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杨梅澄清汁及浓缩汁中花色苷热降解动力学的研究 被引量：35
1
作者 辛修锋 余小林 +1 位作者 胡卓炎 余恺 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期251-255,共5页
杨梅花色苷易受温度、pH值等因素的影响而发生降解,是导致产品外观品质变劣的主要原因。本文研究了杨梅澄清汁及浓缩汁内花色苷在不同pH值和不同加热温度下的热稳定性。花色苷降解动力学数据的分析结果表明:杨梅花色苷热降解属动力学一... 杨梅花色苷易受温度、pH值等因素的影响而发生降解,是导致产品外观品质变劣的主要原因。本文研究了杨梅澄清汁及浓缩汁内花色苷在不同pH值和不同加热温度下的热稳定性。花色苷降解动力学数据的分析结果表明:杨梅花色苷热降解属动力学一级反应,随着pH值和温度的升高,杨梅花色苷降解的半衰期(t1/2)和热降解活化能(E a)显著下降,即花色苷的降解速度增大;同一处理条件下,浓缩果汁的t1/2明显低于澄清汁。而反应速率常数k和E a值大于澄清果汁,说明澄清汁花色苷的热稳定性优于浓缩汁。 展开更多
关键词 花色苷 热降解动力学 杨梅澄清汁 浓缩汁
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草莓澄清汁的加工技术研究 被引量：14
2
作者 曹辉 王振斌 +2 位作者 马海乐 钟惠惠 马晓珂 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期117-120,共4页
本文采用复合果胶酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工艺,得到草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0．015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81．10%,透光率可达96．1%。
关键词 草莓 酶 草莓汁 澄清汁
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草莓胡萝卜复合澄清汁后浑浊机理研究 被引量：7
3
作者 王振斌 马海乐 +3 位作者 钟惠惠 骆琳 何荣海 马晓珂 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期246-251,共6页
为探讨草莓胡萝卜复合澄清汁的后浑浊机理,研究了化学试剂、贮藏温度和顶隙大小对草莓胡萝卜复合澄清汁的澄清度、褐变指数、黄烷醇类多酚含量、可溶性蛋白含量的影响。结果表明:贮藏温度越高,包装顶隙越大,氧气存留越多,随贮藏时间延长... 为探讨草莓胡萝卜复合澄清汁的后浑浊机理,研究了化学试剂、贮藏温度和顶隙大小对草莓胡萝卜复合澄清汁的澄清度、褐变指数、黄烷醇类多酚含量、可溶性蛋白含量的影响。结果表明:贮藏温度越高,包装顶隙越大,氧气存留越多,随贮藏时间延长,果蔬汁浑浊形成越多,褐变程度越大,黄烷醇类多酚降解程度越大,可溶性蛋白损失越多;果蔬汁中添加尿素和十二烷基磺酸钠(SDS),都能减少果蔬汁中浑浊的产生,抑制产品褐变,减缓黄烷醇类多酚的降解,减少可溶性蛋白的损失,说明氢键和疏水键都是和浑浊有关的化学键。蔗糖的添加对果蔬汁浑浊的形成没有太大的影响。 展开更多
关键词 草莓 胡萝卜 复合澄清汁 后浑浊 果汁
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澄清方法对山萸肉澄清汁品质的影响 被引量：12
4
作者 张德权 陈锦屏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期28-31,共4页
五种澄清方法对山萸澄清汁品质的影响表明：除酶法澄清外，自然澄清、明胶澄清、冷冻澄清均使山萸澄清汁的品质发生了劣变。
关键词 山萸肉澄清汁 品质 澄清 山茱萸汁
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黑莓澄清汁的酶解工艺 被引量：10
5
作者 王卫东 许时婴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期156-159,共4页
采用8种果胶酶对黑莓浆进行酶解处理,发现果胶酶能显著提高清汁得率,并且不同酶之间没有显著差异,但对黑莓汁的澄清度和花色苷、总酚含量影响较大。其中Klerzyme 150果胶酶酶解后的黑莓汁澄清度高,花色苷和多酚含量较多。通过均匀实验设... 采用8种果胶酶对黑莓浆进行酶解处理,发现果胶酶能显著提高清汁得率,并且不同酶之间没有显著差异,但对黑莓汁的澄清度和花色苷、总酚含量影响较大。其中Klerzyme 150果胶酶酶解后的黑莓汁澄清度高,花色苷和多酚含量较多。通过均匀实验设计,对其酶解工艺进行优化,得出最佳工艺参数为:加酶量0.063%(v/w),酶解时间110 min,酶解温度44℃。 展开更多
关键词 黑莓 澄清汁 果胶酶 酶解
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芦笋老茎澄清汁对链脲佐菌素致糖尿病大鼠降糖作用的研究 被引量：3
6
作者 赵旌旌 赵洪军 +2 位作者 赵頔 王洁琼 瞿伟菁 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期460-464,472,共6页
本文评价了芦笋老茎澄清汁(CAJ)的降血糖作用,并对其降血糖机制进行了初步探讨。腹腔注射STZ制备类似1型糖尿病大鼠模型,以0.6,1.2和2.0 g/kg体重剂量的CAJ连续灌胃21 d,监测血糖,测定糖化血清蛋白、血清胰岛素、肝糖原、脂代谢及抗氧... 本文评价了芦笋老茎澄清汁(CAJ)的降血糖作用,并对其降血糖机制进行了初步探讨。腹腔注射STZ制备类似1型糖尿病大鼠模型,以0.6,1.2和2.0 g/kg体重剂量的CAJ连续灌胃21 d,监测血糖,测定糖化血清蛋白、血清胰岛素、肝糖原、脂代谢及抗氧化系统部分相关指标。结果显示,CAJ可明显降低糖尿病大鼠血清中葡萄糖、糖化血清蛋白、总胆固醇和MDA含量,并显著提高受试模型鼠的血清胰岛素水平、肝糖原含量、血清SOD活性、肝脏SOD、GSH-Px和CAT的活性。上述结果表明CAJ可明显降低糖尿病大鼠的血糖水平,刺激胰岛素分泌,调节血脂,增强抗氧化能力。 展开更多
关键词 芦笋老茎澄清汁(CAJ) 链脲佐菌素 糖尿病大鼠 降血糖作用
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红提澄清汁酶解及护色工艺 被引量：2
7
作者 鉏晓艳 李新 +3 位作者 耿胜荣 廖涛 熊光权 王少华 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第16期3877-3881,共5页
试验对红提澄清汁酶解、护色工艺及加工过程对果汁成分的影响进行了研究。结果表明,最优酶解工艺为果胶酶添加量0.02 mL/L,酶解时间45 min,酶解pH 3.5,在此条件下获得红提澄清汁的透光率可达99.10%;最优护色剂组合为添加0.4%柠檬酸+0.05... 试验对红提澄清汁酶解、护色工艺及加工过程对果汁成分的影响进行了研究。结果表明,最优酶解工艺为果胶酶添加量0.02 mL/L,酶解时间45 min,酶解pH 3.5,在此条件下获得红提澄清汁的透光率可达99.10%;最优护色剂组合为添加0.4%柠檬酸+0.05%L-半胱氨酸盐酸盐。加工过程中,果汁中的花色苷、总酚与总糖含量降低,而酸度变化不明显。加工过程中酶解会消耗红提汁中的糖分,热烫会降低红提汁中花色苷的含量。 展开更多
关键词 红提澄清汁 酶解 护色 成分
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不同加工工艺条件对山萸肉澄清汁Vc含量及其保存率的影响 被引量：2
8
作者 刘树文 张德权 陈锦屏 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 1999年第2期140-143,共4页
本文就山萸肉澄清汁Ｖｃ含量随加工条件变化的规律进行了研究，结果表明；适当的预处理可使Ｖｃ的浸出率由４０．９％提高到７０．２％；最适酶解条件下Ｖｃ浸出率达８６．９％；冷冻及酶法澄清时Ｖｃ保存率较高，分别达８３．３％和８... 本文就山萸肉澄清汁Ｖｃ含量随加工条件变化的规律进行了研究，结果表明；适当的预处理可使Ｖｃ的浸出率由４０．９％提高到７０．２％；最适酶解条件下Ｖｃ浸出率达８６．９％；冷冻及酶法澄清时Ｖｃ保存率较高，分别达８３．３％和８４．４％；适宜杀菌条件下Ｖｃ保存率可达９３．６％～９６．５％。 展开更多
关键词 山萸肉 澄清汁 VC保存率 工艺条件 浸提汁
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复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究 被引量：4
9
作者 赵光远 常杨 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2013年第3期5-8,共4页
以红枣为原料,研究了采用酶解法制备红枣澄清汁的工艺参数.单因素和正交实验结果表明:采用复合酶较单一酶酶解红枣能有效提高红枣汁出汁率和可溶性固形物合量;复合酶加工红枣澄清汁的最佳工艺条件为:纤维素酶∶果胶酶质量配比为1∶3,加... 以红枣为原料,研究了采用酶解法制备红枣澄清汁的工艺参数.单因素和正交实验结果表明:采用复合酶较单一酶酶解红枣能有效提高红枣汁出汁率和可溶性固形物合量;复合酶加工红枣澄清汁的最佳工艺条件为:纤维素酶∶果胶酶质量配比为1∶3,加酶量为底物质量的0.020%,酶解时间为2 h,酶解温度为50℃.在此条件下,红枣汁的出汁率为84.0%,可溶性固形物含量为12.8%. 展开更多
关键词 红枣澄清汁 酶解 纤维素酶 果胶酶
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山萸肉澄清汁澄清工艺研究 被引量：1
10
作者 张德权 艾启俊 《北京农学院学报》 1998年第2期55-60,共6页
本试验对山萸肉澄清汁的澄清工艺进行了研究，结果表明，山萸肉澄清汁最佳澄清工艺条件为：０，１０％果胶酶液化山萸肉所得浸提汁应直接于４５℃下保温澄清４ｈ；水直接浸提山萸肉所得浸提汁应添加０．０４％果胶酶于４５℃下保温澄清... 本试验对山萸肉澄清汁的澄清工艺进行了研究，结果表明，山萸肉澄清汁最佳澄清工艺条件为：０，１０％果胶酶液化山萸肉所得浸提汁应直接于４５℃下保温澄清４ｈ；水直接浸提山萸肉所得浸提汁应添加０．０４％果胶酶于４５℃下保温澄清６ｈ。 展开更多
关键词 山萸肉 浸提汁 澄清汁 澄清 加工
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不同杀菌方法对芒果澄清汁的影响
11
作者 余锦春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期3-4,共2页
本文通过微波杀菌、高温瞬时杀菌、沸水杀菌对芒果澄清汁所进行的杀菌试验及探讨,发现前两种方法对芒果澄清汁杀菌后的品质变化影响不大,而采用后一种方法,该汁的色、香、味略有劣变。故对芒果澄清汁杀菌而言,采用前两种方法为佳。
关键词 芒果 澄清汁 杀菌 品质 果汁饮料
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生姜澄清汁加工工艺研究 被引量：2
12
作者 王继红 孔繁东 +1 位作者 王恋峰 祖国仁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第3期74-77,共4页
姜营养物质丰富,对人体健康极其有益。实验采用单宁、明胶、壳聚糖处理法对姜汁进行处理,通过测定姜汁的透光率及澄清后的姜汁热稳定性确定3种方法对姜汁澄清效果。结果表明:明胶添加量0.04‰,单宁添加量0.07‰,常温下静置1 h,此时姜汁... 姜营养物质丰富,对人体健康极其有益。实验采用单宁、明胶、壳聚糖处理法对姜汁进行处理,通过测定姜汁的透光率及澄清后的姜汁热稳定性确定3种方法对姜汁澄清效果。结果表明:明胶添加量0.04‰,单宁添加量0.07‰,常温下静置1 h,此时姜汁的透光率可达到98.6%;壳聚糖添加量0.4‰,作用温度40℃,作用时间40 min,透光率为96.8%。经过壳聚糖-硅藻土结合法处理姜汁,透光率达99.2%。 展开更多
关键词 姜汁 澄清汁 加工工艺
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西瓜澄清汁饮料生产工艺
13
作者 张中义 《适用技术市场》 1995年第6期21-21,共1页
西瓜在我国的种植相当普遍,产量大,品种优良。据近年来的不完全统计,我国西瓜产量约占世界的16%,名列第一。西瓜瓜瓤中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、有机酸、苷类等营养物质。西瓜汁可治疗暑热、烦躁、咽喉肿痛,有利尿、解酒... 西瓜在我国的种植相当普遍,产量大,品种优良。据近年来的不完全统计,我国西瓜产量约占世界的16%,名列第一。西瓜瓜瓤中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、有机酸、苷类等营养物质。西瓜汁可治疗暑热、烦躁、咽喉肿痛,有利尿、解酒、治口疮之功效。西瓜上市旺季为6月下旬至8月上旬。西瓜属不耐藏水果,多汁,并且旺季采摘时间集中,每年都出现瓜农卖瓜难现象,而西瓜低温贮藏易产生低温冷害病,因而西瓜的加工贮藏问题亟待解决。 展开更多
关键词 西瓜 澄清汁 饮料 工艺
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树脂提取甘蔗澄清汁中天然色素的研究 被引量：2
14
作者 龙秀 于淑娟 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第5期505-508,共4页
本文通过动态吸附实验,研究了53D、100Cl、D301、D730、42Cl、LSA-5、TulsionADS600和LSD-012树脂对甘蔗澄清汁中天然色素的吸附效果;通过动态洗脱实验,研究了50%乙醇溶液对53D、100Cl、D301、D730、42Cl饱和树脂的洗脱效果;并对乙醇洗... 本文通过动态吸附实验,研究了53D、100Cl、D301、D730、42Cl、LSA-5、TulsionADS600和LSD-012树脂对甘蔗澄清汁中天然色素的吸附效果;通过动态洗脱实验,研究了50%乙醇溶液对53D、100Cl、D301、D730、42Cl饱和树脂的洗脱效果;并对乙醇洗脱饱和53D树脂的条件进行了较详细的研究。结果表明,53D树脂对甘蔗澄清汁的天然色素具有较好的吸附效果,其平均吸附率为88%;50%乙醇溶液对饱和53D树脂的洗脱效果较好;乙醇洗脱饱和53D树脂的最佳条件为:温度为25℃、洗脱流速为2BV/h、乙醇浓度为50%、乙醇溶液的体积为2BV。重复实验表明,50%乙醇溶液能有效地洗脱饱和53D树脂。 展开更多
关键词 天然色素 甘蔗澄清汁 树脂 乙醇洗脱
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鲜枣澄清汁的加工工艺研究初报 被引量：1
15
作者 顾小青 鲁墨森 +1 位作者 辛力 张锦丽 《落叶果树》 2003年第3期32-33,共2页
以鲜食品种的枣为原料 ,加工制成鲜枣汁 ,破碎打浆后的原料要经高温瞬时杀菌、保温酶解、压滤、脱胶、冻融澄清、粗滤、硅藻土过滤、加热和气压精滤等过程 ,即可以生产出澄清枣汁。产品保有鲜枣原有风味和营养价值 ,不浑浊 ,不分层 ,无... 以鲜食品种的枣为原料 ,加工制成鲜枣汁 ,破碎打浆后的原料要经高温瞬时杀菌、保温酶解、压滤、脱胶、冻融澄清、粗滤、硅藻土过滤、加热和气压精滤等过程 ,即可以生产出澄清枣汁。产品保有鲜枣原有风味和营养价值 ,不浑浊 ,不分层 ,无沉淀。试验确定了加工鲜枣澄清汁的工艺流程和控制参数。 展开更多
关键词 鲜枣澄清汁 加工工艺 工艺流程 工艺参数
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羊栖菜澄清汁饮料 被引量：6
16
作者 郑小乐 曾玉旻 《食品与机械》 CSCD 2001年第6期17-18,共2页
采用特殊工艺对羊栖菜进行脱腥、酶解后提取羊栖菜汁液 ,继而调配成纯天然羊栖菜澄清汁饮料 ,保持了原汁的营养成分 。
关键词 生产工艺 质量标准 羊栖菜 脱腥 酶解 澄清汁饮料
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白萝卜澄清汁的酶解工艺
17
作者 肖东海 周惠明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期216-219,223,共5页
以白萝卜为原料,采用双酶法酶解工艺,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计,研究白萝卜澄清汁的酶解工艺。结果表明,白萝卜澄清汁的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.2g/kg,纤维素酶添加量0.6g/kg,pH5.0,酶解温度45℃,酶解时间80min。在... 以白萝卜为原料,采用双酶法酶解工艺,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计,研究白萝卜澄清汁的酶解工艺。结果表明,白萝卜澄清汁的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.2g/kg,纤维素酶添加量0.6g/kg,pH5.0,酶解温度45℃,酶解时间80min。在此工艺条件下生产的白萝卜澄清汁的出汁率为80.13%,透光率为89.2%。 展开更多
关键词 白萝卜 澄清汁 果胶酶 纤维素酶 酶解
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槐米及其澄清汁饮料的研制 被引量：5
18
作者 孙蕾 隋道庆 +2 位作者 朱风涛 谷彦杰 吕瑞乔 《经济林研究》 1998年第1期47-49,共3页
关键词 饮料 槐米 澄清汁饮料 研制
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紫甘薯浓缩澄清汁生产技术
19
《农村农业农民（下半月）》 2014年第8期60-60,共1页
紫甘薯富含花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、护肝、缓解高血压等生理功能.基于紫甘薯的功能特性,紫甘薯加工产品越来越受到青睐.紫甘薯澄清汁营养成分丰富且外观色泽鲜艳,且紫甘薯花色苷是高度酰化的花色苷,与同类色素... 紫甘薯富含花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、护肝、缓解高血压等生理功能.基于紫甘薯的功能特性,紫甘薯加工产品越来越受到青睐.紫甘薯澄清汁营养成分丰富且外观色泽鲜艳,且紫甘薯花色苷是高度酰化的花色苷,与同类色素相比具有较好的光、热稳定性. 展开更多
关键词 紫甘薯 澄清汁 生产技术 浓缩 花色苷 功能成分 功能特性 生理功能
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紫甘薯浓缩澄清汁生产技术
20
《农产品加工》 2012年第7期47-47,共1页
（1）技术简介采用高效榨汁萃取分离技术，将具有鲜艳色泽的紫甘薯汁与甘薯淀粉进行分离。采用生物酶解技术对紫甘薯汁进行澄清，采用非热技术对甘薯澄清汁进行预浓缩。分离出的紫甘薯淀粉变性程度低、色泽佳，有利于同步生产甘薯淀粉... （1）技术简介采用高效榨汁萃取分离技术，将具有鲜艳色泽的紫甘薯汁与甘薯淀粉进行分离。采用生物酶解技术对紫甘薯汁进行澄清，采用非热技术对甘薯澄清汁进行预浓缩。分离出的紫甘薯淀粉变性程度低、色泽佳，有利于同步生产甘薯淀粉。榨汁分离出的甘薯渣经干燥、粉碎后生产甘薯膳食纤维。 展开更多
关键词 生产技术 紫甘薯 澄清汁 预浓缩 萃取分离技术 生物酶解技术 甘薯淀粉 非热技术
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