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甜酸什锦菜罐头制作工艺
1
作者 王占明 李英伟 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期72-73,共2页
甜酸什锦菜罐头制作工艺王占明，李英伟黑龙江肇源罐头厂１５１３００甜酸什锦菜罐头是采用北方普遍种植的青萝卜、胡萝卜、红甜椒为主要原料，辅以鲜姜、大素及调味料等加工制成。该产品具有甜、酸、微辣、脆嫩等特点，其风味独特，外... 甜酸什锦菜罐头制作工艺王占明，李英伟黑龙江肇源罐头厂１５１３００甜酸什锦菜罐头是采用北方普遍种植的青萝卜、胡萝卜、红甜椒为主要原料，辅以鲜姜、大素及调味料等加工制成。该产品具有甜、酸、微辣、脆嫩等特点，其风味独特，外观色泽宜人。自投放市场以来，颇受消... 展开更多
关键词 甜酸什锦菜 蔬菜 罐头 工艺
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甜酸什锦菜罐头制作工艺
2
作者 王占明 李英伟 《企业科技与发展》 1995年第5期11-11,共1页
1 工艺流程 原料验收→清洗→切条→热烫→分选→拌料→配汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温 2 操作要点 2.1 原料验收:本品种所用蔬菜及辅料需经质量检验,确认合格后,方可投入生产。 2.2 清洗:把青萝卜、胡萝卜、红甜椒、鲜姜分别置于... 1 工艺流程 原料验收→清洗→切条→热烫→分选→拌料→配汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温 2 操作要点 2.1 原料验收:本品种所用蔬菜及辅料需经质量检验,确认合格后,方可投入生产。 2.2 清洗:把青萝卜、胡萝卜、红甜椒、鲜姜分别置于流动清水槽中,将附着的泥土污物洗刷干净,并将不合格的原料挑出修整。蒜瓣用清水提前浸泡24h,去皮洗净备用。 展开更多
关键词 甜酸什锦菜 红甜椒 胡萝卜 青萝卜 操作要点 工艺流程 质量检验 白砂糖 玻璃瓶 冰醋酸
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