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酶解禽类蛋白制备呈味基料的研究进展 被引量：2
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作者 李自会 张顺棠 +4 位作者 段晓杰 布冠好 刘昆仑 高立栋 井金峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第11期211-215,共5页
调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高,饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视,开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有重要意义。我国作为养殖大国,禽肉产量一直居于世界前列。禽肉及其副产物富含营养物质,是改善人类营养... 调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高,饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视,开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有重要意义。我国作为养殖大国,禽肉产量一直居于世界前列。禽肉及其副产物富含营养物质,是改善人类营养的重要原料。蛋白酶解物风味天然、鲜香味突出,能够提升食品风味,且具有营养价值。利用禽肉及其副产物蛋白酶解物开发高营养的调味料具有广阔的前景。文章对禽类蛋白酶解工艺、产物中的呈味物质及呈味肽的分离纯化与鉴定进行综述,以期为酶解禽类蛋白制备呈味基料及呈味肽复合调味料的开发提供理论参考,推动调味料行业的高质量发展。 展开更多
关键词 禽类蛋白 酶解 呈味物质 呈味肽
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急性偏热环境温度对肉鸡行为、生理、血清生化指标和禽类解偶联蛋白mRNA表达量的影响 被引量：3
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作者 李香 石玉祥 +3 位作者 冯京海 李萌 周莹 张敏红 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期776-785,共10页
本文旨在探讨急性偏热环境温度对肉鸡行为、生理、血清生化指标和禽类解偶联蛋白(av UCP)mRNA表达量的影响。试验选取100只26日龄、体重(1 635±123)g的爱拔益加(AA)肉鸡,随机分成5个组(20、23、26、29、32℃组),每个组20只鸡(公母... 本文旨在探讨急性偏热环境温度对肉鸡行为、生理、血清生化指标和禽类解偶联蛋白(av UCP)mRNA表达量的影响。试验选取100只26日龄、体重(1 635±123)g的爱拔益加(AA)肉鸡,随机分成5个组(20、23、26、29、32℃组),每个组20只鸡(公母各占1/2)。肉鸡适应期为7 d,温度为20℃,相对湿度为60%。在34日龄,环控舱温度在1 h内分别调整到20、23、26、29、32℃,相对湿度为60%,维持设定温度2 h。结果表明:1)与20℃组相比,29和32℃组肉鸡的采食次数显著降低(P<0.05),23、26、29、32℃组肉鸡的饮水次数无显著差异(P>0.05),23、26、29、32℃组肉鸡的站立次数显著降低(P<0.05)。2)与20℃组相比,26、29、32℃组肉鸡坐着休息次数显著降低(P<0.05),23、26、32℃组肉鸡伸展休息次数显著升高(P<0.05),29、32℃组肉鸡俯伏休息次数显著升高(P<0.05))。3)与20℃组相比,26、29、32℃组肉鸡体核温度、呼吸频率显著升高(P<0.05),23、26、29、32℃组肉鸡鸡冠皮温、耳垂皮温、小腿皮温、脚蹼皮温显著升高(P<0.05),26、29、32℃组肉鸡眼睑皮温显著升高(P<0.05)。4)与20℃组相比,29、32℃组肉鸡血清葡萄糖(GLU)含量显著降低(P<0.05),26、29、32℃组肉鸡血清甘油三酯(TG)含量显著降低(P<0.05),23、26、29、32℃组肉鸡血清总胆固醇(TC)含量差异不显著(P>0.05)。5)与20℃组相比,23、26、29、32℃组肉鸡胸肌av UCP mRNA表达量显著降低(P<0.05),32℃组肉鸡肝脏av UCP mRNA表达量显著升高(P<0.05)。由此可见,急性偏热处理2 h,23℃时肉鸡就已启动化学调节,26℃时体核温度升高。 展开更多
关键词 急性偏热环境温度 肉鸡 行为 禽类解偶联蛋白
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