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题名滤酒过程中溶解氧的控制
被引量：1
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作者
郭振辉
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机构
福建惠泉啤酒集团股份有限公司
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出处
《福建轻纺》
1997年第10期11-13,共3页
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文摘
本文从理论上阐述了氧对啤酒在糖化与发酵过程中的风味物质产生氧化反应的原理，以及对啤酒中的蛋白质、多酚物质所产生的生化反应原理。在实践上提出了原料选用、糖化及发酵过程中氧的控制，以及采用CO2或N2备压过滤等有效措施。
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关键词
啤酒
溶解氧
发酵工艺
滤酒过程
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Keywords
beer, dissolved oxygen, principle, control
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名后贮酵母挡的改进
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作者
马含
张旭光
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机构
青岛啤酒厂
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出处
《啤酒科技》
2005年第8期36-37,共2页
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文摘
采用传统两罐法,滤酒时用空气备压的啤酒工厂,对滤酒"了桶"时的溶解氧控制和残留的大量酒液是其要解决的一个重要问题,本文结合生产的实际情况,根据多年的滤酒经验,提出通过改造酵母挡来有效解决上述问题,以供大家借鉴.
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关键词
啤酒
溶解氧
酵母挡
发酵工艺
滤酒过程
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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