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不同屠宰工艺(剥皮和烫毛)对猪胴体表面微生物的多样性影响及关键点的控制研究
被引量：
8
1
作者
李苗云
周光宏
+1 位作者
徐幸莲
王晓宁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期170-173,共4页
应用变性梯度凝胶电泳(Denaturinggradientgelelectrophoresis(DGGE))和经典微生物培养相结合的方法研究了剥皮和烫毛工艺中猪胴体表面污染的微生物数量和细菌多样性的变化以及3.5%乳酸处理后细菌总数和大肠菌群的变化。结果显示:不同...
应用变性梯度凝胶电泳(Denaturinggradientgelelectrophoresis(DGGE))和经典微生物培养相结合的方法研究了剥皮和烫毛工艺中猪胴体表面污染的微生物数量和细菌多样性的变化以及3.5%乳酸处理后细菌总数和大肠菌群的变化。结果显示:不同猪胴体屠宰工艺中的微生物种类并不完全一致,微生物的污染多是由于前期的屠宰工艺引入;与剥皮工艺相比,烫毛后污染的微生物种类多,初始污染程度也较为严重;乳酸处理显著降低了剥皮工艺中的细菌总数,使出库猪胴体表面细菌总数降低到2.95logCFU/cm2,完全达到HACCP微生物的控制要求,但是没有降低烫毛工艺出库时的细菌总数,因此对不同的屠宰工艺应采取不同的关键点控制措施。
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关键词
猪胴体表面
剥皮
烫毛
变性梯度凝胶电泳
细菌总数
多样性
下载PDF
职称材料
屠宰过程中猪胴体表面及环境的细菌菌相分析
被引量：
6
2
作者
唐林
郭柯宇
+5 位作者
赖鲸慧
李建龙
李琴
杨勇
邹立扣
刘书亮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期203-209,共7页
应用传统培养方法结合高通量测序技术分析屠宰分割过程中猪胴体表面微生物污染情况,并对屠宰车间刀具和分割车间接触面进行细菌菌落计数,以确定屠宰分割过程中的关键污染环节。结果表明:测序共得到881458个有效序列,864个可操作分类单元...
应用传统培养方法结合高通量测序技术分析屠宰分割过程中猪胴体表面微生物污染情况,并对屠宰车间刀具和分割车间接触面进行细菌菌落计数,以确定屠宰分割过程中的关键污染环节。结果表明:测序共得到881458个有效序列,864个可操作分类单元,样品共注释到了22门、33纲、79目、162科、382属和613种的微生物信息。变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidota)和厚壁菌门(Firmicutes)为优势菌门,不动杆菌属(Acinetobacter)和气单胞菌属(Aeromonas)为主要的优势菌属。屠宰分割过程中群落多样性的排序为放血>脱毛>分割>开膛>冲淋>冷却,冷却环节胴体表面的微生物多样性最低,分割后有所增加,表明分割是关键污染环节。传统微生物计数与测序的结果一致,从脱毛到冷却环节,猪胴体表面各类微生物数量呈下降趋势,分割后显著上升;分割车间各接触面菌落总数平均为6.11(lg(CFU/cm^(2))),高于屠宰车间刀具(平均为4.86(lg(CFU/cm^(2)))),表明分割车间各接触面是关键污染源,进一步证明猪胴体分割环节为关键污染环节。
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关键词
猪胴体表面
屠宰分割
传统培养方法
高通量测序
细菌菌相
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职称材料
题名
不同屠宰工艺(剥皮和烫毛)对猪胴体表面微生物的多样性影响及关键点的控制研究
被引量：
8
1
作者
李苗云
周光宏
徐幸莲
王晓宁
机构
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期170-173,共4页
文摘
应用变性梯度凝胶电泳(Denaturinggradientgelelectrophoresis(DGGE))和经典微生物培养相结合的方法研究了剥皮和烫毛工艺中猪胴体表面污染的微生物数量和细菌多样性的变化以及3.5%乳酸处理后细菌总数和大肠菌群的变化。结果显示:不同猪胴体屠宰工艺中的微生物种类并不完全一致,微生物的污染多是由于前期的屠宰工艺引入;与剥皮工艺相比,烫毛后污染的微生物种类多,初始污染程度也较为严重;乳酸处理显著降低了剥皮工艺中的细菌总数,使出库猪胴体表面细菌总数降低到2.95logCFU/cm2,完全达到HACCP微生物的控制要求,但是没有降低烫毛工艺出库时的细菌总数,因此对不同的屠宰工艺应采取不同的关键点控制措施。
关键词
猪胴体表面
剥皮
烫毛
变性梯度凝胶电泳
细菌总数
多样性
Keywords
pork carcass surface, unskinning, scalded. DGGE, APC
diversity
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
屠宰过程中猪胴体表面及环境的细菌菌相分析
被引量：
6
2
作者
唐林
郭柯宇
赖鲸慧
李建龙
李琴
杨勇
邹立扣
刘书亮
机构
四川农业大学食品学院
四川农业大学资源学院
四川农业大学食品加工与安全研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期203-209,共7页
基金
成都市科技局重点研发支撑计划项目(2019-YF09-00050-SN)。
文摘
应用传统培养方法结合高通量测序技术分析屠宰分割过程中猪胴体表面微生物污染情况,并对屠宰车间刀具和分割车间接触面进行细菌菌落计数,以确定屠宰分割过程中的关键污染环节。结果表明:测序共得到881458个有效序列,864个可操作分类单元,样品共注释到了22门、33纲、79目、162科、382属和613种的微生物信息。变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidota)和厚壁菌门(Firmicutes)为优势菌门,不动杆菌属(Acinetobacter)和气单胞菌属(Aeromonas)为主要的优势菌属。屠宰分割过程中群落多样性的排序为放血>脱毛>分割>开膛>冲淋>冷却,冷却环节胴体表面的微生物多样性最低,分割后有所增加,表明分割是关键污染环节。传统微生物计数与测序的结果一致,从脱毛到冷却环节,猪胴体表面各类微生物数量呈下降趋势,分割后显著上升;分割车间各接触面菌落总数平均为6.11(lg(CFU/cm^(2))),高于屠宰车间刀具(平均为4.86(lg(CFU/cm^(2)))),表明分割车间各接触面是关键污染源,进一步证明猪胴体分割环节为关键污染环节。
关键词
猪胴体表面
屠宰分割
传统培养方法
高通量测序
细菌菌相
Keywords
pig carcass surface
slaughter and segmentation
traditional culture-dependent method
high-throughput sequencing
bacterial floral composition
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同屠宰工艺(剥皮和烫毛)对猪胴体表面微生物的多样性影响及关键点的控制研究
李苗云
周光宏
徐幸莲
王晓宁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
8
下载PDF
职称材料
2
屠宰过程中猪胴体表面及环境的细菌菌相分析
唐林
郭柯宇
赖鲸慧
李建龙
李琴
杨勇
邹立扣
刘书亮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
6
下载PDF
职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
统计分析
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