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猕猴桃加工工艺及开发利用趋势
被引量：
11
1
作者
朱克永
隋明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第22期220-224,共5页
以猕猴桃的保健功能以及加工技术为切入点,介绍了猕猴桃的种类、分布范围和营养价值等方面。通过综述国内外对猕猴桃的保健功能、加工技术以及发展前景等研究现状,着重的分析了猕猴桃果酒、果浆、果脯等产品的加工技术进展及其发展趋势...
以猕猴桃的保健功能以及加工技术为切入点,介绍了猕猴桃的种类、分布范围和营养价值等方面。通过综述国内外对猕猴桃的保健功能、加工技术以及发展前景等研究现状,着重的分析了猕猴桃果酒、果浆、果脯等产品的加工技术进展及其发展趋势,为推进猕猴桃产业发展及拓展市场提供借鉴。
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关键词
猕猴桃加工
工艺技术
趋势分析
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职称材料
不同干燥工艺对猕猴桃粉理化性质、微观结构及品质的影响
被引量：
2
2
作者
钱晓燕
周梦琪
+1 位作者
吕远平
陈婧司
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期237-242,共6页
研究采用热风、真空及真空冷冻干燥工艺处理猕猴桃,比较不同工艺对果粉品质的影响,并采用主成分分析法比较分析各工艺得到的猕猴桃粉品质。结果显示,冷冻干燥猕猴桃粉亮度最高,保持了猕猴桃绿色的色泽,其表面多孔不平整,水合能力、吸油...
研究采用热风、真空及真空冷冻干燥工艺处理猕猴桃,比较不同工艺对果粉品质的影响,并采用主成分分析法比较分析各工艺得到的猕猴桃粉品质。结果显示,冷冻干燥猕猴桃粉亮度最高,保持了猕猴桃绿色的色泽,其表面多孔不平整,水合能力、吸油性较好,水分含量最低,维生素C含量最高,达111.50 mg/100 g,但易发生团聚,流动性差。热风干燥猕猴桃粉色泽焦黄,堆积密度最大,颗粒与颗粒间的空隙最小,包装成本最低。真空干燥猕猴桃粉表面光滑平整,其水合能力、吸油性均在3种猕猴桃粉中表现最差。根据主成分分析得到的综合评价模型,冷冻干燥猕猴桃粉主成分综合得分最高。不同干燥工艺得到的猕猴桃粉品质各有特点,其中冷冻干燥猕猴桃粉综合品质最好。研究结果为猕猴桃深加工工艺改良提供依据。
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关键词
猕猴桃加工
冷冻干燥
热风干燥
真空干燥
主成分分析
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职称材料
探析猕猴桃的生产与加工
3
作者
张军
《现代园艺》
2015年第2期23-23,共1页
猕猴桃属猕猴桃科(Actinidiaceae)、猕猴桃属(Actinidia)为落叶性藤本果树。原产我国,早在2000、3000年前的《尔雅》、《诗经》里就有关于猕猴桃的记载,明代医学家李时珍在《本草纲目》中说"其形像梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有诸名...
猕猴桃属猕猴桃科(Actinidiaceae)、猕猴桃属(Actinidia)为落叶性藤本果树。原产我国,早在2000、3000年前的《尔雅》、《诗经》里就有关于猕猴桃的记载,明代医学家李时珍在《本草纲目》中说"其形像梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有诸名"。稍后的古籍书更详尽记述了猕猴桃的形态和功用。
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关键词
猕猴桃
价值
猕猴桃加工
发展前景
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职称材料
不同干燥方式对猕猴桃干品质的影响
被引量：
3
4
作者
周梦琪
陈昌琳
+3 位作者
孟嘉珺
刘怡君
邓莎
吕远平
《食品科技》
CAS
北大核心
2021年第11期49-55,共7页
采用热风干燥、真空干燥、空气炸以及真空冷冻干燥等工艺,探究不同干燥工艺对猕猴桃干品质的影响。结果表明,冷冻干燥猕猴桃干适口性最好,且色泽鲜绿、组织疏松,呈多孔的蜂窝状结构,感官评价得分最高;此外,冷冻干燥猕猴桃复水性好,Vc保...
采用热风干燥、真空干燥、空气炸以及真空冷冻干燥等工艺,探究不同干燥工艺对猕猴桃干品质的影响。结果表明,冷冻干燥猕猴桃干适口性最好,且色泽鲜绿、组织疏松,呈多孔的蜂窝状结构,感官评价得分最高;此外,冷冻干燥猕猴桃复水性好,Vc保存率最高,达113.89 mg/100 g。热风干燥猕猴桃干口感绵密细腻有嚼劲、色泽金黄,微观出现较小的孔洞,复水率较低。真空干燥猕猴桃干结构致密、质地坚硬、适口性较差,但相较于热风干燥猕猴桃干(54.03 mg/100 g)有较好的Vc保留率(69.64 mg/100 g)。空气炸猕猴桃干色泽与口感和鲜果区别明显,微观可看到大小不均的孔洞,复水性差,Vc大量流失(47.97 mg/100 g)。研究结果为猕猴桃深加工工艺改进与开发提供了依据。
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关键词
猕猴桃加工
冷冻干燥
热风干燥
真空干燥
空气炸
原文传递
题名
猕猴桃加工工艺及开发利用趋势
被引量：
11
1
作者
朱克永
隋明
机构
四川工商职业技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第22期220-224,共5页
基金
成都市科技计划项目"猕猴桃现代种植和贮藏加工综合技术集成与产业化"(2015-cp03 0031-nc)
文摘
以猕猴桃的保健功能以及加工技术为切入点,介绍了猕猴桃的种类、分布范围和营养价值等方面。通过综述国内外对猕猴桃的保健功能、加工技术以及发展前景等研究现状,着重的分析了猕猴桃果酒、果浆、果脯等产品的加工技术进展及其发展趋势,为推进猕猴桃产业发展及拓展市场提供借鉴。
关键词
猕猴桃加工
工艺技术
趋势分析
Keywords
kiwifruit processing
technology
trend analysis
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同干燥工艺对猕猴桃粉理化性质、微观结构及品质的影响
被引量：
2
2
作者
钱晓燕
周梦琪
吕远平
陈婧司
机构
苏州大学苏州医学院公共卫生学院
苏州工业园区疾病防治中心
四川大学轻工科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期237-242,共6页
基金
国家自然科学基金青年项目(82203987)
金鸡湖卫生人才科研项目(YQWS202201)。
文摘
研究采用热风、真空及真空冷冻干燥工艺处理猕猴桃,比较不同工艺对果粉品质的影响,并采用主成分分析法比较分析各工艺得到的猕猴桃粉品质。结果显示,冷冻干燥猕猴桃粉亮度最高,保持了猕猴桃绿色的色泽,其表面多孔不平整,水合能力、吸油性较好,水分含量最低,维生素C含量最高,达111.50 mg/100 g,但易发生团聚,流动性差。热风干燥猕猴桃粉色泽焦黄,堆积密度最大,颗粒与颗粒间的空隙最小,包装成本最低。真空干燥猕猴桃粉表面光滑平整,其水合能力、吸油性均在3种猕猴桃粉中表现最差。根据主成分分析得到的综合评价模型,冷冻干燥猕猴桃粉主成分综合得分最高。不同干燥工艺得到的猕猴桃粉品质各有特点,其中冷冻干燥猕猴桃粉综合品质最好。研究结果为猕猴桃深加工工艺改良提供依据。
关键词
猕猴桃加工
冷冻干燥
热风干燥
真空干燥
主成分分析
Keywords
kiwifruit processing
freeze-drying
hot air drying
vacuum drying
principal component analysis
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
探析猕猴桃的生产与加工
3
作者
张军
机构
国家林业局北京林业机械研究所
出处
《现代园艺》
2015年第2期23-23,共1页
文摘
猕猴桃属猕猴桃科(Actinidiaceae)、猕猴桃属(Actinidia)为落叶性藤本果树。原产我国,早在2000、3000年前的《尔雅》、《诗经》里就有关于猕猴桃的记载,明代医学家李时珍在《本草纲目》中说"其形像梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有诸名"。稍后的古籍书更详尽记述了猕猴桃的形态和功用。
关键词
猕猴桃
价值
猕猴桃加工
发展前景
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同干燥方式对猕猴桃干品质的影响
被引量：
3
4
作者
周梦琪
陈昌琳
孟嘉珺
刘怡君
邓莎
吕远平
机构
四川大学轻工科学与工程学院
四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所
四川大学健康食品科学评价体系研究中心
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2021年第11期49-55,共7页
基金
四川省重点研发项目(2020YFN0149)。
文摘
采用热风干燥、真空干燥、空气炸以及真空冷冻干燥等工艺,探究不同干燥工艺对猕猴桃干品质的影响。结果表明,冷冻干燥猕猴桃干适口性最好,且色泽鲜绿、组织疏松,呈多孔的蜂窝状结构,感官评价得分最高;此外,冷冻干燥猕猴桃复水性好,Vc保存率最高,达113.89 mg/100 g。热风干燥猕猴桃干口感绵密细腻有嚼劲、色泽金黄,微观出现较小的孔洞,复水率较低。真空干燥猕猴桃干结构致密、质地坚硬、适口性较差,但相较于热风干燥猕猴桃干(54.03 mg/100 g)有较好的Vc保留率(69.64 mg/100 g)。空气炸猕猴桃干色泽与口感和鲜果区别明显,微观可看到大小不均的孔洞,复水性差,Vc大量流失(47.97 mg/100 g)。研究结果为猕猴桃深加工工艺改进与开发提供了依据。
关键词
猕猴桃加工
冷冻干燥
热风干燥
真空干燥
空气炸
Keywords
kiwifruit processing
freeze-drying
hot air drying
vacuum drying
air frying
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猕猴桃加工工艺及开发利用趋势
朱克永
隋明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
11
下载PDF
职称材料
2
不同干燥工艺对猕猴桃粉理化性质、微观结构及品质的影响
钱晓燕
周梦琪
吕远平
陈婧司
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
3
探析猕猴桃的生产与加工
张军
《现代园艺》
2015
0
下载PDF
职称材料
4
不同干燥方式对猕猴桃干品质的影响
周梦琪
陈昌琳
孟嘉珺
刘怡君
邓莎
吕远平
《食品科技》
CAS
北大核心
2021
3
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