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竹笋采挖下克隆整合对毛竹林发笋成竹规律的影响
1
作者 王意锟 方升佐 +2 位作者 金爱武 朱强根 邹冰影 《经济林研究》 北大核心 2024年第1期294-303,共10页
【目的】为研发毛竹林高产高效生态经营技术提供一定参考。【方法】调查浙西南地区采挖毛竹林竹笋后的笋-幼竹生长过程,通过存活曲线分析毛竹林挖笋后的发笋成竹规律,探讨挖笋对竹笋中单宁、粗脂肪、粗蛋白等品质指标的影响。【结果】... 【目的】为研发毛竹林高产高效生态经营技术提供一定参考。【方法】调查浙西南地区采挖毛竹林竹笋后的笋-幼竹生长过程,通过存活曲线分析毛竹林挖笋后的发笋成竹规律,探讨挖笋对竹笋中单宁、粗脂肪、粗蛋白等品质指标的影响。【结果】竹笋采挖提高了毛竹林地的发笋能力,挖笋样地的发笋数比未挖笋样地增加了12.8%(P<0.05),而挖笋后选留竹笋的存活率也显著高于未挖笋样地;与未挖笋样地相比,挖笋样地内毛竹新分株的平均胸径并未发生显著改变(P>0.05),挖笋不会降低新分株胸径而使林分衰退;竹笋间的非对称性竞争有利于竹笋地径的径级为Ⅰ-Ⅲ级竹笋的生长与存活,随着地径的提高竹笋死亡率显著降低,而径级Ⅳ级以上竹笋则有着较高的死亡率。盛笋早期以后,径级相对较小(Ⅳ级以上)的竹笋开始大量萌发,这类竹笋若不及时采挖,大部分会出现退笋,造成资源浪费;挖笋和未挖笋样地竹笋的含水率、蛋白质和粗脂肪含量在各笋期均未见显著差异(P>0.05),尽管挖笋样地竹笋的单宁含量在末笋期显著高于未挖笋样地,但两种样地其他笋期单宁含量均未见显著差异。【结论】毛竹林竹笋的采挖,可缓解竹笋间的非对称性的资源竞争,有效避免大量退笋导致的毛竹母株营养消耗,实现母株资源的克隆整合,增加竹笋产量。因此,合理的竹笋采挖有利于毛竹笋用林的高效生产及可持续性经营。 展开更多
关键词 毛竹林 竹笋采挖 非对称性竞争 克隆整合
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海藻酸钠涂膜对方竹笋贮藏品质的影响
2
作者 吕朝燕 高智席 +1 位作者 王宇星 代昌雨 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第2期112-118,共7页
为了探究海藻酸钠涂膜对方竹笋保鲜效果的影响,通过设置不同浓度(0%、1.0%、1.5%和2.0%)海藻酸钠涂膜处理,研究了方竹笋贮藏期间含水率、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性以... 为了探究海藻酸钠涂膜对方竹笋保鲜效果的影响,通过设置不同浓度(0%、1.0%、1.5%和2.0%)海藻酸钠涂膜处理,研究了方竹笋贮藏期间含水率、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性以及感官评级等的变化。结果表明:1.5%海藻酸钠涂膜处理后的方竹笋MDA含量较鲜竹笋增加了3.33倍,增幅低于其他处理;1.5%海藻酸钠涂膜处理后的方竹笋含水率、可溶性糖含量和可溶性蛋白含量的降低小于其他处理;1.5%和2.0%海藻酸钠涂膜处理后的方竹笋在贮藏7天时POD活性低于空白对照组和1.0%海藻酸钠涂膜处理组,而CAT活性在贮藏28天时高于空白对照组和1.0%海藻酸钠涂膜处理组;1.5%海藻酸钠涂膜处理后的方竹笋在贮藏28天时感官评级为1级,其他处理均为0级。综上,1.5%海藻酸钠涂膜更有利于延缓方竹笋品质劣变,保留营养成分并延长保鲜时间。 展开更多
关键词 方竹笋 海藻酸钠 贮藏 感官 品质
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白星花金龟对竹笋加工剩余物的转化能力研究
3
作者 赵正萍 颜学武 +3 位作者 于婷 夏永刚 张敏 杨明 《湖南林业科技》 2024年第1期97-101,110,共6页
为探寻竹笋加工剩余物利用新途径,提高其资源利用效益,研究了白星花金龟3龄幼虫对竹笋加工剩余物的转化能力。结果表明:笋头和笋壳的最佳发酵时间分别为25 d和35 d。经最佳发酵时间处理后,每100 g发酵笋头可转化成虫体4.45 g和虫粪77.97... 为探寻竹笋加工剩余物利用新途径,提高其资源利用效益,研究了白星花金龟3龄幼虫对竹笋加工剩余物的转化能力。结果表明:笋头和笋壳的最佳发酵时间分别为25 d和35 d。经最佳发酵时间处理后,每100 g发酵笋头可转化成虫体4.45 g和虫粪77.97 g;每100 g发酵笋壳可转化成虫体3.83 g和虫粪77.66 g。白星花金龟3龄幼虫对发酵25 d笋头的饲料利用率、虫体转化率、虫粪转化率和近似消化率分别为68.62%、20.21%、81.60%和22.03%;对发酵35 d笋壳的饲料利用率、虫体转化率、虫粪转化率和近似消化率分别为69.64%、17.13%、80.73%和22.36%。除虫体转化率外,饲料利用率、虫粪转化率和近似消化率在笋头与笋壳之间均差异不显著,说明白星花金龟幼虫对发酵笋头和笋壳均有良好的转化效果。研究结果为竹笋加工剩余物资源的高值化、无害化再利用提供了新途径。 展开更多
关键词 白星花金龟 竹笋 加工剩余物 转化能力
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苦竹笋发酵工艺条件优化及成品挥发性成分分析
4
作者 张长贵 郑耀伟 +1 位作者 潘婉舒 张耕 《食品研究与开发》 CAS 2024年第4期143-150,共8页
为开发一款品质优良的方便型发酵苦竹笋产品,研究发酵方式和发酵工艺条件对发酵苦竹笋品质的影响,以苦竹笋为主要原料,以产品的总酸含量、VC含量、亚硝酸盐含量和感官评分为评价指标,确定苦竹笋的发酵方式,采用单因素与正交试验相结合... 为开发一款品质优良的方便型发酵苦竹笋产品,研究发酵方式和发酵工艺条件对发酵苦竹笋品质的影响,以苦竹笋为主要原料,以产品的总酸含量、VC含量、亚硝酸盐含量和感官评分为评价指标,确定苦竹笋的发酵方式,采用单因素与正交试验相结合的方法筛选苦竹笋的最优发酵工艺条件,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析发酵苦竹笋成品的挥发性成分。结果表明,接种乳酸菌发酵为最佳发酵方式;最优发酵工艺条件为蔗糖添加量2%、食盐添加量5%、乳酸菌粉接种量0.10%,发酵时间6 d;成品中检测出25种挥发性成分,包括醇类5种、酯类7种、烯烃类7种、醚类1种、酸类1种、酮类1种、其他3种,相对含量依次为48.13%、33.69%、11.99%、4.16%、0.22%、0.19%、1.62%。该条件下制作的发酵苦竹笋产品色泽好、风味佳、质地脆嫩。 展开更多
关键词 苦竹笋 发酵产品 工艺技术 挥发性成分 乳酸菌
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昭通市竹笋加工业发展现状及对策分析
5
作者 孔晓燕 余勇 万坤 《安徽农业科学》 CAS 2024年第4期90-92,共3页
对当前昭通市竹笋制品加工业的现状及存在的问题进行分析,结合实际,提出推动昭通市竹笋加工业持续健康发展的对策及建议,包括加大企业引进和培育力度,加快鲜笋杀青保鲜体系建设,建立完善利益联结机制,加强竹产区基础设施建设,着力搭建... 对当前昭通市竹笋制品加工业的现状及存在的问题进行分析,结合实际,提出推动昭通市竹笋加工业持续健康发展的对策及建议,包括加大企业引进和培育力度,加快鲜笋杀青保鲜体系建设,建立完善利益联结机制,加强竹产区基础设施建设,着力搭建科研平台,加大政策支持力度。 展开更多
关键词 竹资源 竹产业 竹笋保鲜 竹笋加工业
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自发气调包装对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响
6
作者 罗政 傅红光 +5 位作者 戴凡炜 王玲 陈飞平 叶明强 戚英伟 陈于陇 《广东农业科学》 CAS 2024年第2期152-162,共11页
【目的】鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品,具有鲜脆的口感和清爽的风味。但鲜竹笋呼吸旺盛,极易失水萎蔫,难以保鲜,影响其销售。自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度,研究气调包装处理对鲜食竹笋采... 【目的】鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品,具有鲜脆的口感和清爽的风味。但鲜竹笋呼吸旺盛,极易失水萎蔫,难以保鲜,影响其销售。自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度,研究气调包装处理对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响,为鲜食竹笋的保鲜包装选择提供参考。【方法】采用自发气调保鲜袋(厚度20μm,O_(2)渗透率11643 cm^(3)/m^(2)·d·atm,水蒸气透过率62.586 g/m^(2)·d)包装剥壳鲜竹笋,以尼龙袋抽真空包装为对照,将包装鲜竹笋贮藏于冷库(4±1℃),研究其贮藏期间的品质变化和木质化程度差异。【结果】与传统真空保鲜工艺相比,自发气调包装通过竹笋本身的呼吸作用和膜材料的气体透过性使得袋内形成低O_(2)、低CO_(2)(O_(2)<5%,CO_(2)<5%)的环境,能够显著降低鲜竹笋在贮藏期间的呼吸强度,峰值呼吸强度仅为真空处理的46.93%。贮藏21d时,气调包装显著抑制竹笋的褐变及膜脂过氧化发生,竹笋芯部亮度较采收时仅下降6.17%,而真空包装竹笋下降17.74%,真空包装竹笋的丙二醛含量是气调包装内的2.93倍。在木质化方面,两种包装下竹笋的木质化速度在贮藏14 d时开始上升,真空包装下竹笋木质化关键酶(苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、肉桂醇脱氢酶)的活性均达到峰值,木质化加剧;而气调包装内竹笋的相关酶活性未出现高峰,酶活性缓慢上升,延缓了竹笋的木质化,可保持竹笋口感鲜脆;在贮藏21 d时,气调包装竹笋木质素含量仅为真空包装竹笋的84.99%,有效延长鲜食竹笋的保鲜期。【结论】自发气调包装袋内低O_(2)、低CO_(2)的气体环境有利于鲜食竹笋的贮藏,竹笋品质和营养成分含量明显优于真空包装处理,应用于鲜食竹笋保鲜具有较好的市场应有前景。 展开更多
关键词 竹笋 气调包装 真空包装 木质化 无氧呼吸 褐变
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方竹笋不同干燥方式的最适干燥模型及其对笋干外观品质的影响
7
作者 张洪礼 曾玫桂 +3 位作者 刘敏 姚九妹 杨玉洁 吴义华 《贵州农业科学》 CAS 2024年第2期124-132,共9页
【目的】探明不同干燥方式对方竹笋干制品(笋干)外观综合品质的影响,为方竹笋的干燥加工提供理论依据。【方法】以新鲜方竹笋为原料,采用热风干燥、远红外干燥、真空干燥、红外干燥、低温真空冷冻干燥5种干燥方式制备方竹笋干制品,运用... 【目的】探明不同干燥方式对方竹笋干制品(笋干)外观综合品质的影响,为方竹笋的干燥加工提供理论依据。【方法】以新鲜方竹笋为原料,采用热风干燥、远红外干燥、真空干燥、红外干燥、低温真空冷冻干燥5种干燥方式制备方竹笋干制品,运用热风干燥Slogistic1模型、远红外干燥Cubic模型等6种常用干燥动力学数学模型对5种干燥方式下方竹笋干燥曲线进行拟合,筛选各种干燥方式的最适数学模型,分析不同干燥方式方竹笋干的色泽、复水比、褐变度及复水后外观品质。【结果】热风干燥Slogistic1模型、远红外干燥Cubic模型、低温真空冷冻干燥Slogistic1模型、真空干燥Cubic模型、红外干燥Cubic模型等5种干燥模型的R 2(决定系数)均在0.98以上,能较好反映相应干燥方式水分随干燥时间的变化规律,是相应干燥方式的最适数学模型。干燥后方竹笋干制品褐变度以远红外干燥处理最低,为0.16;复水率以低温真空冷冻干燥处理最高,为12.14;色差值以低温真空冷冻干燥最低,为18.22,最接近鲜笋色泽;外观品质以低温真空冷冻干燥处理最优,其次是热风干燥。【结论】从经济价值与产品(方竹笋干制品)复水后外观品质综合分析,热风干燥、远红外干燥为方竹笋最佳干燥方式。 展开更多
关键词 方竹笋 笋干 干燥 色泽 动力学特征 外观品质
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竹笋重金属污染与膳食风险评估及有效阻控研究
8
作者 谢瑜媚 李鑫 +4 位作者 田稳 张梦妍 钟欢 董文渊 向萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期383-392,共10页
重金属污染是全球公认的环境问题,重金属胁迫下农产品安全成为近些年的研究热点。竹笋作为一种健康食品,在世界范围内广受欢迎。此前,已经发表了许多关于竹笋重金属污染方面的论文,重金属污染已对竹笋安全构成威胁。该文主要综述了竹笋... 重金属污染是全球公认的环境问题,重金属胁迫下农产品安全成为近些年的研究热点。竹笋作为一种健康食品,在世界范围内广受欢迎。此前,已经发表了许多关于竹笋重金属污染方面的论文,重金属污染已对竹笋安全构成威胁。该文主要综述了竹笋的重金属污染特征、膳食健康风险及阻控方法。结果表明,竹笋主要受Pb污染,毛竹冬笋重金属超标比其他竹笋严重,笋皮和笋根中富集系数较大,基于总量通过非致癌目标风险系数(target hazard quotient,THQ)评价重金属的健康风险,表明儿童的健康风险会比成人的高,但基于此评价尚存在不足,需进行下一步的生物可给性和建立细胞模型等进行健康风险的综合评估。在控制竹笋重金属污染上,可考虑土壤的理化性质,Ca肥、富Se肥或纳米材料可在未来加以应用,以期为竹笋安全生产提供参考。 展开更多
关键词 竹笋 重金属 健康风险 阻控
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竹笋及其加工副产物膳食纤维制备与高效利用研究进展
9
作者 郑拾林 李宗军 童光祥 《食品研究与开发》 CAS 2024年第7期217-224,共8页
竹笋作为竹子的雏芽,是我国的传统食物,在加工的过程中会产生大量副产物,对于环境的影响较大。该文通过分析竹笋及其副产物的营养组成,发现竹笋加工产生的笋壳、笋头等副产物中膳食纤维(dietaryfiber,DF)含量较为丰富,是DF的良好资源。... 竹笋作为竹子的雏芽,是我国的传统食物,在加工的过程中会产生大量副产物,对于环境的影响较大。该文通过分析竹笋及其副产物的营养组成,发现竹笋加工产生的笋壳、笋头等副产物中膳食纤维(dietaryfiber,DF)含量较为丰富,是DF的良好资源。对竹笋DF的提取方法、功能特性及在食品中的应用进行系统总结,并展望大食物观背景下竹笋DF的发展与应用前景,以期为竹笋副产物的综合开发利用提供参考。 展开更多
关键词 竹笋 副产物 膳食纤维 制备工艺 生理功能
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加工工艺对竹笋鸡汤品质的影响
10
作者 李湘銮 冯浩森 +3 位作者 于立梅 曾晓房 白卫东 蔡晓彬 《农产品加工》 2024年第4期39-42,共4页
以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工... 以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工业化生产提供参考。 展开更多
关键词 竹笋鸡汤 品质 加工工艺
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竹笋采后生理变化特征与贮藏保鲜技术研究进展
11
作者 陆云峰 王豪 +5 位作者 陆志敏 王建军 陈刚 沈波 虞如坤 张波 《竹子学报》 2024年第1期88-92,共5页
竹笋作为1种高纤维、高蛋白、低脂肪的特色森林食品,符合现代消费者健康饮食的需求。然而,竹笋的采收季节较短,供应较集中,且采后代谢旺盛,不易贮藏保鲜,严重影响其营养价值和商业价值。为进一步减少竹笋采后损失,提高竹笋利用率,该文... 竹笋作为1种高纤维、高蛋白、低脂肪的特色森林食品,符合现代消费者健康饮食的需求。然而,竹笋的采收季节较短,供应较集中,且采后代谢旺盛,不易贮藏保鲜,严重影响其营养价值和商业价值。为进一步减少竹笋采后损失,提高竹笋利用率,该文综述了竹笋采收后的生理变化特征和贮藏保鲜技术现状,并对未来研究方向提出展望,以期为竹笋贮藏保鲜技术研究提供新思路。 展开更多
关键词 竹笋 采后生理 贮藏保鲜 研究进展
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适合发酵竹笋的乳酸菌的筛选、特性研究与应用
12
作者 陈盈 尹礼国 +2 位作者 张明虎 许尚雯 余爽 《中国食品工业》 2024年第5期92-94,共3页
本研究首先通过一系列生化试验和分子生物学方法,从多种自然来源中分离出乳酸菌株。在细致的筛选过程中,研究侧重于评估菌株的生长速度、耐酸性和抗菌活性等特性。选定的乳酸菌株随后被用于竹笋发酵试验,以评估其对竹笋风味、质地和营... 本研究首先通过一系列生化试验和分子生物学方法,从多种自然来源中分离出乳酸菌株。在细致的筛选过程中,研究侧重于评估菌株的生长速度、耐酸性和抗菌活性等特性。选定的乳酸菌株随后被用于竹笋发酵试验,以评估其对竹笋风味、质地和营养价值的影响。试验结果显示,某些特定的乳酸菌株显著提升了发酵竹笋的品质。本研究不仅为食品工业提供了新的乳酸菌应用途径,还为进一步开发功能性发酵食品奠定了基础。 展开更多
关键词 乳酸菌 筛选 鉴定 发酵竹笋 食品工业
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竹笋加工副产物中生物活性物质的研究进展
13
作者 梁安雅 林可为 +6 位作者 毛国兴 伍俏佳 王锋 刘袆帆 潘天茂 肖更生 马路凯 《农产品加工》 2024年第4期114-120,共7页
竹笋肉质鲜嫩、清脆爽甜,是一种深受消费者喜爱的纯天然绿色健康食品。竹笋含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等生物活性物质,具有抗氧化、降血糖等功效。但随着竹笋加工业的不断发展,竹笋加工过程会产生大量笋头、笋壳等副产物,... 竹笋肉质鲜嫩、清脆爽甜,是一种深受消费者喜爱的纯天然绿色健康食品。竹笋含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等生物活性物质,具有抗氧化、降血糖等功效。但随着竹笋加工业的不断发展,竹笋加工过程会产生大量笋头、笋壳等副产物,这些副产物往往被直接丢弃、燃烧或用作畜禽饲料,利用率较低,造成极大浪费,也对生态环境带来一定危害。这些副产物中同样含有较多生物活性物质,如何提高竹笋副产物的利用率逐渐成为竹笋产业迫切解决的问题。因此,对竹笋加工副产物中的天然活性物质(如多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等)的研究现状进行综述,总结了天然活性物质的提取方法、结构和活性作用与机制,以期为竹笋加工副产物活性物质的有效利用提供一定理论支撑。 展开更多
关键词 竹笋 加工副产物 多糖 膳食纤维 黄酮 生物碱
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HPLC-FP法同时测定新品富硒竹笋中10种核苷类成分的含量
14
作者 秦心睿 聂晓兵 +7 位作者 袁高阳 刘诗菡 杨玉玉 刘志新 邱首哲 郑丽 杨硕 范宝磊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期254-262,共9页
目的:建立同时测定不同品种富硒竹笋中胞嘧啶、尿嘧啶、胞苷、次黄嘌呤、尿苷、胸腺嘧啶、腺嘌呤、鸟苷、胸苷、腺苷10种核苷类化合物含量的方法。方法:运用HPLC法同时测定21种不同品种竹笋的核苷类化合物含量,色谱柱为InertsilODS-3C_(... 目的:建立同时测定不同品种富硒竹笋中胞嘧啶、尿嘧啶、胞苷、次黄嘌呤、尿苷、胸腺嘧啶、腺嘌呤、鸟苷、胸苷、腺苷10种核苷类化合物含量的方法。方法:运用HPLC法同时测定21种不同品种竹笋的核苷类化合物含量,色谱柱为InertsilODS-3C_(18),流动相为乙腈-水(梯度洗脱),检测波长为260nm,流速为0.8 mL·min~(-1),柱温为30℃,进样量为20μL。绘制21种富硒竹笋的指纹图谱进行相似度评价,确定共有峰,并用主成分分析、相关性分析和聚类分析对21种不同富硒竹笋的核苷类化合物含量测定结果进行分析。结果:10种核苷类成分在30 min内达到分离,线性关系良好(R2≥0.9990),精密度、稳定性、重复性、准确度试验RSD均小于2%。不同品种富硒竹笋中10种核苷类成分含量与结构比差异明显,并且核苷类化合物成分指标互相间存在着不同程度的相关性。通过主成分分析,提取了4个主成分,并确定了胸苷、胸腺嘧啶、腺苷、鸟苷为4项核心指标,可用于评价不同品种富硒竹笋的品质;通过相关性分析,得出尿嘧啶与胞苷、鸟苷与胸苷、胸苷与腺苷等指标间相关性较高,指标之间的含量会互相影响;通过聚类分析,得出新品富硒竹笋主要集中为一类,市场上常见的富硒竹笋主要分为两类。结论:该实验方法操作快速、简便,重现性好,可用于21种富硒竹笋中10种核苷类化合物的含量测定。同时,测定结果为竹笋的后期高效开发和利用提供理论依据。 展开更多
关键词 核苷类化合物 富硒竹笋 高效液相色谱法(HPLC) 指纹图谱 主成分分析 相关性分析 聚类分析
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竹笋膳食纤维生物活性研究现状与展望
15
作者 郭玉红 门德盈 赵一鹤 《世界竹藤通讯》 2024年第2期84-90,共7页
竹笋及其加工剩余物中含有丰富的膳食纤维,虽然其具有良好的食品开发价值,但利用率较低,资源浪费严重。竹笋膳食纤维在降糖、降脂和抗氧化等方面具有良好的生物活性,是功能食品的潜在原料。充分利用竹笋膳食纤维有利于提高竹笋附加值。... 竹笋及其加工剩余物中含有丰富的膳食纤维,虽然其具有良好的食品开发价值,但利用率较低,资源浪费严重。竹笋膳食纤维在降糖、降脂和抗氧化等方面具有良好的生物活性,是功能食品的潜在原料。充分利用竹笋膳食纤维有利于提高竹笋附加值。文章梳理、总结了竹笋膳食纤维制备方法和生物活性等方面的研究成果,提出了今后的研究重点,旨在为深入研究竹笋膳食纤维制备技术、功能活性作用机制及其应用提供参考。 展开更多
关键词 竹笋 膳食纤维 生物活性 制备技术 作用机制 高值化利用
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高膳食纤维竹笋代餐粉配方优化
16
作者 王茜 张艳丽 +3 位作者 杨洁钰 李松明 蒲欣田 余英 《世界竹藤通讯》 2024年第1期45-50,共6页
为提高竹笋利用率,满足大健康市场对高膳食纤维快消品的巨大需求,以竹笋粉为主料,用零卡糖代替蔗糖,添加薏仁山药粉、黑芝麻粉和燕麦藜麦片,制作高膳食纤维竹笋代餐粉。根据预试验结果,以感官评分值为评价指标,通过单因素试验确定代餐... 为提高竹笋利用率,满足大健康市场对高膳食纤维快消品的巨大需求,以竹笋粉为主料,用零卡糖代替蔗糖,添加薏仁山药粉、黑芝麻粉和燕麦藜麦片,制作高膳食纤维竹笋代餐粉。根据预试验结果,以感官评分值为评价指标,通过单因素试验确定代餐粉中竹笋粉、零卡糖、薏仁山药粉、黑芝麻粉的适宜添加量,再采用正交试验设计法确定各成分的最优组合。结果表明,高膳食纤维竹笋代餐粉的最佳配方为:零卡糖添加量14.63%,黑芝麻添加量14.63%,竹笋粉添加量24.39%,薏仁山药粉添加量24.39%,燕麦藜麦片添加量21.96%。研发的该款代餐粉具有膳食纤维含量高、热量低的特点,具有良好的市场前景。 展开更多
关键词 竹笋粉 代餐粉 膳食纤维 配方优化
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添加毛竹笋混合发酵对梅干菜主要功能性物质及营养成分变化的影响
17
作者 刘仁杰 卞方圆 +1 位作者 黄志远 伊奎鑫 《竹子学报》 2024年第1期11-18,共8页
【目的】探究不同发酵方式对梅干菜主要营养成分及功能性物质含量的影响,为梅干菜制作工艺的改良提供一定的理论依据。【方法】以毛竹笋芥菜混合发酵及芥菜单独发酵2种发酵方式制作梅干菜,然后测定分析2种梅干菜和新鲜芥菜的蛋白质、可... 【目的】探究不同发酵方式对梅干菜主要营养成分及功能性物质含量的影响,为梅干菜制作工艺的改良提供一定的理论依据。【方法】以毛竹笋芥菜混合发酵及芥菜单独发酵2种发酵方式制作梅干菜,然后测定分析2种梅干菜和新鲜芥菜的蛋白质、可溶性糖及膳食纤维等营养成分以及矿物质元素和功能性物质等指标。【结果】混合发酵梅干菜的钙、铁、镁及钾等矿物质元素含量均显著低于单独发酵梅干菜,其中铁和镁含量同时显著低于新鲜芥菜,仅磷元素含量显著高于单独发酵梅干菜和新鲜芥菜,表明混合发酵对梅干菜矿物质元素含量的影响小于单独发酵。相对于新鲜芥菜,混合发酵梅干菜的膳食纤维及蛋白质含量显著增加,可溶性糖含量少量减少,而单独发酵梅干菜的可溶性糖、膳食纤维及蛋白质等营养物质含量均显著降低。此外,发酵方式的不同显著影响了功能性物质含量的变化,其中混合发酵对梅干菜维生素E、β-胡萝卜素和维生素C等抗氧化功能性物质含量有显著提升。【结论】总体而言,发酵方式的不同显著影响了梅干菜的矿物质元素、主要营养成分和功能性物质的含量。相比而言,混合发酵方式具有更好的提高梅干菜营养成分和抗氧化物质含量的能力。 展开更多
关键词 毛竹笋 梅干菜 混合发酵 维生素 矿物质元素
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宜丰竹笋:蓄势打响“富硒”牌
18
作者 吴晶莹 闻雯 +1 位作者 胡乐明 刘雨波 《江西农业》 2024年第3期29-30,共2页
好竹连山觉笋香。远望宜丰县山林间的片片竹海,脑海中浮现的是一株株破土而出的竹笋,鼻尖仿佛有清甜的笋香萦绕。近年来,宜丰县依托丰富的竹林资源,大力发展竹笋产业,抢占富硒竹笋产业发展新赛道,重点推进富硒竹笋规模化、产业化、品牌... 好竹连山觉笋香。远望宜丰县山林间的片片竹海,脑海中浮现的是一株株破土而出的竹笋,鼻尖仿佛有清甜的笋香萦绕。近年来,宜丰县依托丰富的竹林资源,大力发展竹笋产业,抢占富硒竹笋产业发展新赛道,重点推进富硒竹笋规模化、产业化、品牌化,力争把竹笋产业打造成富民、富商、富县的致富产业。 展开更多
关键词 宜丰 竹林资源 富硒 竹笋产业 产业化 品牌化 规模化
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雷竹笋用林的培育管理技术
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作者 薛亚红 杨哲 杨芬 《农家科技》 2024年第1期27-28,共2页
竹笋是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、糖、膳食纤维、维生素、矿物元素、抗氧化物质等,能满足当今人们对健康食品的要求,深受大众喜爱,市场需求量大。雷竹具有出笋早、产笋量高、出笋期长的特点,其笋口感微甜而脆嫩,是我国特有的一种... 竹笋是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、糖、膳食纤维、维生素、矿物元素、抗氧化物质等,能满足当今人们对健康食品的要求,深受大众喜爱,市场需求量大。雷竹具有出笋早、产笋量高、出笋期长的特点,其笋口感微甜而脆嫩,是我国特有的一种优良的笋用竹种。发展雷竹笋用林,是一个能让林农增收致富的有效途径。 展开更多
关键词 矿物元素 健康食品 雷竹笋 抗氧化物质 营养丰富 市场需求量
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竹笋提取物对急性酒精中毒小鼠的体外解酒效果评价
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作者 张金花 张甜 +2 位作者 侯永翠 崔林 常向彩 《特种经济动植物》 2024年第1期1-4,20,共5页
通过建立小鼠急性酒精中毒模型,以小鼠的行为学反应、肝脏系数为考察指标,评价了竹笋多糖、竹笋黄酮提取物对急性酒精中毒小鼠的体外解酒效果。结果表明:与空白对照组相比,10.0%的竹笋多糖和10%的竹笋黄酮能显著延长小鼠醉酒潜伏期(P<... 通过建立小鼠急性酒精中毒模型,以小鼠的行为学反应、肝脏系数为考察指标,评价了竹笋多糖、竹笋黄酮提取物对急性酒精中毒小鼠的体外解酒效果。结果表明:与空白对照组相比,10.0%的竹笋多糖和10%的竹笋黄酮能显著延长小鼠醉酒潜伏期(P<0.05),15.0%的竹笋多糖和17.5%的竹笋黄酮能极显著延长小鼠醉酒潜伏期(P<0.01);测定肝脏系数,发现在一定范围内2种提取物的浓度越高,对急性酒精中毒小鼠的翻正反射消失时间影响越大,防醉效果和醒酒效果越好。研究初步评价了竹笋多糖提取物和竹笋黄酮提取对小鼠的体外解酒效果,可为进一步分析竹笋有效解酒成分、体内解酒效果评价以及开发天然竹笋解酒保肝药物提供参考。 展开更多
关键词 竹笋 急性酒精中毒 解酒效果
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