-
题名祭龙粑的制作工艺优化
- 1
-
-
作者
初雅洁
李永强
-
机构
大理农林职业技术学院
云南农业大学食品科学技术学院
-
出处
《农产品加工》
2022年第5期47-50,共4页
-
文摘
以糯米粉、面蒿为原料,基于单因素试验进行响应面优化,并以感官评分为指标,探究糯米粉、面蒿、白砂糖和水添加量对祭龙粑品质的影响,确定最佳工艺配方,并对其成品理化指标及微生物指标进行测定。结果表明,祭龙粑最优配方为糯米粉添加量50%,面蒿添加量7%,白砂糖添加量7%,水添加量37%,在此条件下所得到的产品感官评分最高。同时,成品水分含量为23.14%,蛋白质含量为4.54%,菌落总数≤400 CFU/g。通过优化制成的祭龙粑质地均匀、色泽均一、口感润滑有弹性,且具有独特的面蒿清香,微生物指标符合国家标准。
-
关键词
祭龙粑
糍粑面蒿
响应面优化
配方研制
-
Keywords
dragon cake
Artemisia
response surface optimization
formulation
-
分类号
TS210
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
