基于多元统计分析不同品牌牛肉汤的水溶性滋味物质差异对比

1

作者 王琳 韩森森 +3 位作者 李聪 蔡克周 周辉 徐宝才 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第3期272-280,共9页

为了探明牛肉汤中主要滋味物质及不同品牌牛肉汤之间的滋味差异,选取七个品牌的牛肉汤作为研究对象,采用液相色谱、氨基酸分析仪和电子舌等测定样品中的滋味物质。结果表明:七个品牌的牛肉汤共鉴定出17种游离氨基酸和5种呈味核苷酸,主... 为了探明牛肉汤中主要滋味物质及不同品牌牛肉汤之间的滋味差异,选取七个品牌的牛肉汤作为研究对象,采用液相色谱、氨基酸分析仪和电子舌等测定样品中的滋味物质。结果表明:七个品牌的牛肉汤共鉴定出17种游离氨基酸和5种呈味核苷酸,主要滋味为酸味、苦味、咸味、鲜味、Kokumi和后味。不同的加工工艺导致牛肉汤中固形物、盐和水溶性蛋白含量都有着显著的影响,进而影响牛肉汤的滋味。偏最小二乘分析(PLS-DA)表明肌苷(Inosine,I)、谷氨酸(Glutamic acid,Glu)、丝氨酸(Serine,Ser)、次黄嘌呤(Hypoxanthine,HX)和苯丙氨酸(Phenylalanine,Phe)是这七种牛肉汤中主要滋味差异物质,偏最小二乘回归(PLSR)确定了影响牛肉汤口感的17种滋味物质。该研究为进一步改善牛肉汤品质和滋味定向调控提供了基础。 展开更多

关键词 牛肉汤 滋味特征 电子舌 感官评价 多元统计分析

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淮南牛肉汤风味特征研究进展

2

作者 刘雪 叶晓煌 +1 位作者 刘后继 闫晓明 《中国食品》 2024年第12期104-106,共3页

淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食,也是淮南的城市名片,具备浓郁的香味。相传五代十国年间,赵匡胤因粮草短缺兵困八公山,当地百姓屠黄牛熬汤以振军心,赵匡胤称帝后,淮南牛肉汤得到了“救驾汤”的盛名。还有人称淮南牛肉汤源于... 淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食,也是淮南的城市名片,具备浓郁的香味。相传五代十国年间,赵匡胤因粮草短缺兵困八公山,当地百姓屠黄牛熬汤以振军心,赵匡胤称帝后,淮南牛肉汤得到了“救驾汤”的盛名。还有人称淮南牛肉汤源于回民,其将牛肉汤带入淮南后加入当地特色食物——粉丝、豆饼、千张等,形成了淮南牛肉汤。 展开更多

关键词 淮南牛肉汤 传统美食 城市名片 五代十国 风味特征 赵匡胤 当地特色 八公山

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淮南牛肉汤感官风味评价方法的建立

3

作者 刘雪 叶晓煌 +1 位作者 刘后继 闫晓明 《中国食品》 2024年第14期95-97,共3页

淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食,以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料,配合多种香辛料共同熬煮而成。近年来,淮南牛肉汤产业规模逐年扩大,仅淮南市就有2000多家门店,全国约有2万多家门店,辐射的人口较多、范围较广。随着地方政府对淮... 淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食,以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料,配合多种香辛料共同熬煮而成。近年来,淮南牛肉汤产业规模逐年扩大,仅淮南市就有2000多家门店,全国约有2万多家门店,辐射的人口较多、范围较广。随着地方政府对淮南牛肉汤重视度的加大,加之网络销售的兴起,淮南牛肉汤方便食品产业呈现出蓬勃生机,带动了淮南当地经济、旅游业的发展。但是,在淮南牛肉汤的发展过程中,也面临很多挑战,例如,淮南牛肉汤的制作和售卖方式还是传统的街边小吃摊的形式,生产水平落后、门店规模较小,制作标准和品质难以统一。 展开更多

关键词 淮南牛肉汤 网络销售 传统美食 制作标准 门店 香辛料 黄淮地区 方便食品

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中国地方特色美食的海外市场拓展研究——以“淮南牛肉汤”为例

4

作者 熊欣 孙楚乔 《粮食科技与经济》 2024年第2期48-53,共6页

饮食及饮食文化体现着一个国家国民的文化素养和文明程度。在中国文化走出去的过程中,饮食文化的对外传播,更能贴近国外受众的需求心理和审美感受,从而更好地促进中国与世界各国之间的文化互动和融通,促进地方经济产业结构的升级与国际... 饮食及饮食文化体现着一个国家国民的文化素养和文明程度。在中国文化走出去的过程中,饮食文化的对外传播,更能贴近国外受众的需求心理和审美感受,从而更好地促进中国与世界各国之间的文化互动和融通,促进地方经济产业结构的升级与国际化进程。淮南牛肉汤作为安徽省有名的特色小吃,在苏豫鲁皖沪一带已经家喻户晓并开始像广西的柳州螺蛳粉一样以真空包装的形式走向全国,但其国际化品牌建设无法满足对外传播中的国际市场份额的占有,尤其是对外传播中的品牌形象和传播话语未能进入到系统化的建设和研究。研究立足于淮南牛肉汤的国内外市场销售现状,从外销产品外包装形式到译语话语等角度着力探讨中国地方特色美食海外传播中的品牌建设策略。 展开更多

关键词 淮南牛肉汤 海外市场拓展 外包设计 译语话语 品牌建设

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液相色谱-串联质谱法测定牛肉汤中罂粟碱和那可丁含量的不确定度评定

5

作者 周勇 《食品安全导刊》 2023年第33期82-86,共5页

探讨了液相色谱-串联质谱法测定牛肉汤中罂粟碱和那可丁含量的不确定度评价方法,根据测量不确定度的评定理论,分别对试验中的仪器和操作步骤的各个不确定度分量进行计算。当k=2时,牛肉汤中罂粟碱的含量为9.74μg·kg^(-1),扩展不确... 探讨了液相色谱-串联质谱法测定牛肉汤中罂粟碱和那可丁含量的不确定度评价方法,根据测量不确定度的评定理论,分别对试验中的仪器和操作步骤的各个不确定度分量进行计算。当k=2时,牛肉汤中罂粟碱的含量为9.74μg·kg^(-1),扩展不确定度为3.88μg·kg^(-1);那可丁的含量为8.89μg·kg^(-1),扩展不确定度为2.62μg·kg^(-1),其中标准曲线拟合和样品前处理阶段对不确定度影响最大。 展开更多

关键词 牛肉汤 罂粟碱 那可丁 不确定度评定

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浓缩牛肉汤对脑缺血大鼠脾脏IL-4、TNF-α表达的影响 被引量：3

6

作者 蒋立 李丹丹 +3 位作者 马茜 王辛 朱洁 王爱红 《中华中医药学刊》 CAS 北大核心 2016年第10期2356-2358,I0003,共4页

目的：探讨不同剂量浓缩牛肉汤对局灶性脑缺血大鼠脾脏IL-4和TNF-α表达的影响。方法：将60只雄性SD大鼠随机分入组I（假手术组I）、组II（假手术组II）、组III（模型组）、组IV[低剂量浓缩牛肉汤组200 mg/（kg·d）]、组V[中剂量... 目的：探讨不同剂量浓缩牛肉汤对局灶性脑缺血大鼠脾脏IL-4和TNF-α表达的影响。方法：将60只雄性SD大鼠随机分入组I（假手术组I）、组II（假手术组II）、组III（模型组）、组IV[低剂量浓缩牛肉汤组200 mg/（kg·d）]、组V[中剂量浓缩牛肉汤组400 mg/（kg·d）]和组VI[高剂量浓缩牛肉汤组600 mg/（kg·d）],每组各10只。组IV~组VI大鼠在造模后分别以200、400、600 mg/（kg·d）浓缩牛肉汤灌胃,组II予600mg/（kg·d）浓缩牛肉汤灌胃,组I和组III以等量生理盐水灌胃。于术后2 h和7 d分别进行大鼠神经功能缺损评分,于术后7 d测量脾质量指数和脑梗死体积,并用酶联免疫吸附测定（ELISA）法检测脾脏TNF-α和IL-4水平。结果：术后2 h和7 d,与组III相比,组V和组VI大鼠神经功能缺损评分下降有统计学意义（P〈0.05）;术后7 d,组I和组II大鼠脾指数、脾脏IL-4和TNF-α表达无差异;与组III相比,组V和组VI大鼠脾指数上升,脑梗死体积减少,TNF-α表达水平降低,组VI大鼠脾脏IL-4表达显著上升（P〈0.05）。结论：浓缩牛肉汤可改善大鼠神经功能缺损,减少脑梗死体积,升高脑缺血大鼠脾指数,降低脾脏TNF-α水平,升高脾脏IL-4表达,且呈剂量依赖性。 展开更多

关键词 局灶性脑缺血 浓缩牛肉汤 脾 肿瘤坏死因子-α 白介素-4

原文传递

地方特色小吃品牌建设与发展战略探讨——以“淮南牛肉汤”为考察对象 被引量：10

7

作者 徐长春 魏彩华 +1 位作者 徐洲华 郑戈 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第12期525-527,共3页

地方特色小吃是传统饮食文化的精华,也是带动区域经济发展的有效途径。通过搜集相关资料和实地调研访谈,以淮南牛肉汤为例对地方特色小吃的品牌建设及其发展战略进行探讨。总结了淮南牛肉汤的发展概况,梳理了当前制约产业发展的主要问题... 地方特色小吃是传统饮食文化的精华,也是带动区域经济发展的有效途径。通过搜集相关资料和实地调研访谈,以淮南牛肉汤为例对地方特色小吃的品牌建设及其发展战略进行探讨。总结了淮南牛肉汤的发展概况,梳理了当前制约产业发展的主要问题,提出未来产业可持续发展的对策建议,即加大政策扶持,宏观引导产业发展;坚持品牌发展战略,加大宣传营销力度;重视传统工艺保护,建设专业人才队伍;拓展产业链,促进相关行业发展。 展开更多

关键词 地方特色小吃 品牌建设 发展战略 淮南牛肉汤

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不同剂量特制牛肉汤对脑缺血大鼠神经保护作用及其外周血T淋巴细胞亚群的影响 被引量：2

8

作者 马茜 王辛 +1 位作者 朱洁 王爱红 《广西医学》 CAS 2016年第2期152-156,共5页

目的探讨不同剂量特制牛肉汤对局灶性脑缺血大鼠外周血T淋巴细胞亚群免疫活性的影响。方法将48只雄性SD大鼠分成假手术组Ⅰ、假手术组Ⅱ、模型组及低、中、高剂量特制牛肉汤组各8只。模型组和各剂量特制牛肉汤组以线栓法建立永久性右侧... 目的探讨不同剂量特制牛肉汤对局灶性脑缺血大鼠外周血T淋巴细胞亚群免疫活性的影响。方法将48只雄性SD大鼠分成假手术组Ⅰ、假手术组Ⅱ、模型组及低、中、高剂量特制牛肉汤组各8只。模型组和各剂量特制牛肉汤组以线栓法建立永久性右侧大脑中动脉缺血模型。低、中、高剂量特制牛肉汤组于造模后分别予200、400、600 mg/(kg·d)特制牛肉汤灌胃,假手术组Ⅱ予600 mg/(kg·d)特制牛肉汤,其余两组予等量生理盐水。分别于术后2 h及7 d采用Longa评分法进行神经功能缺损评分,并检测外周血T淋巴细胞亚群(CD3^+、CD4^+、CD8^+)水平,计算CD4^+/CD8^+值;于术后7 d采用2,3,5-三苯基氯化四氮唑染色法测定脑梗死体积分数。结果术后2 h和7 d,6组神经功能缺损评分,差异均无统计学意义(P>0.05)。术后7 d,假手术组Ⅰ和假手术组Ⅱ大鼠脑组织均未见梗死灶,模型组和各剂量特制牛肉汤组均可见梗死灶,中、高剂量特制牛肉汤组的脑梗死体积分数较模型组明显降低(P<0.05)。模型组外周血CD3^+、CD4^+水平及CD4^+/CD8^+值明显低于假手术组Ⅰ(P<0.05);与模型组相比,高剂量特制牛肉汤组外周血CD3^+水平升高(P<0.05),低、中、高剂量特制牛肉汤组外周血CD4^+水平升高(P均<0.05)。两组假手术组在脑梗死体积和外周血T淋巴细胞亚群水平方面比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。结论特制牛肉汤可改善脑缺血大鼠的神经功能,对外周免疫抑制有调节作用,其机制可能与其升高外周血CD3^+、CD4^+水平有关。 展开更多

关键词 脑缺血 特制牛肉汤 T淋巴细胞亚群 脑梗死体积 神经功能评分 大鼠

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不同烹制方法的牛肉及牛肉汤氨基酸含量对比 被引量：2

9

作者 王爱红 徐桂华 +1 位作者 杜世正 殷海燕 《齐齐哈尔医学院学报》 2015年第15期2315-2316,共2页

目的研究不同烹制方法对牛肉及牛肉汤中氨基酸含量的影响。方法用普通炖煮法和课题组特制慢煨法分别炖煮牛肉,分别取炖煮后的牛肉汤、牛肉进行氨基酸含量测定;并观察课题组特制法不同炖煮时点(5h、7h、9h、11h、12h、13h)的牛肉汤氨基... 目的研究不同烹制方法对牛肉及牛肉汤中氨基酸含量的影响。方法用普通炖煮法和课题组特制慢煨法分别炖煮牛肉,分别取炖煮后的牛肉汤、牛肉进行氨基酸含量测定;并观察课题组特制法不同炖煮时点(5h、7h、9h、11h、12h、13h)的牛肉汤氨基酸含量变化。结果课题组特制慢煨法慢炖11h、12 h、13 h的牛肉汤中氨基酸含量高于普通炖煮法牛肉汤;一般家庭炖煮的牛肉氨基酸含量低于文火久煨13 h的牛肉;并且随着炖煮时间延长,特制慢煨法牛肉汤的氨基酸含量呈递增趋势。结论特制慢煨法的牛肉汤营养价值高于普通炖煮法的牛肉汤,且便于去除肉类中的脂肪,各类人群均可通过特制慢煨法牛肉汤来补充营养;食用方法上,消化功能弱者可弃肉喝汤,消化功能正常者可连汤带肉食用。 展开更多

关键词 烹制 牛肉 牛肉汤 氨基酸

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特制牛肉汤对脑缺血大鼠外周血白细胞介素-1β和干扰素-γ的影响

10

作者 李丹丹 王辛 +2 位作者 马茜 蒋立 王爱红 《中国老年学杂志》 CAS 北大核心 2017年第22期5525-5528,共4页

目的研究特制牛肉汤对脑缺血大鼠外周血白细胞介素(IL)-1β及干扰素(IFN)-γ的影响。方法将96只雄性SD大鼠按随机数字表分为假手术组、模型组、特制牛肉汤组和肌肽组,每组24只。模型组、特制牛肉汤组和肌肽组采用线栓法制备永久性大脑... 目的研究特制牛肉汤对脑缺血大鼠外周血白细胞介素(IL)-1β及干扰素(IFN)-γ的影响。方法将96只雄性SD大鼠按随机数字表分为假手术组、模型组、特制牛肉汤组和肌肽组,每组24只。模型组、特制牛肉汤组和肌肽组采用线栓法制备永久性大脑中动脉闭塞模型(p MCAO),于术后清醒2 h内首次灌胃给药,特制牛肉汤组予600 mg·kg^(-1)·d^(-1)特制牛肉汤,肌肽组予600 mg·kg^(-1)·d^(-1)肌肽水溶液。假手术组与模型组予等量无菌生理盐水,每日2次,各组大鼠分别于造模后1 d,3 d和7 d处死,各组各时点8只大鼠。采用Longa评分法进行神经功能缺损评分,2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)染色法测定脑梗死体积分数、酶联免疫吸附法(ELISA)测外周血中IL-1β、IFN-γ表达。结果脑缺血后,各时点模型组大鼠神经功能评分显著上升;与模型组相比,予特制牛肉汤7 d后,脑缺血大鼠神经功能评分显著下降(P<0.05)。脑缺血后,模型组、特制牛肉汤组和肌肽组均可见大脑中动脉供血区梗死灶。与模型组相比,予特制牛肉汤和肌肽1 d和3 d后,脑梗死体积分数有下降趋势,但无统计学差异(P>0.05);予特制牛肉汤7 d后,脑梗死体积分数显著降低(P<0.01)。脑缺血后,各时点模型组大鼠外周血IL-1β水平显著上升(P<0.05),与模型组相比,予特制牛肉汤7 d后,IL-1β水平明显下降(P<0.05);予肌肽7 d后,IL-1β有下降趋势,但无统计学差异(P>0.05)。脑缺血后3 d和7 d,模型组大鼠外周血IFN-γ水平显著上升(P<0.05),与模型组相比,予特制牛肉汤和肌肽7 d后,IFN-γ水平明显下降(P<0.01)。结论特制牛肉汤通过下调促炎细胞因子IL-1β、IFN-γ表达,从而减轻脑缺血大鼠炎症反应,改善神经功能缺损症状,对脑起保护作用。 展开更多

关键词 特制牛肉汤 脑缺血 白细胞介素-1Β 干扰素-Γ

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一起牛肉汤亚硝酸盐残留超标疑致幼儿食物中毒案例的探讨 被引量：1

11

作者 李萍 曾祥丽 《求医问药（下半月刊）》 2011年第3期130-131,共2页

本文分析认为,中毒患儿所食亚硝酸盐虽远未达到中毒剂量,但中毒者年龄幼小,对亚硝酸盐敏感应该是主要原因。提示在食物中毒判定实践中,不能仅靠有无共餐者群体发病而妄下结论,必须做出综合判定。还提示应加强市场监管,将经销者和使用者... 本文分析认为,中毒患儿所食亚硝酸盐虽远未达到中毒剂量,但中毒者年龄幼小,对亚硝酸盐敏感应该是主要原因。提示在食物中毒判定实践中,不能仅靠有无共餐者群体发病而妄下结论,必须做出综合判定。还提示应加强市场监管,将经销者和使用者纳入我们监督部门的视线,定期监测使用情况,密切监控食品中亚硝酸盐残留状况,同时要组织多种形式的宣传培训,引导经营者、使用者正确使用,警示消费者谨慎消费,从各个环节有效预防亚硝酸盐中毒事件的发生。 展开更多

关键词 牛肉汤 亚硝酸盐 食物中毒

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表儿茶素对牛肉汤营养成分和风味的影响 被引量：3

12

作者 李云龙 赵月亮 +1 位作者 范大明 王明福 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第16期125-132,共8页

研究表儿茶素对牛肉汤中总糖、固形物、水溶蛋白、脂肪酸、氨基酸以及矿物元素等营养成分的影响,并结合电子鼻以及气相色谱-质谱联用技术分析表儿茶素对牛肉汤气味轮廓以及挥发性成分的影响。结果表明,表儿茶素降低了牛肉汤中总糖和蛋... 研究表儿茶素对牛肉汤中总糖、固形物、水溶蛋白、脂肪酸、氨基酸以及矿物元素等营养成分的影响,并结合电子鼻以及气相色谱-质谱联用技术分析表儿茶素对牛肉汤气味轮廓以及挥发性成分的影响。结果表明,表儿茶素降低了牛肉汤中总糖和蛋氨酸的含量,提高了固形物和不饱和脂肪酸的含量。电子鼻分析结果表明表儿茶素可显著影响牛肉汤的气味轮廓。通过气相色谱-质谱分析,在对照组和表儿茶素组牛肉汤中共检测出21种挥发性化合物。与对照组相比,表儿茶素组牛肉汤中2,4-二叔丁基苯酚含量显著升高,己醛、壬醛、邻苯二甲酸二丁酯以及十六烷含量显著降低,且醛类和酯类化合物总量显著降低。本研究可为表儿茶素及富含表儿茶素的香辛料在肉汤中的合理应用提供理论支持。 展开更多

关键词 表儿茶素 牛肉汤 营养成分 气味轮廓 挥发性风味成分

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淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建 被引量：3

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作者 梁晓培 《商场现代化》 2013年第22期75-76,共2页

淮南牛肉汤是淮南名吃,近年来逐渐产生品牌意识并不断发展,但与兰州拉面、沙县小吃、老乡鸡等地方名吃的知名度相比尚有较大差距。在促进淮南经济转型、餐饮旅游行业经济发展形式下,淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建,政府提供政策并指导... 淮南牛肉汤是淮南名吃,近年来逐渐产生品牌意识并不断发展,但与兰州拉面、沙县小吃、老乡鸡等地方名吃的知名度相比尚有较大差距。在促进淮南经济转型、餐饮旅游行业经济发展形式下,淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建,政府提供政策并指导扶持、加强对企业统一监督管理,企业要提高品牌意识、做好品牌营销。 展开更多

关键词 淮南牛肉汤 品牌构建 经济转型 餐饮行业

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淮南牛肉汤现状及未来发展方向 被引量：1

14

作者 左明 《环球市场信息导报（理论）》 2014年第8期121-121,共1页

淮南牛肉汤作为安徽具有特色的地方小吃，其美味已经征服了广大消费者。然而现在淮南牛肉汤店主要是家庭作坊式经营为主，其品牌难以得到推广，更难以在强者如林的餐饮行业具有竞争力，通过分析淮南牛肉汤的现状及其发展中存在的问题，... 淮南牛肉汤作为安徽具有特色的地方小吃，其美味已经征服了广大消费者。然而现在淮南牛肉汤店主要是家庭作坊式经营为主，其品牌难以得到推广，更难以在强者如林的餐饮行业具有竞争力，通过分析淮南牛肉汤的现状及其发展中存在的问题，提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路.即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源，为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。 展开更多

关键词 牛肉汤 美食学 烹饪方法 餐饮业

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淮南牛肉汤发展历史及文化内涵研究 被引量：1

15

作者 徐长春 《淮南师范学院学报》 2018年第5期94-97,共4页

淮南牛肉汤作为地方知名特色小吃,具有较为丰富的历史文化内涵。其咸、鲜、辣的风味和独特的原料构成体现出沿淮菜的显著特征,反映了淮南地区南北交融的历史传统和开放包容的城市风貌。当地政府应进一步加强淮南牛肉汤的品牌建设和产业... 淮南牛肉汤作为地方知名特色小吃,具有较为丰富的历史文化内涵。其咸、鲜、辣的风味和独特的原料构成体现出沿淮菜的显著特征,反映了淮南地区南北交融的历史传统和开放包容的城市风貌。当地政府应进一步加强淮南牛肉汤的品牌建设和产业升级,促进新时代淮南市文化旅游和区域经济高质量发展。 展开更多

关键词 淮南牛肉汤 发展历史 文化内涵 地方特色小吃

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淮南牛肉汤 被引量：1

16

作者 耿秋实 《烹调知识》 2006年第2期20-21,共2页

关键词 淮南 牛肉汤 小吃 中药

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冻干香菜牛肉汤料的加工技术

17

作者 李桂芬 《农村实用科技信息》 2010年第11期26-26,共1页

本文介绍了冻干香菜牛肉汤料的功效与特点,阐述了冻干香菜牛肉汤料的加工工艺流程及操作要点,提出了冻干香菜牛肉汤料的产品质量标准。

关键词 香菜牛肉汤料 冻干 粉碎

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地方美食与城市印记——漫谈淮南牛肉汤的起源和发展

18

作者 王保军 《江淮文史》 2022年第4期134-142,共9页

《舌尖上的中国》总导演安徽人陈晓卿曾这样说:“美食,是一种城市符号。她代表着一座城市的性格、气质和人文精神。反映人的生活态度、情感记忆和家风传承,进而被赋予更加意味隽永的时代印记和文化情怀。”淮南牛肉汤是享誉全国的风味小... 《舌尖上的中国》总导演安徽人陈晓卿曾这样说:“美食,是一种城市符号。她代表着一座城市的性格、气质和人文精神。反映人的生活态度、情感记忆和家风传承,进而被赋予更加意味隽永的时代印记和文化情怀。”淮南牛肉汤是享誉全国的风味小吃,源自安徽省淮南市。 展开更多

关键词 《舌尖上的中国》 淮南牛肉汤 时代印记 安徽省淮南市 情感记忆 文化情怀 陈晓卿 风味小吃

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淮南牛肉汤卫生状况初步调查

19

作者 祖琴琴 《食品安全导刊》 2019年第3期101-101,共1页

淮南牛肉汤作为当地特色食物之一,其不仅营养价值高,又方便美味,深受消费者的青睐。本文主要从菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和沙门氏菌这5个方面,对牛肉汤的卫生指标进行研究,以期初步了解市场上流通的淮南牛肉汤的卫生状况。

关键词 淮南牛肉汤 方便 卫生指标

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地方特色小吃的现状和发展策略——以“淮南牛肉汤”为例分析 被引量：3

20

作者 吴玟弟 《商场现代化》 2015年第4期110-111,共2页

当今社会,地方特色小吃以其快速发展的势头成了餐饮业一匹让人刮目的黑马。人们今天不以吃饱为生活目标,而是以吃的好,吃得健康为生活的情趣。在经济腾飞的今天,地方小吃的前景怎样,他们是继续各自作战还是拧成一股绳追求集团化、规模... 当今社会,地方特色小吃以其快速发展的势头成了餐饮业一匹让人刮目的黑马。人们今天不以吃饱为生活目标,而是以吃的好,吃得健康为生活的情趣。在经济腾飞的今天,地方小吃的前景怎样,他们是继续各自作战还是拧成一股绳追求集团化、规模化的大发展。本文基于后者集团化规模化的地方小吃发展,以我家乡的淮南牛肉汤为例进行展开分析。 展开更多

关键词 地方特色小吃 淮南牛肉汤 发展策略

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