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题名碱蓬红色素的理化性质及抗氧化作用研究
被引量：2
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作者
常丽新
贾长虹
冯月
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机构
华北理工大学生命科学学院
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出处
《华北理工大学学报（自然科学版）》
CAS
2021年第3期143-152,共10页
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文摘
对经AB-8大孔树脂纯化的碱蓬红色素的光谱特性进行研究,探讨了温度、光照、酸碱性、金属离子、氧化剂、还原剂、食品添加剂等因素对碱蓬红色素理化性质的影响,并对碱蓬红色素的抗氧化作用进行了研究。结果表明,碱蓬红色素在波长540 nm处具有最大吸收峰,属于酚类化合物。碱蓬红色素易溶于水,为水溶性色素。碱蓬红色素易被高温破坏,氧化剂、还原剂对碱蓬红色素的稳定性有一定影响,但在一定浓度范围内,浓度大小对其影响不明显,食品添加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸对碱蓬红色素无明显影响。金属离子Na^(+)、K^(+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)对碱蓬红色素的影响较小,而Zn^(2+)、Cu^(2+)、Fe^(2+)、Fe^(3+)对碱蓬红色素的影响较大,碱蓬红色素对羟自由基、氧自由基和DPPH具有一定清除作用,随着碱蓬红色素浓度的增大清除作用增强。
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关键词
碱蓬红色素
光谱特性
理化性质
抗氧化作用
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Keywords
suaeda haematochrome
spectral characteristics
physicochemical properties
antioxidant activity
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分类号
S567.21
[农业科学—中草药栽培]
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