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玉米面粉面团品质改良技术研究 被引量：17
1
作者 李新华 王立群 徐亚平 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 2002年第5期370-373,共4页
采用不同热处理、不同脱水方法以及复合配粉的方法 ,进行改善玉米面粉的面团品质试验。试验证明 :用汽蒸加热处理脱胚玉米 ,湿磨后用喷雾干燥法脱水 ,得到的玉米面粉有良好的面团品质。普通玉米面粉与羧甲基纤维素 (CMC )、琼脂、小麦... 采用不同热处理、不同脱水方法以及复合配粉的方法 ,进行改善玉米面粉的面团品质试验。试验证明 :用汽蒸加热处理脱胚玉米 ,湿磨后用喷雾干燥法脱水 ,得到的玉米面粉有良好的面团品质。普通玉米面粉与羧甲基纤维素 (CMC )、琼脂、小麦面粉按一定比例配粉 ,也可获得良好的面团品质。 展开更多
关键词 玉米面粉 面团品质 改良技术 热处理 配粉
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绿汁发酵液和纤维素酶对香蕉茎玉米面粉混合青贮品质的影响 被引量：4
2
作者 叶杭 张文昌 +2 位作者 张国轶 陈国富 庄益芬 《家畜生态学报》 北大核心 2014年第8期28-33,共6页
旨在研究绿汁发酵液和纤维素酶对香蕉茎与玉米面粉混合青贮发酵品质的影响。调制香蕉茎单贮(BSS)和香蕉茎玉米面粉混合青贮,在香蕉茎玉米面粉混合青贮中,设对照组(CON),添加2mL/kg绿汁发酵液(FGJ)组,添加0.05g/kg、0.15g/kg和0.25g/kg... 旨在研究绿汁发酵液和纤维素酶对香蕉茎与玉米面粉混合青贮发酵品质的影响。调制香蕉茎单贮(BSS)和香蕉茎玉米面粉混合青贮,在香蕉茎玉米面粉混合青贮中,设对照组(CON),添加2mL/kg绿汁发酵液(FGJ)组,添加0.05g/kg、0.15g/kg和0.25g/kg纤维素酶(CEL1、CEL2和CEL3)的3个水平组,添加FGJ+CEL1(MIX1)、FGJ+CEL2(MIX2)和FGJ+CEL3(MIX3)的3个混合组。每个处理重复3次。常温下贮存60d开封,测定青贮的发酵品质和化学成分。香蕉茎青贮混合玉米面粉后,pH和氨态氮/总氮(AN/TN)极显著降低。各添加剂在改善青贮的干物质方面均有不同的影响。在3个CEL组和3个MIX组中,丁酸(BA)含量有随着CEL水平的增加而减少的趋势。3个MIX组的酸性洗涤纤维显著或极显著低于FGJ组(P<0.05,P<0.01);3个MIX组分别在干物质回收率(DMR)和pH上优于CEL组。结果表明:香蕉茎玉米面粉混合青贮的效果优于香蕉茎单独青贮。各添加剂均能改善青贮品质,且混合添加绿汁发酵液和纤维素酶的青贮效果优于单独添加。 展开更多
关键词 绿汁发酵液 纤维素酶 香蕉茎 玉米面粉 青贮品质
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酶解发酵对玉米面粉黏度研究 被引量：4
3
作者 马尧 庄云 王立群 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第12期53-55,共3页
研究酶解发酵法处理玉米。通过酶解发酵法制得的玉米粉的性质测定,结果表明:经酶解发酵的玉米面粉黏度降低,不符合面团的质量要求。
关键词 玉米面粉 酶解发酵 黏度
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生物酶改性玉米面粉及其功能性质的研究 被引量：2
4
作者 张舵 江成英 +5 位作者 贾世明 闫公敬 宋明洋 李冠龙 易春霞 李俊众 《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》 2022年第5期79-83,共5页
研究采用转谷氨酰胺酶对玉米面粉进行酶解改性处理,探讨了酶的添加量、酶解温度、酶解时间等因素对玉米面粉改性处理的最佳工艺条件,研究证实,最佳酶解改性条件为转谷氨酰胺酶添加量0.8%(w/w),酶解时间2 h,酶解温度为50℃。对酶解改性... 研究采用转谷氨酰胺酶对玉米面粉进行酶解改性处理,探讨了酶的添加量、酶解温度、酶解时间等因素对玉米面粉改性处理的最佳工艺条件,研究证实,最佳酶解改性条件为转谷氨酰胺酶添加量0.8%(w/w),酶解时间2 h,酶解温度为50℃。对酶解改性玉米面粉的持水性、湿润性、黏度、乳化性及乳化稳定性、吸水量和流变学特性等理化功能性质进行了研究,结果显示,酶解改性后玉米面粉的持水性、湿润性和黏度都有明显提升;乳化性及乳化稳定性没有明显改善;吸水量增大、流变学特性变化曲线趋于稳定。 展开更多
关键词 转谷氨酰胺酶 玉米面粉 改性 功能性质
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发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定 被引量：3
5
作者 郭玲玲 曾洁 《农业科技与装备》 2009年第5期66-68,共3页
对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据。通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾干燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间、稳定时间及稠度。结果表明:不同处理所得... 对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据。通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾干燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间、稳定时间及稠度。结果表明:不同处理所得的发酵改性玉米面粉能基本形成面团;改性玉米面粉与小麦面粉混合比例为2:3时,可以形成比较好的面团。 展开更多
关键词 玉米面粉 均匀试验 蛋白酶 乳酸菌 进风温度 粉质曲线
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酶解法制备的玉米面粉的品质指标
6
作者 庄云 马尧 王立群 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期69-71,共3页
研究酶解法处理玉米。通过测定酶解制得的玉米粉的性质,结果表明:经酶解的玉米面粉经不同时间处理黏度降低,仍不符合面团的质量要求。
关键词 玉米面粉 酶解 黏度
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黑糯玉米面粉磷酸单酯制备及性质的研究
7
作者 杨晓丽 李新华 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期194-197,共4页
研究了制备黑糯玉米面粉磷酸单酯的最佳工艺条件,并测试了其主要特性。试验结果表明:在pH值6.5、NaH2PO4与面粉配比为0.19、反应温度为130℃、反应时间为1h的工艺条件下制备的产品效果最好,粘度最高。糊粘度和冻融稳定性达到了黑糯玉米... 研究了制备黑糯玉米面粉磷酸单酯的最佳工艺条件,并测试了其主要特性。试验结果表明:在pH值6.5、NaH2PO4与面粉配比为0.19、反应温度为130℃、反应时间为1h的工艺条件下制备的产品效果最好,粘度最高。糊粘度和冻融稳定性达到了黑糯玉米淀粉的水平。 展开更多
关键词 黑糯玉米面粉 磷酸单酯 粘度
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快干型玉米面粉粘合剂 被引量：2
8
作者 陈宪华 朱文章 《江苏化工》 1993年第4期17-18,21,共3页
主要介绍冷制快干型玉米面粉粘合剂的配方、制备工艺。此工艺无需烘干设备、产品的自然干燥速度比淀粉粘合剂提高一倍以上,而且其初粘力和稳定性均优于玉米淀粉粘台剂,成本却下降了20％以上,故有利于在纸箱、纸袋、纸筒、商标等行业中... 主要介绍冷制快干型玉米面粉粘合剂的配方、制备工艺。此工艺无需烘干设备、产品的自然干燥速度比淀粉粘合剂提高一倍以上,而且其初粘力和稳定性均优于玉米淀粉粘台剂,成本却下降了20％以上,故有利于在纸箱、纸袋、纸筒、商标等行业中广泛使用。 展开更多
关键词 玉米面粉 催干剂 胶粘剂
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玉米面粉接枝丙烯酸钠合成低成本吸水保水剂的研究
9
作者 岳建新 温国华 +1 位作者 李春荣 张良 《内蒙古石油化工》 CAS 2003年第4期5-6,共2页
本文以过硫酸按为引发剂,在氨气保护下,玉米面粉和丙烯酸钠接枝共聚合,合成了高吸水树脂,并详细讨论引发剂用量,原料配比等因素对吸水树脂吸水性能的影响.
关键词 玉米面粉 接枝共聚 丙烯酸钠 高吸水树脂 硫酸铵 引发剂
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玉米面粉接枝丙烯酸钠合成低成本吸水保水剂的研究 被引量：3
10
作者 赵晓坤 《内蒙古石油化工》 CAS 2005年第3期5-6,共2页
本文以过硫酸铵为引发剂,在氮气保护下,玉米面粉和丙烯酸钠接枝共聚合,合成了高吸水树脂,并详细讨论了引发剂用量。
关键词 高吸水树脂 接枝共聚 玉米面粉 丙烯酸钠 接枝共聚合 吸水保水剂 合成 成本 过硫酸铵 氮气保护
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基于均匀试验设计法的玉米面粉制备工艺优化研究
11
作者 郭玲玲 李新华 曾洁 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期141-144,共4页
对玉米面粉的制备工艺进行改良,为生产出口感良好的玉米面食制品提供理论依据。通过均匀试验设计得出各指标(峰值粘度、破损值、回生值)的回归方程及相关系数,确定了各指标最高或最低时各因素的组合。结果表明:从粘度特征值比较看,当破... 对玉米面粉的制备工艺进行改良,为生产出口感良好的玉米面食制品提供理论依据。通过均匀试验设计得出各指标(峰值粘度、破损值、回生值)的回归方程及相关系数,确定了各指标最高或最低时各因素的组合。结果表明:从粘度特征值比较看,当破损值和回生值最低时,较优工艺条件的组合是玉米品种丹玉57,乳酸菌40mg.g-1,蛋白酶2.0mg.g-1,进风温度140℃。经过DPS处理后,综合对峰值粘度、破损值、回生值的考察,较优工艺条件组合是玉米品种丹玉57,乳酸菌40mg.g-1,蛋白酶6.7mg.g-1,进风温度177℃。将粘度特征值作为评价玉米面粉面团质量的一个指标,通过均匀试验设计的数据处理后,得到了较优化组合。 展开更多
关键词 玉米面粉 喷雾干燥 均匀试验 峰值粘度 破损值 回生值
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我国取消玉米和玉米面粉出口关税
12
《中国牧业通讯》 2008年第23期25-25,共1页
记者从财政部了解到，我国从12月1日开始取消玉米和玉米面粉出口关税，同时，还将降低化肥，小麦，大米和大米面粉等出口关税.
关键词 玉米面粉 关税 出口 财政部 大米
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以玉米面粉为原料酿制甜酒
13
作者 周通 《农家之友》 2005年第10S期51-51,共1页
关键词 玉米面粉 甜酒 酿制 原料 营养丰富 保健产品
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玉米面粉再加工技术
14
作者 李林 《农产品加工》 2006年第8期45-45,共1页
关键词 玉米面粉 加工技术 玉米粉 大豆粉 麦粉 精白 面团 清水 面条 制成
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玉米面粉加工新技术
15
作者 李林 《农村新技术》 2008年第12期53-53,共1页
1．玉米营养面 原料：玉米粉300克、精白麦粉300克、大豆粉（脱皮）300克、1匙盐、1个鸡蛋。以清水混合揉成面团，手工擀制成面条即可。
关键词 玉米面粉 加工新技术 玉米粉 大豆粉 麦粉 精白 面团 清水
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玉米面粉的高效利用
16
作者 韦桥送 《农村百事通》 2007年第B07期18-19,共2页
玉米对人体有健脑、美容、防癌抗癌等营养保健优势，玉米食品渐渐成为最受人们欢迎的食品之一。以下是几种常见玉米产品的加工技术。一、玉米营养面（高蛋白营养面）原料为玉米粉300克。精白麦粉300克，大豆粉（脱皮）300克，1匙盐，1... 玉米对人体有健脑、美容、防癌抗癌等营养保健优势，玉米食品渐渐成为最受人们欢迎的食品之一。以下是几种常见玉米产品的加工技术。一、玉米营养面（高蛋白营养面）原料为玉米粉300克。精白麦粉300克，大豆粉（脱皮）300克，1匙盐，1个鸡蛋。以清水混合揉成面团，手工擀削成面条即可。 展开更多
关键词 玉米面粉 高效利用 营养保健 玉米食品 加工技术 蛋白营养 玉米粉 大豆粉
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玉米种植存在问题及优化措施
17
作者 张振海 《世界热带农业信息》 2024年第7期17-19,共3页
玉米富含碳水化合物、蛋白质、纤维及维生素B群和矿物质等多种营养成分,它可以被加工成多种食品和饲料,如玉米面粉、玉米片、玉米油等,满足不同人群的营养需求。对于农业出口国来说,玉米出口是其国家收入的重要组成部分。此外,玉米产业... 玉米富含碳水化合物、蛋白质、纤维及维生素B群和矿物质等多种营养成分,它可以被加工成多种食品和饲料,如玉米面粉、玉米片、玉米油等,满足不同人群的营养需求。对于农业出口国来说,玉米出口是其国家收入的重要组成部分。此外,玉米产业还创造了大量的就业机会,包括从种植、收获、加工到销售等各个环节。1玉米种植面临的主要问题1.1土壤退化(1)土壤侵蚀。土壤侵蚀是指由水流或风力引起的土壤表层被剥离和运输的过程。这不仅减少了土壤的肥沃层,也导致了营养物质的损失,严重影响农作物生长。 展开更多
关键词 土壤侵蚀 玉米种植 土壤退化 营养物质 营养需求 玉米产业 维生素B 玉米面粉
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生物酶对玉米面粉糊化性质的影响 被引量：3
18
作者 郭玲玲 李新华 曾洁 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第10期52-54,共3页
采用蛋白酶、脱支酶、乳酸菌胞外酶处理玉米面粉,用RVA测其糊化曲线,筛选出对糊化性质有所改善的生物酶及其用量,并分析其改良机理。结果表明:蛋白酶可明显改善原面粉的糊化性质,其回生值和破损值都减小;脱支酶的作用效果不明显;乳酸菌... 采用蛋白酶、脱支酶、乳酸菌胞外酶处理玉米面粉,用RVA测其糊化曲线,筛选出对糊化性质有所改善的生物酶及其用量,并分析其改良机理。结果表明:蛋白酶可明显改善原面粉的糊化性质,其回生值和破损值都减小;脱支酶的作用效果不明显;乳酸菌胞外酶在一定浓度下也可以改善面粉的糊化性质。 展开更多
关键词 玉米面粉 酶 糊化性质 黏度 乳酸菌
原文传递
玉米面粉再加工技术
19
作者 梁占生 《农村新技术（加工版）》 2009年第12期53-53,共1页
一、玉米豆面窝头原料准备：玉米面粉500克,黄豆面250克,小苏打4克,和面水（沸水、冷水各半）150克。 1.取100克玉米面粉放入盆内,缓缓倒入沸水,边倒边搅,调成烫面,晾凉。
关键词 玉米面粉 加工技术 原料准备 小苏打 沸水
原文传递
玉米面加工红糖新技术
20
作者 成诚 扬碧 《农村实用科技信息》 1996年第10期20-20,共1页
利用玉米加工红糖出售,既可满足市场食糖需求.提高玉米的经济效益,又可获得糖渣养猪,降低养猪业饲料成本.促进畜牧业的发展。现将其加工技术介绍如下:一、设备与原料设备:大锅、水缸、白布口袋、温度表、波美计。原料:细玉米面粉、淀粉... 利用玉米加工红糖出售,既可满足市场食糖需求.提高玉米的经济效益,又可获得糖渣养猪,降低养猪业饲料成本.促进畜牧业的发展。现将其加工技术介绍如下:一、设备与原料设备:大锅、水缸、白布口袋、温度表、波美计。原料:细玉米面粉、淀粉酶、甜味剂、亚硫酸钠、糖色,小苏打(碳酸氢钠)。二、加工方法1、煮熬。把100公斤玉米面.加水200公斤,放入锅中搅匀后.用文火慢慢加温至30℃. 展开更多
关键词 淀粉酶 玉米面粉 亚硫酸钠 甜味剂 玉米加工 小苏打 加工方法 经济效益 碳酸氢钠 畜牧业
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