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紫薯全粉加工工艺及其在面制品中的应用研究进展
1
作者 马栎 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第5期11-14,共4页
紫薯富含花青素等营养成分,具有良好的营养性和生理活性。紫薯全粉是以新鲜紫薯为原料加工生产的一种脱水紫薯产品,最大限度保留了紫薯营养成分及风味,复水后可以良好呈现紫薯原有的香味和色泽。该文对紫薯全粉的加工工艺进行了综述,同... 紫薯富含花青素等营养成分,具有良好的营养性和生理活性。紫薯全粉是以新鲜紫薯为原料加工生产的一种脱水紫薯产品,最大限度保留了紫薯营养成分及风味,复水后可以良好呈现紫薯原有的香味和色泽。该文对紫薯全粉的加工工艺进行了综述,同时对紫薯全粉在面包、蛋糕、面条、馒头等面制品中的应用进行了综述,并对今后紫薯全粉的开发进行了展望。 展开更多
关键词 紫薯 紫薯全粉 面制品 应用
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三层复合压延工艺对紫薯面条品质特性的影响
2
作者 范会平 陈雨蒙 +3 位作者 索标 李真 杜朝炜 艾志录 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期249-258,共10页
为改善紫薯面条加工性能差,拉伸特性不佳,蒸煮过程中营养损失高等问题,采用三层复合压延工艺,用小麦粉面片包裹紫薯面片,制备紫薯面条,改善面条品质。首先,通过单因素试验和正交试验设计考察紫薯全粉添加量、加水量、谷朊粉添加量、食... 为改善紫薯面条加工性能差,拉伸特性不佳,蒸煮过程中营养损失高等问题,采用三层复合压延工艺,用小麦粉面片包裹紫薯面片,制备紫薯面条,改善面条品质。首先,通过单因素试验和正交试验设计考察紫薯全粉添加量、加水量、谷朊粉添加量、食盐添加量、淀粉添加量5个因素对芯层紫薯面片加工特性的影响,得出芯层紫薯面片的最佳配比为紫薯全粉添加量55%,加水量45%,谷朊粉添加量6%,食盐添加量1%,淀粉添加量13%(以上均为质量分数,下同)。在此基础上通过响应面试验考察外层面片加水量、芯层淀粉添加量、内外层面片厚度比、每道压延次数4个因素对紫薯面条加工性能和食用品质的影响,确定出三层复合压延紫薯面条的最佳工艺为:外层面片加水量35.2%、芯层淀粉添加量13.2%、内外层面片厚度比为1、每道压延次数为3次。按照最佳原料配比和加工工艺制得的紫薯面条呈淡紫色,口感爽滑,咀嚼性好,可为该产品的工业化生产提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 三层复合压延 紫薯面条 质构特性 拉伸特性 响应面优化
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紫薯粉对莜麦饼干品质的影响
3
作者 洪文龙 杨晨 +1 位作者 陈玉琳 吕丽爽 《食品研究与开发》 CAS 2024年第18期122-131,共10页
通过添加一定比例的紫薯粉改良莜麦饼干配方,从而提升饼干的感官评价、质构、营养成分含量等指标。通过单因素和正交试验,考察紫薯粉和莜麦粉质量比、黄油添加量以及白砂糖添加量对饼干品质的影响,进而采用验证试验比较改良前后莜麦饼... 通过添加一定比例的紫薯粉改良莜麦饼干配方,从而提升饼干的感官评价、质构、营养成分含量等指标。通过单因素和正交试验,考察紫薯粉和莜麦粉质量比、黄油添加量以及白砂糖添加量对饼干品质的影响,进而采用验证试验比较改良前后莜麦饼干品质,并通过高分辨率质谱分析添加紫薯粉后莜麦饼干中花色苷含量的变化。根据产品的感官评分以及质构特性,得出改良后的紫薯⁃莜麦饼干的最佳配方为紫薯粉和莜麦粉质量比60∶140、黄油添加量100 g、白砂糖添加量80 g。添加紫薯粉后的莜麦饼干颜色均匀,莜麦的色泽得到改善,质构评分良好,还增添紫薯特殊的香气和风味,感官评分为84.9。改良后的紫薯⁃莜麦饼干中鉴定出20种花色苷,花色苷总含量为0.18 mg/g。 展开更多
关键词 莜麦 紫薯 花色苷 饼干 品质
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含紫薯花青素的槟榔芋淀粉薄膜性能及其应用
4
作者 谢微 邓忠惠 温付兰 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期186-193,共8页
开发含紫薯花青素(PSPA)并可生物降解的槟榔芋淀粉薄膜(TSF),并研究其光学性能、厚度、含水率、水溶性、颜色、总酚含量、抗氧化活性、红外光谱和微观结构等性能,初步探讨TSF对鲜切莴笋、鱼肉和猪肉储存过程中新鲜度的指示作用。研究表... 开发含紫薯花青素(PSPA)并可生物降解的槟榔芋淀粉薄膜(TSF),并研究其光学性能、厚度、含水率、水溶性、颜色、总酚含量、抗氧化活性、红外光谱和微观结构等性能,初步探讨TSF对鲜切莴笋、鱼肉和猪肉储存过程中新鲜度的指示作用。研究表明TSF的紫外-可见光谱和PSPA溶液的光谱变化规律是一致的,表明PSPA与槟榔芋淀粉具有良好的成膜机制。TSF厚度适中,含水率为39.17%,水溶性为36.93%;TSF的DPPH清除率达到94%,表明TSF的抗氧化活性高。将TSF应用于鲜切莴笋、鱼肉和猪肉的新鲜度监测,TSF先呈现淡紫色,随着时间推移,鲜切莴笋、鱼肉和猪肉逐渐腐败变质,48 h后,TSF在莴笋中呈现蓝紫色、猪肉中呈现浅绿色、鱼肉中呈现淡黄色。 展开更多
关键词 槟榔芋淀粉 紫薯花青素 可生物降解膜
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紫薯粉条加工工艺及品质研究
5
作者 李轲 郭志芳 +2 位作者 张杰华 孟凡奇 张辰宇 《中国果菜》 2024年第9期23-29,共7页
为满足消费者对营养健康食品的需求,研制一种具有紫薯风味且不含添加剂的营养粉条。以紫薯全粉和甘薯淀粉为原料,感官评分为评价指标,探究紫薯全粉添加量、糊化时间、煮制时间和干燥温度对粉条品质的影响,通过单因素试验和响应面法优化... 为满足消费者对营养健康食品的需求,研制一种具有紫薯风味且不含添加剂的营养粉条。以紫薯全粉和甘薯淀粉为原料,感官评分为评价指标,探究紫薯全粉添加量、糊化时间、煮制时间和干燥温度对粉条品质的影响,通过单因素试验和响应面法优化紫薯粉条的加工工艺。结果表明,紫薯粉条的最佳工艺条件为紫薯全粉添加量12%、糊化时间60 s、煮制时间120 s、干燥温度65℃。该工艺制作的紫薯粉条口感筋道、韧性十足、不易断条、耐煮性好、具有紫薯独特的风味,水分含量14.15 g/100 g、灰分含量0.70 g/100 g、淀粉含量79.2 g/100 g、多糖含量2.3 mg/100 g、黄酮含量17 mg/100 g、花青素含量7.0 mg/100 g、断条率10%、膨润度287%、烹饪损失9.33%、糊汤度中的透光率83.6。 展开更多
关键词 紫薯粉条 加工工艺 响应曲面法
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响应面优化“漯紫薯4”花色苷提取工艺及其抗氧化活性研究
6
作者 李轲 芦荣华 +2 位作者 张杰华 孟凡奇 仝润喆 《粮食加工》 2024年第4期21-28,共8页
以“漯紫薯4”为材料,在单因素试验的基础上,采用响应面法对紫薯花色苷的提取工艺进行了优化试验,并对紫薯花色苷的抗氧化活性进行了研究。结果表明,3个单因素对花色苷得率影响大小的顺序为盐酸体积分数>料液比>提取时间,紫薯花... 以“漯紫薯4”为材料,在单因素试验的基础上,采用响应面法对紫薯花色苷的提取工艺进行了优化试验,并对紫薯花色苷的抗氧化活性进行了研究。结果表明,3个单因素对花色苷得率影响大小的顺序为盐酸体积分数>料液比>提取时间,紫薯花色苷最佳提取工艺参数为盐酸体积分数0.75%、料液比1∶20(g/mL)、提取时间20 min。在最佳提取工艺条件下,花色苷的平均得率达到108.55 mg/100 g,RSD为0.05%,与理论值(108.84 mg/100 g)的相对误差为0.27%。抗氧化活性试验研究表明,当紫薯花色苷和维生素C的浓度相同时,其各自的抗氧化活性的变化趋势一致,同时,紫薯花色苷对DPPH具有较好的清除能力且还原力也较好,紫薯花色苷的抗氧化能力强于维生素C。 展开更多
关键词 “漯紫薯4” 花色苷 响应面法 提取工艺 抗氧化活性
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紫薯香芋果冻的研制
7
作者 周民生 任宇 端木凡林 《农产品加工》 2024年第7期12-16,共5页
以优质的紫薯和香芋为主要原料,经调配、混合熬煮、过滤、杀菌等工艺流程,研制出一种具有浓郁紫薯味和香芋味的果冻。以感官评价为评分标准,分析紫薯汁与香芋汁的配比,白砂糖、柠檬酸及复配胶的添加量对果冻品质的影响。通过正交试验确... 以优质的紫薯和香芋为主要原料,经调配、混合熬煮、过滤、杀菌等工艺流程,研制出一种具有浓郁紫薯味和香芋味的果冻。以感官评价为评分标准,分析紫薯汁与香芋汁的配比,白砂糖、柠檬酸及复配胶的添加量对果冻品质的影响。通过正交试验确定紫薯香芋果冻的最佳配方。结果表明,影响果冻感官品质因素的主次顺序为柠檬酸添加量、紫薯汁与香芋汁的配比、白砂糖添加量、复配胶添加量,并且紫薯香芋果冻的最优配方为紫薯汁与香芋汁的配比1∶1,白砂糖9%,柠檬酸0.2%,复配胶1.5%。经此配方制出的果冻色泽均匀一致、口感爽滑、酸甜可口、细腻柔软,感官评分为86.6分,pH值为4.04,可溶性固形物含量为15.28%。 展开更多
关键词 紫薯 香芋 果冻 工艺研发
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桑葚-紫薯复合冻干果块的制备工艺优化及品质评价
8
作者 周燕 李鑫 +5 位作者 董浩 李玲玲 刘宇星 杨晚婷 程少波 陈国刚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第12期276-285,共10页
传统冻干产品加工工艺技术含量低,产品配方、营养和口味单一,市场同质化现象严重,日渐无法满足消费者的需求。为增加市面上复合型果蔬冻干产品的多样性,丰富冻干产品的口感和营养价值,该研究以桑葚和紫薯为主要原料,采用真空冷冻干燥技... 传统冻干产品加工工艺技术含量低,产品配方、营养和口味单一,市场同质化现象严重,日渐无法满足消费者的需求。为增加市面上复合型果蔬冻干产品的多样性,丰富冻干产品的口感和营养价值,该研究以桑葚和紫薯为主要原料,采用真空冷冻干燥技术,使用Box-behnken结合综合评分法,探究了果胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、果葡糖浆和柠檬酸添加量对桑葚-紫薯复合冻干果块综合评分的影响。结果表明,最佳制备工艺为:果胶添加量0.20%、麦芽糊精添加量8.00%、阿拉伯胶添加量0.20%、果葡糖浆添加量4.00%和柠檬酸添加量0.24%,综合评分为0.87分。工艺优化后的产品总体感官可接受度8.90分,比未添加辅料的复合冻干果块显著(P<0.05)提高了25.35%。同时,所得复合冻干果块具有良好的品质,其脆度、总黄酮含量、总花青素含量及铁离子还原能力分别显著(P<0.05)提高了80.53%、23.10%、11.36%和39.95%。研究结果可以为复合型冻干果蔬产品的发展提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 干燥 工艺设计 优化 桑葚 紫薯 复合冻干果块
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低糖马齿苋紫薯酱加工工艺优化及其产品品质评价
9
作者 张开平 韦行静 +2 位作者 刘燕丽 班燕冬 吴文标 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期187-196,共10页
为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及... 为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及其贮藏期间的营养物质、理化和卫生指标进行了测定。结果表明,低糖马齿苋紫薯酱的最佳配方为:马齿苋茎叶汁紫薯块根浆质量比为5:5,柠檬酸添加量为0.3%,山梨糖醇添加量为25%,增稠剂添加量为0.4%。按此配方制得的马齿苋紫薯酱色泽呈紫红色,酱体均匀,口感细腻,酸甜适中,具有马齿苋和紫薯特有的香味,感官评分为90.5±0.4分。最终产品的可溶性固形物为42.32%±1.43%,总糖为13.41±0.52 g/100 g,pH3.61±0.18,粗蛋白为0.83±0.08 g/100 g,VC为3.77±0.11 mg/100 g,黄酮为4.18±0.10 mg/g,多酚为2.05±0.13 mg/g,花青素为37.27±0.84 mg/100 g,以上理化指标及卫生指标均达到果酱类的国家标准。马齿苋紫薯酱对DPPH自由基的IC50值为7.071 mg/mL,表明该酱具有一定的抗氧化活性。马齿苋紫薯酱分别在25℃和37℃条件下贮藏1个月后,感官评分及各营养成分均有一定程度下降,菌落总数有所增加,但仍符合果酱国家标准。本项研究结果可为马齿苋和紫薯的精深加工及马齿苋紫薯酱的标准化生产提供参考依据。 展开更多
关键词 低糖 马齿苋 紫薯 复合果酱 配方优化 品质评价
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酸性条件下小麦低聚肽增强紫薯花色苷抗氧化性的研究
10
作者 陆雪 乔炳乾 +3 位作者 杨思 徐信豪 余莉莉 牛丽亚 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期84-90,共7页
在pH4.0酸性条件下,添加25~100g/L的小麦低聚肽(WOPs)虽降低了紫薯花色苷(PSPAs)的热稳定性,但两者相互作用增强了其抗氧化能力,并随着其添加量的增加而增大。当添加量为100g/L时,PSPAs溶液在体外模拟消化后的DPPH、ABTS自由基清除能力... 在pH4.0酸性条件下,添加25~100g/L的小麦低聚肽(WOPs)虽降低了紫薯花色苷(PSPAs)的热稳定性,但两者相互作用增强了其抗氧化能力,并随着其添加量的增加而增大。当添加量为100g/L时,PSPAs溶液在体外模拟消化后的DPPH、ABTS自由基清除能力和总抗氧化能力(FRAP)分别提高了1.5倍、34倍和34%,且分别在37℃和45℃贮藏7d后,其抗氧化能力没有出现显著性降低,相比于单独的PSPAs具有更强的生物活性以及更高的稳定性。紫外光谱和荧光光谱表明在实验浓度下,PSPAs可以引起WOPs特定波长下吸收峰的红移和荧光猝灭,证明WOPs和PSPAs之间存在相互作用。综上可知,WOPs具有应用于酸性PSPAs饮料开发的潜力。 展开更多
关键词 紫薯花色苷 小麦低聚肽 抗氧化性 稳定性 相互作用
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利用紫薯粉基质ARTP诱变选育富硒酵母菌株
11
作者 梁玲 雷娟娟 +1 位作者 黄铭珊 黄钦耿 《福建农业科技》 CAS 2024年第8期61-66,共6页
旨在通过ARTP诱变技术选育出能够高效利用紫薯粉为营养源并富集硒的酿酒酵母菌株,以期开发出新型的富硒紫薯酵母产品,推动紫薯原料的高值化多元利用。以酿酒酵母CICC1015为出发菌株,ARTP诱变结合硒耐受性梯度驯化筛选,选育出能够在含有... 旨在通过ARTP诱变技术选育出能够高效利用紫薯粉为营养源并富集硒的酿酒酵母菌株,以期开发出新型的富硒紫薯酵母产品,推动紫薯原料的高值化多元利用。以酿酒酵母CICC1015为出发菌株,ARTP诱变结合硒耐受性梯度驯化筛选,选育出能够在含有紫薯粉的培养基中生长,并能够耐受较高浓度亚硒酸钠且进行高效生物转化为有机硒的酵母突变菌株。结果表明:以培养16 h的菌株作为诱变的出发菌株,ARTP处理时间110 s,致死率达到94.2%,既能够较好的保持高突变频率,又利于筛选有益突变菌株。筛选最高耐受200 mg·L^(−1)亚硒酸钠的突变菌株FJH-010,该突变株能在以10%紫薯分为原料的环境下生长良好,生物量达到20.6 g·L^(−1)(干重),硒含量达到4245μg·g^(−1),其中有机硒占比95.3%,硒的转化率达到95.8%,而且遗传稳定性良好,显示了较强的硒富集与转化能力,为进一步开发含有机硒的富硒紫薯酵母产品提供了新途径。 展开更多
关键词 ARTP诱变 富硒 紫薯 酵母.
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k-卡拉胶复合紫薯花青素指示膜的制备及应用
12
作者 石英 刘盼盼 +2 位作者 高莉 杨俊燕 徐宏宇 《中北大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第1期114-122,共9页
本研究以k-卡拉胶和紫薯花青素为原料,采用溶剂浇铸法在不同pH(即4,5,6,7)条件下制备了pH响应指示膜,并采用紫外可见光谱(UV-vis)和傅里叶红外光谱(FT-IR)对指示膜结构进行表征,同时对薄膜的厚度、力学性能、流变性能及全脂灭菌乳变质... 本研究以k-卡拉胶和紫薯花青素为原料,采用溶剂浇铸法在不同pH(即4,5,6,7)条件下制备了pH响应指示膜,并采用紫外可见光谱(UV-vis)和傅里叶红外光谱(FT-IR)对指示膜结构进行表征,同时对薄膜的厚度、力学性能、流变性能及全脂灭菌乳变质监测试验等相关性能进行了评估。结果表明,k-卡拉胶和紫薯花青素可能以静电作用或者氢键作用相结合。对比卡拉胶纯膜,发现在pH为4或5时形成膜的拉伸强度略微提高,在pH为6或7时形成膜的拉伸强度((13.13±0.78) MPa或(12.99±0.56) MPa)显著提高,断裂伸长率随着pH地增加而降低。紫薯花青素对膜的热稳定性没有显著影响。pH响应指示膜在不同缓冲溶液中表现出了明显的颜色变化。新鲜牛奶在25 oC下储存72 h后,P7膜表现出明显的颜色变化。综上,该膜具有良好的的物理性能和pH值响应性能,在食品保鲜智能包装中有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 智能包装 紫薯花青素 PH响应 K-卡拉胶 牛奶
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双螺杆挤压紫薯山药膨化食品配方优化
13
作者 贾娟 傅航 杨雯雯 《江苏调味副食品》 2024年第1期8-12,21,共6页
以大米粉、小麦粉、玉米淀粉为主要原料,以紫薯和山药为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制备紫薯山药膨化食品。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化紫薯山药膨化食品的配方。以紫薯粉添加量8%、山药粉添加量6%、小麦粉... 以大米粉、小麦粉、玉米淀粉为主要原料,以紫薯和山药为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制备紫薯山药膨化食品。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化紫薯山药膨化食品的配方。以紫薯粉添加量8%、山药粉添加量6%、小麦粉和玉米淀粉添加比例2∶1为配方生产的紫薯山药膨化食品综合得分最高。 展开更多
关键词 紫薯 山药 双螺杆挤压 膨化食品 配方
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紫薯低糖凝固型酸乳的研制及花青苷稳定性研究
14
作者 李轲 辛向鸽 马川兰 《农产品加工》 2024年第19期19-22,25,共5页
以漯紫薯4号和生牛乳为主要原料,木糖醇为甜味剂,在配方优化的基础上,研制出具有营养保健功能的凝固型紫薯低糖酸乳。通过单因素试验和正交试验优化,确定了紫薯低糖凝固型酸乳的最佳配方,即生牛乳添加量82%,发酵剂添加量0.8%,紫薯浆添加... 以漯紫薯4号和生牛乳为主要原料,木糖醇为甜味剂,在配方优化的基础上,研制出具有营养保健功能的凝固型紫薯低糖酸乳。通过单因素试验和正交试验优化,确定了紫薯低糖凝固型酸乳的最佳配方,即生牛乳添加量82%,发酵剂添加量0.8%,紫薯浆添加量8%(紫薯浆料液比2∶3),木糖醇添加量4.5%,发酵温度42℃,发酵时间4 h。在此工艺条件下制得的紫薯低糖凝固型酸乳呈淡紫色,风味独特、营养丰富、花青苷稳定性好,是一款适合大众口味的风味保健酸乳。 展开更多
关键词 紫薯 低糖 酸乳 花青苷 稳定性
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紫薯的营养价值与加工应用
15
作者 龙琳 韦金娜 +1 位作者 朱宝生 刘小玲 《轻工科技》 2024年第4期22-24,76,共4页
本综述旨在对紫薯深加工的营养价值、加工技术和应用前景进行综合性的评述。紫薯,作为一种营养丰富的植物,近年来因其独特的紫色外观和丰富的营养价值而受到广泛关注。紫薯不仅含有大量淀粉、膳食纤维,还富含花青素、维生素、微量元素... 本综述旨在对紫薯深加工的营养价值、加工技术和应用前景进行综合性的评述。紫薯,作为一种营养丰富的植物,近年来因其独特的紫色外观和丰富的营养价值而受到广泛关注。紫薯不仅含有大量淀粉、膳食纤维,还富含花青素、维生素、微量元素以及多种生物活性成分,这些成分赋予了紫薯抗氧化、抗衰老、增强免疫力等多种健康功能。紫薯深加工的主要技术与方法包括直接加工、提取色素、制作抗性淀粉等,覆盖饮料、酒、醋、主食及休闲食品等领域。本文介绍紫薯的主要营养成分和功能,探讨紫薯深加工的主要技术和方法,并展望紫薯在食品领域的应用前景。 展开更多
关键词 紫薯 深加工 营养 应用
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紫薯花色苷稳定性及热降解动力学研究 被引量：1
16
作者 邓兰婷 刘过 +3 位作者 薛蕊 杨涛 向明泉 周榕 《农产品加工》 2024年第5期65-69,共5页
以紫薯花色苷为研究对象,探讨了温度、柠檬酸、抗环血酸、葡萄糖、蔗糖、氯化钠、苯甲酸钠对其稳定性的影响。结果表明,在中性环境下,紫薯花色苷的热降解符合一级反应动力学,活化能为25.36 kJ/mol,花色苷的半衰期随着温度的升高而缩短... 以紫薯花色苷为研究对象,探讨了温度、柠檬酸、抗环血酸、葡萄糖、蔗糖、氯化钠、苯甲酸钠对其稳定性的影响。结果表明,在中性环境下,紫薯花色苷的热降解符合一级反应动力学,活化能为25.36 kJ/mol,花色苷的半衰期随着温度的升高而缩短。柠檬酸、蔗糖、0.1%葡萄糖能提高紫薯花色苷的稳定性,而抗坏血酸、氯化钠和0.5%葡萄糖会加速紫薯花色苷的降解,苯甲酸钠则对紫薯花色苷的稳定性没有明显影响。当蔗糖添加量为0.5%时,可使紫薯花色苷的半衰期延长为原来的2.5倍左右,护色作用最好;其次为柠檬酸添加量0.5%。食品成分非常复杂,在食品加工过程中,需要选择对花色苷破坏性小的添加物来制备紫薯类产品。 展开更多
关键词 紫薯 花色苷 添加物 热稳定性 降解动力学
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基于紫薯花青素/茜素的猪肉新鲜度智能指示膜研究
17
作者 李波 李文 +2 位作者 杨新 唐天池 白艳红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第16期160-168,共9页
环境因素和微生物污染引起的食品腐败变质,不仅威胁公众健康,还造成食品资源浪费。将天然色素用于制备颜色指示型智能包装,可以监测食品品质变化。该文以羧甲基纤维素和马铃薯淀粉为成膜基材,添加紫薯花青素、茜素及其混合物制备智能指... 环境因素和微生物污染引起的食品腐败变质,不仅威胁公众健康,还造成食品资源浪费。将天然色素用于制备颜色指示型智能包装,可以监测食品品质变化。该文以羧甲基纤维素和马铃薯淀粉为成膜基材,添加紫薯花青素、茜素及其混合物制备智能指示膜,比较分析了膜的物理性能、机械性能、微观结构、颜色稳定性和pH响应性。结果表明,随着紫薯花青素和/或茜素的添加,羧甲基纤维素/马铃薯淀粉膜的厚度增加、水分含量降低、透光性下降、拉伸强度增加而断裂伸长率降低。扫描电子显微镜结果表明色素的加入使基膜的微观结构更加致密。将负载紫薯花青素和/或茜素的指示膜用于猪肉新鲜度监测,结果表明,在4℃贮藏环境下,随着时间延长,猪肉的pH值和挥发性盐基氮含量不断上升,6 d后均超过可接受限值,表明猪肉开始腐败,指示膜呈现肉眼可见的颜色变化。该研究为肉品新鲜度智能指示膜的开发提供了参考。 展开更多
关键词 指示膜 紫薯花青素 茜素 羧甲基纤维素 马铃薯淀粉 猪肉新鲜度
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紫薯花青素组成及对运动疲劳小鼠糖代谢和肝脏氧化应激的影响
18
作者 马天龙 孙振兴 郭汝悦 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第7期80-88,共9页
采用高效液相色谱法分析紫薯花青素(PPA)组成,并建立运动疲劳模型,探讨PAA对小鼠力竭游泳时间、糖代谢和血清生化指标以及肝脏氧化应激水平的影响。结果显示,PPA主要由飞燕草素、飞燕草素葡萄糖苷、矢车菊素3-葡糖苷、牵牛素葡萄糖苷、... 采用高效液相色谱法分析紫薯花青素(PPA)组成,并建立运动疲劳模型,探讨PAA对小鼠力竭游泳时间、糖代谢和血清生化指标以及肝脏氧化应激水平的影响。结果显示,PPA主要由飞燕草素、飞燕草素葡萄糖苷、矢车菊素3-葡糖苷、牵牛素葡萄糖苷、矢车菊素、芍药色素、芍药素3-葡糖苷组成,含量分别为75.82、81.65、11.36、326.22、518.82、21.54、127.66 mg/kg;PPA显著增加了小鼠力竭游泳时间,提高了肝糖原、肌糖原含量,降低了血乳酸、血尿素氮水平和谷草转氨酶、丙氨酸氨基转移酶活性,同时降低了肝脏组织中活性氧、丙二醛含量,提高了抗氧化酶(SOD、CAT、GSH-Px)活性。表明PPA具有提高小鼠运动耐力的作用,其作用机制可能与提高小鼠体内糖代谢和降低肝脏组织氧化应激水平有关。 展开更多
关键词 紫薯 花青素 运动疲劳 糖代谢 氧化应激
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紫薯花青素的提取及其对小鼠免疫调节活性的研究
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作者 郝广萍 宋善友 +1 位作者 公维丽 赵欣晨 《长治医学院学报》 2024年第3期180-183,共4页
目的:探讨采用微波辅助法提取的紫薯花青素对小鼠的免疫调节作用。方法:选取新鲜紫薯5 g,微波辅助法获得紫薯花青素的粗提物(3.8±0.6)mg。取64只4周龄昆明小鼠为实验对象,分为对照组(生理盐水100 mg·kg^(-1))和不同剂量紫薯... 目的:探讨采用微波辅助法提取的紫薯花青素对小鼠的免疫调节作用。方法:选取新鲜紫薯5 g,微波辅助法获得紫薯花青素的粗提物(3.8±0.6)mg。取64只4周龄昆明小鼠为实验对象,分为对照组(生理盐水100 mg·kg^(-1))和不同剂量紫薯花青素低、中、高处理组(40 mg·kg^(-1)、80 mg·kg^(-1)、160 mg·kg^(-1)),每组各16只,每日灌胃处理,30 d后进行小鼠免疫器官指数、腹腔巨噬细胞的吞噬功能以及脾细胞的增殖能力免疫实验测定。结果:与对照组比较,不同剂量紫薯花青素处理组的脾脏指数均显著提高(P<0.05),而胸腺指数差异无统计学意义(P>0.05);不同剂量紫薯花青素处理组的巨噬细胞吞噬率与吞噬指数均明显增强,中高剂量组增加更加显著(P<0.05);随着紫薯花青素剂量的增加,紫薯花青素处理组的脾细胞增殖能力也明显增强(P<0.05)。结论:紫薯花青素能够增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力,促进巨噬细胞的吞噬功能,增强非特异性免疫水平,提高小鼠脾淋巴细胞的增殖能力;表明紫薯花青素具有一定的免疫调节功能。 展开更多
关键词 紫薯 花青素 提取 免疫调节
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自然发酵紫薯泥中融合魏斯氏菌的分离鉴定及安全性研究
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作者 林科运 曾金兴 杨熟英 《食品安全导刊》 2024年第11期140-146,共7页
本研究以自然发酵的紫薯为菌株来源,使用特定培养基从中分离纯化出菌株ZS-1,结合菌落特征、个体形态特征以及分子生物学鉴定确定其为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。通过生长特性分析发现,ZS-1菌株具有稳定的生长状态与良好的产酸能... 本研究以自然发酵的紫薯为菌株来源,使用特定培养基从中分离纯化出菌株ZS-1,结合菌落特征、个体形态特征以及分子生物学鉴定确定其为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。通过生长特性分析发现,ZS-1菌株具有稳定的生长状态与良好的产酸能力,该菌株对碳源的要求较低,能有效利用甘露醇、乳糖、麦芽糖和葡萄糖,生存空间大。通过吲哚实验、明胶液化实验、溶血性实验及药敏实验进行安全性分析,结果表明该菌株不具有产生溶胶酶以及分解色氨酸的能力,但存在溶血性,能引起β-溶血现象,不宜在食品领域中进一步应用。ZS-1菌株对多种抗生素表现出敏感性,包括红霉素、四环素、氯霉素、克林霉素、利福平、青霉素、氨苄西林和头孢曲松等,这些抗生素能够有效抑制该菌的生长和繁殖。关于融合魏斯氏菌在食品领域的安全性,目前的研究尚需进一步深化,本研究为未来对融合魏斯氏菌的深入研究与应用提供了宝贵的参考依据。 展开更多
关键词 紫薯 筛选 乳酸菌 融合魏斯氏菌 安全性实验
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