香辣味台式烤香肠制作方法及研究 被引量：6

1

作者 刘明 李煜 +3 位作者 祝恒前 黄从进 程东山 毛晓茗 《肉类工业》 2011年第9期17-19,共3页

在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0... 在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0%、辣椒精油添加量0.006%。 展开更多

关键词 台式烤香肠 香辣味 生产工艺

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鱼味烤香肠的加工技术研究 被引量：1

2

作者 吕广英 王润博 《肉类工业》 2018年第9期1-2,6,共3页

研制一款鱼味烤香肠,选用鱼糜、鸡胸肉、肥膘为主要原料,依据鱼味烤香肠的基础配方,分别进行皮浆的斩拌、内馅的搅拌和色浆的斩拌,然后将三种肉馅通过成型机进行成型,最后进行蒸煮、晾制后速冻包装即成。

关键词 鱼味 烤香肠 加工工艺

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蔬菜风味台湾烤香肠的加工技术研究

3

作者 吕广英 《肉类工业》 2017年第1期13-15,共3页

在普通原味的台湾烤香肠基础上,分别添加脱水胡萝卜和脱水菠菜,制成蔬菜风味的台湾烤香肠。当脱水胡萝卜添加量为7%,脱水菠菜添加量为1.8%时,产品口感和外观最佳。

关键词 脱水胡萝卜 脱水菠菜 烤香肠 加工

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台式烤香肠感官评定研究 被引量：1

4

作者 韩豪敏 魏永义 《肉类工业》 2017年第10期34-36,共3页

采用模糊数学综合评判法对4种台式烤香肠进行了感官评定,结果表明,4种不同品牌的台式烤香肠的综合感官评定级别从高到低为:D>C>B>A。

关键词 台式烤香肠 模糊数学法 感官评定

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豆渣烤香肠的研究与开发 被引量：2

5

作者 毕韬韬 吴广辉 高愿军 《肉类工业》 2017年第7期8-11,共4页

豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高。烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱。目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料加工制作而成。将豆渣添加到烤肠... 豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高。烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱。目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料加工制作而成。将豆渣添加到烤肠中,通过单因素和正交试验对豆渣烤香肠的配方进行了研究,最终确定了最佳的生产工艺配方。把豆渣添加到烤肠中开发出新的产品,有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化。 展开更多

关键词 豆渣 烤香肠 研究

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北京蒜味烤香肠加工工艺研究 被引量：2

6

作者 雒怡冉 李海宾 《肉类工业》 2019年第11期7-8,12,共3页

以猪肉、鸡肉为原料,通过添加蒜粉,制作蒜味烤香肠。并研究该低温肉制品的加工工艺。通过材料及加工工艺的改良,对其色泽、质地、组织形态及口感,进行系统化的感官评价。结果表明,添加猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg。淀粉18kg、香辛料0.... 以猪肉、鸡肉为原料,通过添加蒜粉,制作蒜味烤香肠。并研究该低温肉制品的加工工艺。通过材料及加工工艺的改良,对其色泽、质地、组织形态及口感,进行系统化的感官评价。结果表明,添加猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg。淀粉18kg、香辛料0.25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0.5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg,制成的蒜味烤香肠,具有独特的老北京风味,深受广大老百姓的喜爱。 展开更多

关键词 蒜味烤香肠 感官评定 加工工艺

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煎烤香肠的加工方法 被引量：1

7

作者 孔峰 《肉类工业》 1999年第5期20-21,共2页

煎烤香肠是一种不添加发色剂亚硝酸钠,使用小口径可食肠衣灌制的半成品香肠.该香肠一般不经过热加工就包装冷藏,或仅通过预煮就包装冷藏,食用前再油煎或烧烤食用.由于煎烤香肠未加亚硝酸钠发色,对人类的健康有益,又由于该香肠要通过油... 煎烤香肠是一种不添加发色剂亚硝酸钠,使用小口径可食肠衣灌制的半成品香肠.该香肠一般不经过热加工就包装冷藏,或仅通过预煮就包装冷藏,食用前再油煎或烧烤食用.由于煎烤香肠未加亚硝酸钠发色,对人类的健康有益,又由于该香肠要通过油煎或烧烤成熟,故风味独特,香气袭人,更能激发人们的食欲.因此,煎烤香肠在世界各地都广泛地受到欢迎.随着我国经济的不断发展,人民生活水平的日益提高,特别是冷藏链的不断完善,各种冷藏食品开始大量涌现.煎烤香肠也开始出现在超市和商店甚至街头摊档里,在郊野公园的烧烤场地,烧烤香肠也越来越多,可以相信,煎烤香肠具有广阔的市场前景.为了推动这种产品在我国的大量生产,笔者就将国外几种煎烤香肠的加工方法介绍如下. 展开更多

关键词 煎烤香肠 香肠 加工

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模糊数学法在台式烤香肠加工中的应用 被引量：1

8

作者 张东升 霍胜伟 《肉类工业》 2018年第12期7-10,共4页

采用正交试验,结合模糊数学综合评判法,研究了台式烤香肠的加工工艺。结果表明:台式烤香肠加工配料的最佳组合为:大豆组织蛋白1. 5%,玉米变性淀粉4%,孜然粉0. 4%。该产品色泽、风味、组织状态、口感良好。

关键词 台式烤香肠 加工工艺 模糊数学综合评判法

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血红蛋白着色剂的特性及其在台式烤香肠中的应用

9

作者 张立娟 宋古全 +3 位作者 沈峰 方俊生 李三虎 夏继华 《肉类工业》 2011年第3期12-13,共2页

血红蛋白着色剂是一种肉用着色剂,适于在鲜肉、火腿、灌肠、热狗等肉类食品中使用。将血红蛋白着色剂的特点应用在台式烤香肠中,结果表明血红蛋白着色剂用于台式烤香肠中能够起到着色的作用,且着色效果与添加亚硝酸钠的发色效果差别不... 血红蛋白着色剂是一种肉用着色剂,适于在鲜肉、火腿、灌肠、热狗等肉类食品中使用。将血红蛋白着色剂的特点应用在台式烤香肠中,结果表明血红蛋白着色剂用于台式烤香肠中能够起到着色的作用,且着色效果与添加亚硝酸钠的发色效果差别不显著。 展开更多

关键词 血红蛋白着色剂 亚硝酸盐 台式烤香肠

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思政教育融入《肉制品加工技术》课程教学的实践--以“台湾烤香肠加工”教学设计为例

10

作者 唐雪燕 孟亚萍 程丽丽 《粮食加工》 2022年第6期68-71,共4页

《肉制品加工技术》是食品智能加工技术专业学生的核心课程,主要讲授肉制品加工基础知识和各类肉制品的加工技术。将思政教育元素融入该课程教学改革各环节有利于提高其育人效果、充分发挥育人功能。以“台湾烤香肠加工”教学设计为例,... 《肉制品加工技术》是食品智能加工技术专业学生的核心课程,主要讲授肉制品加工基础知识和各类肉制品的加工技术。将思政教育元素融入该课程教学改革各环节有利于提高其育人效果、充分发挥育人功能。以“台湾烤香肠加工”教学设计为例,结合教育相关的思想理论和专业特色、人才培养目标、课程特点,探讨了课程实施思政教育的融入点、融入方式等,探究该课程的教学改革实践路径。多年实践经验表明,通过思政教学改革,学生的学习兴趣和职业素养明显提高,达到了课程的思政教育目标。 展开更多

关键词 肉制品加工技术 台湾烤香肠加工 思政教育 教学改革

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职业教育能否打造自信 被引量：1

11

《职业技术教育》 北大核心 2000年第32期58-59,共2页

关键词 职业教育 食品厂 食品加工厂 加工厂 自信 号码 车工 职校生 烤香肠

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天然本色芬兰菜

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作者 王琛 《食品与药品》 CAS 2005年第03B期66-67,共2页

芬兰优美的自然环境举世闻名．全境森林覆盖率达到66％。在它满布森林和湖泊的大地上，充满了令人垂涎欲滴的浆果、鲜蘑和野味。芬兰有“千湖之国“的美称．境内湖泊众多，加上长而曲折的海岸线，使得芬兰出产种类丰富的鱼类，其中的三... 芬兰优美的自然环境举世闻名．全境森林覆盖率达到66％。在它满布森林和湖泊的大地上，充满了令人垂涎欲滴的浆果、鲜蘑和野味。芬兰有“千湖之国“的美称．境内湖泊众多，加上长而曲折的海岸线，使得芬兰出产种类丰富的鱼类，其中的三文鱼、波罗的海青鱼、鲑鱼、淡水鳕鱼等鱼类尤为鲜美．令芬兰成为嗜鱼者的天堂。 展开更多

关键词 芬兰菜 天然本色 食谱 豌豆汤 烤香肠

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还得走多远?

13

《职业技术教育》 北大核心 2000年第32期41-43,共3页

关键词 肉食品加工厂 烤香肠 技工 技术工人 车工 工种 食品厂 食品加工厂 加工厂 车床 汽车厂 学校 学堂 企业 企业管理 机械厂

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休闲零食排定座次

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作者 桑豹 《全国商情》 2001年第17期7-7,共1页

零食使很多人恋恋不舍,无论是在看书、看电视、听歌、逛街、或者等车时,都抵抗不了零食的诱惑.近日,有关媒体对人们最喜爱的零食排出了坐次.

关键词 百力 饼干 糕点 口香糖 朱古力 话梅 可乐 烤香肠

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美食DIY

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作者 沈涵洁 《四川烹饪》 2003年第12期34-35,共2页

关键词 菜肴 制法 烤香肠 法式蔬菜汤 红酒爆虾 小煎牛肉

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酷事件

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《现代商业银行》 2018年第11X期21-23,共3页

二战坦克沉海74年被找到1944年诺曼底战役前,7辆英国瓦伦丁步兵坦克在英国多塞特湾举行的军事训练中不幸沉没,约有6名士兵丧生。自那以后,这些坦克一直遗留在多塞特湾65米深的海底。

关键词 烤香肠 鲁尔工业区 《星球大战》 英国人 佛罗里达州 旗舰店

原文传递

中国胃PK德国胃

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作者 董超 赵云生 《八小时以外》 2006年第12期50-50,共1页

德国的莱肴可谓是种类繁多,并且有很强的地域特点,比起中华美食并不逊色。如果你有机会畅游德国的话,你马上会发现,在莱茵河流域的人们和巴伐利亚州的人们吃的完全不同。和我们中国南方人喜欢吃米饭,北方人爱吃面食的道理一样,好像德国... 德国的莱肴可谓是种类繁多,并且有很强的地域特点,比起中华美食并不逊色。如果你有机会畅游德国的话,你马上会发现,在莱茵河流域的人们和巴伐利亚州的人们吃的完全不同。和我们中国南方人喜欢吃米饭,北方人爱吃面食的道理一样,好像德国人吃着自己的家乡菜,吃得更坚持。我幸运地在语言考试期间认识了几个来自于德国不同城市的好朋友。 展开更多

关键词 慕尼黑 烤香肠 PK

原文传递