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题名食品烟熏新技术——液熏法
被引量：5
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作者
熊谱成
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机构
湖南益阳市赫山区农业局
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出处
《农村实用技术》
2004年第3期46-46,共1页
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关键词
食品
烟熏技术
液熏法
加工方法
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名水产食品液熏法的优点
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作者
开战
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出处
《现代渔业信息》
2004年第12期39-39,共1页
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文摘
液熏法是在总结烟熏法基础上发展起来的新颖食品熏制方法。液熏法是用液烟替代气体烟熏制食品的一种方法，自从1985年创制以来，已在肉制品、鱼制品、调味品等方面得到日益广泛的应用。上海开盛生物制品有限公司周益群等先生总结液熏法具有5个方面优点：
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关键词
水产食品
液熏法
液烟
适用性
清洁生产
机械化生产
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名水产品的液熏原理和方法
被引量：15
- 3
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作者
周益群
周洪仁
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机构
上海开盛生物制品有限公司
华东理工大学化工学院
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出处
《渔业现代化》
2004年第4期42-43,共2页
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关键词
水产品
液熏法
工作原理
直接混合法
表面添加法
山楂核烟熏香味料
HPSF
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析
被引量：14
- 4
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作者
宋忠祥
樊少飞
付浩华
孙琦
夏启禹
宁鹏
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机构
湖南唐人神肉制品有限公司
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出处
《肉类研究》
北大核心
2020年第7期46-52,共7页
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基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD401500)。
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文摘
以湖南腊肉为研究对象,研究食盐添加量、滚揉时间、滚揉真空度和烟熏液添加量对腊肉品质的影响,采用单因素及响应面试验对加工工艺进行优化,并对比传统烟熏工艺与最佳液熏工艺对腊肉品质的影响。结果表明:通过单因素及响应面试验,得到低盐液熏腊肉最佳工艺参数为滚揉真空度0.08 MPa、食盐添加量2.28%、滚揉时间12.5 min、烟熏液添加量11%,腊肉感官评分达84.5分;相比于传统烟熏工艺腊肉,使用烟熏液制作的腊肉具有较高的水分含量和出品率,较低的盐含量,风味相似,且低盐液熏腊肉中苯并芘含量远低于传统烟熏腊肉。
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关键词
低盐腊肉
液熏法
响应面优化
真空滚揉
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Keywords
low salt Chinese bacon
liquid smoking method
response surface methodology
vacuum tumbling
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名烟熏香味料在食醋、酱油、调味料中的应用
被引量：3
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作者
余和平
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机构
河南安阳市天和食品添加剂厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第7期28-31,共4页
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文摘
本文综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用、国内外标准及产品质量简易鉴别方法；列举了烟熏香味料的性能与液熏方法。液熏法劳动强度低，不污染环境，延长熏制品（如熏醋、熏酱油、陈醋、烧烤风味香精等）保质期的同时又增加了特定的香味。
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关键词
烟熏香味料
液熏法
熏醅
食醋
酱油
调味料
应用
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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