浅色焦香麦芽在低度淡爽型啤酒酿造中的应用 被引量：4

1

作者 孙军勇 龚庆芳 初世才 《酿酒科技》 北大核心 2006年第2期46-48,共3页

浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒。结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒的泡沫性;成熟啤酒的各项指标符合GB4... 浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒。结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒的泡沫性;成熟啤酒的各项指标符合GB4928要求;该麦芽适合酿造低度淡爽型啤酒或酿制高辅料比啤酒。(孙悟) 展开更多

关键词 浅色焦香麦芽 低度淡爽型啤酒 酿造 应用

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低浓度淡爽型啤酒的酿造 被引量：3

2

作者 陈廷登 宁静 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CAS CSCD 2000年第3期220-223,共4页

以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮... 以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源 .所酿造的啤酒口味纯正 ,泡沫洁白细腻 ,持久挂杯 . 展开更多

关键词 低浓度淡爽型啤酒 酵母提取物 啤酒品质 改进

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7°BX淡爽型啤酒的研究 被引量：4

3

作者 陈廷登 杨炳水 朱红良 《浙江工学院学报》 1991年第2期69-74,共6页

本文以改善低原麦汁浓度啤酒质量为目的,提出了一种新颖的淡爽型啤酒的酿造方法.采用70%麦芽和30%的大米的原料配比及二次煮出法二段式糖化,经正交试验得到了较佳的糖化工艺,可以控制麦芽汁的糖与非糖比值.并在糖化中添加压榨啤酒废酵... 本文以改善低原麦汁浓度啤酒质量为目的,提出了一种新颖的淡爽型啤酒的酿造方法.采用70%麦芽和30%的大米的原料配比及二次煮出法二段式糖化,经正交试验得到了较佳的糖化工艺,可以控制麦芽汁的糖与非糖比值.并在糖化中添加压榨啤酒废酵母的水解液进行麦汁制造和啤酒发酵,其工艺进展顺利.所酿制的成品啤酒口味纯正,泡沫持久性好.1000kg啤酒原料成本与12°BX啤酒相降低了41,6%左右,年产10Mkg啤酒工厂可节约原料成本约110万元. 展开更多

关键词 啤酒 淡爽型 酿造

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以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒 被引量：1

4

作者 王志坚 《酿酒科技》 2003年第2期53-54,共2页

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,要求玉米贮存期以6个月为限,玉米糁脂肪含量以0.5%以下为优。玉米淀粉起始糊化温度为64～67℃,终了温度为85～87℃,可添加α-淀粉酶6～8u/g加速玉米淀粉糊化。试验结果表明,用脱胚玉米可代替大米酿制出... 以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,要求玉米贮存期以6个月为限,玉米糁脂肪含量以0.5%以下为优。玉米淀粉起始糊化温度为64～67℃,终了温度为85～87℃,可添加α-淀粉酶6～8u/g加速玉米淀粉糊化。试验结果表明,用脱胚玉米可代替大米酿制出优质啤酒,产品口味纯正,风味独特,清爽,有淡淡酒花香气。(小雨) 展开更多

关键词 脱胚玉米 辅料 酿制 淡爽型啤酒

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TBx淡爽型啤酒的酿造

5

作者 陈廷登 王家德 《浙江农业大学学报》 CSCD 北大核心 1997年第5期601-605,共5页

以改善低糖度淡爽型啤酒的质量为目的，提出了一种新颖的淡爽型啤酒的酿造方法，采用二次煮出糖化法及７０％麦芽和３０％大米作为啤酒酿造的原料，并在糖化过程中添加啤酒酵母水解物。所酿制的成品啤酒风味和味道较好。该产品含有２．... 以改善低糖度淡爽型啤酒的质量为目的，提出了一种新颖的淡爽型啤酒的酿造方法，采用二次煮出糖化法及７０％麦芽和３０％大米作为啤酒酿造的原料，并在糖化过程中添加啤酒酵母水解物。所酿制的成品啤酒风味和味道较好。该产品含有２．０６％的酒精和２．８１％的残糖。文中同时描述了糖化和发酵的条件。 展开更多

关键词 淡爽型 啤酒 酵母水解物 质量 酿造成本

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10°P淡爽型沙棘啤酒生产工艺

6

作者 王志坚 《山东食品发酵》 2006年第4期34-36,共3页

关键词 沙棘 生产工艺 淡爽型 啤酒 野生植物 欧亚大陆 适应能力

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以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒

7

作者 王志坚 《啤酒科技》 2003年第12期43-43,共1页

<正> 用脱胚玉米替代大米是降低生产成本的一种手段。1 玉米辅料的选择应选用淀粉含量高,蛋白质含量适中,脂肪含量低的粉质马齿型玉米,选用新收获或新加工的玉米产品。玉米贮存期以六个月为限,因玉米中的脂肪80%存在于胚芽中,贮... <正> 用脱胚玉米替代大米是降低生产成本的一种手段。1 玉米辅料的选择应选用淀粉含量高,蛋白质含量适中,脂肪含量低的粉质马齿型玉米,选用新收获或新加工的玉米产品。玉米贮存期以六个月为限,因玉米中的脂肪80%存在于胚芽中,贮存过程中会逐渐向胚乳部渗透。酿制啤酒用玉米必须脱胚去脂。玉米粉脂肪含量0.5%以下为优,0.5%～1.0%为较好,1.0%～1.5%为一般,超过1.5%则不宜使用。2 玉米淀粉糊化温度的选择玉米淀粉和大米淀粉的组成结构不尽相同。 展开更多

关键词 脱胚玉米 辅料 淡爽型啤酒 生产工艺 质量指标

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低度淡爽型苦瓜啤酒的研制 被引量：6

8

作者 左永泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期93-95,共3页

针对人们消费需求的变化,研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒。本文对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究,并就影响产品质量的关键因素进行了探讨。

关键词 淡爽型 苦瓜啤酒 生产工艺 质量要求 苦瓜汁

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低度淡爽型苦瓜啤酒的研制 被引量：5

9

作者 左永泉 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第5期74-75,共2页

针对人们消费需求的变化,研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒。对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究,并就影响产品质量的关键因素进行了探讨。

关键词 苦瓜啤酒 苦瓜汁 生产工艺 低度淡爽型 产品质量

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论淡爽型啤酒 被引量：1

10

作者 严加伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1989年第4期78-86,共9页

一、啤酒口味的演变 根据原料的选择、配合和采用的酵母、发酵条件等不同,可以酿出具有香味特色的各种啤酒。

关键词 酿酒 淡爽型 啤酒

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淡爽型啤酒风味协调性控制 被引量：2

11

作者 吕卫娟 《化工设计通讯》 CAS 2017年第11期203-204,共2页

在淡爽型啤酒的生产过程中,风味协调性是非常重要的控制点之一。为保证淡爽型啤酒具有良好的风味协调性,必须控制乙酸含量≤60mg/L,乙醛含量在4×10^(-6)以下,醇酯比在3.5~4.5范围内;采用高浓酿造,两罐法及减少溶氧量的生产工艺,及... 在淡爽型啤酒的生产过程中,风味协调性是非常重要的控制点之一。为保证淡爽型啤酒具有良好的风味协调性,必须控制乙酸含量≤60mg/L,乙醛含量在4×10^(-6)以下,醇酯比在3.5~4.5范围内;采用高浓酿造,两罐法及减少溶氧量的生产工艺,及时回收酵母,避免硫化物的产生。主要对淡爽型啤酒的风味特点进行分析,探讨影响风味协调性的关键控制点,为生产过程中提高淡爽型啤酒的风味协调性提供一定的参考价值。 展开更多

关键词 淡爽型啤酒 风味协调性 关键控制点

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淡爽型啤酒酵母的筛选 被引量：2

12

作者 高萍 《啤酒科技》 2004年第2期18-18,20,共2页

本文通过对淡爽型啤酒的重要指标:发酵度、双乙酰以及遗传稳定性进行试验,筛选得到性能优良的目标菌株.从生产使用的菌种中,进行单细胞分离,挑选若干菌落,以酿造淡爽型啤酒所需酵母的特点对菌落进行发酵度、双乙酰、稳定性等几方面进行... 本文通过对淡爽型啤酒的重要指标:发酵度、双乙酰以及遗传稳定性进行试验,筛选得到性能优良的目标菌株.从生产使用的菌种中,进行单细胞分离,挑选若干菌落,以酿造淡爽型啤酒所需酵母的特点对菌落进行发酵度、双乙酰、稳定性等几方面进行试验,最终筛选1～2株较理想的淡爽型啤酒酵母投入生产使用. 展开更多

关键词 淡爽型啤酒 酵母 菌种选育 发酵度 双乙酰 遗传稳定性

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露天罐酿造淡爽型啤酒

13

作者 朱晓林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第8期50-52,共3页

唐山市啤酒厂根据河北省计经委下达的新产品开发计划,1989年9月利用露天罐采取高、低浓度法酿造了10°P淡爽型啤酒。

关键词 啤酒 淡爽型 露天罐酿造

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淀粉辅料高发酵度淡爽型啤酒的研制

14

作者 赵金海 《酿酒科技》 2000年第5期66-67,共2页

以玉米淀粉为辅料 ,添加适量焦香麦芽 ,经糖化、发酵酿制出高发酵度浅色下面淡爽型啤酒 ,色泽浅黄 ,泡沫洁白细腻 ,口味清爽纯正 ,啤酒真正发酵度76 %以上 。

关键词 啤酒 淀粉 辅料 淡爽型 高发酵度啤酒

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淡爽型啤酒生产技术的研究

15

作者 刘秉和 王燕春 《酿酒科技》 2001年第1期56-58,共3页

以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ... 以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰 ,当双乙酰降至0.8×10-7时 ,保温48h ,再以0.3℃/h降至0℃ ,后酵7天以上。成品酒理化指标达GB4929—91优级标准。 展开更多

关键词 啤酒 淡爽型啤酒 生产技术

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浅议7°P淡爽型啤酒的酿造工艺

16

作者 黄小祯 《啤酒科技》 2003年第4期32-32,共1页

<正> 1 前言随着人们饮酒观念的改变,消费者的习惯逐渐从高浓度往低浓度趋势发展。7°P啤酒因较低的原麦汁浓度,成品酒的麦香味较差,因此应突出柔和的酒花香味,口味应清爽干净而不淡薄。

关键词 淡爽型 啤酒 酿造工艺 麦汁发酵

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生产7°P淡爽型啤酒的三种工艺比较

17

作者 邓凤仙 《啤酒科技》 2001年第7期46-46,共1页

低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为辅料,优质新鲜颗粒酒花和香型酒花。2.工艺1... 低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为辅料,优质新鲜颗粒酒花和香型酒花。2.工艺1:直接糖化7°P 麦汁。工艺2:糖化10°P 麦汁,稀释成7°p 发酵。工艺3:糖化、发酵麦汁浓度均为10°P,清酒过滤后稀释成7°P。3.结果:经公司啤酒评价员和消费者组成的评价团评定,以工艺3生产的7°P 啤酒口感最好,香气明显优于另两个啤酒,非生物稳定性和口味稳定性也均优于其它两个酒。目前本公司生产的7°P 仙都阳光啤酒均采用工艺3生产。4.讨论:工艺1:直接生产低度酒,糖化投料少。 展开更多

关键词 工艺比较 低浓度淡爽型啤酒 工艺生产 糖化 非生物稳定性 消费者 口味稳定性 麦汁煮沸 消费时尚 发酵过程

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用稀释法生产低度淡爽型啤酒的工艺论述

18

作者 付香斌 《河南农业》 2008年第20期61-62,64,共3页

本文对用稀释法生产低度淡爽型啤酒的工艺作了简要论述,着重阐明了利用常规生产设备,采用新工艺,生产7°Bx淡爽型啤酒的过程。

关键词 淡爽型啤酒 低度(原麦汁浓度) 稀释法 工艺

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如何提高淡爽型啤酒的质量

19

作者 杨灿飞 《啤酒科技》 2002年第2期25-25,27,共2页

本文概述了淡爽型啤酒的总体走势及表现类型,以及在发展淡爽型啤酒过程中出现的质量不受控现象,在此基础上针对不受控的原因进行了研究,阐述出现不受控的原因以及解决途径.

关键词 淡爽型啤酒 质量不受控 不受控的原因 解决途径

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8°P低浓度淡爽型啤酒的研制

20

作者 邓凤仙 朱仕华 《杭州食品科技》 1999年第3期21-23,共3页

关键词 低浓度 淡爽型啤酒 啤酒

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