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丙酸菌的分离鉴定及对特型酒风格风味的影响 被引量:9
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作者 吴生文 辛秀明 +1 位作者 邓丹雯 熊秋萍 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第4期130-134,199,共6页
乳酸及乳酸乙酯含量过高影响白酒的风味,甚至出酒率。丙酸菌可以利用乳酸作为碳源,发酵生成丙酸,具有"增丙降乳"的效果。从特型酒窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。当丙酸菌浓度增加6.7×105个/g糟醅... 乳酸及乳酸乙酯含量过高影响白酒的风味,甚至出酒率。丙酸菌可以利用乳酸作为碳源,发酵生成丙酸,具有"增丙降乳"的效果。从特型酒窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。当丙酸菌浓度增加6.7×105个/g糟醅时,与空白样对照,特型酒中乳酸含量降低了3.67g/L,乳酸乙酯含量降低了0.806g/L,丙酸乙酯含量提高了0.005g/L,且基酒风格突出、口感较好。 展开更多
关键词 丙酸菌 增丙降乳 分离 鉴定 特型酒
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丙酸菌对特型酒风格风味物质影响的研究 被引量:4
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作者 辛秀明 吴生文 +1 位作者 邓丹雯 陈飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期240-243,共4页
从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。结果表明:当丙酸菌添加量增加6.7×105个/g糟醅时,与未补加筛选丙酸菌的对照组作比较,特型酒中乳酸含量降低了3.67mg/100mL,乳酸乙酯含量降低了80.6mg/100mL,丙酸乙酯含... 从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。结果表明:当丙酸菌添加量增加6.7×105个/g糟醅时,与未补加筛选丙酸菌的对照组作比较,特型酒中乳酸含量降低了3.67mg/100mL,乳酸乙酯含量降低了80.6mg/100mL,丙酸乙酯含量提高了0.5mg/100mL,且基酒风格突出、口感较好。 展开更多
关键词 丙酸菌 分离 鉴定 特型酒 风格风味物质
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木聚糖酶在特型酒生产中的应用 被引量:7
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作者 李旭晖 吴生文 +1 位作者 张志刚 辛秀明 《酿酒科技》 2011年第5期65-68,共4页
探讨了固态发酵工艺中木聚糖酶对特型酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中木聚糖酶添加量为500 U/kg糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,四大乙酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高。当木聚糖酶添... 探讨了固态发酵工艺中木聚糖酶对特型酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中木聚糖酶添加量为500 U/kg糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,四大乙酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高。当木聚糖酶添加量为200 U/kg糟时,所产酒的风格突出、口感较好。 展开更多
关键词 特型酒 木聚糖酶 固态发酵 风味物质
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特型大曲蛋白酶活力对特型酒微量成分影响的研究 被引量:2
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作者 吴生文 张志刚 陈飞 《酿酒科技》 2011年第8期24-27,共4页
研究了特型酒生产中特型大曲蛋白酶活力对特型酒醛、有机酸、酯、醇等呈香呈味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中蛋白酶活力达到2~5 U/g糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量较低,四大酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高;感官评... 研究了特型酒生产中特型大曲蛋白酶活力对特型酒醛、有机酸、酯、醇等呈香呈味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中蛋白酶活力达到2~5 U/g糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量较低,四大酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高;感官评定结果表明,此条件下所产酒的风格突出、口感较好、诸味谐调。 展开更多
关键词 特型大曲 蛋白酶活力 特型酒 微量成分
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特型酒向浓香型的转变
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作者 王华 《酿酒科技》 北大核心 2006年第1期107-109,共3页
江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定... 江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定基酒和调味酒相互间的勾调比例;再按勾调比例放大,进行勾兑组合和调香调味;最后还要对成品酒进行爆破性试验和冷冻试验等后处理。(孙悟) 展开更多
关键词 特型酒 浓香型 勾调
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露天贮存对特型基酒老熟影响的研究 被引量:2
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作者 刘锦武 吴生文 +2 位作者 黄小晖 熊文波 李巧洁 《酿酒科技》 2015年第1期59-61,64,共4页
将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中,贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口感等变化,以考察贮存环境对特型酒基的影响。结果表明,在两种贮存环境下,总酸为上升趋势,总酯为下降趋势... 将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中,贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口感等变化,以考察贮存环境对特型酒基的影响。结果表明,在两种贮存环境下,总酸为上升趋势,总酯为下降趋势,但露天贮存环境中的总酸增幅和总酯下降幅度均较室内酒库的大,其中,贮存在露天环境中一年酒的乳酸增幅最大,接近0.6,而贮存在露天环境中的新酒乙酸增幅较大。感官结果表明,露天贮存环境下,新酒基除杂老熟速度快,在露天环境中贮存3个月时间相当于在室内贮存一年的效果。 展开更多
关键词 特型酒 露天贮存 理化分析 感官品评 老熟
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不活化酒精活性干酵母使用方法的研讨
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作者 夏云梯 朱克美 +2 位作者 张道珊 李荣厚 盛真亮 《酿酒科技》 1993年第6期62-63,共2页
在大曲酒和小曲酒中,通过对酒精活性干酵母活化与不活化的对比试验,作者提出了新的观点和方法,即在固态和半固态白酒生产中,应直接使用不活化的酒精活性干酵母。
关键词 不活化 特型酒 活性干酵母 乙醇
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A Simplified Method for Purifying Osteoclasts from Human Giant Cell Tumor of Bone
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作者 王运林 向光大 夏秦 《The Chinese-German Journal of Clinical Oncology》 CAS 2005年第1期61-63,69,共4页
Objective: To purify and identify the osteoclasts from the tissue of humangiant cell tumor of bone. Methods: We have developed a new method that allows the purification oflarge numbers of authentic osteoclasts (OCs). ... Objective: To purify and identify the osteoclasts from the tissue of humangiant cell tumor of bone. Methods: We have developed a new method that allows the purification oflarge numbers of authentic osteoclasts (OCs). The OCs were isolated from tissue of human giant celltumor of bone by 0.25% trypsin and collagenase. We characterized OCs in terms of the expression ofdifferent phenotypic markers of OCs. The phenotypic markers of OC included Tartrate-resistant acidphosphatase staining (TRAP). The expression of calcitonin receptor (CTR), cathepsin K and receptoractivator of necrosis factor κB (RANK) mRNA were examined by RT-PCR. Results: The OC cell purifiedby above method functioned normally in vitro. The purity was about 79.7%. They showed the normalosteoclast phenotypes markers of OC. Conclusion: The method provides a system for performingbiochemical and molecular studies of OCs. The study indicates that the method of purifying theosteoclasts from human GCT cell can be used for research of bone metabolism. 展开更多
关键词 OSTEOCLASTS TRAP CTR cathepsin K RANK
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