有效扩散系数、可溶性固形物扩散系数、V和总酚保留率以及三态水转化为考察指标,探究固态渗透(SSD)和液态渗透(LOD)... 为了比较在夏季(30℃)和冬季(20℃)生产环境下不同渗透方式在芒果脱水效率和品质上的差异,本文以失水率、固增率、水分有效扩散系数、可溶性固形物扩散系数、V和总酚保留率以及三态水转化为考察指标,探究固态渗透(SSD)和液态渗透(LOD)对糖渍芒果脱水效率和品质的影响。结果表明,固态渗透的脱水效率以及营养物质保留率高于液态渗透;在糖渍48 h后,在环境温度20℃下SSD40(蔗糖:芒果(w/w)=4:10)的失水率和固增率最大为49%和5.11%,SSD20(蔗糖:芒果(w/w)=2:10)的V和总酚保留率最高为47.43%和43.66%;在环境温度30℃下,SSD40的失水率和固增率最大为57.41%和6.36%,SSD20的V、总酚保留率最高为43.79%和42.43%。渗透过程改变了芒果样品中水的结合状态,自由度高的水分向自由度低的方向迁移。本文研究结果将为果干类产品固态渗透预处理技术的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 芒果 固态渗透 液态渗透 失水率 固增率 低场核磁 品质

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ITER热锚TIG钎焊采用铜基钎料致316L不锈钢渗透裂纹的研究 被引量：2

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作者 孙振超 李鹏远 +1 位作者 潘传杰 裴夤崟 《焊接》 北大核心 2013年第3期34-37,70,共4页

热锚是安装在ITER磁体支撑上,内部通有液氦,用以减少磁体支撑对超导线圈的热传导,保证超导线圈正常运行的一个关键部件。由于磁体支撑运行在低温,强电磁力冲击等复杂环境下,故要求热锚连接应具有较高的强度、韧性以及热导率。采用铜基... 热锚是安装在ITER磁体支撑上,内部通有液氦,用以减少磁体支撑对超导线圈的热传导,保证超导线圈正常运行的一个关键部件。由于磁体支撑运行在低温,强电磁力冲击等复杂环境下,故要求热锚连接应具有较高的强度、韧性以及热导率。采用铜基钎料的TIG钎焊被选为热锚安装的主要方法,但是工程测试结果显示,由于在焊接过程中铜基钎料渗入316L奥氏体不锈钢晶界并沿着晶界扩展,导致不锈钢管出现裂纹并产生泄漏。通过金相、扫描SEM以及能谱EDS对采用不同钎料不同钎焊方法制作的接头试样进行分析对比,得出液态金属对固态金属的扩散渗透以及焊接部位所受应力都是影响液态金属渗透致裂的重要因素,在二者共同作用下导致固态金属脆化并出现裂纹。 展开更多

关键词 ITER 热锚 液态金属渗透裂纹 奥氏体不锈钢

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新建建筑外保温围护结构热质耦合传递 被引量：6

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作者 郑茂余 孔凡红 韩宗伟 《哈尔滨工业大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期118-122,共5页

为分析新建建筑围护结构的干燥过程,对哈尔滨地区新建建筑围护结构干燥过程的热湿耦合传递进行模拟.考虑液态水的渗透和冬季围护结构内湿分结冰的情况,以液态体积含湿量梯度为质驱动势,以温度梯度为热驱动势,建立不同干燥时段的热质耦... 为分析新建建筑围护结构的干燥过程,对哈尔滨地区新建建筑围护结构干燥过程的热湿耦合传递进行模拟.考虑液态水的渗透和冬季围护结构内湿分结冰的情况,以液态体积含湿量梯度为质驱动势,以温度梯度为热驱动势,建立不同干燥时段的热质耦合传递质能平衡方程,并对模拟结果进行分析.结果表明:新建建筑围护结构的干燥速率第一年最快,尤其是前几个月;由于围护结构较大的初始含湿量和冬季外侧结冰量,第一年围护结构的保温性能是最差的;在相同的室外气候条件下,与第十年冬季的传热系数相比,第一年要增加约10%,严重影响第一年的建筑能耗. 展开更多

关键词 新建建筑 热湿耦合传递 质驱动势 湿分结冰 液态水渗透 干燥速率

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MMC制备过程中预制件变形分析

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作者 胡宪正 常树海 +5 位作者 黄勇 江静华 杨承明 蒋建清 马爱斌 谈荣生 《东南大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 1999年第5期142-146,共5页

从液态渗透理论分析了采用液态渗透法制备金属基复合材料（ Ｍ Ｍ Ｃ） 过程中短纤维预制件的受力变化情况以及影响预制件变形的主要因素，并通过实验观察了氧化铝短纤维增强铝基复合材料制备过程中预制件的变形情况．

关键词 液态渗透法 金属基 复合材料 预制件 变形

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渗硅技术原位制备Ti_3SiC_2-SiC复合材料的新工艺(英文) 被引量：1

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作者 卢翠英 殷小玮 李向明 《无机材料学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期1003-1008,共6页

提出制备Ti3SiC2-SiC复合材料的一种新思路,即利用液态硅渗透TiC/C预制体原位反应制备Ti3SiC2-SiC复合材料,并采用XRD、SEM和EDS考察了材料的显微结构和力学性能.结果表明:制备出材料主要由Ti3SiC2相组成,SiC相含量较少;Ti3SiC2晶相呈现... 提出制备Ti3SiC2-SiC复合材料的一种新思路,即利用液态硅渗透TiC/C预制体原位反应制备Ti3SiC2-SiC复合材料,并采用XRD、SEM和EDS考察了材料的显微结构和力学性能.结果表明:制备出材料主要由Ti3SiC2相组成,SiC相含量较少;Ti3SiC2晶相呈现出3～10μm大小的层状结构;施加10kg的压力下测得样品S1550-1,S1550-3和S1550-4的硬度分别为6.8GPa、7.1GPa和7.8GPa,它们的密度在3.55～3.96g/cm3范围内.实验结果表明,利用液态硅渗透技术原位制备Ti3SiC2-SiC复合材料是一种可行的新工艺. 展开更多

关键词 液态硅渗透 新型原位合成 TiC/C预制体 Ti3SiC2-SiC复合材料

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地下车库锂基耐磨硬化地面施工探讨

10

作者 王卫红 弓敏敏 《合作经济与科技》 2011年第19期126-127,共2页

本文主要介绍粉末骨料硬化材料和液态渗透硬化材料在地下车库施工中的重要意义。

关键词 混凝土 粉末骨料硬化材料 液态渗透硬化材料

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湿热气候条件下砌体结构材料热湿物性参数对热工计算的影响

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作者 罗戴维 刘加平 《西安建筑科技大学学报（自然科学版）》 北大核心 2022年第6期930-939,共10页

针对湿热气候地区高湿度对砌体结构隔热的不利影响,利用计算机软件模拟四种不同砌体结构材料热湿物性参数:导热系数、蒸汽渗透系数和液态水扩散系数在动态热湿环境下的变化,从而分析热湿物性参数变化对建筑围护结构热工计算的影响程度.... 针对湿热气候地区高湿度对砌体结构隔热的不利影响,利用计算机软件模拟四种不同砌体结构材料热湿物性参数:导热系数、蒸汽渗透系数和液态水扩散系数在动态热湿环境下的变化,从而分析热湿物性参数变化对建筑围护结构热工计算的影响程度.结果表明:在湿热气候条件下,湿传递对热工计算结果的影响较大,传热量最多增加30%;导热系数变化对传热量影响的幅度在5%~10%;蒸汽渗透系数变化对传热量影响在3%以下;液态水渗透系数受室外计算条件影响,非雨天时,其值变化对传热量计算不大,雨天时,其值变化对传热量影响在30%以上.因此,在湿热气候条件下,进行砌体结构围护结构的热工计算时,导热系数应视为材料含湿量的函数计算,蒸汽渗透系数可按常数计算,液态水扩散系数需要考虑雨天和非雨天分别进行计算. 展开更多

关键词 湿热气候 砌体结构 导热系数 蒸汽渗透系数 液态水渗透系数 热工计算

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