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酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的工艺原理及研究进展 被引量：11
1
作者 黄生权 顾国贤 +1 位作者 陆健 张峻炎 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第5期62-65,共4页
利用玉米原料生产啤酒专用糖浆国外研究得较早 ,国内直到九十年代才有报道 ,且目前只是用于普通啤酒 ,离优质啤酒还有一定距离 ,不能满足酵母生长的全部营养。
关键词 酵母全营养型 啤酒专用玉米糖浆 工艺原理 研究进展
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酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研究 被引量：3
2
作者 黄生权 丛芳 +1 位作者 顾国贤 李琦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期24-26,共3页
研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺 ,采用 2种不同的液化酶液化 ,添加 2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止 ,然后糖化、过滤、精制 ,比较所得各种糖浆的各项指标。结果表明 ,选用脱胚... 研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺 ,采用 2种不同的液化酶液化 ,添加 2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止 ,然后糖化、过滤、精制 ,比较所得各种糖浆的各项指标。结果表明 ,选用脱胚玉米粉 ,采用耐高温液化酶高温液化 ,灭酶冷却后 ,通过添加一定量的麦芽和蛋白酶 ,进行蛋白质水解 ,再添加少量糖化酶 ,然后过滤、精制 ,所得的玉米糖浆气味清香 ,颜色淡黄透明 ,其α 氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近 ,特别是核苷酸类物质 ,含量较高 ,总多酚含量较低 ,糖谱成分合理 ,基本上可以满足酵母生长所需的全部营养 ,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足。 展开更多
关键词 酵母全营养型 啤酒专用糖浆 玉米糖浆 生产工艺
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玉米糖浆在啤酒生产中的应用 被引量：4
3
作者 岳春 黄振华 +2 位作者 赖昕 郜东峰 刘鹏程 《酿酒科技》 2004年第2期65-66,68,共3页
以麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为1∶2,采用三段液化法生产啤酒,可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃,加0.2%的α-淀粉酶,0.2%氯化钙,调pH6.0～6.5,液化30min,再煮沸10min,冷却到80～90℃... 以麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为1∶2,采用三段液化法生产啤酒,可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃,加0.2%的α-淀粉酶,0.2%氯化钙,调pH6.0～6.5,液化30min,再煮沸10min,冷却到80～90℃,再加0.3%α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0.2%糖化酶和1%的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d,发酵温度10℃,酵母液加量6%,麦芽的用量可减少到33%。(孙悟) 展开更多
关键词 玉米糖浆 麦芽 啤酒 酵母
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玉米糖浆在啤酒生产中的应用 被引量：1
4
作者 岳春 黄振华 赖昕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期195-199,共5页
本文对传统啤酒生产工艺进行改革,按麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为12的比例混合,加入酵母液6%,,在10℃的条件下发酵,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种。使麦芽的用量减少到33%,大大降低了成本。
关键词 玉米糖浆 啤酒 生产工艺 麦芽汁 混合比例
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玉米糖浆在啤酒中的应用 被引量：13
5
作者 尤新 《粮油食品科技》 2002年第3期43-44,共2页
关键词 辅料 玉米糖浆 啤酒 应用
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墨西哥—美国高果玉米糖浆贸易争端及启示
6
作者 王鲁燕 《世界农业》 北大核心 2005年第12期19-21,共3页
关键词 美国农业部 贸易争端 玉米糖浆 墨西哥 世界贸易组织 国内产品 产业发展 贸易自由化 市场份额 参考资料
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酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的中试研究
7
作者 黄生权 顾国贤 李崎 《啤酒科技》 2002年第9期19-20,共2页
以玉米经粉碎、去皮、脱胚后的产物--低脂玉米粉为原料,采用高温液化,再加特殊处理过的麦芽水解液与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、脱色、精制,生产出符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆.在实验室进行的中试结果表明... 以玉米经粉碎、去皮、脱胚后的产物--低脂玉米粉为原料,采用高温液化,再加特殊处理过的麦芽水解液与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、脱色、精制,生产出符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆.在实验室进行的中试结果表明该糖浆各项指标几乎均达到酿造要求,完全可以用来生产优质啤酒. 展开更多
关键词 酵母全营养 啤酒专用糖浆 玉米糖浆
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高果糖玉米糖浆和羟甲基糠醛
8
作者 黄文诚 《中国蜂业》 2011年第Z8期44-45,共2页
开花植物是蜜蜂的食品店,时常为蜂群的健康提供营养成分。养蜂人大量供应饲料时,对蜂群的健康有怎样的影响?这要看菜单的内容。近40年来,较甜较便宜的高果糖玉米糖浆对美国人的饮食和美国饲养的欧洲蜜蜂影响最大。在美国食品加工上应用... 开花植物是蜜蜂的食品店,时常为蜂群的健康提供营养成分。养蜂人大量供应饲料时,对蜂群的健康有怎样的影响?这要看菜单的内容。近40年来,较甜较便宜的高果糖玉米糖浆对美国人的饮食和美国饲养的欧洲蜜蜂影响最大。在美国食品加工上应用的精制甜料中占一半以上。 展开更多
关键词 玉米糖浆 高果糖 欧洲蜜蜂 羟甲基糠醛 蜂蜜质量 营养成分 开花植物 食品加工 转基因玉米 蜜源植物
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PCR技术区分液体麦精和玉米糖浆 被引量：2
9
作者 吴申懋 邓志瑞 陈沁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第23期151-155,共5页
以食品中常见的添加剂液体麦精和玉米糖浆为实验材料,采用改良的CTAB法,SDS法,试剂盒法提取DNA,依据大麦B1醇溶蛋白基因和玉米的淀粉分支酶基因设计特异性引物。结果表明,改良CTAB法可以得到较好质量的液体麦精和玉米糖浆的DNA,用特异... 以食品中常见的添加剂液体麦精和玉米糖浆为实验材料,采用改良的CTAB法,SDS法,试剂盒法提取DNA,依据大麦B1醇溶蛋白基因和玉米的淀粉分支酶基因设计特异性引物。结果表明,改良CTAB法可以得到较好质量的液体麦精和玉米糖浆的DNA,用特异性引物进行PCR扩增,产物条带单一,特异性良好,说明该方法可以用来区分液体麦精和玉米糖浆。本实验为检测食品中的液体麦精和玉米糖浆奠定了研究基础。 展开更多
关键词 液体麦精 玉米糖浆 PCR
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短期添加高果糖玉米糖浆对小鼠体重和肝功能指标的影响 被引量：2
10
作者 欧红萍 罗正中 +1 位作者 樊雨 姚学萍 《动物医学进展》 北大核心 2017年第7期66-69,共4页
通过给小鼠短期添加高果糖玉米糖浆,研究其对小鼠健康的影响。选取健康、体重相近的小鼠48只随机分为3组,分别添加高果糖玉米糖浆、蔗糖及蒸馏水,添加14d后检测小鼠体重和肝功能相关指标。结果显示,对照组的小鼠体重显著低于高果糖玉米... 通过给小鼠短期添加高果糖玉米糖浆,研究其对小鼠健康的影响。选取健康、体重相近的小鼠48只随机分为3组,分别添加高果糖玉米糖浆、蔗糖及蒸馏水,添加14d后检测小鼠体重和肝功能相关指标。结果显示,对照组的小鼠体重显著低于高果糖玉米糖浆组(P<0.05),与蔗糖组差异不显著(P>0.05);高果糖玉米糖浆组和蔗糖组的肝重、低密度脂蛋白浓度和天门冬氨酸氨基转移酶活性显著高于对照组(P<0.05),高果糖玉米糖浆组的高密度脂蛋白浓度显著低于对照组;高果糖玉米糖浆组的甘油三脂含量显著高于蔗糖组和对照组(P<0.05);各组的丙氨酸氨基转移酶活性和胆固醇含量差异不显著(P>0.05)。结果表明,高果糖玉米糖浆更易导致肥胖且短期添加可影响小鼠的肝脏功能。 展开更多
关键词 高果糖玉米糖浆 体重 肝功能指标 小鼠
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高果糖玉米糖浆致龋性的动物实验研究 被引量：1
11
作者 肖天鸣 夏文薇 《牙体牙髓牙周病学杂志》 北大核心 2013年第7期446-449,共4页
目的:通过观察大鼠进食含高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrups,HFCS)饲料后牙齿的患龋情况,评价HFCS的致龋性。方法:选择适龄SPF级远交群大鼠(Spraque-Dawley,SD)30只,抑制口腔固有菌群后接种变异链球菌UA159,并随机分为3组,分别... 目的:通过观察大鼠进食含高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrups,HFCS)饲料后牙齿的患龋情况,评价HFCS的致龋性。方法:选择适龄SPF级远交群大鼠(Spraque-Dawley,SD)30只,抑制口腔固有菌群后接种变异链球菌UA159,并随机分为3组,分别用不含糖饲料、含蔗糖饲料和含HFCS饲料喂养3个月。3个月后截取上下颌骨,体视显微镜观察磨牙颊舌面龋损;制作磨牙纵磨片,荧光染色后用荧光显微镜观察牙合面和邻面龋损情况,并根据Keyes评分法评价龋损程度。结果:3组大鼠的患龋率均为100%。HFCS组与蔗糖组的龋损程度无统计学差异(P>0.05);蔗糖组各牙面的龋齿记分均显著高于不含糖饲料组(P<0.05);HFCS组中,窝沟龋全层、平滑面龋釉质和牙本质外层1/4的龋齿记分均明显高于不含糖饲料组(P<0.05),而平滑面龋损深度超过牙本质厚度1/4的龋齿记分与不含糖饲料组比较无统计学差异(P>0.05)。结论:含HFCS的饮食能导致SD大鼠发生龋病,其龋损程度与蔗糖相近。 展开更多
关键词 高果糖玉米糖浆 SD大鼠 龋病 变异链球菌
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玉米糖浆代替糖蜜为碳源的酵母发酵培养基的优化 被引量：2
12
作者 吴泽柱 盛艳 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第1期178-182,共5页
碳源是酵母生长必不可少的营养元素之一,糖蜜又是酵母首选的优质碳源。由于酵母产品市场竞争激烈,糖蜜原料供应紧缺,且对环境易造成污染。本实验利用玉米糖浆代替糖蜜为原料。采用单因素试验和五元二次旋转正交36组试验设计对酵母发酵... 碳源是酵母生长必不可少的营养元素之一,糖蜜又是酵母首选的优质碳源。由于酵母产品市场竞争激烈,糖蜜原料供应紧缺,且对环境易造成污染。本实验利用玉米糖浆代替糖蜜为原料。采用单因素试验和五元二次旋转正交36组试验设计对酵母发酵培养基进行优化,提高酵母产品的质量。实验以酵母发酵力为指标,研究培养基中玉米糖浆比例及营养盐对酵母发酵力影响。单因素实验结果表明,各种营养成分的最适比例为:玉米糖浆比例20%,氯化钾0.30%,氯化钠0.55%,硫酸镁0.12%,硫酸锌0.012%。通过五元二次旋转36组正交实验最终确定最佳的发酵培养基组成为:玉米糖浆比例50%,氯化钠0.29%,氯化钾0.53%,硫酸镁0.14%,硫酸锌0.011%,在优化培养基的条件下酵母的发酵力由未优化前的1625mL上升到1901mL,提高了17%。 展开更多
关键词 酵母 发酵力 糖蜜 玉米糖浆
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高果糖玉米糖浆对变形链球菌合成细胞外多糖能力的影响
13
作者 康琼屹 王舒婷 +1 位作者 马瑞 夏文薇 《口腔材料器械杂志》 2018年第2期66-69,共4页
目的应用蒽酮法,分别测定和比较变形链球菌代谢高果糖玉米糖浆(high-fructose corn syrup,HFCS)和蔗糖所合成的细胞外多糖的含量,研究变形链球菌利用高果糖玉米糖浆合成细胞外多糖的能力。方法配制质量浓度为0.25%、0.5%、1%、3%和5%的... 目的应用蒽酮法,分别测定和比较变形链球菌代谢高果糖玉米糖浆(high-fructose corn syrup,HFCS)和蔗糖所合成的细胞外多糖的含量,研究变形链球菌利用高果糖玉米糖浆合成细胞外多糖的能力。方法配制质量浓度为0.25%、0.5%、1%、3%和5%的高果糖玉米糖和蔗糖培养基,将变形链球菌UA159接种其中,37℃微需氧培养24h后,用蒽酮法测定各培养基中所合成的细胞外水溶性和水不溶性多糖的含量。结果除0.25%组和0.5%组中HFCS和蔗糖培养基中所合成的胞外水溶性多糖没有差异(P>0.05)外,其它各组两培养基中所合成的胞外水溶性多糖均有差异,且蔗糖明显高于HFCS(P<0.05)。5组浓度的HFCS组和蔗糖培养基中所合成的胞外水不溶性多糖均存在差异且蔗糖组明显高于HFCS(P<0.05)。结论在本实验设定的糖浓度范围内,变形链球菌利用高果糖玉米糖浆合成细胞外多糖的能力尤其是合成细胞外水不溶性多糖的能力较蔗糖弱。 展开更多
关键词 高果糖玉米糖浆 变形链球菌 胞外多糖 蔗糖
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用不同的方法检测高果糖玉米糖浆掺假的蜂蜜 被引量：4
14
作者 黄文诚 《中国蜂业》 2009年第9期51-52,共2页
纯蜂蜜掺入高果糖玉米糖浆(HFCS,简称高果糖浆),加入量为10%,20%,30%,40%和50%。对全部样品用高效液相色谱确定糖的成分作为指纹。分别确定纯蜂蜜和假蜂蜜的下列成分:水分、可溶固体物总量、氮、表观粘度、羟甲基糠醛(HMF)、灰分、钠、... 纯蜂蜜掺入高果糖玉米糖浆(HFCS,简称高果糖浆),加入量为10%,20%,30%,40%和50%。对全部样品用高效液相色谱确定糖的成分作为指纹。分别确定纯蜂蜜和假蜂蜜的下列成分:水分、可溶固体物总量、氮、表观粘度、羟甲基糠醛(HMF)、灰分、钠、钙、钾、折射指数和淀粉酶活性。统计分析显示,干物质、表观粘度、钠、钾、脯氨酸和氮的数量与糖成分呈特别显著的负相关。相反,灰分、钙、HMF和水分含量与纯蜂蜜及假蜂蜜的糖成分呈特别显著的正相关。因此,如此简单的化验可用作检测以高果糖浆掺假蜂蜜的良好指示物,检测掺假范围在10%～50%。 展开更多
关键词 玉米糖浆 高果糖浆 蜂蜜 掺假 检测 高效液相色谱 表观粘度 水分含量
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以小麦糖浆与玉米糖浆为碳源在赖氨酸发酵生产中的应用 被引量：1
15
作者 李朝波 翟秀超 +1 位作者 王鹏飞 蒋微 《粮食与食品工业》 2022年第4期6-8,共3页
本文主要通过相同的制糖工艺产出的小麦糖浆和玉米糖浆,分别作为赖氨酸发酵的碳源,在500 m^(3)发酵罐中同等条件下进行发酵培养。通过试验对比不同糖浆对发酵过程中OD和产酸的影响,确定了小麦糖浆与玉米糖浆在产酸上的差异,为赖氨酸发... 本文主要通过相同的制糖工艺产出的小麦糖浆和玉米糖浆,分别作为赖氨酸发酵的碳源,在500 m^(3)发酵罐中同等条件下进行发酵培养。通过试验对比不同糖浆对发酵过程中OD和产酸的影响,确定了小麦糖浆与玉米糖浆在产酸上的差异,为赖氨酸发酵项目设计提供参考。 展开更多
关键词 小麦糖浆 玉米糖浆 L-赖氨酸 发酵 OD
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美国的高果玉米糖浆工业:坚实的基础=光明的前途 被引量：2
16
作者 安德列.埃里克森 《广西轻工业》 2004年第6期33-35,共3页
18 4 2年在美国首次进行商业性淀粉水解 ,186 6年第一套设施用玉米生产出甜味剂 ,自此以后美国玉米湿加工工业已有巨大的增长。今天美国人均消耗的天然甜味剂 5 5 %以上来自玉米。若将食物损失也考虑在内 ,美国单高果玉米糖浆 (HFCS)一... 18 4 2年在美国首次进行商业性淀粉水解 ,186 6年第一套设施用玉米生产出甜味剂 ,自此以后美国玉米湿加工工业已有巨大的增长。今天美国人均消耗的天然甜味剂 5 5 %以上来自玉米。若将食物损失也考虑在内 ,美国单高果玉米糖浆 (HFCS)一项的年消费量估计为每人 4 3磅 (19.5 kg)。玉米加工业使用超过 5 .35亿蒲式耳 (135 9万吨 )玉米生产HFCS-占美国玉米庄稼年产量的 5 %以上 ,产品的多样化使玉米加工业者能够把淀粉生产转向其它发酵产物和 /或生物产物 ,包括乙醇、有机酸、氨基酸、多元醇、海藻糖、聚乳酸 ,而且新产品改革是玉米湿加工行业力量的关键 ,它引领该工业进入新纪元 ,具有远大的前程。 展开更多
关键词 高果玉米糖浆 天然甜味剂 美国 制糖业
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利用玉米糖浆生产干啤酒的实验 被引量：1
17
作者 王振 《啤酒科技》 2003年第9期41-41,共1页
<正> 提高干啤酒发酵度的方法有两种,一是在糖化过程加糖化酶,加酶量大;二是在发酵罐中添加酶制剂,这存在一定缺点,糖化酶的灭活温度较高,普通巴氏杀菌,很难使糖化酶灭活,因此,成品中残存酶活性,继续分解啤酒的糊精为糖,储存一定... <正> 提高干啤酒发酵度的方法有两种,一是在糖化过程加糖化酶,加酶量大;二是在发酵罐中添加酶制剂,这存在一定缺点,糖化酶的灭活温度较高,普通巴氏杀菌,很难使糖化酶灭活,因此,成品中残存酶活性,继续分解啤酒的糊精为糖,储存一定时间后,啤酒会出现有甜味。我公司为了提高干啤发酵度,利用玉米糖浆牛产干啤,发酵罐内不加任何酶制剂,达到了同样的效果。 展开更多
关键词 玉米糖浆 干啤酒 生产实验 发酵度 糖化酶
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玉米糖浆使用经验杂谈 被引量：1
18
作者 张祥强 《啤酒科技》 2008年第5期39-40,共2页
1使用玉米糖浆的效果 1）可提高啤酒的非生物稳定性。因为糖浆中多酚物质含量很少，蛋白质含量也很低，故生产的啤酒比用大米生产的啤酒保质期可延长1至2个月。
关键词 玉米糖浆 非生物稳定性 蛋白质含量 物质含量 啤酒 保质期 生产 多酚
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问：高果糖玉米糖浆产品的特点和应用领域是什么？
19
《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期39-39,共1页
答：高果糖玉米糖浆是由玉米淀粉经过水解、糖化、异构等工艺制成的一种与蔗糖甜度相当的天然液体甜味剂，它的主要成分是果糖和葡萄糖，根据果糖含量的不同又分为42型果葡糖浆和55型果葡糖浆（即第二代高果糖玉米糖浆）。该产品具有优... 答：高果糖玉米糖浆是由玉米淀粉经过水解、糖化、异构等工艺制成的一种与蔗糖甜度相当的天然液体甜味剂，它的主要成分是果糖和葡萄糖，根据果糖含量的不同又分为42型果葡糖浆和55型果葡糖浆（即第二代高果糖玉米糖浆）。该产品具有优质、风味纯净、色泽清澈、透明无色、不影响其它风味等特点，是饮料和食品工业理想的用品。 展开更多
关键词 玉米糖浆 果糖 产品 应用 果葡糖浆 玉米淀粉 食品工业 甜味剂
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高果糖玉米糖浆与糖尿病有关
20
《基础医学与临床》 CSCD 北大核心 2014年第3期309-309,共1页
据美国WebMD医学新闻网2012-12-08报道，最新研究显示，在加工食品和饮料中混入高果糖玉米糖浆的国家，糖尿病患者比不使用甜味剂的国家多。研究人员在全球健康（Global Health）期刊发表的研究中，比较43个国家平均使用高果糖玉米糖浆... 据美国WebMD医学新闻网2012-12-08报道，最新研究显示，在加工食品和饮料中混入高果糖玉米糖浆的国家，糖尿病患者比不使用甜味剂的国家多。研究人员在全球健康（Global Health）期刊发表的研究中，比较43个国家平均使用高果糖玉米糖浆与糖尿病比例的关联性。在研究中，大约有50％的国家很少或根本没有在食物中添加高果糖玉米糖浆。 展开更多
关键词 高果糖玉米糖浆 尿痛 医学新闻 研究人员 糖尿病 甜味剂
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