裸燕麦米和燕麦粉加工所得麸皮中β-葡聚糖和酚酸的分布 被引量：7

1

作者 陈中伟 汪玲 +3 位作者 牛瑞 赵芳芳 孙俊 徐斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期1-6,共6页

选取具有代表性的裸燕麦品种,分析燕麦麸皮和胚乳所占的比例和微观结构特征;同时分析β-葡聚糖和酚酸在燕麦麸皮(果皮、种皮+糊粉层)和胚乳中的分布,并验证了现有燕麦米和燕麦粉主流加工方式的适宜程度。结果表明,在所选裸燕麦品种中,β... 选取具有代表性的裸燕麦品种,分析燕麦麸皮和胚乳所占的比例和微观结构特征;同时分析β-葡聚糖和酚酸在燕麦麸皮(果皮、种皮+糊粉层)和胚乳中的分布,并验证了现有燕麦米和燕麦粉主流加工方式的适宜程度。结果表明,在所选裸燕麦品种中,β-葡聚糖均富集在麸皮中,质量分数达8.57%,约是胚乳中含量的4.5倍;麸皮中p-香豆酸和阿魏酸的含量分别达0.099 mg/g和1.00 mg/g,分别是胚乳中相应含量的24倍和48倍;在麸皮中,果皮中p-香豆酸和阿魏酸含量分别约为种皮+糊粉层中的13倍和2.7倍。研磨制燕麦米所得第2道麸皮中,β-葡聚糖质量分数平均为1.7%,远小于麸皮中的平均含量,加工程度适宜;而燕麦制粉所得第4道和第5道麸皮,β-葡聚糖质量分数达6.73%和7.80%,接近糊粉层中β-葡聚糖含量,加工过度。综上可知,利用分析燕麦加工所得麸皮中葡聚糖和酚酸含量,可初步判定燕麦米和燕麦粉的加工程度,为其加工提供技术支撑。 展开更多

关键词 燕麦米 燕麦粉 适度加工 燕麦麸皮 Β-葡聚糖 酚酸

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燕麦米对肥胖小鼠减肥降脂作用的研究 被引量：10

2

作者 许阳 胡新中 +3 位作者 张恒 李璐 陈秋桂 任长忠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期15-21,共7页

为了验证燕麦米的减肥降脂功能,以50只昆明种小鼠为试验动物,饲喂高脂饲料构建高脂模型后,分别饲喂含有10%、20%、40%燕麦米饲料,普通饲料组和高脂饲料组为对照组和模型组。测定相关指标的变化情况,得出以下结论:与高脂组相比,肥胖小鼠... 为了验证燕麦米的减肥降脂功能,以50只昆明种小鼠为试验动物,饲喂高脂饲料构建高脂模型后,分别饲喂含有10%、20%、40%燕麦米饲料,普通饲料组和高脂饲料组为对照组和模型组。测定相关指标的变化情况,得出以下结论:与高脂组相比,肥胖小鼠在食用燕麦米饲料后,饮食、饮水、排泄、体重增加量、Lee's指数显著降低(P<0.05);血糖与总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白浓度(LDL-C)均有所降低(P>0.05);胰岛素含量、胰岛素敏感性指数(IAI)显著升高,胰岛素抵抗(IR)显著降低(P<0.05);小鼠的肝系数、肝脏三酰甘油含量以及脂肪系数显著降低(P<0.05),肝脏的组织切片结果表明,燕麦米能明显降低肝脏的脂肪变性。不同添加量燕麦米组相比,中燕麦米组的体重、Lee's、TC、TG、LDL-C、脂肪系数、肝系数最低;HDL-C、IAI最高;肝脏脂肪变性基本得到抑制。因此,燕麦米添加量为20%时,减肥效果最明显。 展开更多

关键词 燕麦米 肥胖小鼠模型 减肥降脂功能

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燕麦米-大米混配米饭的营养及食用品质评价 被引量：10

3

作者 许阳 胡新中 +2 位作者 张恒 李璐 陈秋桂 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期14-18,共5页

通过向大米中添加不同比例的燕麦米,从氨基酸模式、感官评价、质构分析3方面分析其营养和食用品质特性,以获得营养价值高、口感风味好的燕麦米-大米混配米饭。研究表明:燕麦米和大米配比为35∶65时,其氨基酸营养模式最佳;燕麦米和大米... 通过向大米中添加不同比例的燕麦米,从氨基酸模式、感官评价、质构分析3方面分析其营养和食用品质特性,以获得营养价值高、口感风味好的燕麦米-大米混配米饭。研究表明:燕麦米和大米配比为35∶65时,其氨基酸营养模式最佳;燕麦米和大米配比为20∶80～30∶70时,其感官评价得分高、质构效果好。综合评价表明:添加燕麦米25%～35%的混配米,其氨基酸模式评分高,营养价值优,口感好,且随着燕麦米添加量的增加,米饭的硬度增大,而黏着性降低。 展开更多

关键词 燕麦米 大米 氨基酸配比 感官评价 质构

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国产裸燕麦米生产现状及存在的问题与对策 被引量：4

4

作者 杨才 张新军 +2 位作者 周海涛 李天亮 杨晓虹 《粮食加工》 2009年第5期66-67,共2页

我国的燕麦种植和生产主要以裸燕麦为主,目前存在裸燕麦米加工技术落后,加工的裸燕麦米质量差,不能适应产业化生产。针对目前国内裸燕麦米的生产现状、生产中存在的问题,提出了解决存在问题的对策和建议。

关键词 国产 裸燕麦米 生产现状 问题 对策

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燕麦米及燕麦片挥发性风味差异研究 被引量：4

5

作者 雷洋 皇甫文倩 胡新中 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期35-42,共8页

采用国内6个代表性裸燕麦品种制得燕麦米及燕麦片,通过顶空固相微萃取-气质联用、主成分分析等对其原料基本营养成分、感官品质及加工烹制前后的挥发性风味物质种类、含量等进行了对比分析。结果表明,烹制能增加燕麦产品挥发性风味物质... 采用国内6个代表性裸燕麦品种制得燕麦米及燕麦片,通过顶空固相微萃取-气质联用、主成分分析等对其原料基本营养成分、感官品质及加工烹制前后的挥发性风味物质种类、含量等进行了对比分析。结果表明,烹制能增加燕麦产品挥发性风味物质种类;烹制前,裸燕麦片、裸燕麦米在醛类、烷类和醇类风味物质含量上差异明显,在醚类、糖类和酯类上几乎无差异;烹制后,两者的风味差异主要体现在酯类、酚类和胺类风味物质含量上。燕麦米灭酶处理不如燕麦片充分、燕麦米食用加水量远低于燕麦片是导致烹制前后燕麦片、燕麦米风味差异较大的主要原因。因此,燕麦产品挥发性风味差异在于灭酶是否充分、加水量是否充足,需要从加强灭酶上提高燕麦米品质。 展开更多

关键词 燕麦米 燕麦片 风味 灭酶 加水量

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国产裸燕麦米加工工艺流程与方法 被引量：6

6

作者 杨才 席文宇 罗勇庆 《粮食与油脂》 2005年第1期38-39,共2页

该文介绍通过组合各种加工设备,研究制定裸燕麦米加工工艺流程;生产裸燕麦米已达到进口 燕麦米等同标准。

关键词 裸燕麦米 加工工艺 保健食品

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加工方式对燕麦米发糕品质变化和消化特性的影响

7

作者 祝远明 赖茂佳 +2 位作者 牟燕 范文教 乔兴 《食品工业》 CAS 2024年第9期141-146,共6页

采用TPA质构分析、感官评价、抗氧化活性及体外消化试验,分析不同加工方式燕麦米发糕的品质和消化特性。研究表明,蒸制组麦米发糕感官评价最佳,硬度和咀嚼性最小,弹性最大。在抗氧化活性的测定中,蒸制加微波组DPPH和OH自由基清除率最高... 采用TPA质构分析、感官评价、抗氧化活性及体外消化试验,分析不同加工方式燕麦米发糕的品质和消化特性。研究表明,蒸制组麦米发糕感官评价最佳,硬度和咀嚼性最小,弹性最大。在抗氧化活性的测定中,蒸制加微波组DPPH和OH自由基清除率最高,高出最低组(微波组)25.67%。在体外模拟消化试验中,微波加蒸制组相较于其他2组的淀粉水解速率低,RDS含量少,eGI值小。试验结果为米发糕制品生产工艺提供理论参考。 展开更多

关键词 加工方式 燕麦米发糕 品质变化 消化特性

原文传递

燕麦小米酸奶的研制 被引量：11

8

作者 田微 熊涛 黄涛 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第12期170-172,共3页

以燕麦米,小米为主要原料,对凝固形燕麦米小米酸奶的加工工艺进行了研究,用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按1∶1比例作为菌种,经正交设计及实验确定,燕麦小米酸奶的工艺条件为:9%奶粉量、9%含糖量、3%接种量、燕麦,小米比1∶... 以燕麦米,小米为主要原料,对凝固形燕麦米小米酸奶的加工工艺进行了研究,用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按1∶1比例作为菌种,经正交设计及实验确定,燕麦小米酸奶的工艺条件为:9%奶粉量、9%含糖量、3%接种量、燕麦,小米比1∶1、发酵时间5h、发酵温度42℃。按照此配方反复进行验证,可以确定此配方可获得口感,风味较好的燕麦米小米酸奶。 展开更多

关键词 燕麦米 小米 酸奶 发酵

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市售燕麦米的品质及其改良方法研究

9

作者 张纳川 李梦黎 李再贵 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第4期213-216,共4页

分析检测了市售燕麦米的游离脂肪酸值,并研究了利用过热蒸汽进行灭酶处理以改善燕麦米品质。研究发现,市售燕麦米的游离脂肪酸值均较高,说明灭酶处理对改善燕麦米品质的必要性。研究表明,短时间的过热蒸汽处理可有效灭活燕麦米的脂肪酶... 分析检测了市售燕麦米的游离脂肪酸值,并研究了利用过热蒸汽进行灭酶处理以改善燕麦米品质。研究发现,市售燕麦米的游离脂肪酸值均较高,说明灭酶处理对改善燕麦米品质的必要性。研究表明,短时间的过热蒸汽处理可有效灭活燕麦米的脂肪酶,达到改善燕麦米的食用品质,延长货架期的目的。 展开更多

关键词 燕麦米 过热蒸汽 食用品质

原文传递

玉米营养好 怎么吃合适

10

作者 马冠生 《健康博览》 2017年第11期58-59,共2页

＂食物多样、谷类为主＂是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是＂食物多样,谷类为主＂。为了宣传推广＂食物多样、谷类为主＂的健康理念,帮助居民正确选择营养、优质的谷物,2017全... ＂食物多样、谷类为主＂是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是＂食物多样,谷类为主＂。为了宣传推广＂食物多样、谷类为主＂的健康理念,帮助居民正确选择营养、优质的谷物,2017全民营养周的主题定为＂全谷物,营养＋＂,中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类：全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。 展开更多

关键词 谷类 燕麦米 高粱米 中国营养学会 谷物 青稞 全麦粉 荞麦 膳食 尼克酸

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“坝莜18号”亩产创旱地裸燕麦历史高产纪录 被引量：3

11

《现代农村科技》 2016年第7期78-78,1,共1页

在国家燕麦荞麦产业技术体系、河北省科技厅的大力支持下,国家燕麦荞麦产业技术体系岗位科学家田长叶研究员带领团队成员,于1996年开始进行野燕麦草与裸燕麦种间远缘杂交研究,历经19年艰苦工作,创造性地将野燕麦草抗旱、抗病、耐瘠与裸... 在国家燕麦荞麦产业技术体系、河北省科技厅的大力支持下,国家燕麦荞麦产业技术体系岗位科学家田长叶研究员带领团队成员,于1996年开始进行野燕麦草与裸燕麦种间远缘杂交研究,历经19年艰苦工作,创造性地将野燕麦草抗旱、抗病、耐瘠与裸燕麦抗倒、优质、高产基因融为一体,育成新品种“坝莜18号”（200242-2-5-1-5-16）。 展开更多

关键词 裸燕麦 燕麦草 高产纪录 野燕麦 产业技术体系 河北省科技厅 坡地种植 燕麦米 穗粒重 适宜播期

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燕麦,不仅是煮粥蒸饭

12

作者 李园园 《家庭医药（快乐养生）》 2020年第2期18-18,共1页

作为谷物中营养与人气“双收”的燕麦,吃法自然少不了。除了常见的做成牛奶燕麦粥、八宝粥、酸奶燕麦杯等方式,燕麦的“打开”姿势其实还有很多,每一款都是时尚又不失健康的美食。燕麦白玉鲈鱼汤:抑制胆固醇摄入过多原料:燕麦米或燕麦... 作为谷物中营养与人气“双收”的燕麦,吃法自然少不了。除了常见的做成牛奶燕麦粥、八宝粥、酸奶燕麦杯等方式,燕麦的“打开”姿势其实还有很多,每一款都是时尚又不失健康的美食。燕麦白玉鲈鱼汤:抑制胆固醇摄入过多原料:燕麦米或燕麦粒、北豆腐、鲈鱼、金针菇。做法:先将燕麦米(粒)洗净,提前浸泡。将鲈鱼处理干净、北豆腐切块、金针菇洗净。葱、姜炝锅后,倒入清水,加入北豆腐、鲈鱼、金针菇煮开,然后转中火继续煮10~15分钟,加入适量盐、胡椒粉即可。 展开更多

关键词 燕麦米 八宝粥 蒸饭 金针菇 酸奶 鲈鱼 燕麦粥 牛奶

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燕麦片加工技术

13

作者 光合 《农村百事通》 2001年第12期40-,共1页

燕麦是世界公认的营养价值很高的粮食作物之一。燕麦籽粒蛋白质含量比大米、面粉、玉米粉高，蛋白质中必需氨基酸的含量多而全面；脂肪含量是它们的 4倍以上，另外，还含有丰富的维生素。用燕麦片煮成燕麦粥食用，目前在国内越来越时兴... 燕麦是世界公认的营养价值很高的粮食作物之一。燕麦籽粒蛋白质含量比大米、面粉、玉米粉高，蛋白质中必需氨基酸的含量多而全面；脂肪含量是它们的 4倍以上，另外，还含有丰富的维生素。用燕麦片煮成燕麦粥食用，目前在国内越来越时兴。 　　一、燕麦片工艺流程清理去杂→脱壳→水热处理→籽粒切割→压片→干燥冷却→筛分→包装。…… 展开更多

关键词 燕麦片 燕麦米 水热处理

全文增补中

长跑运动员的食谱

14

作者 王慧升 《山东体育科技》 1990年第1期35-37,共3页

许多营养学家都承认斯堪的纳维亚人的传统饮食不仅适用于常人,而且对运动员也有其优越性。传统的食物有:燕麦米,牛奶,蔬菜(白菜、胡萝卜,甜菜),豆类(云豆、豌豆),野菜,蜂蜜。正确地调配饮食(就其营养来看),经过半年就可以在训练中大大... 许多营养学家都承认斯堪的纳维亚人的传统饮食不仅适用于常人,而且对运动员也有其优越性。传统的食物有:燕麦米,牛奶,蔬菜(白菜、胡萝卜,甜菜),豆类(云豆、豌豆),野菜,蜂蜜。正确地调配饮食(就其营养来看),经过半年就可以在训练中大大增加负荷量,并且不会出现过度疲劳的征兆,还能提高比赛成绩。 展开更多

关键词 斯堪的纳维亚人 长跑运动员 燕麦米 负荷量 煮烂 小虾 舍尔德 菜卷 大米饭 凝乳

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少年田径运动员的饮食

15

作者 柳百敏 《体育科研》 1986年第1期35-,共1页

田径运动员的能量消耗约在3500到6000千卡之间,田径运动员所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的比例是1:O.7:4。儿童(每公斤体重)的能量消耗比成人高1.5—2倍,因为,他们的机体生长发育中需要能量,因此。

关键词 田径运动员 能量消耗 每公斤体重 长跑运动员 燕麦米 肌肉工作 生长发育 心脏活动 工作能力

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怎么熬粥才最适合

16

作者 杨雪艳 《开卷有益（求医问药）》 2022年第1期55-55,共1页

1.老年人:蛋白质含量高的粥瘦肉粥、鱼片粥、海鲜粥,粥底可以以白粥为主加些燕麦米、高粱米、小米等。肝肾功能正常的老人适合喝些富含蛋白质的粥,能增强免疫力,延缓衰老。老人牙口不好,以粥的方式食用荤腥不仅容易被身体消化吸收,还能... 1.老年人:蛋白质含量高的粥瘦肉粥、鱼片粥、海鲜粥,粥底可以以白粥为主加些燕麦米、高粱米、小米等。肝肾功能正常的老人适合喝些富含蛋白质的粥,能增强免疫力,延缓衰老。老人牙口不好,以粥的方式食用荤腥不仅容易被身体消化吸收,还能延缓餐后血糖上升速度,对糖尿病患者控制血糖也是有帮助的。注意,这类粥不要放太多盐和油,否则容易导致热量和钠超标。 展开更多

关键词 燕麦米 高粱米 增强免疫力 延缓衰老 消化吸收 鱼片粥 蛋白质含量 餐后血糖

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他山之石

17

《农村科技》 1994年第6期7-,6,共2页

如何丰富人们每天的早餐?上海食品专家和外贸人士目前指出,可借鉴国际市场的新动向,开发价廉物美、食用方便的谷物早餐。据介绍,近两年来,美、日等国相继推出口感美、营养丰富的谷物早餐,其主要原料选用玉米、燕麦米片等,辅料有奶粉、... 如何丰富人们每天的早餐?上海食品专家和外贸人士目前指出,可借鉴国际市场的新动向,开发价廉物美、食用方便的谷物早餐。据介绍,近两年来,美、日等国相继推出口感美、营养丰富的谷物早餐,其主要原料选用玉米、燕麦米片等,辅料有奶粉、砂糖及胡萝卜素蔬菜汁等。由于这种早餐食品口味好,营养丰富,因此上市后很快就为消费者接受。专家们认为:我国拥有丰富的玉米、燕麦等谷物资源,若有关厂家借鉴信息,根据我国南北居民的不同口味,开发适合国内实际消费水平的谷物早餐,将在国内市场出现广阔的销售前景。 展开更多

关键词 食品专家 销售前景 燕麦米 国内市场 消资者 国际市场 化学农药 婴幼儿食品 糖制 前景诱人

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开发指南

18

《新疆农垦科技》 1993年第2期45-45,共1页

开发枸杞食品潜力大 枸杞不仅在国内医药市场上十分需要,而且在国际布场也很畅销。枸杞的出口已有多年,但出口量不多,许多枸杞资源还未得到开发利用。枸杞叶和枸杞子不仅都可以入药,叶还可以制成枸杞茶供人饮用,而且利用枸杞能够生产出... 开发枸杞食品潜力大 枸杞不仅在国内医药市场上十分需要,而且在国际布场也很畅销。枸杞的出口已有多年,但出口量不多,许多枸杞资源还未得到开发利用。枸杞叶和枸杞子不仅都可以入药,叶还可以制成枸杞茶供人饮用,而且利用枸杞能够生产出许多枸杞系列食品。由于这些枸杞系列食品,具有保健功能,因而很受国内外消费者的欢迎。在日本、美国和东南亚的一些国家,以及港澳地区的居民,都很喜欢食用枸杞系列食品。在今后几年内,枸杞系列食品的销售量将呈迅速增长之势。 展开更多

关键词 系列食品 国内外消费者 枸杞茶 枸杞叶 开发利用 果汁饮料 鼠脑 燕麦米 传统出口商品 畅销商品

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美味炒饭也能吃出健康

19

作者 范志红 《母子健康》 2016年第6期30-31,共2页

宝宝饭量小,如何一餐饭中,让宝宝连饭带菜都吃到?其实炒米饭可以做得到,省时省力。但很长时间以来,炒饭的地位都不太高。在一部分人看来,炒饭无非就是处理剩饭的一种方法。那些已经放了一夜甚至两天的剩米饭,数量不多不少,令人烦恼。挽... 宝宝饭量小,如何一餐饭中,让宝宝连饭带菜都吃到?其实炒米饭可以做得到,省时省力。但很长时间以来,炒饭的地位都不太高。在一部分人看来,炒饭无非就是处理剩饭的一种方法。那些已经放了一夜甚至两天的剩米饭,数量不多不少,令人烦恼。挽救它的方法之一,就是用来做炒饭。说来也神奇,那些多少有点干硬的饭粒,放点油炒炒,加点鸡蛋点缀,色泽油润,香气扑鼻,令人食欲大增。于是,遭人嫌弃的剩饭重新焕发了青春。 展开更多

关键词 令人 食材 能量值 干炒 淀粉类食品 胸肉 燕麦米 香辛料 营养价值 咀嚼性

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当喂养遇见饮食文化 为什么我们的孩子爱吃西餐?

20

作者 徐凡 覃静 崔玉涛 《父母必读》 2014年第8期36-37,共2页

宝宝长大以后是要跟家人一起吃饭的,所以,给他加辅食的时候,要考虑到你们家的口味和所在地的饮食习惯。宝宝没加辅食之前,吃的是母乳或配方粉。开始加辅食后,口味就多变起来,给他吃什么,怎么吃,这不仅仅是让宝宝获得充足营养的问题。

关键词 饮食文化 饮食习惯 配方粉 添加辅食 燕麦米 西方国家 燕麦粉 丁放 国际交流 说大

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