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番木瓜果浆微波辅助泡沫干燥过程中营养成分降解模型 被引量：3
1
作者 唐辉 李梦雨 +1 位作者 陈文学 胡月英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期89-96,共8页
在前期的番木瓜果浆微波辅助泡沫干燥工艺基础之上,探究果浆在微波辅助干燥过程中主要物质的含量变化规律。探究了不同微波功率下水分含量变化规律和营养物质含量变化规律,并对所得的动力学方程进行验证。研究结果表明:在水分含量模型中... 在前期的番木瓜果浆微波辅助泡沫干燥工艺基础之上,探究果浆在微波辅助干燥过程中主要物质的含量变化规律。探究了不同微波功率下水分含量变化规律和营养物质含量变化规律,并对所得的动力学方程进行验证。研究结果表明:在水分含量模型中Page方程模型预测值与实验值拟合度最高,R^2为0.9884;在维生素C含量模型中零级反应模型预测值与实验值拟合度最高,R^2为0.9702;胡萝卜素含量模型中一级反应动力学模型预测值与实验值拟合度较高,R^2为0.9185。以上所得方程模型验证结果表明,模型预测值与实验值差异不显著,模型均能较好的反映木瓜微波辅助泡沫干燥过程中主要物质的动力学特征。 展开更多
关键词 番木瓜果浆 泡沫干燥 微波干燥 干燥模型 模型验证
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微波杀菌处理对番木瓜果浆品质的影响 被引量：4
2
作者 余秀丽 施瑞城 +2 位作者 王璐 尹培 陈文学 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第5期64-70,共7页
主要研究番木瓜果浆微波杀菌中不同功率及不同处理时间的杀菌效果及其对产品主要品质的影响。结果表明:随着微波处理强度的加大菌落总数显著减少,550 W/60 s时即可达到商业无菌;经微波处理其可溶性固形物含量、还原糖含量、p H、ΔE值... 主要研究番木瓜果浆微波杀菌中不同功率及不同处理时间的杀菌效果及其对产品主要品质的影响。结果表明:随着微波处理强度的加大菌落总数显著减少,550 W/60 s时即可达到商业无菌;经微波处理其可溶性固形物含量、还原糖含量、p H、ΔE值、总酚含量增加,总酸含量降低,试验范围内处理强度增大影响增大。当微波功率和处理时间控制在适当范围内时,番木瓜果浆中Vc和总黄酮含量变化不大,但当微波功率过大和处理时间过长时,下降速度加快。微波杀菌处理的番木瓜果浆部分抗氧化成分有所损失,但仍能保持番木瓜果浆的较强抗氧化性。 展开更多
关键词 番木瓜果浆 微波杀菌 品质 抗氧化活性
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气相色谱-质谱法比较分析微波处理前后番木瓜果浆中的香气成分 被引量：2
3
作者 余秀丽 施瑞城 +2 位作者 姚广龙 孔祥琪 李文佳 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第2期260-267,共8页
为了探讨微波处理对番木瓜果浆香气成分的影响,将鲜榨番木瓜果浆经不同功率微波处理后,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术分析微波处理前后番木瓜果浆香气成分的变化,并用面积归一化法测定各成分的相对含量... 为了探讨微波处理对番木瓜果浆香气成分的影响,将鲜榨番木瓜果浆经不同功率微波处理后,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术分析微波处理前后番木瓜果浆香气成分的变化,并用面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明:未经微波处理的番木瓜果浆中共检测出38种香气成分,醇类、酯类、醛类、酸类、酮类和烃类的相对含量分别为14.06%、42.87%、4.13%、21.11%、7.53%和0.71%。其中,含量较多的成分为异硫氰酸苄酯(38.54%)、苯甲酸(9.43%)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(7.33%)和丁酸(6.74%)。与对照组相比,微波处理后番木瓜果浆香气成分发生明显改变,随着微波功率的增大,醛类和酮类的相对含量变化不大,酯类、酸类和醇类的相对含量明显减少,烃类的相对含量增加。 展开更多
关键词 番木瓜果浆 微波 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法
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微波和巴氏杀菌对番木瓜果浆品质影响比较 被引量：2
4
作者 余秀丽 施瑞城 +2 位作者 王璐 尹培 陈文学 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第10期155-159,共5页
试验主要探讨微波杀菌和巴氏杀菌两种杀菌方法对番木瓜果浆产品的杀菌效果、理化性质、营养成分及感官品质的影响。结果表明,微波杀菌(550 W/60 s)和巴氏杀菌(80℃/15 min)条件下均可达商业无菌;同对照组相比,微波杀菌可使非酶褐变指数... 试验主要探讨微波杀菌和巴氏杀菌两种杀菌方法对番木瓜果浆产品的杀菌效果、理化性质、营养成分及感官品质的影响。结果表明,微波杀菌(550 W/60 s)和巴氏杀菌(80℃/15 min)条件下均可达商业无菌;同对照组相比,微波杀菌可使非酶褐变指数显著降低(p<0.05);微波杀菌和巴氏杀菌对番木瓜果浆中还原糖含量影响均不显著(p>0.05),总体上对质构参数影响均显著(p<0.05),均使可溶性固形物含量、pH和ΔE值显著增大(p<0.05),而维生素C含量、总酸含量和抗氧化能力显著降低(p<0.05),巴氏杀菌处理后维生素C含量和抗氧化能力相对下降更大,ΔE值相对增加更大,表明微波杀菌能更好地保持番木瓜果浆原有的色泽和营养成分;采用定量描述分析法对两种杀菌方法处理后的番木瓜果浆样品进行感官分析评定,结果表明微波杀菌处理样在色、香、味等方面都更接近于对照样。 展开更多
关键词 番木瓜果浆 微波杀菌 巴氏杀菌 理化性质 定量描述分析
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