-
题名箭齿鲽肌肉分离蛋白功能特性的研究
被引量：2
- 1
-
-
作者
闫瑞霞
刘俊荣
马永生
梁姗姗
李芳
-
机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
-
出处
《大连海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期492-497,共6页
-
基金
国家自然科学基金资助项目(31271980)
-
文摘
以箭齿鲽Atheresthes stomias为原料,对其肌肉蛋白进行分离提取,并研究了蛋白质的功能特性。采用pH调节方法,分别提取得到酸分离蛋白和碱分离蛋白,同时以原料肌肉蛋白和传统漂洗鱼糜为对照。利用SDS-PAGE法对分离蛋白的分子量分布进行分析,结果表明,碱分离蛋白中肌原纤维蛋白分子保持完整,而酸分离蛋白有明显的肌球蛋白重链和肌动蛋白降解现象产生。对分离蛋白的功能特性包括溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、凝胶特性进行分析,结果表明,与原料鱼肉和漂洗鱼糜相比,酸分离蛋白和碱分离蛋白均表现出明显的乳化性能,碱分离蛋白具有最佳的凝胶强度,而在其他功能特性方面,分离蛋白则没有明显的优势。对分离蛋白的基本理化特性进行分析,结果表明,分离蛋白的脱脂效果比漂洗鱼糜更加明显,且与原料鱼肉(13.00%)相比,碱分离蛋白脂肪含量最少(1.23%),其次是酸分离蛋白(1.96%)和漂洗鱼糜(3.30%)。从分离前后的色度变化可以看出,分离蛋白的白度明显优于漂洗鱼糜和原料鱼肉。研究表明,箭齿鲽分离蛋白在食品加工中作为一种蛋白配料具有一定潜力。
-
关键词
箭齿鲽
分离鱼蛋白
蛋白质功能特性
-
Keywords
Atheresthes stomias
fish protein isolate
protein functional property
-
分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冷冻箭齿鲽裙边加工工艺的研究
- 2
-
-
作者
李振铎
李焕军
刘树清
孙玉增
-
机构
山东省海洋资源与环境研究院山东省海洋生态修复重点实验室
-
出处
《齐鲁渔业》
2017年第2期8-9,共2页
-
基金
山东省现代农业产业技术体系鱼类产业创新团队建设项目.
-
文摘
采用箭齿鲽原料，根据其品种特性和固有品质以及国内外市场的需求，着重开展其裙边的加工利用，设计产品的加工工艺，并对首件产品综合确认，提高此鱼的商品属性和附加值，增加大众安全水产品消费品种，促进并带动远洋渔业生产加工产业的健康快速发展，延长产业链。
-
关键词
箭齿鲽
即食
裙边
加工
工艺
-
分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
