期刊导航
期刊开放获取
重庆大学
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
大豆蛋白在素食食品中的应用研究现状
被引量:
3
1
作者
郝雅男
姚恒喆
+3 位作者
周斌
李沛钊
张兰
赵钜阳
《肉类工业》
2020年第8期32-36,共5页
大豆蛋白与肉类蛋白营养价值相当,利用大豆蛋白替代动物肉作为素食食品的主原料具有很高的经济和营养价值。目前关于此方面的研究已有了初步进展。从大豆蛋白素肉食品出发,对素肉松、素火腿、素肉肠、素牛肉粒的研究进展进行了详细综述...
大豆蛋白与肉类蛋白营养价值相当,利用大豆蛋白替代动物肉作为素食食品的主原料具有很高的经济和营养价值。目前关于此方面的研究已有了初步进展。从大豆蛋白素肉食品出发,对素肉松、素火腿、素肉肠、素牛肉粒的研究进展进行了详细综述;对满足人们快节奏生活的素食快餐进行了总结;并对未来可期发展的大豆素食菜肴食品如素食丸子等的开发、研究与应用现状进行了讨论。最后对大豆蛋白素食未来研究方向进行了展望。
展开更多
关键词
大豆蛋白
素
食菜肴
素
食快餐
素肉食品
下载PDF
职称材料
题名
大豆蛋白在素食食品中的应用研究现状
被引量:
3
1
作者
郝雅男
姚恒喆
周斌
李沛钊
张兰
赵钜阳
机构
哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
出处
《肉类工业》
2020年第8期32-36,共5页
基金
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目(201910240087)
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(2019DS60)。
文摘
大豆蛋白与肉类蛋白营养价值相当,利用大豆蛋白替代动物肉作为素食食品的主原料具有很高的经济和营养价值。目前关于此方面的研究已有了初步进展。从大豆蛋白素肉食品出发,对素肉松、素火腿、素肉肠、素牛肉粒的研究进展进行了详细综述;对满足人们快节奏生活的素食快餐进行了总结;并对未来可期发展的大豆素食菜肴食品如素食丸子等的开发、研究与应用现状进行了讨论。最后对大豆蛋白素食未来研究方向进行了展望。
关键词
大豆蛋白
素
食菜肴
素
食快餐
素肉食品
Keywords
soy protein
vegetarian dishes
vegetarian fast food
vegetarian meat
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆蛋白在素食食品中的应用研究现状
郝雅男
姚恒喆
周斌
李沛钊
张兰
赵钜阳
《肉类工业》
2020
3
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部