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牛大力热风干燥工艺参数优化
1
作者 沈向阳 谭子键 +2 位作者 陈嘉澍 黄伟彬 丁力行 《农机化研究》 2024年第5期228-234,共7页
热风干燥有利于提高鲜制牛大力干燥时的干燥速率和产品品质。为此,对新鲜的牛大力进行单因素热风干燥实验,结果表明:干燥过程中热风温度越高、切片厚度越薄时,牛大力的干燥速率越快;而热风温度过高时,牛大力切片表面会发生褐化和裂纹。... 热风干燥有利于提高鲜制牛大力干燥时的干燥速率和产品品质。为此,对新鲜的牛大力进行单因素热风干燥实验,结果表明:干燥过程中热风温度越高、切片厚度越薄时,牛大力的干燥速率越快;而热风温度过高时,牛大力切片表面会发生褐化和裂纹。结合响应面优化分析方法,建立各因素与指标值之间的回归分析模型。由响应面优化分析和实验结果可知:当热风温度为50~60℃、切片厚度为3~7 mm和热风风速为0.5~1.5 m/s时,牛大力热风干燥的最佳干燥参数为:热风温度60℃,切片厚度5 mm,热风风速1.116 m/s。 展开更多
关键词 牛大力 热风干燥 工艺参数 响应面优化
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基于机器视觉的小白杏热风干燥控制系统设计
2
作者 杨嘉鹏 王帅帅 +1 位作者 黄卉 刘子绰 《农业工程》 2024年第3期91-96,共6页
设计了一种基于机器视觉的小白杏热风干燥控制系统,该系统使用计算机视觉技术,对小白杏进行检测和分类,并自动控制热风干燥过程中的温度、风速。系统采用基于神经网络的目标检测算法,对小白杏进行检测和分割,利用图像处理技术提取小白... 设计了一种基于机器视觉的小白杏热风干燥控制系统,该系统使用计算机视觉技术,对小白杏进行检测和分类,并自动控制热风干燥过程中的温度、风速。系统采用基于神经网络的目标检测算法,对小白杏进行检测和分割,利用图像处理技术提取小白杏的特征,并使用YOLOv7对小白杏进行分类。通过调整热风干燥的温度、风速和时间等参数,实现了对小白杏干燥过程中的品质保护,可保持小白杏品质和口感,提升杏干经济价值,该系统具有一定的应用前景。 展开更多
关键词 机器视觉 热风干燥 小白杏 目标检测 YOLOv7
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穿刺协同乙醇预处理对胡萝卜片热风干燥特性的影响
3
作者 索奎 杨震峰 +4 位作者 冯亚斌 张扬 周存山 施丽愉 陈伟 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 2024年第2期124-133,共10页
干燥效率低导致的能耗高、品质劣变是果蔬热风干燥加工面临的严峻挑战。为改善胡萝卜热风干燥特性,该研究以横切和纵切方式获得的胡萝卜片为研究材料,对其进行穿刺(perforation pretreatment,PT)、乙醇浸渍(alcohol pretreatment,AT)和... 干燥效率低导致的能耗高、品质劣变是果蔬热风干燥加工面临的严峻挑战。为改善胡萝卜热风干燥特性,该研究以横切和纵切方式获得的胡萝卜片为研究材料,对其进行穿刺(perforation pretreatment,PT)、乙醇浸渍(alcohol pretreatment,AT)和穿刺协同乙醇浸渍预处理(perforation synergistic alcohol pretreatment,PAT)。研究发现:同未预处理的胡萝卜片相比,PT、AT和PAT预处理技术的应用均显著提高了胡萝卜有效水分扩散系数及热风干燥速率,并将干燥时间缩短10.61%~50.00%,其中PAT样品干燥时间最短。相同预处理方式下,纵切的胡萝卜片相比于横切表现出较高的有效水分扩散系数、较快的干燥速率及较短的干燥时间。进一步,提出了PAT预处理具有较高干燥效率的“三重奏机制”:预脱水降低干燥负荷、毛细管流促进水分传质、细胞通透性的增强降低水分传质阻力。在品质方面,PAT预处理显著(P<0.05)改善了纵切胡萝卜片的体积收缩、复水性、色泽、总类胡萝卜素和抗坏血酸含量、抗氧化活性及风味等品质特性。因此,为高效获得品质相对较优的脱水胡萝卜,可在其纵向切片后进行PAT预处理。该研究为改善胡萝卜热风干燥提供了一种简单有效的预处理技术,同时也为其他果蔬提质、增效、节能干燥提供参考。 展开更多
关键词 胡萝卜 热风干燥 干燥效率 穿刺协同乙醇预处理 品质
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热风干燥对刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物加工特性及抗氧化性的影响
4
作者 侯江燕 毕书瑜 +5 位作者 崔芳铭 曹谨玲 程艳芬 程菲儿 云少君 冯翠萍 《食用菌学报》 CSCD 2024年第2期95-103,共9页
对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体进行热风干燥处理,检测其色差值、褐变指数、中间指数、紫外可见吸收光谱,分析其美拉德反应程度;提取刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物,分析其基本成分、加工特性(溶解性、相对黏度、起泡性、乳化性、硬... 对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体进行热风干燥处理,检测其色差值、褐变指数、中间指数、紫外可见吸收光谱,分析其美拉德反应程度;提取刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物,分析其基本成分、加工特性(溶解性、相对黏度、起泡性、乳化性、硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度)和抗氧化性。结果表明:新鲜刺芹侧耳的色差值最高,干制24 h的最低;新鲜刺芹侧耳的褐变指数与中间指数最低,干燥24 h的褐变指数与中间指数最高。新鲜刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物溶解所需时间最长,干燥18、24 h的溶解时间较短;干燥24h的相对黏度最高,新鲜刺芹侧耳的最低;干燥24h的乳化性、起泡性均最好,干燥12、18、24h的乳化稳定性较好,干燥18 h的起泡稳定性较好;干燥24 h的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度均最高;干燥18、24h的对DPPH自由基清除率较高,干燥24h的对羟基自由基清除率最高,干燥24h的对超氧阴离子清除率较高,干燥18、24 h的对多酚氧化酶抑制率较高。研究结果可为刺芹侧耳的进一步开发利用提供参考。 展开更多
关键词 热风干燥 刺芹侧耳 多糖-蛋白质复合物 加工特性 抗氧化性
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高水分小麦热风干燥后品质的变化
5
作者 樊梦珂 陈鹏枭 +5 位作者 刘烨 朱文学 蒋萌蒙 张玉荣 王晓弯 吴建章 《食品与机械》 CSCD 2024年第2期139-145,191,共8页
目的:研究干燥工艺对高水分小麦品质的影响。方法:从外观品质、营养品质、加工品质3个维度探究不同干燥工艺下小麦品质变化规律。选取色泽、湿面筋含量、干燥速率3个指标作为响应值,结合响应面分析方法预测高水分小麦的最佳干燥工艺。结... 目的:研究干燥工艺对高水分小麦品质的影响。方法:从外观品质、营养品质、加工品质3个维度探究不同干燥工艺下小麦品质变化规律。选取色泽、湿面筋含量、干燥速率3个指标作为响应值,结合响应面分析方法预测高水分小麦的最佳干燥工艺。结果:干燥温度是主要的影响因素。随着干燥温度的升高,小麦色泽加深,粗蛋白含量和湿面筋含量下降,面团的吸水率、形成时间及稳定时间上升,弱化度下降,粉质指数上升,小麦表皮由凸起的小矩形变为凹陷的小坑状,内部淀粉颗粒由光滑的圆形或椭圆形变为粗糙的不规则状。高水分小麦的最佳干燥工艺条件为干燥温度45℃,风速0.94 m/s,缓苏时间30.4 min,此时色泽L*值为58.811、湿面筋含量为27.292%,干燥速率为8.146×10^(-2)%/min,综合评分为0.613。结论:热风干燥工艺的优化在保证干燥效率的基础上一定程度改善了小麦干燥后的品质。 展开更多
关键词 高水分小麦 热风干燥 干燥效率
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‘无核白’葡萄热风干燥特性及色泽研究
6
作者 马云龙 谢辉 +4 位作者 张雯 朱学慧 王艳蒙 麦斯乐 张佳喜 《中外葡萄与葡萄酒》 2024年第2期63-69,共7页
为探究干燥温度、装载密度和风速对‘无核白’葡萄干燥特性及色泽的影响,通过调查制干过程中葡萄重量变化,葡萄干含水量、色差,以及总酚、叶绿素、总糖、总酸含量等品质指标,计算出干率、绿品率、成干时间,分析不同处理对加工效率和葡... 为探究干燥温度、装载密度和风速对‘无核白’葡萄干燥特性及色泽的影响,通过调查制干过程中葡萄重量变化,葡萄干含水量、色差,以及总酚、叶绿素、总糖、总酸含量等品质指标,计算出干率、绿品率、成干时间,分析不同处理对加工效率和葡萄干品质的影响。结果表明,干燥时间与物料温度和风速呈正相关,与装载量呈负相关,葡萄干总糖含量与果实的干燥工艺无相关性。当干燥温度为40℃时,‘无核白’葡萄会发生明显的褐变;而装载量超过15.62 kg·m^(-3)和风速超过2 m·s^(-1)时,褐变现象逐渐加重。综上,温度为35℃、风速1.0 m·s^(-1)、装载量7.81 kg·m^(-3)时,‘无核白’葡萄干燥时间为148 h,叶绿素、总酚含量分别为0.55、0.15 mg·g^(-1),与原材料色差为6.99,绿品率达到64%。葡萄干整体表现颗粒饱满,色泽良好。 展开更多
关键词 无核白 热风干燥 干燥特性 绿品率 色泽
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热风干燥甘薯片的热质传递分析
7
作者 刘鹤 田友 +2 位作者 刘佳敖 焦俊华 吴学红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2024年第1期200-208,共9页
为探究甘薯片在热风干燥过程中的温度和水分分布,建立数值模型来模拟不同恒定干燥温度(50,60,70,80℃)的传热、传质过程。由于物料在热风干燥过程中会发生较为明显的收缩效应,其有效水分扩散系数会发生改变,对模拟的精准度产生影响,因... 为探究甘薯片在热风干燥过程中的温度和水分分布,建立数值模型来模拟不同恒定干燥温度(50,60,70,80℃)的传热、传质过程。由于物料在热风干燥过程中会发生较为明显的收缩效应,其有效水分扩散系数会发生改变,对模拟的精准度产生影响,因此对比了依赖温度、收缩相关扩散系数两种方式的传热、传质过程。结果表明,基于收缩相关的有效水分扩散系数能准确地描述甘薯片的热风干燥过程,其中依赖收缩的水分比以及温度的模拟值与试验值的决定系数(R~2)在0.976~0.994和0.961~0.981之间。为了分析不同热风温度对甘薯片干燥后质量的影响,从色差、复水率及感官评分方面分析,得出60℃为甘薯片热风干燥的最佳温度。模拟试验结果表明,有效水分扩散系数随热风温度的升高而上升,传热、传质系数对甘薯片温度变化以及干燥过程的影响十分显著。所开发的模型可为不同干燥温度下模拟研究其它农作物的干燥过程提供借鉴。 展开更多
关键词 甘薯片 热风干燥 数值模拟 传热、传质
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HCB-turn热风干燥器在纸机改造中的应用
8
作者 张东生 《中华纸业》 CAS 2024年第1期88-91,共4页
由于市场、成本、车速、纸张品质等原因,需要对背面涂布段进行优化改造,这时候加装HCB-turn热风干燥器则是最佳的选择之一,因为它比常规纸幅运行节省1/3的安装空间,且适用于所有纸种,对纸张和涂层能够有高效的干燥和无污染的转向。
关键词 热风干燥器 涂布 非接触干燥 HCB-turn
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稻谷热风干燥水分扩散特性及含水率预测 被引量：1
9
作者 陈思羽 李捷涵 +2 位作者 刘春山 朱红媛 王贞旭 《农机化研究》 北大核心 2023年第6期188-192,共5页
为深入研究稻谷热风干燥过程中的水分扩散特性,在稻谷热风干燥试验基础上,分析了不同温度下、不同含水率稻谷的水分扩散特性;利用灰色系统理论建立数学模型,针对45℃热风干燥的稻谷含水率进行预测并与试验数据进行比较。研究结果表明:... 为深入研究稻谷热风干燥过程中的水分扩散特性,在稻谷热风干燥试验基础上,分析了不同温度下、不同含水率稻谷的水分扩散特性;利用灰色系统理论建立数学模型,针对45℃热风干燥的稻谷含水率进行预测并与试验数据进行比较。研究结果表明:不同初始含水率稻谷的水分扩散系数和活化能均随着干燥温度的升高而增大;相同干燥温度下,不同含水率稻谷的水分扩散系数不同,初始含水率越高,水分扩散系数越大,45℃干燥时,含水率为14.091%、23.368%、24.963%、25.253%稻谷的水分扩散系数分别为3.71×10^(-8)、3.73×10^(-7)、4.02×10^(-7)、5.78×10^(-7)。利用灰色模型预测稻谷干燥过程中含水率,预测结果显示:均方差比值和小误差概率精确等级均为一级,表明灰色预测模型适用于稻谷干燥过程中含水率预测。研究结果为稻谷高效均化干燥提供了理论与基础数据参考。 展开更多
关键词 稻谷 热风干燥 水分扩散 灰色预测
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热风干燥和真空冷冻干燥对‘美红’苹果片干燥特性及品质的影响
10
作者 张小燕 张宗营 +2 位作者 彭勇 陈义伦 陈学森 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第23期208-215,共8页
以‘美红’和‘富士’苹果为研究对象,利用热风和真空冷冻干燥对苹果片进行干制,探究不同干燥方法对‘美红’红肉苹果水分、质构和营养品质的影响。结果表明,热风和真空冷冻干燥过程均为降速干燥,且热风干燥速率快。从水分状态来看,干... 以‘美红’和‘富士’苹果为研究对象,利用热风和真空冷冻干燥对苹果片进行干制,探究不同干燥方法对‘美红’红肉苹果水分、质构和营养品质的影响。结果表明,热风和真空冷冻干燥过程均为降速干燥,且热风干燥速率快。从水分状态来看,干燥前期以自由水去除为主,‘美红’苹果片的水分束缚力弱于‘富士’苹果。热风干燥降低了‘美红’苹果片的亮度(L^(*)值),而真空冷冻干燥增加了苹果片的亮度,且含水量高于40%时,总色差值(△E)显著增加(P<0.05)。热风干燥后,‘美红’苹果片的干基总酚和总黄酮含量显著降低(P<0.05),组织结构致密、硬度高、表面皱缩明显,而真空冷冻干燥后干基总酚和总黄酮变化不显著(P>0.05),苹果片外观舒展,复水性显著优于热风干燥。综上,真空冷冻干燥适用于类黄酮含量高的红肉苹果片的干制加工。 展开更多
关键词 热风干燥 真空冷冻干燥 美红苹果 活性成分 干燥特性
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黄山臭鳜鱼热风干燥动力学及其品质特性
11
作者 吴永祥 俞昌浩 +3 位作者 刘刚 代琪琪 杨柳 胡晓倩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期286-295,共10页
为提高黄山臭鳜鱼干燥效率及成品品质,研究不同干燥温度(55,65,75,85,95℃)条件下臭鳜鱼鱼肉的干燥特性和品质变化。结果表明,热风干燥温度在55~95℃范围,臭鳜鱼鱼肉的有效水分扩散系数D_(eff)在2.8848×10^(-10)~8.8663×10^(-... 为提高黄山臭鳜鱼干燥效率及成品品质,研究不同干燥温度(55,65,75,85,95℃)条件下臭鳜鱼鱼肉的干燥特性和品质变化。结果表明,热风干燥温度在55~95℃范围,臭鳜鱼鱼肉的有效水分扩散系数D_(eff)在2.8848×10^(-10)~8.8663×10^(-10)m^(2)/s范围,温度越高,有效水分扩散系数越大,其扩散活化能E_(a)为27.9370 kJ/mol。通过模型拟合发现,Page模型能准确描述臭鳜鱼热风干燥过程中水分迁移情况。不同干燥温度对臭鳜鱼品质影响显著,当温度为75℃时,鱼肉复水比最大,为3.03±0.13,多肽含量最高,为(3.79±0.25)g/100 g,抗氧化作用最显著,以75℃热风干燥对鱼肉的质构特性与综合品质较好。研究结果阐明了臭鳜鱼干燥特性与品质的相关性,为黄山臭鳜鱼干燥加工过程中品质调控优化提供理论参考。 展开更多
关键词 臭鳜鱼 热风干燥动力学 扩散活化能 质构特性 抗氧化
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热风干燥温度和风速对玉米种子品质的影响
12
作者 田津津 刘玉焱 +5 位作者 毕新伟 朱志强 张哲 计宏伟 吴巧燕 吴金宇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第18期33-44,共12页
为探究热风干燥温度和风速对玉米种子品质的影响,以德利农988玉米为原料,用电热鼓风干燥箱以不同干燥温度(45、55、65、75℃)和干燥风速(0.4、0.6、0.8、1.0 m/s)对种子进行热风干燥,定期对水分、裂纹率、出碴率、电导率、颗粒度指数、... 为探究热风干燥温度和风速对玉米种子品质的影响,以德利农988玉米为原料,用电热鼓风干燥箱以不同干燥温度(45、55、65、75℃)和干燥风速(0.4、0.6、0.8、1.0 m/s)对种子进行热风干燥,定期对水分、裂纹率、出碴率、电导率、颗粒度指数、硬度、发芽率、呼吸强度、容重、可溶性蛋白质含量进行测定,研究其对种子物性和活性的影响。结果表明,干燥温度越高、干燥风速越快,种子含水量下降越快,裂纹率、出碴率、颗粒度指数越高,电导率、硬度、发芽率、呼吸强度、容重、可溶性蛋白质含量越低。干燥温度55℃、干燥风速0.6 m/s条件下种子的干燥时间较短,活性较高、呼吸强度较低,便于种子的储藏,为最佳干燥工艺。 展开更多
关键词 玉米种子 物性 品质 热风干燥 干燥温度 干燥风速
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基于湿度控制的大红袍花椒热风干燥动力学与品质研究
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作者 薛韩玲 廖帮海 +3 位作者 拓雯 陆泽华 王楠 牛婷婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第22期149-155,共7页
该文研究了恒定湿度(10%、30%、50%)和阶段湿度(30%、50%保持20、30 min后降为10%)条件下的干燥动力学曲线,并结合Weibull函数进行分析;采用扫描电子显微镜和GC-MS分析花椒果皮微观结构和挥发油成分。结果表明,干燥存在恒速阶段,降低湿... 该文研究了恒定湿度(10%、30%、50%)和阶段湿度(30%、50%保持20、30 min后降为10%)条件下的干燥动力学曲线,并结合Weibull函数进行分析;采用扫描电子显微镜和GC-MS分析花椒果皮微观结构和挥发油成分。结果表明,干燥存在恒速阶段,降低湿度能显著提高干燥速率,缩短干燥时间;干燥前期高湿有利于物料内部升温,湿度50%保持20 min后恒定10%所需干燥时间最短(206 min);Weibull函数能很好地描述各湿度条件的干燥过程,降低湿度可使尺度参数α值减小,对形状参数β的影响较小,估算水分扩散系数变化范围为1.30×10^(-7)~2.47×10^(-7)m^(2)/min;高湿干燥时间过长易使花椒果皮颜色褐变、破坏油苞结构,50%保持30 min后降湿(10%)干燥的花椒果皮硬化,出水孔隙出现收缩;大红袍花椒挥发油中鉴定出67种化学成分,其中D-柠檬烯含量最高(13.84%)。综上,合理的湿度控制策略能有效提升大红袍花椒热风干燥速率和品质,为后续研究花椒干燥过程中相对湿度的调控提供基础。 展开更多
关键词 湿度 花椒 热风干燥 Weibull函数 微观结构 挥发油
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热风干燥对甘蓝粉持水力、持油力及抗氧化活性的影响
14
作者 刘荣 刘永旭 郑志强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第12期67-74,共8页
为研究热风干燥条件对甘蓝粉的持水力、持油力及抗氧化活性的影响,以新鲜甘蓝为原料,对不同干燥温度下获得的甘蓝粉的水分含量、持水力、持油力、叶绿素、总酚、黄酮和抗坏血酸含量进行检测,并研究样品的抗氧化活性。结果表明:在干燥温... 为研究热风干燥条件对甘蓝粉的持水力、持油力及抗氧化活性的影响,以新鲜甘蓝为原料,对不同干燥温度下获得的甘蓝粉的水分含量、持水力、持油力、叶绿素、总酚、黄酮和抗坏血酸含量进行检测,并研究样品的抗氧化活性。结果表明:在干燥温度为50、55、60、65、70℃下,甘蓝粉干燥至水分含量为8.00%以下所需时间分别为24、22、19、17、16 h;干燥温度从50℃升高到70℃,甘蓝粉的持水力、持油力、叶绿素、抗坏血酸含量呈现下降的趋势;干燥温度为55℃时,总酚和黄酮含量最高,分别为1009.68、208.87 mg/L,抗氧化能力最强,其中DPPH自由基清除率为57.39%,羟自由基清除率为77.56%,总还原能力为0.958。综合各项指标,热风干燥温度为55℃时,可以较好地保持甘蓝的持水力、持油力和抗氧化活性。 展开更多
关键词 甘蓝粉 热风干燥 持水力 持油力 抗氧化活性
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盐泥颗粒热风干燥特性及动力学模型
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作者 朱桂华 洪泽玉 +1 位作者 杜雅明 李忠锴 《辽宁化工》 CAS 2023年第10期1409-1413,1417,共6页
为优化盐泥颗粒干燥设备及结构参数,搭建热风干燥实验装置对盐泥颗粒进行热风干燥实验,研究不同风温、风速和堆积厚度对盐泥颗粒热风干燥特性的影响。对不同条件下的干燥特性曲线,通过比较决定系数R^(2)、卡方x^(2)和标准误差ESME等指标... 为优化盐泥颗粒干燥设备及结构参数,搭建热风干燥实验装置对盐泥颗粒进行热风干燥实验,研究不同风温、风速和堆积厚度对盐泥颗粒热风干燥特性的影响。对不同条件下的干燥特性曲线,通过比较决定系数R^(2)、卡方x^(2)和标准误差ESME等指标,评价5种常用干燥动力学模型对干燥曲线的拟合结果。结果表明:Midilli模型可以预测盐泥颗粒热风干燥过程水分的变化规律,模型预测的干燥曲线与实验干燥曲线有较高的拟合度。盐泥颗粒热风干燥过程中干燥速率逐渐下降,热风干燥特性与风温和堆积厚度密切相关。当温度从50℃增加到80℃时,有效水分扩散系数由2.03839×10^(-9)m^(2)·s^(-1)增加到8.137643×10^(-9)m^(2)·s^(-1)。 展开更多
关键词 干燥特性 盐泥颗粒 热风干燥 有效水分扩散系数 活化能
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新鲜银耳与热风干燥银耳营养成分和风味特征比较 被引量：5
16
作者 孙海斓 席嘉佩 +3 位作者 张军淼 陈潇 胡秋辉 赵立艳 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第1期43-55,共13页
为研究新鲜银耳热风干燥前后营养和风味特征的变化,测定了新鲜银耳和干银耳中的基本营养成分、生物活性成分组成,同时利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,G C-IMS)和气相色谱-质谱(gas chromatograp... 为研究新鲜银耳热风干燥前后营养和风味特征的变化,测定了新鲜银耳和干银耳中的基本营养成分、生物活性成分组成,同时利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,G C-IMS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,G C-MS)技术分析了鲜银耳和干银耳的风味特征。结果表明:鲜银耳中的粗蛋白、粗脂肪、总氨基酸、粗多糖、总多酚和总三萜等含量经热风干燥后显著降低(P<0.05);银耳干燥前后氨基酸的含量和组成差异明显,鲜银耳的氨基酸营养价值更接近WHO/FAO推荐模式蛋白;此外,干燥后银耳中钙、铁、铜和锌等部分矿物质元素含量减少。采用G C-IMS和G C-MS技术分别从鲜、干银耳中鉴定出了30种和41种挥发性风味化合物;定量分析显示,鲜银耳和干银耳中挥发性化合物的含量具有显著性差异;与干银耳相比,鲜银耳中不仅含有典型蘑菇味的1-辛烯-3-醇,还富含具有果香味的α-蒎烯、丙酸乙酯、丁酸甲酯等多种酯类挥发性化合物。新鲜银耳营养丰富、全面,风味独特,研究结果旨在为新鲜银耳的选购及精深加工提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 新鲜银耳 热风干燥 营养成分 氨基酸分析 风味物质 气相色谱-离子迁移谱 气相色谱-质谱
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基于响应曲面法优化香菇热风干燥工艺参数 被引量：1
17
作者 杨伊琳 丁俊雄 +5 位作者 吴小华 王鹏 孙东亮 于馨尧 张振涛 李栋 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期154-164,共11页
为确定香菇热风干燥的最佳工艺参数,以新鲜香菇为试验对象,开展多目标优化研究。以相对湿度、风速和单位载荷量为自变量,以干香菇的色差、水溶性蛋白含量和干燥时间为响应值,建立香菇热风干燥多目标综合评分模型,通过响应曲面法优化得... 为确定香菇热风干燥的最佳工艺参数,以新鲜香菇为试验对象,开展多目标优化研究。以相对湿度、风速和单位载荷量为自变量,以干香菇的色差、水溶性蛋白含量和干燥时间为响应值,建立香菇热风干燥多目标综合评分模型,通过响应曲面法优化得到香菇热风干燥的最佳工艺参数。结果表明,色差为3.58、水溶性蛋白含量为46.39 mg·g^(-1)、干燥时间为12.5 h,干燥条件50℃时,最佳干燥工艺参数为相对湿度27.1%、风速5 m·s^(-1)、单位载荷量4 kg·m^(-2);将优化目标的模型预测值与试验值相比较,平均相对误差仅为6.6%,最大相对误差为7.4%。研究结果表明,基于响应曲面法建立的综合评分预测模型不仅可用于香菇热风干燥过程,还为提高干香菇的营养和感官品质提供理论指导。 展开更多
关键词 香菇 热风干燥 干燥工艺 响应曲面法 品质
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基于响应面法的哈密瓜片热风干燥工艺优化研究 被引量：2
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作者 阚明琪 王庆惠 +2 位作者 郭俊先 闫圣坤 万文瑜 《中国农机化学报》 北大核心 2023年第3期94-100,共7页
为提高哈密瓜片的干燥品质,优化哈密瓜片的热风干燥工艺。在单因素试验的基础上,以干燥温度、干燥风速、切片厚度为自变量,感官评价为响应值,通过Box-Behnken中心组合试验设计,进行响应面优化分析,确定哈密瓜片的最优干燥工艺。结果表明... 为提高哈密瓜片的干燥品质,优化哈密瓜片的热风干燥工艺。在单因素试验的基础上,以干燥温度、干燥风速、切片厚度为自变量,感官评价为响应值,通过Box-Behnken中心组合试验设计,进行响应面优化分析,确定哈密瓜片的最优干燥工艺。结果表明,随着干燥温度的升高,哈密瓜片的色差值会增大,复水比会降低;随着干燥风速的增大,色差值变化不明显,但复水比同样会降低;随着切片厚度的增大,哈密瓜片的色差变化增大且比干燥温度变化明显,复水比会降低。响应面优化结果表明,哈密瓜片的最佳干燥工艺为干燥温度55℃,干燥风速2 m/s,切片厚度8 mm,此时感官评价的得分最高为92.1。 展开更多
关键词 哈密瓜片 热风干燥 响应面法 干燥特性 干燥工艺
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油料作物热风干燥特性及湿热传递机理研究进展 被引量：1
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作者 包含 陈鹏枭 +4 位作者 朱文学 吴建章 蒋萌蒙 张润阳 陈楠 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期462-473,共12页
干燥是油料作物加工的必经环节,也是油料作物安全贮藏的前提。热风干燥技术具有操作简单、成本低、处理量大、可持续干燥等优点,应用十分广泛。热风干燥过程本质上是湿热传递过程,基于实验及模型研究对油料作物湿热传递过程进行准确预... 干燥是油料作物加工的必经环节,也是油料作物安全贮藏的前提。热风干燥技术具有操作简单、成本低、处理量大、可持续干燥等优点,应用十分广泛。热风干燥过程本质上是湿热传递过程,基于实验及模型研究对油料作物湿热传递过程进行准确预测具有重要意义。本文在介绍部分油料作物热风干燥特性的基础上,重点综述其湿热传递的实验和模型研究现状及发展动态,并展望油料作物热风干燥领域未来的研究方向,以期促进该技术的推广应用。 展开更多
关键词 油料作物 热风干燥 干燥特性 湿热传递
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响应面法优化栽培川贝母热风干燥工艺 被引量：1
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作者 种叶敏 李巧 +5 位作者 杨转珍 杨永泓 蒋孟莲 蔡晓洋 李敏 黄勇 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2023年第1期95-107,共13页
本文基于响应曲面法以优化人工栽培川贝母的热风干燥工艺,采用单因素实验方法考察水分转换点,在此基础上利用响应面法设计优化栽培川贝母二段式变温热风干燥加工工艺,采用HPLC建立栽培川贝母核苷类成分的含量测定方法,以药材性状得分、... 本文基于响应曲面法以优化人工栽培川贝母的热风干燥工艺,采用单因素实验方法考察水分转换点,在此基础上利用响应面法设计优化栽培川贝母二段式变温热风干燥加工工艺,采用HPLC建立栽培川贝母核苷类成分的含量测定方法,以药材性状得分、总生物碱、总淀粉、总核苷含量归一化值(OD值)为指标建立模型对药材质量评价。通过对比恒温干燥与分段式热风烘干药材的外在性状与内在质量,对筛选得到的最佳分段式热风干燥工艺进行验证。最终得到栽培川贝母的最佳热风干燥工艺:60℃干燥至含水量45%,取出放置12 h,于50℃干燥至含水量≤15.0%。实验结果表明该工艺具有可靠性与稳定性,在此条件下,加工得到的栽培川贝母外观性状及内在质量均较优,可用于栽培川贝母药材实际生产。 展开更多
关键词 栽培川贝母 分段式变温 热风干燥 响应面设计 核苷 加工工艺
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