莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观品质,研究结果表明：在35℃恒温贮藏过程中,对照组糯米藕5 d后...莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观品质,研究结果表明：在35℃恒温贮藏过程中,对照组糯米藕5 d后开始出现气泡胀袋现象,3 k Gy辐照组60 d后也开始出现气泡胀袋现象,6、9 k Gy辐照组在90 d后的菌落总数分别仅为2 300、〈10 CFU/g,感观品质均为可接受;糯米藕包装后,控温在3-10℃条件下并及时辐照6 k Gy,可以提高糯米藕卫生质量,常温下保质期在90 d以上。展开更多
文摘莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观品质,研究结果表明：在35℃恒温贮藏过程中,对照组糯米藕5 d后开始出现气泡胀袋现象,3 k Gy辐照组60 d后也开始出现气泡胀袋现象,6、9 k Gy辐照组在90 d后的菌落总数分别仅为2 300、〈10 CFU/g,感观品质均为可接受;糯米藕包装后,控温在3-10℃条件下并及时辐照6 k Gy,可以提高糯米藕卫生质量,常温下保质期在90 d以上。
