真空低温油浸脱水食品的加工工艺

1

作者 晓天 《农产品加工》 2003年第7期22-23,共2页

关键词 真空低温油浸脱水食品 加工工艺 工作原理 设备 技术参数 应用

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低温真空油炸脱水技术在食品加工业上的应用 被引量：7

2

作者 张炳文 郝征红 《中国商办工业》 1999年第12期33-34,共2页

1 低温真空(减压)油炸脱水技术的工作原理 真空系统相对于大气压而言,处于负压状态,其绝对压力低于大气压,在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等)所带来的危害。

关键词 食品加工 低温 真空油炸脱水 脱水

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真空低温油炸甘薯脆片的研制 被引量：23

3

作者 钮福祥 张爱君 +2 位作者 朱磊 徐飞 朱红 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2004年第2期82-84,共3页

以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料 ,采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片 (条 ) ,并对生产过程的主要技术环节 (原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等 )、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片 (条 )具有... 以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料 ,采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片 (条 ) ,并对生产过程的主要技术环节 (原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等 )、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片 (条 )具有色泽鲜艳、口感酥脆、口味纯正、含油量低、营养价值高、不含任何化学添加剂等特点。 展开更多

关键词 真空低温油炸 甘薯脆片 甘薯脆条 制作工艺 生产技术 休闲食品

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真空低温油浴脱水设备

4

作者 红音 《农村百事通》 2005年第4期29-29,共1页

关键词 脱水设备 真空低温 食品加工设备 真空油炸 营养成分 油炸工艺 干燥时间 水果蔬菜 新材料 产品种类

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HACCP在真空低温油炸果蔬脆片加工中的应用 被引量：14

5

作者 朱红 钮福祥 +1 位作者 张爱君 徐飞 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2004年第3期69-71,共3页

简要阐述了HACCP原理 ,并将其原理引入真空低温油炸果蔬脆片加工生产中 ,进行危害分析 ,确定关键控制点 ,提出解决途径 ,使生产过程中危害因素降到最低限度 ,提高了产品卫生质量 。

关键词 危害分析 关键控制点 真空低温油炸果蔬脆片 食品安全

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HACCP体系在真空低温油炸金耳生产中的应用 被引量：3

6

作者 罗晓莉 朱萍 +1 位作者 郭永红 熊永生 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第6期643-645,共3页

本文将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于真空低温油炸金耳的生产中。通过对生产过程进行危害分析,确定关键控制点并制定相应关键限值,在关键控制点提出监控、纠偏措施,保证了真空低温油炸金耳产品的质量安全。

关键词 危害分析与关键控制点(HACCP) 真空低温油炸 金耳 食品安全

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低温真空油炸技术综述 被引量：27

7

作者 张炳文 郝征红 杜红霞 《粮油食品科技》 1997年第5期10-11,共2页

本文概括介绍了低温真空油炸技术的发展简况、原理。阐述了采用该技术进行食品加工之优点，指出低温真空油炸技术是油炸食品加工的必然趋势。

关键词 油炸技术 工作原理 食品工艺 低温真空油炸

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利用低温真空油炸技术研发酥脆枣产品 被引量：4

8

作者 张炳文 郝征红 《中国商办工业》 2002年第10期47-48,共2页

介绍了真空低温油炸深加工产品酥脆枣子的工艺技术、操作要点和产品的质量指标.

关键词 低温真空油炸技术 酥脆枣产品 鲜枣 脱水技术 质量标准

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鲮鱼低温真空油炸的研究 被引量：18

9

作者 沈泽洞 黄键豪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期46-48,共3页

以新鲜鲮鱼为原料 ,对低温真空炸鱼工艺进行优化实验 ,结果表明 ,鲮鱼在真空度为 0 0 3MPa,温度为145℃下油炸 2 0min ,其产品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压明火油炸。

关键词 鲮鱼 低温真空油炸 新技术 食品加工

原文传递

食品真空油炸干燥技术 被引量：6

10

作者 刘小平 《食品与机械》 CSCD 1992年第4期23-23,共1页

1真空油炸干燥原理真空油炸干燥是利用在减压状态下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品进行油炸。热油脂既作为食品脱水传热的中间体,又是改善食品风味的重要因素。因此,真空油炸干燥将脱水干燥和油... 1真空油炸干燥原理真空油炸干燥是利用在减压状态下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品进行油炸。热油脂既作为食品脱水传热的中间体,又是改善食品风味的重要因素。因此,真空油炸干燥将脱水干燥和油炸有机的结合为一体。 展开更多

关键词 真空油炸 干燥技术 食品脱水 汽化温度 食品风味 脱水干燥 真空度 牛肉干 复水性 食用油脂

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低温油炸方便食品加工设备的新突破 被引量：5

11

作者 陈长清 《包装与食品机械》 CAS 2004年第1期50-51,共2页

关键词 低温油炸方便食品加工设备 全自动连续真空油炸脱油机 专利产品 产品介绍

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异军突起的真空低温油炸技术 被引量：1

12

作者 韩国刚 《中国科技信息》 1995年第6期46-46,共1页

我国是一个人口众多的大国,食品需求量很大。食品工业在整个国民经济中占有很重要的地位,国外经济界人士称食品工业为“永不衰败的产业”。改革开放的十几年中,食品工业的产值平均以每年10％以上的速度递增,到1993年,其固定资产原值和... 我国是一个人口众多的大国,食品需求量很大。食品工业在整个国民经济中占有很重要的地位,国外经济界人士称食品工业为“永不衰败的产业”。改革开放的十几年中,食品工业的产值平均以每年10％以上的速度递增,到1993年,其固定资产原值和净增值占整个工业的比重已达6.7％和7.3％,食品工业产值达3400多亿元,创造利税409.4亿元。 依靠科技进步,挖掘潜力;根据市场需求,开发食品新产品;从营养的要求出发,调整产品结构,提高经济效益,是食品工业发展的基本思路。“营养、可口、卫生、回归自然”是食品产品占领市场的必备条件。 本期专版推出纯天然食品——果蔬脆片,给准备上项目的单位以启迪。 展开更多

关键词 真空油炸技术 食品 低温 油炸技术

全文增补中

HACCP在低温真空油炸猕猴桃脆片生产中的应用

13

作者 陈超 潘牧 王辉 《农技服务》 2019年第11期51-53,共3页

介绍了食品安全管理体系在低温真空油炸猕猴桃脆片生产中的应用,确定了低温真空油炸猕猴桃脆片的生产工艺过程中的关键控制点,并对其危害进行了分析,阐述了相应的解决方案,最大程度上降低生产过程中产生的危害因素。

关键词 猕猴桃 食品安全管理体系 低温真空油炸 猕猴桃脆片 危害性 关键控制点

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真空低温煎炸对油稳定性影响的研究

14

作者 范柳萍 《食品信息与技术》 2004年第3期15-16,共2页

关键词 真空低温煎炸 煎炸油 稳定性 食品 胡萝卜片

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农副产品深加工果蔬脆片增值高——真空低温油炸技术介绍

15

《中国.城乡桥》 1998年第5期30-31,1共3页

★真空低温油炸技术能将几十种新鲜水果,蔬菜加工成纯天然的方便食品,这些食品能保持原有果蔬的色泽、风味和营养,而且是低脂肪、低热量和高纤维素的,深受国内外消费者的青睐。

关键词 真空低温油炸 农副产品深加工 技术介绍 果蔬 脆片 方便食品 优化设计 技术加工 含油率 技术转让

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真空低温油炸果蔬脆片技术

16

《中国.城乡桥》 1999年第2期31-31,共1页

【正】 纯天然果蔬科技——真空低温油脆片是采用国际新兴高炸脱油技术将新鲜水果、蔬菜制成的一种方便食品。因其具有纯天然(加工后仍能保持原有色泽、风味和营养,且无需使用化学添加剂)、低(?)、低热量和高纤维素的特点,食之味道,风... 【正】 纯天然果蔬科技——真空低温油脆片是采用国际新兴高炸脱油技术将新鲜水果、蔬菜制成的一种方便食品。因其具有纯天然(加工后仍能保持原有色泽、风味和营养,且无需使用化学添加剂)、低(?)、低热量和高纤维素的特点,食之味道,风味各异,香脆可口.老少皆宜,有益健康。 展开更多

关键词 真空低温油炸 果蔬 工艺设备 脆片 化学添加剂 方便食品 高纤维素 纯天然 老少皆宜 薯胡萝卜

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方便食品的真空加工技术与设备 被引量：14

17

作者 张德翱 董继先 党新安 《包装与食品机械》 CAS 1996年第6期1-5,共5页

本文对方便食品的真空浸渍，真空脱水和真空油炸技术，从食品加工原理，加工技术特点到加工设备等方面，以实验为依据，作了分析和研究。提出了在真空机制下，加工不同物料的方法和原理，进而分析了真空技术在食品加工中的应用与发展。

关键词 真空浸渍 真空脱水 真空油炸 设备 预制食品

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4号溶剂浸出技术在沙棘油提取中的应用 被引量：5

18

作者 端木凡林 《沙棘》 1999年第1期31-33,共3页

通过对4号溶剂性质的分析及生产实践的验证,总结得出了4号溶剂提取沙棘油的合理工艺和造价更低的设备,找到了沙棘油保质提取的新工艺、新途径.

关键词 4号溶剂 低温浸出 真空脱溶 沙棘油 沙棘

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试析油炸食品的烹调工艺与营养控制 被引量：6

19

作者 王浩 《食品安全导刊》 2021年第14期26-27,共2页

油炸食品,因其成分中含有较高的脂肪、大量的铝以及多丙烯酰胺等,容易造成身体肥胖,危害身体健康。而采用不同的烹饪工艺对食品进行油炸,对食品的质量以及营养成分等会产生不同程度的影响,因此对油炸食品的烹饪工艺进行探究和合理选择,... 油炸食品,因其成分中含有较高的脂肪、大量的铝以及多丙烯酰胺等,容易造成身体肥胖,危害身体健康。而采用不同的烹饪工艺对食品进行油炸,对食品的质量以及营养成分等会产生不同程度的影响,因此对油炸食品的烹饪工艺进行探究和合理选择,对食物进行合理的营养搭配,则能使油炸食品所具有的危害降低,使人们在享受油炸食品酥香口感的同时维护自身健康。基于此,本文首先对油炸食品包含的成分以及危害进行了分析,之后从深层油炸和浅层油炸、真空低温油炸以及使用橄榄油对食品进行油炸三个方面阐述了油炸食品的烹饪工艺。 展开更多

关键词 油炸食品 烹饪工艺 营养搭配 真空低温油炸 身体肥胖 橄榄油 丙烯酰胺 营养成分

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油炸机在食品加工中的应用 被引量：2

20

作者 李承祥 《肉类工业》 2003年第11期5-7,共3页

油炸作为食品熟制工艺由来已久,是最古老的烹调方法之一。经过油炸不仅可以杀死食品中的细菌,延长食品的保存期,而且可以改善食品的风味,增强食品营养成分,目前,油炸的方法主要有浅层煎炸和深层油炸;其中后者又可分为常压深层油炸和真... 油炸作为食品熟制工艺由来已久,是最古老的烹调方法之一。经过油炸不仅可以杀死食品中的细菌,延长食品的保存期,而且可以改善食品的风味,增强食品营养成分,目前,油炸的方法主要有浅层煎炸和深层油炸;其中后者又可分为常压深层油炸和真空深层油炸。国内使用最广泛的是连续深层油炸机、水油混合式油炸机、真空低温油炸机。 展开更多

关键词 食品加工 深层油炸机 水油混合式油炸机 真空低温油炸机 构造 工作原理

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