期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
甘草抗氧化物对面粉品质的影响研究 被引量：1
1
作者 尚新彬 任京力 +1 位作者 王昭才 豆康宁 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第7期77-78,共2页
以粉质、拉伸、白度、湿面筋含量为指标,研究了甘草抗氧物对面粉品质的影响。试验结果表明,随着甘草抗氧物的增加粉质指标下降,拉伸指标上升;甘草抗氧物对面粉的白度具有降低作用,而且影响较大,对湿面筋含量也具有降低作用,但影响较小... 以粉质、拉伸、白度、湿面筋含量为指标,研究了甘草抗氧物对面粉品质的影响。试验结果表明,随着甘草抗氧物的增加粉质指标下降,拉伸指标上升;甘草抗氧物对面粉的白度具有降低作用,而且影响较大,对湿面筋含量也具有降低作用,但影响较小。在面粉中添加甘草抗氧物,有利于制作要求面团韧性大、延伸度小、色泽较重的食品。 展开更多
关键词 甘草抗氧物 面粉 面团 品质
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部