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题名玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系
被引量：27
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作者
杜双奎
魏益民
张波
蒋长兴
张明晶
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
中国农业科学院农产品加工研究所
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出处
《中国农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第9期1876-1881,共6页
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基金
中国农业科学院杰出人才基金项目
中国农业科学院科研基金项目
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文摘
以黄淮海平原玉米主产区53份玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,研究了玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系。结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下,不同玉米品种挤压膨化物的径向膨化率、容积密度、水溶性指数、吸水性指数、硬度差异较大。与夏玉米品种相比,春玉米品种挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量,较低的水溶性指数和机械能耗。玉米容重与挤压膨化物质量指标之间无显著相关性,而百粒重、百粒体积与径向膨化率、扭矩、五区压力以及产量呈显著或极显著负相关。淀粉含量高、蛋白质含量和脂肪含量低的玉米品种,其挤压膨化物有较大径向膨化率,较小容积密度和硬度,挤压膨化时的扭矩、五区压力以及机械能耗较大。玉米品种的糊化特性与挤压膨化特性之间有相关性。糊化参数可用来预测挤压膨化物的质量。
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关键词
玉米(zaa
mays
L.)
挤压膨化
品质特性
双螺杆挤压膨化机
挤压膨化特性
籽粒品质性状
玉米品种
容积密度
质量指标
糊化特性
黄淮海平原
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Keywords
Mmze （Zea mays L.）
Extrusion
Quality property
Twin-Screw Extruder
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分类号
S513
[农业科学—作物学]
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