红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制 被引量：5

1

作者 秦小明 宁恩创 林华娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期128-130,共3页

以红甜椒、枸杞为原料,研制出了一种营养丰富的新型复合蔬菜汁饮料。在实验研究过程中,运用超声波处理和酶解工艺提高原料的出汁率,通过正交实验,筛选出了该工艺生产复合蔬菜饮料的最佳配方,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行... 以红甜椒、枸杞为原料,研制出了一种营养丰富的新型复合蔬菜汁饮料。在实验研究过程中,运用超声波处理和酶解工艺提高原料的出汁率,通过正交实验,筛选出了该工艺生产复合蔬菜饮料的最佳配方,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨。 展开更多

关键词 红甜椒 枸杞子 复合蔬菜汁

原文传递

红甜椒脂溶性成分的初步分离纯化研究 被引量：1

2

作者 宁恩创 秦小明 韦璐 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第1期33-36,共4页

采用甲醇和氯仿混合溶剂对红甜椒脂溶性成分进行抽提,得到具有浓郁香味的暗红色黏稠状物质(即脂溶性成分,得率为0.37%)。依次使用氯仿、丙酮、甲醇作为洗脱剂对其进行柱分离,分别获得中性脂和辣椒色素、糖脂、磷脂3种主要成分,再运用柱... 采用甲醇和氯仿混合溶剂对红甜椒脂溶性成分进行抽提,得到具有浓郁香味的暗红色黏稠状物质(即脂溶性成分,得率为0.37%)。依次使用氯仿、丙酮、甲醇作为洗脱剂对其进行柱分离,分别获得中性脂和辣椒色素、糖脂、磷脂3种主要成分,再运用柱层析和薄层层析对中性脂和辣椒色素进一步分离纯化,最终得到了6种较纯的组分,为红甜椒色素的化学结构研究和红甜椒的加工综合利用奠定理论基础。 展开更多

关键词 红甜椒 脂溶性成分 中性脂和色素 分离纯化

下载PDF 职称材料

真空冻干红甜椒护色技术研究 被引量：4

3

作者 祝霞 韩舜愈 《农产品加工（下）》 2008年第6期28-30,53,共4页

以新鲜红甜椒为原料,对真空冷冻干燥红甜椒的护色技术进行了研究。结果表明,样品先用浓度为0.30mol/L的NaOH溶液于温度30℃下浸泡15min,再以质量分数为0.09%的柠檬酸和0.100%的D-抗坏血酸钠复配混合液处理后,在温度70～75℃下漂烫2min,... 以新鲜红甜椒为原料,对真空冷冻干燥红甜椒的护色技术进行了研究。结果表明,样品先用浓度为0.30mol/L的NaOH溶液于温度30℃下浸泡15min,再以质量分数为0.09%的柠檬酸和0.100%的D-抗坏血酸钠复配混合液处理后,在温度70～75℃下漂烫2min,护色效果最好。于温度-80℃下冻干样品,能有效提高红甜椒的干燥速率,且样品在包装后的含水量及色度均变化不大。 展开更多

关键词 红甜椒 真空冻干 护色

下载PDF 职称材料

以色列MACCABI红甜椒周年栽培关键技术

4

作者 谭有灿 赵景辉 +1 位作者 王晓娟 武学喜 《蔬菜》 2000年第12期6-7,共2页

关键词 MACCABI红甜椒 特征特性 栽培技术 采收

下载PDF 职称材料

正交法优化超声波辅助溶剂提取甜椒红色素工艺研究 被引量：11

5

作者 王钊 张雪 +2 位作者 黄淑媛 陈紫蕴 邹建 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第3期158-162,共5页

以经过预处理的红甜椒为起始原料,由冷冻干燥法制得红甜椒粉,经过筛选,选取乙酸乙酯为提取溶剂。在此基础上,通过单因素试验考察了温度、提取时间、料液比、超声时间等主要工艺参数对提取效果的影响,并通过正交试验设计对提取工艺条件... 以经过预处理的红甜椒为起始原料,由冷冻干燥法制得红甜椒粉,经过筛选,选取乙酸乙酯为提取溶剂。在此基础上,通过单因素试验考察了温度、提取时间、料液比、超声时间等主要工艺参数对提取效果的影响,并通过正交试验设计对提取工艺条件进行了优化。正交试验结果表明,提取甜椒红色素的最优方案为:提取温度75℃、料液比1∶24、提取时间3.5 h、超声时间30 min,并经3次重复验证试验确认了这一最优工艺条件。 展开更多

关键词 红甜椒 提取工艺 正交设计试验 超声波 有机溶剂

下载PDF 职称材料

红甜椒副产品活性物质的超临界流体萃取和微胶囊化

6

作者 邓爱华 李颖 +4 位作者 陈婕 汤须崇 易梦媛 王云 向国红 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期4869-4874,共6页

为了从红甜椒(Capsicum annum L.)副产品中提取并稳定储存天然维生素,本研究采用超临界二氧化碳萃取了红甜椒副产品,并研究了影响收率的不同参数。另外,本研究通过微胶囊化对红甜椒副产品中提取的维生素的稳定性进行了检测。通过比较不... 为了从红甜椒(Capsicum annum L.)副产品中提取并稳定储存天然维生素,本研究采用超临界二氧化碳萃取了红甜椒副产品,并研究了影响收率的不同参数。另外,本研究通过微胶囊化对红甜椒副产品中提取的维生素的稳定性进行了检测。通过比较不同萃取条件的提取率,本研究发现,天然维生素最佳提取条件是25 MPa、55℃、120 min和0.1~0.5 mm粒径。应用这些条件,维生素E和维生素原A的提取率分别为96.71%和74.91%。通过使用阿拉伯树胶作为壁材料进行喷雾干燥来包埋红甜椒提取物,本研究发现维生素热稳定性高达200℃。研究表明,提取物的微胶囊化可以提高维生素在储存时间内的稳定性。 展开更多

关键词 红甜椒 超临界流体萃取 微胶囊化 稳定性

原文传递

甜椒红色素的提取及稳定性研究 被引量：1

7

作者 程中展 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第3期24-25,9,共3页

本文报道了采用甲醇从红甜椒中提取甜椒红色素的工艺 ,并对PH值、光、热等因素对其稳定性的影响 。

关键词 甜椒红色素 提取 稳定性 甲醇 红甜椒

下载PDF 职称材料

甜椒红色素的提取及稳定性研究 被引量：1

8

作者 程中展 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第z1期24-25,9,共4页

本文报道了采用甲醇从红甜椒中提取甜椒红色素的工艺,并对PH值、光、热等因素对其稳定性的影响,作了较深的研究.

关键词 红甜椒 红色素 提取

下载PDF 职称材料

浓度直读法快速测定椒类调味品中的铅 被引量：5

9

作者 高向阳 张亚茹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第3期131-134,共4页

为快速测定调味品中的铅,以花椒、红甜椒、红辣椒为样品,微波消解后,用浓度直读法直接读取试液中铅离子的浓度,并研究铅在辣椒不同组织中的分布。结果表明:花椒、红甜椒、红辣椒梗、皮、籽中铅含量分别为8.24,3.28,25.20,15.57,7.31mg/... 为快速测定调味品中的铅,以花椒、红甜椒、红辣椒为样品,微波消解后,用浓度直读法直接读取试液中铅离子的浓度,并研究铅在辣椒不同组织中的分布。结果表明:花椒、红甜椒、红辣椒梗、皮、籽中铅含量分别为8.24,3.28,25.20,15.57,7.31mg/kg,相对标准偏差RSD<8.2%(n=11),加标回收率在96.0%~113%之间。该法不用绘制标准曲线,读数直观、仪器轻便、成本低廉,利于现场快速检测。 展开更多

关键词 浓度直读法 花椒 红甜椒 红辣椒 铅

下载PDF 职称材料

蘋果入馔好滋味

10

作者 戴克萍 高海薇 《四川烹饪高等专科学校学报》 1999年第3期23-23,共1页

香脆多汁的苹果是健康的象征。苹果营养丰富,人人爱食。苹果除了作为水果食用之外,还可做成中式、西式,或甜或咸的各种菜肴。但用苹果做菜应注意两点:一是苹果切后易变黑。

关键词 苹果 胡椒粉 绿竹笋 淀粉 红甜椒 咖喱粉 盐水 鱼排 原料 营养丰富

下载PDF 职称材料

法式鱼卷

11

作者 黄杰 《烹调知识》 2020年第12期22-22,共1页

法式鱼卷原料:鱼肉500 g,鲜芦笋100 g,蘑菇50 g,葱头20 g,胡萝卜20 g,荷兰芹30 g,红甜椒20 g,白酸葡萄酒100 g,柠檬50 g,香叶2片,蛋黄2个,面粉25 g,盐、胡椒粉各适量,白少司400 g(用黄油香叶炒面,面熟后用牛奶、鸡清汤、鲜奶油调成稠厚... 法式鱼卷原料:鱼肉500 g,鲜芦笋100 g,蘑菇50 g,葱头20 g,胡萝卜20 g,荷兰芹30 g,红甜椒20 g,白酸葡萄酒100 g,柠檬50 g,香叶2片,蛋黄2个,面粉25 g,盐、胡椒粉各适量,白少司400 g(用黄油香叶炒面,面熟后用牛奶、鸡清汤、鲜奶油调成稠厚白汁),土豆泥500 g(加适量盐、胡椒粉、黄油、牛奶)。 展开更多

关键词 土豆泥 法式 红甜椒 柠檬 荷兰芹 牛奶 黄油 胡萝卜

下载PDF 职称材料

鸡肴四则

12

作者 王刚志 《烹调知识》 1995年第5期18-19,共2页

一、珍珠丸子 原料:鸡脯肉500克,青红甜椒50克,鸡蛋清75克,熟猪油30克,葱姜水50克,葱花、姜米3克,精盐3克,胡椒粉0.5克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克。 制法:1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净放菜墩上用刀背砸成细茸,盛盆内加入葱姜水搅匀,继而加... 一、珍珠丸子 原料:鸡脯肉500克,青红甜椒50克,鸡蛋清75克,熟猪油30克,葱姜水50克,葱花、姜米3克,精盐3克,胡椒粉0.5克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克。 制法:1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净放菜墩上用刀背砸成细茸,盛盆内加入葱姜水搅匀,继而加入鸡蛋清、熟猪油、精盐、味精、湿淀粉朝一个方向搅上劲。 展开更多

关键词 鸡蛋清 熟猪油 湿淀粉 红甜椒 胡椒粉 味精 精盐 丸子 红椒 刀背

下载PDF 职称材料

假日西式美味简餐DIY

13

作者 糖水菠萝 《音乐世界》 2002年第10期90-90,共1页

你是个不谙厨艺,却又很想尝试自己动手的人吗?有没有碰到买了一堆菜谱,却根本搞不懂它们在讲什么?其实,下厨是件很Easy的事情,就算你没有经验也没关系。新推出的“Easy厨房”,就是要让你下得厨房,轻松搞定美食!

关键词 红甜椒 白面包 橄榄油 意大利面条 DIY

原文传递

用理性混搭成就土豆“变脸”

14

作者 史正良 李培雨 范姝岑 《四川烹饪》 2009年第10期66-67,共2页

赤贝土豆把鲜赤贝逐一片成连刀片后,再投沸水锅里焯至断生,捞出晾冷了放碗内,随后加入碎冰冰镇——以让其口感变脆。把土豆洗净了削去皮,切成约0.1厘米厚的菱形片后,再下锅焯水至熟并捞出稍晾。

关键词 土豆片 红甜椒 水淀粉

下载PDF 职称材料

甜酸什锦菜罐头制作工艺

15

作者 王占明 李英伟 《企业科技与发展》 1995年第5期11-11,共1页

1 工艺流程 原料验收→清洗→切条→热烫→分选→拌料→配汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温 2 操作要点 2.1 原料验收:本品种所用蔬菜及辅料需经质量检验,确认合格后,方可投入生产。 2.2 清洗:把青萝卜、胡萝卜、红甜椒、鲜姜分别置于... 1 工艺流程 原料验收→清洗→切条→热烫→分选→拌料→配汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温 2 操作要点 2.1 原料验收:本品种所用蔬菜及辅料需经质量检验,确认合格后,方可投入生产。 2.2 清洗:把青萝卜、胡萝卜、红甜椒、鲜姜分别置于流动清水槽中,将附着的泥土污物洗刷干净,并将不合格的原料挑出修整。蒜瓣用清水提前浸泡24h,去皮洗净备用。 展开更多

关键词 甜酸什锦菜 红甜椒 胡萝卜 青萝卜 操作要点 工艺流程 质量检验 白砂糖 玻璃瓶 冰醋酸

下载PDF 职称材料

药用食疗木耳与膳食

16

作者 周玲 《食用菌》 2003年第S1期47-48,共2页

木耳(黑木耳、光木耳、云耳、黑菜等),肉质细腻,脆嫩鲜美,使用广泛,享有“素中之荤”的美名。深受人们喜爱。自古以来,就是宴席上的山珍佳肴,也是我国大宗传统出口土特产品之一。 木耳每百克含蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,钙3... 木耳(黑木耳、光木耳、云耳、黑菜等),肉质细腻,脆嫩鲜美,使用广泛,享有“素中之荤”的美名。深受人们喜爱。自古以来,就是宴席上的山珍佳肴,也是我国大宗传统出口土特产品之一。 木耳每百克含蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,钙357mg,磷201mg,铁185mg,尼克酸2.7mg,维生素B10.15mg,维生素B20.55mg,胡萝卜素0.05mg,还含有磷脂、植物固醇等多种营养成分。木耳作为食疗药物,早在200多年前,我国第一部药典《神农本草经》中就有“桑耳黑煮。 展开更多

关键词 黑木耳 去蒂 料酒 高汤 花椒粉 菜咸 白酱油 无色酱油 改刀 水发海参 泡红辣椒 红甜椒 胡椒粉 味精 调味剂 香油 食疗 膳食

下载PDF 职称材料

苦一下

17

作者 袁红英 《母婴世界》 2005年第7期50-51,共2页

天气越来越热了,宝宝吃饭也越来越难了, 怎么回事?天热啊,除对饮水、吃冷饮、吃西瓜感兴趣之外,宝宝对吃甚是感冒,这可让心急的妈妈挠破了头皮!别急,这次围裙妈妈给大家带来了几道特别的菜!味道虽然有点苦苦的,但能清热去火,降毒解暑,... 天气越来越热了,宝宝吃饭也越来越难了, 怎么回事?天热啊,除对饮水、吃冷饮、吃西瓜感兴趣之外,宝宝对吃甚是感冒,这可让心急的妈妈挠破了头皮!别急,这次围裙妈妈给大家带来了几道特别的菜!味道虽然有点苦苦的,但能清热去火,降毒解暑,非常受益哦! 展开更多

关键词 苦瓜 西瓜 头皮 别急 天气 围裙 饮水 制作过程 味道 红甜椒

原文传递

酱香鸡块

18

《饮食科学》 2022年第12期40-40,共1页

用料:鸡肉300克,红甜椒80克,油、豆瓣酱、白糖、葱末儿、姜末儿、大蒜末儿各适量。做法①鸡肉清洗干净剁成块,红甜椒清洗干净切大块,备用。②锅中加油烧热,下入豆瓣酱、葱末儿、姜末儿、大蒜末儿爆出香味。③放入鸡肉块,翻炒至上色有酱... 用料:鸡肉300克,红甜椒80克,油、豆瓣酱、白糖、葱末儿、姜末儿、大蒜末儿各适量。做法①鸡肉清洗干净剁成块,红甜椒清洗干净切大块,备用。②锅中加油烧热,下入豆瓣酱、葱末儿、姜末儿、大蒜末儿爆出香味。③放入鸡肉块,翻炒至上色有酱香味,加入适量开水,中小火焖至汤汁减少。 展开更多

关键词 酱香味 豆瓣酱 汤汁 红甜椒 鸡肉 大蒜 鸡块 白糖

下载PDF 职称材料

烩麻食

19

作者 小面姨美食日记(文/图) 《饮食科学》 2022年第12期46-46,共1页

用料:面粉200克,胡萝卜半根,洋葱半个,萬笋半根,泡发木耳5朵,红甜椒1个,绿甜椒1个,菠菜1小把,肉臊子1大勺,盐、香醋、生抽、五香粉、油泼辣子各适量。做法①面粉中加盐,边加温水边搅拌成面絮状,和成较硬的面团,盖上盖子醒发20分钟。

关键词 醒发 红甜椒 香醋 五香粉 面粉 生抽 面团 胡萝卜

下载PDF 职称材料

增肌海鲜餐 自制美味很简单

20

作者 MCNICA(编译) 《健与美》 2021年第5期140-145,共6页

海鲜是世界上最干净、最健康的蛋白质来源之一,而且它们比你所意识到的更容易烹饪。有了这些食谱,海鲜也能变得更美味。海鲜普罗旺斯原料橄榄油1大匙1个中等大小的红洋葱,切成薄片。1个中等大小的红甜椒,切成薄片。1个中等大小的黄甜椒... 海鲜是世界上最干净、最健康的蛋白质来源之一,而且它们比你所意识到的更容易烹饪。有了这些食谱,海鲜也能变得更美味。海鲜普罗旺斯原料橄榄油1大匙1个中等大小的红洋葱,切成薄片。1个中等大小的红甜椒,切成薄片。1个中等大小的黄甜椒,切成薄片。 展开更多

关键词 切成薄片 普罗旺斯 蛋白质来源 橄榄油 红甜椒 海鲜 烹饪 美味

原文传递