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谈谈滑炒鱼丝的制作技巧
1
作者 林传和 《四川烹饪》 1991年第5期35-36,共2页
关键词 滑炒鱼丝 制作 荤菜 烹饪
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高级考评员张铁源谈考核菜肴“滑炒鱼丝”失败的原因及正确的烹调法
2
《中国食品》 1997年第3期38-38,共1页
前不久我被邀请到北京市政府培训中心给中餐高级厨师作技能考核鉴定。根据北京市劳动局技术职能鉴定中心的要求,中餐红案厨师升入高级必须考一道鱼丝菜。考核的学员大部分都烹制得很成功,达到了高级烹调厨师的水平,但也有个别的不够理... 前不久我被邀请到北京市政府培训中心给中餐高级厨师作技能考核鉴定。根据北京市劳动局技术职能鉴定中心的要求,中餐红案厨师升入高级必须考一道鱼丝菜。考核的学员大部分都烹制得很成功,达到了高级烹调厨师的水平,但也有个别的不够理想。如指定菜“滑炒鱼丝”,有的学员由于基础差,对此菜的了解甚少,出现了不少问题,如配料过多,鱼丝短而碎,芡汁较大,色泽不白,暗淡无光,肉质较老,鲜度也略有不足等,造成考核失败。 展开更多
关键词 菜肴 滑炒鱼丝 烹调法
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