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VitC在蔬菜汤中的变化规律 被引量：2
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作者 赵菲 厉曙光 +3 位作者 王硕 陆新元 林洪胜 孟凡霞 《同济大学学报（医学版）》 CAS 2003年第3期192-194,共3页
目的　了解汤中VitaminC(VitC)的变化规律。方法　模拟家庭中蔬菜汤的烹饪过程 ,采用 2 ,4—二硝基苯肼法测定VitC的含量。结果　 7种蔬菜在煮汤过程中VitC含量均有损失 ,鸡毛菜VitC损失量最大 ,番茄VitC损失量最小。 7种蔬菜汤VitC含... 目的　了解汤中VitaminC(VitC)的变化规律。方法　模拟家庭中蔬菜汤的烹饪过程 ,采用 2 ,4—二硝基苯肼法测定VitC的含量。结果　 7种蔬菜在煮汤过程中VitC含量均有损失 ,鸡毛菜VitC损失量最大 ,番茄VitC损失量最小。 7种蔬菜汤VitC含量也随多次加热而有所下降 ,鸡毛菜汤VitC损失最多 ,小青菜汤VitC损失最少。番茄汤VitC含量经多次加热后高于其初次煮沸时汤内VitC含量 ,但番茄VitC含量递减。生菜生吃的营养价值最高。 展开更多
关键词 VITC 蔬菜汤 煮汤过程 维生素含量
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