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题名乙酰化二淀粉磷酸酯对豪猪肝酱稳定性的影响研究
被引量：9
- 1
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作者
于学萍
童群义
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期288-292,共5页
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文摘
以豪猪肝为原料,制作豪猪肝酱,研究乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)对豪猪肝酱稳定性的影响,主要从保水性、流变特性、质构特性和感官评价四个方面进行研究。结果表明:随着ADSP添加量从0增加到4.5%,豪猪肝酱的保水性从47.22%提高到99.23%,ADSP能有效提高豪猪肝酱的持水力,产品体系更加稳定;添加ADSP后,提高了豪猪肝酱的粘度、屈服应力、弹性模量和粘性模量,还提高了豪猪肝酱的硬度和粘性指数,改善了涂抹性;ADSP还使豪猪肝酱的组织状态、口感和总体可接受性等感官特性得到显著改善(p<0.05)。ADSP中较多的乙酰基和交联键,使之具有较高的亲水性,当ADSP加入到豪猪肝酱中加热糊化后,豪猪肝酱的稳定性增加。综合其对豪猪肝酱各品质的影响情况,确定了最佳的乙酰化二淀粉磷酸酯添加量为4.5%。
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关键词
豪猪肝酱
乙酰化二淀粉磷酸酯
稳定性
流变特性
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Keywords
porcupine liver sauce
ADSP
stability
rheological property
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名胃、肠消化后猪肝酱中铁和锌的形态分析
被引量：1
- 2
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作者
张建萍
蔡望秋
陈尚龙
陈安徽
李超
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机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第10期175-178,共4页
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基金
苏北科技专项项目(XZ-SZ201818)
江苏省高等学校自然科学研究项目(17KJB550007,18KJB550010)
徐州工程学院科研项目(XKY2017237)
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文摘
研究胃、肠消化对猪肝酱中Fe和Zn的形态影响。采用体外全仿生消化技术模拟猪肝酱在胃、肠中消化,利用0.45μm微孔滤膜分离悬浮态和可溶态,通过D101大孔树脂实现无机态和有机态的分离。通过单因素试验,确定Fe最佳测定条件为乙炔流量80 L/h,燃烧器高度5 mm;Zn最佳测定条件为乙炔流量90L/h,燃烧器高度6 mm。在此条件下,测定猪肝酱中Fe含量为112.56μg/g,Zn含量为41.38μg/g。胃、肠消化后除悬浮态Fe和Zn,其他各形态Fe和Zn的含量都所有增加,生物可给性变大,这表明胃、肠消化都是将一部分悬浮态Fe和Zn消化成可溶态Fe和Zn,其中以有机态Fe和Zn为主。
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关键词
消化
猪肝酱
铁
锌
形态
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Keywords
digestion
pork liver paste
iron
zinc
speciation
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分类号
O657.31
[理学—分析化学]
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题名猪肝酱罐藏加工及研究
被引量：2
- 3
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作者
肖明均
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机构
四川省重庆市潼南县食品公司
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出处
《肉类工业》
1996年第10期33-34,共2页
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文摘
报告肉类原料猪肝罐藏加工工艺,简要阐述加工贮藏过程中的技术质量问题。
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关键词
猪肝酱
罐藏
工艺
肉制品
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分类号
TS251.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名罐装猪肝酱的加工
被引量：2
- 4
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作者
肖明均
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机构
四川潼南肉联厂
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出处
《肉类研究》
1996年第3期39-39,42,共2页
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文摘
罐装猪肝酱的加工肖明均（四川潼南肉联厂，６３２６６０）作为猪内脏之一的猪肝，对其进行综合利用，加工成罐头产品，既可增添肉食市场的花色品种，又可为企业创造可观的经济价值。本文着重阐述罐装猪肝酱的加工工艺，并探讨在加工贮藏过程中的技术质量问题。一、加工要...
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关键词
猪肝酱
罐装
工艺
罐头
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分类号
TS295.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪肝酱的研制
被引量：1
- 5
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作者
刘志强
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机构
广州日日香食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第11期12-13,共2页
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文摘
猪肝酱营养丰富,风味独特。研制开发符合商业相关质量标准、要求,保质期长的猪肝酱,可以提高农副产品的附加值,增加企业的收入。
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关键词
猪肝酱
工艺配方
感官评定
理化检测
产品质量
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Keywords
pig liver sauce
formula
sensory evaluation
physical and chemical testing
product quality
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪肝酱加工工艺的优化
被引量：4
- 6
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作者
崔瑞颖
张志胜
任慧
祖铁红
杨霞
郑乾魏
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机构
河北农业大学食品科技学院保定
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出处
《食品工业》
北大核心
2013年第6期11-13,共3页
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文摘
以猪肝为主要原料,采用L9(34)正交试验法和感官评分法研究了亚硝酸钠,κ-卡拉胶,复合磷酸盐(焦磷酸钠质量分数为0.31%,三聚磷酸钠质量分数为0.14%,六偏磷酸钠质量分数为0.36%)对猪肝酱品质的影响。结果表明,猪肝酱的最佳工艺参数:亚硝酸钠50 mg/kg,κ-卡拉胶质量分数1.5%,复合磷酸盐质量分数0.15%,所得猪肝酱成品符合商业无菌要求。
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关键词
猪肝酱
加工
品质
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Keywords
pork liver sauce
processing
quality
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分类号
TS251.95
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名真空包装酱猪肝中污染微生物的分离鉴定和抑菌研究
被引量：3
- 7
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作者
马含笑
李春
周晓宏
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机构
石河子大学化学化工学院
北京理工大学生命学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第8期204-210,共7页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目"食品添加剂制造关键技术研究"(2011BAD23B01)
"1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范"(2011BAC11B06)
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文摘
对腐败酱猪肝中的污染微生物进行分离培养和纯化,筛选到最适培养基结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂培养基VRBGA,得到了3种不同的污染微生物。经16S rDNA鉴定,一株球菌为血居吸虫肠球菌,两株杆菌分别为普通变形杆菌和猪粪便细菌。污染微生物的单一防腐剂研究表明,对血居吸虫肠球菌,Nisin、聚赖氨酸、单辛酸甘油酯和壳聚糖具有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为0.1、0.2、0.4、0.2 mg/mL;对普通变形杆菌,脱氢醋酸钠、单辛酸甘油酯、D-异抗坏血酸和壳聚糖具有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为0.8、0.4、0.6、0.2 mg/mL;对猪粪便细菌,脱氢醋酸钠、单辛酸甘油酯和壳聚糖具有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为1、0.8、0.2 mg/mL。壳聚糖和单辛酸甘油酯能同时有效抑制腐败酱猪肝中的3种污染微生物。
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关键词
腐败
酱猪肝
16S
RDNA
抑菌
真空包装
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Keywords
spoilage
sauced pork liver
16S rDNA
antimicrobial
vacuum-packaged
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名难我的十月怀胎进行曲
- 8
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作者
文紫
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出处
《母婴世界》
2002年第1期21-22,共2页
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文摘
带着初孕的惊喜和对未来三人世界的美好憧憬，我步入了“准妈妈”行列。２８０多个日日夜夜。
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关键词
十月怀胎
保健餐
剖腹产
富士苹果
准妈妈
孕妇服装
小宝宝
苏打饼干
第二产程
猪肝酱
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分类号
G610
[文化科学—学前教育学]
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