以离心沉淀率为指标优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性 被引量：6

1

作者 钱峰 李超 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第10期46-49,共4页

为了优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素实验结果表明,卡拉胶质量分数和单甘脂质量分数对离心沉淀率影响明显、黄原胶... 为了优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素实验结果表明,卡拉胶质量分数和单甘脂质量分数对离心沉淀率影响明显、黄原胶质量分数影响不明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值<0.01,R2Adj为0.9145和Adeq.Precision(信燥比)为13.555,说明所建模型与实验值的拟合度很好。山楂枸杞乳复合饮料的稳定性工艺参数为卡拉胶质量分数0.168%、黄原胶质量分数0.101%和单甘脂质量分数0.0437%;经实验验证,在此条件下离心沉淀率为0.5154%,与理论计算值0.5205%基本一致。 展开更多

关键词 山楂 枸杞 乳 复合饮料 离心沉淀率

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乳粉离心沉淀率的检测 被引量：4

2

作者 郝单 饶影 +3 位作者 赵盟 金珠 韩磊 吴小慧 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第9期3381-3384,共4页

目的建立一种快速测定乳粉离心沉淀率的方法,以利于快速、准确测定样本的离心沉淀率,以期为间接评价乳粉质量提供科学依据。方法不同乳粉样品经溶解、静置、水浴、灭菌后,将待测样品离心后,得到沉淀物质量,从而计算乳粉的离心沉淀率。... 目的建立一种快速测定乳粉离心沉淀率的方法,以利于快速、准确测定样本的离心沉淀率,以期为间接评价乳粉质量提供科学依据。方法不同乳粉样品经溶解、静置、水浴、灭菌后,将待测样品离心后,得到沉淀物质量,从而计算乳粉的离心沉淀率。结果实验针对离心速度、离心温度、离心角度和离心管大小等条件研究考察,通过数据分析,得出实验优化条件。通过对425个品质良好的全脂乳粉和脱脂乳粉样品的检测,其离心沉淀率均低于1.2%,当乳粉离心沉淀率低于1.2%时,能够间接判定乳粉质量的优劣。结论该方法简便易操作,且操作实验过程中不涉及其他药品,实验对操作者专业技能要求较低,能够满足不同生产规模企业的需要。 展开更多

关键词 乳粉 离心 离心沉淀率

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以离心沉淀率为指标优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性 被引量：4

3

作者 张涛 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第12期34-37,共4页

为了优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明,单甘脂质量浓度和CMC-Na质量浓度对离心沉淀率影响明显、卡拉... 为了优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明,单甘脂质量浓度和CMC-Na质量浓度对离心沉淀率影响明显、卡拉胶质量浓度影响不明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程p〈0.000 1,R_（Adj）~2=0.943 0和Adeq.Precision（信噪比）=14.339,说明所建模型与试验值的拟合度很好。胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性工艺参数为单甘脂质量浓度0.108%、卡拉胶质量浓度0.208%和CMC-Na质量浓度0.075%;经试验验证,在此条件下离心沉淀率为0.68%,与理论计算值0.66%基本一致。 展开更多

关键词 胡萝卜 草莓 乳 复合饮料 离心沉淀率

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A2β-酪蛋白乳酸菌饮料稳定性研究

4

作者 王新 王青云 +2 位作者 王占东 梁超 夏洁 《中国食品》 2024年第6期132-134,共3页

本文以A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的蛋白质含量、均质压力、pH、复配稳定体系为研究对象,以离心沉淀率和感官分析为评价指标,对A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的稳定性进行研究,以期对乳酸菌饮料的新产品开发、原料选择以及工艺参数设定等提供重要... 本文以A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的蛋白质含量、均质压力、pH、复配稳定体系为研究对象,以离心沉淀率和感官分析为评价指标,对A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的稳定性进行研究,以期对乳酸菌饮料的新产品开发、原料选择以及工艺参数设定等提供重要的理论指导。 展开更多

关键词 乳酸菌饮料 均质压力 感官分析 新产品开发 离心沉淀率 蛋白质含量 参数设定 原料选择

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乳清发酵饮料的开发

5

作者 褚少兴 刘艳 +5 位作者 徐清溪 解书斌 范素琴 杨照悦 刘兆志 崔杰 《饮料工业》 2024年第1期62-69,共8页

以乳清蛋白粉(蛋白含量35%)为发酵底物,调配蛋白含量1.0%的饮料产品。先进行蛋白粉添加量、发酵脂肪含量、发酵酸度、发酵菌株不同复配比例对稳定性影响的研究,以离心沉淀率为指标,通过正交试验确定最优的发酵基料配方。以不稳定性指数... 以乳清蛋白粉(蛋白含量35%)为发酵底物,调配蛋白含量1.0%的饮料产品。先进行蛋白粉添加量、发酵脂肪含量、发酵酸度、发酵菌株不同复配比例对稳定性影响的研究,以离心沉淀率为指标,通过正交试验确定最优的发酵基料配方。以不稳定性指数、离心沉淀率和静止观察筛选出稳定剂。将发酵基料与赤藓糖醇、罗汉果浓缩汁、柠檬酸和稳定剂调配成乳清发酵饮料,通过正交试验优化产品配方。实验结果表明:最优发酵基料配方为乳清蛋白粉7.5%、菌种0.005%(嗜热链球菌与植物乳杆菌比例1:2)、发酵酸度35°T。成品配方为发酵基料40%、赤藓糖醇6%、罗汉果浓缩汁0.2%、柠檬酸0.2%、海藻酸丙二醇酯0.4%,制作出的产品呈现乳白色,酸甜适宜,发酵香气浓郁,综合得分87。期望上述研究结果对乳清发酵饮料的开发或奶酪行业乳清再利用有所帮助。 展开更多

关键词 乳清蛋白 发酵乳清 离心沉淀率 不稳定性指数

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杂粮代餐粉的配方设计和工艺优化 被引量：10

6

作者 王霞 刘永吉 +7 位作者 董莹 张东杰 鹿保鑫 白吉敏 曹家宝 佐兆杭 魏美霞 孙靖辰 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期75-82,共8页

以青稞、绿豆、黑豆、苦荞为原料,对双螺杆挤压膨化技术进行工艺优化,解决杂粮粉冲调结块、分层明显的缺点,得到溶解速度快、质地均匀、富有营养的杂粮粉。利用线性规划法(LP),科学设计出杂粮营养代餐粉配方。通过对物料水分、挤压温度... 以青稞、绿豆、黑豆、苦荞为原料,对双螺杆挤压膨化技术进行工艺优化,解决杂粮粉冲调结块、分层明显的缺点,得到溶解速度快、质地均匀、富有营养的杂粮粉。利用线性规划法(LP),科学设计出杂粮营养代餐粉配方。通过对物料水分、挤压温度和螺杆转速3个单因素以及Box-Behnken响应面实验设计,得到复合杂粮代餐粉的最佳双螺杆挤压工艺参数:螺杆转速162 r/min,挤压温度160℃,物料含水量18%,在此条件下得到的杂粮代餐粉离心沉淀率为(SR)76.54%,吸水性指数(WAI)为372.6%,水溶性(WSI)为16.8%,分散性(DI)为92.45%,润湿性(WP)为35.32 S,结块率(AR)为10.18%,冲调性能具有极大改善。通过扫描电镜和红外光谱对挤压膨化前后物料结构进行对比,发现挤压膨化使其冲调性改善的原因是挤压过程中高温、高压、高剪切力使淀粉糊化、蛋白变性,大分子物质剪切成较小分子。 展开更多

关键词 代餐粉 杂粮 线性规划法 挤压膨化 离心沉淀率

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离心沉淀-离心超滤法测定盐酸青藤碱脂质体的包封率 被引量：15

7

作者 郑杭生 佐拉.沙肯迪克 +1 位作者 王湘林 徐莲英 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期1523-1527,共5页

目的建立盐酸青藤碱(sinomenine hydrochloride,SM-HCl)脂质体包封率的测定方法,并阐明药物在脂质体中的滞留特性。方法采用薄膜分散法制备SM-HCl脂质体。以HPLC法测定脂质体药物的量,色谱柱为Kromasil ODS C18柱(250 mm×4.6 mm,5... 目的建立盐酸青藤碱(sinomenine hydrochloride,SM-HCl)脂质体包封率的测定方法,并阐明药物在脂质体中的滞留特性。方法采用薄膜分散法制备SM-HCl脂质体。以HPLC法测定脂质体药物的量,色谱柱为Kromasil ODS C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为甲醇-水-乙二胺(55∶45∶0.225),体积流量1.0 mL/min,检测波长265 nm。以离心沉淀-离心超滤法测定SM-HCl脂质体的包封率,并与以枸橼酸缓冲液(pH 7.0)水化的脂质体样品稀释前后的包封率进行对比。结果辅料与溶剂对青藤碱的定量测定无干扰,青藤碱在9.82～78.56μg/mL线性关系良好(r=0.999 7),平均回收率在99.29%～100.8%,日内与日间精密度良好(RSD≤2.1%)。50μL药液可使超滤膜对药物的吸附达到饱和。以枸橼酸缓冲液(pH 7.0)水化的脂质体样品的包封率为33.16%,稀释1倍后该样品的包封率降至14.75%。结论 HPLC法与离心沉淀-离心超滤法结合可用于测定SM-HCl脂质体的包封率,该方法快速、准确;离心超滤中应弃去50μL初滤液以确保滤液与脂质体外水相药物浓度一致;青藤碱与脂质双分子层有一定的亲和力,但在脂质体中的滞留性较差。 展开更多

关键词 盐酸青藤碱脂质体 青藤碱l包封率l离心沉淀 离心超滤

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不同发酵剂对褐色乳酸菌饮料的影响

8

作者 樊文博 曹学思 +2 位作者 刘婕 彭小霞 黄娟 《中国乳业》 2023年第3期97-100,共4页

[目的]发酵剂是影响褐色乳酸菌饮料品质的关键原料之一。本文测试不同型号的发酵剂对褐色乳酸菌饮料发酵时间、产品风味、稳定性的影响。[方法]以市面上最常用的褐色乳酸菌饮料发酵剂之一副干酪乳杆菌L.casei-01作为参照,另外购买2种副... [目的]发酵剂是影响褐色乳酸菌饮料品质的关键原料之一。本文测试不同型号的发酵剂对褐色乳酸菌饮料发酵时间、产品风味、稳定性的影响。[方法]以市面上最常用的褐色乳酸菌饮料发酵剂之一副干酪乳杆菌L.casei-01作为参照,另外购买2种副干酪乳杆菌作为对比,进行测试。[结果]本文测试的发酵剂中,参照样副干酪乳杆菌L.casei-01发酵速度最慢,但风味层次感较强。副干酪乳杆菌L9s相较于参照样,发酵速度更快,但风味偏酸。副干酪乳杆菌Lpc-37相较于参照样,发酵速度更快,但稍慢于L9s,风味较柔和。3种发酵剂对产品的离心沉淀率、动力学不稳定性影响较小。[结论]3种发酵剂对产品发酵速度、风味影响较大;对产品的稳定性影响较小。 展开更多

关键词 褐色乳酸菌饮料 稳定性 离心沉淀率 感官评价

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粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响 被引量：37

9

作者 李向东 李娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期58-61,共4页

研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明:在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0... 研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明:在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0.5%时,含乳饮料体系稳定性最好,而且粒径分析与离心沉淀率结果相一致。通过分析含乳饮料的粒径分布和离心沉淀率可以快速、准确的判断所添加稳定剂的含量在含乳饮料体系中应用的可行性。 展开更多

关键词 粒径分析法 离心沉淀率 稳定性 含乳饮料

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褐色乳酸菌饮料工艺条件的优化 被引量：14

10

作者 廖文艳 徐致远 刘振民 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第5期225-227,共3页

研究了一类不添加稳定剂的乳酸菌饮品,该类产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝、分层等不稳定现象。以离心沉淀率为判断指标,研究了蛋白质含量、均质压力、pH值对稳定性的影响。通过3因素3水平正交试验,pH值对稳定性影响最大,优化... 研究了一类不添加稳定剂的乳酸菌饮品,该类产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝、分层等不稳定现象。以离心沉淀率为判断指标,研究了蛋白质含量、均质压力、pH值对稳定性的影响。通过3因素3水平正交试验,pH值对稳定性影响最大,优化参数为:pH值3.65,蛋白质含量1.1%,均质压力25 MPa,开发了1种不含稳定剂褐色乳酸菌饮品。 展开更多

关键词 离心沉淀率 蛋白质含量 均质压力 PH值

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真空浓缩椰浆乳化稳定性探究 被引量：4

11

作者 李晓煜 沈晓君 +1 位作者 赵松林 陈卫军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期141-146,共6页

浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料。由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题。为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成稳定W/O乳状液的乳化剂配比:单硬... 浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料。由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题。为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成稳定W/O乳状液的乳化剂配比:单硬脂酸甘油酯0.15%、蔗糖酯0.10%、酪蛋白酸钠0.09%、Span 600.06%。所得浓缩椰浆浓缩系数较高,质量稳定,4℃下放置为质地均匀的雪白色膏状固体,可以作为良好的椰子产业原料。 展开更多

关键词 真空浓缩 乳化剂 椰浆质构 离心沉淀率

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琼脂低聚糖性质及在乳酸菌饮料中的应用研究 被引量：3

12

作者 李文强 胡佳麒 +7 位作者 赵越 蓝周昀 阮叶萍 罗洁 周运华 吴伟都 李言郡 薛玉清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第22期235-240,共6页

该文研究了琼脂低聚糖QZ-C50的基础性能以及在乳酸菌饮料中琼脂低聚糖QZ-C50对其稳定性的影响。以凝胶强度、黏度变化来评估琼脂低聚糖作为稳定剂的基本特性;以Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率和货架期静... 该文研究了琼脂低聚糖QZ-C50的基础性能以及在乳酸菌饮料中琼脂低聚糖QZ-C50对其稳定性的影响。以凝胶强度、黏度变化来评估琼脂低聚糖作为稳定剂的基本特性;以Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率和货架期静态放置状态来确定琼脂低聚糖对乳酸菌饮料稳定性的作用。结果表明,琼脂低聚糖QZ-C50凝胶强度低、耐热性能、耐酸性能较好,低用量就具有较好的悬浮力;在乳酸菌饮料中添加0.04%(质量分数)琼脂低聚糖QZ-C50,可以有效降低乳酸菌饮料的粒径、减少沉淀量,大幅度提高产品稳定性。由此可知琼脂低聚糖QZ-C50较低凝胶强度的特性很适合饮料体系使用,且琼脂低聚糖QZ-C50的性能对增加乳酸菌饮料悬浮性、提升乳酸菌饮料整体稳定性有非常重要的价值。 展开更多

关键词 琼脂低聚糖 乳酸菌饮料 凝胶强度 离心沉淀率 黏度

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甜玉米饮料稳定性的研究 被引量：6

13

作者 王蔚瑜 周雪松 +1 位作者 马桥康 张多敏 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第1期109-113,共5页

以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定性的好坏。通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定性的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过BoxBehnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂... 以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定性的好坏。通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定性的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过BoxBehnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂组合用量为因素,以离心沉淀率为响应值进行响应面回归实验分析。在影响离心沉淀率因素的相关显著性为瓜尔豆胶>CMC>结冷胶,并优化出胶体组合。结果表明,当CMC 0.61g/L,瓜尔豆胶0.30g/L,结冷胶0.20g/L时,甜玉米饮料的离心沉淀率最小,为0.6050%,稳定性好。 展开更多

关键词 甜玉米饮料 稳定剂 离心沉淀率 响应面法

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黑木耳多糖对大豆蛋白乳化性的影响 被引量：1

14

作者 安静 王振宇 +3 位作者 刘冉 于震 李婷婷 尹红力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期99-102,共4页

本文研究了经不同方法提取后的黑木耳多糖（酸提、碱提、醇提、水提多糖）对大豆蛋白乳化活性、乳化稳定性、离心沉淀率的作用效果。结果表明，在不同的多糖添加量、pH、离子强度下，水提多糖和碱提多糖能够显著改善大豆蛋白的乳化活性... 本文研究了经不同方法提取后的黑木耳多糖（酸提、碱提、醇提、水提多糖）对大豆蛋白乳化活性、乳化稳定性、离心沉淀率的作用效果。结果表明，在不同的多糖添加量、pH、离子强度下，水提多糖和碱提多糖能够显著改善大豆蛋白的乳化活性和乳化稳定性，酸提多糖和醇提多糖次之。四种多糖在模拟豆奶体系中，均能够提高豆奶的稳定性。总体来说，多糖添加量为0．18％，水提、酸提、醇提多糖在pH4．0，碱提多糖在pH10．0时，离子强度在0．4～0．6mol／kg时，离心沉淀率最低，豆奶稳定性最佳。 展开更多

关键词 多糖 大豆蛋白 稳定性 乳化活性 离心沉淀率

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亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响 被引量：1

15

作者 范瑞 黄晓庆 +1 位作者 朱美娟 顾宗珠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第7期35-38,47,共5页

研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响。结果表明,亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关。在较低的质量浓度下(2 g/L),亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性,显著提高感官品质。在2～... 研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响。结果表明,亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关。在较低的质量浓度下(2 g/L),亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性,显著提高感官品质。在2～8 g/L的质量浓度范围内,使用卡拉胶和CMC-Na可以获得理想的稳定性。 展开更多

关键词 玉米乳 亲水性胶体 稳定性 黏度 离心沉淀率 脂肪析出率

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水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响 被引量：7

16

作者 田芬 欧凯 +5 位作者 冯玉红 李罗飞 李晓红 许丹虹 欧阳剑 钱永清 《饮料工业》 2017年第5期49-53,共5页

该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的... 该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的影响作用,表明水溶性膳食纤维可以增强发酵体系的持水性和弹性模量。采用热凝固时间、Turbiscan稳定性扫描和离心沉淀率研究抗性糊精和聚葡萄糖对成品的影响作用,表明它们能够改善体系的热稳定性和离心沉淀率,增强体系的稳定性,水溶性膳食纤维的添加在热处理、发酵、成品等一系列过程中,均产生了对体系稳定性正面的影响,尤其抗性糊精的作用效果更好。 展开更多

关键词 酸乳饮料 水溶性膳食纤维 粘度 粒度 流变 持水性 离心沉淀率 稳定性

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基于Box-Behnken响应面法的灭菌褐色发酵乳饮料稳定剂配方的优化 被引量：7

17

作者 包永华 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第11期55-59,共5页

应用Design-Expert软件响应面法中的Box-Behnken程序,对灭菌褐色发酵乳饮料稳定剂配方进行了优化研究。通过单因素试验,以离心沉淀率为评价指标,确定了水溶性大豆多糖(SSPS)、高酯果胶(HMP)及羧甲基纤维素钠(CMC)三因素的适宜范围。在... 应用Design-Expert软件响应面法中的Box-Behnken程序,对灭菌褐色发酵乳饮料稳定剂配方进行了优化研究。通过单因素试验,以离心沉淀率为评价指标,确定了水溶性大豆多糖(SSPS)、高酯果胶(HMP)及羧甲基纤维素钠(CMC)三因素的适宜范围。在此基础上,利用Box-Behnken中心组合试验,以离心沉淀率为响应值进行响应面分析,对稳定剂配方进行优化。结果表明,最佳稳定剂配方为SSPS添加量0.36%、HMP添加量0.28%、CMC添加量0.33%,在此条件下,离心沉淀率为1.21%。 展开更多

关键词 Box-Behnken 灭菌褐色发酵乳 离心沉淀率 优化

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杏仁露稳定性的提高 被引量：4

18

作者 袁毅桦 赖兴华 李北海 《佛山大学学报》 1995年第6期39-44,共6页

提出了用离心沉淀率判断杏仁露稳定性的方法，研究了稳定剂、乳化剂、络合物的种类及配比等对提高杏仁露稳定性的影响，其结果表明：稳定剂以ＰＧＡ效果最佳，ＣＭＣ、海藻酸钠次之；乳化剂用蔗糖酯、单甘酯复配ＨＬＢ＝１０为最好；络... 提出了用离心沉淀率判断杏仁露稳定性的方法，研究了稳定剂、乳化剂、络合物的种类及配比等对提高杏仁露稳定性的影响，其结果表明：稳定剂以ＰＧＡ效果最佳，ＣＭＣ、海藻酸钠次之；乳化剂用蔗糖酯、单甘酯复配ＨＬＢ＝１０为最好；络合剂中，三聚磷钠的稳定效果比柠檬酸钠好． 展开更多

关键词 杏仁露 稳定性 离心沉淀率 食品添加剂

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纤维酸乳饮料稳定剂的筛选

19

作者 肖月娟 郑立红 +1 位作者 李润丰 贾连栋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第7期74-76,共3页

为了解决调配型纤维酸乳饮料的稳定性问题,对不同来源的21种稳定剂进行了筛选。通过测定产品的离心沉淀率研究稳定剂对调配型纤维酸乳饮料稳定性的影响。结果表明,复合型稳定剂使产品具有较高的稳定性,但不同来源的复合型稳定剂对产品... 为了解决调配型纤维酸乳饮料的稳定性问题,对不同来源的21种稳定剂进行了筛选。通过测定产品的离心沉淀率研究稳定剂对调配型纤维酸乳饮料稳定性的影响。结果表明,复合型稳定剂使产品具有较高的稳定性,但不同来源的复合型稳定剂对产品稳定性的影响差别很大;供试的DT-021对产品的稳定效果最好,其最佳使用量为4g/kg～5g/kg,离心沉淀率为0.29%,常温放置300d饮料体系无沉淀现象。 展开更多

关键词 纤维酸乳饮料 稳定剂 稳定性 离心沉淀率

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苹果柚子复合果醋的稳定性研究

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作者 李超 陈尚龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期23-27,共5页

为了优化苹果柚子复合果醋的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明:壳聚糖用量对离心沉淀率影响极显著、澄清温度影响显著和澄清时间... 为了优化苹果柚子复合果醋的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明:壳聚糖用量对离心沉淀率影响极显著、澄清温度影响显著和澄清时间影响极显著。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值<0.0001,R2Adj为0.9740和Adeq.Precision(信噪比)为22.738,说明所建模型与试验值的拟合度很好。苹果柚子复合果醋的稳定性工艺参数为壳聚糖用量0.55g/L、澄清温度55.9℃和澄清时间5.8h;经试验验证,在此条件下离心沉淀率为0.0235%,与理论计算值0.0238%基本一致。 展开更多

关键词 苹果 柚子 复合果醋 离心沉淀率

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