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不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响及其结构表征
1
作者 刘海利 范盛玉 +3 位作者 张盛林 牛义 胡玲玉 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期212-219,共8页
为了研究不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响,该研究以新鲜白魔芋为原料,探讨自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥(低温干燥、高温干燥、分段干燥)5种不同的干燥条件对白魔芋精粉色泽、魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)含量、乙酰... 为了研究不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响,该研究以新鲜白魔芋为原料,探讨自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥(低温干燥、高温干燥、分段干燥)5种不同的干燥条件对白魔芋精粉色泽、魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)含量、乙酰基含量、流变学性质等特性的影响,并通过分子质量、红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)、X-衍射(X-ray diffraction,XRD)、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)进行结构表征。结果表明,自然干燥效率低,所得样品品质较差,真空冷冻干燥虽然能得到较高品质的样品,但对设备要求比较高,干燥效率低。综合考虑,使用100℃→60℃的热风分段干燥为最佳方法,此时得到的魔芋精粉KGM含量为64.63%、乙酰基含量为23.49%、分子质量为1102 kDa、色泽较好、结晶度高、颗粒完整且表面光滑,所得水溶胶具有较好的流变学性质。综上,分段干燥方式可以用于白魔芋及其他魔芋的干燥中,所得的魔芋精粉品质良好,为白魔芋的开发应用及干燥工艺提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 白魔芋 魔芋精粉 分段干燥 理化特性 结构表征
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基于多尺度结构表征研究直链淀粉-番茄红素复合物的组装方式
2
作者 赵文红 何颖 +1 位作者 宫兆海 关二旗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期18-25,共8页
为明确直链淀粉-番茄红素复合物(amylose-lycopene complexes,ALCs)的精细结构,揭示其主客体组装方式,分别采用扫描电子显微镜、X射线衍射分析、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱及13C固体核磁共振表征其多尺度结构。研究发现:ALC... 为明确直链淀粉-番茄红素复合物(amylose-lycopene complexes,ALCs)的精细结构,揭示其主客体组装方式,分别采用扫描电子显微镜、X射线衍射分析、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱及13C固体核磁共振表征其多尺度结构。研究发现:ALCs中淀粉对番茄红素的复合指数为(17.10±0.01)%,说明番茄红素可进入淀粉螺旋空腔形成复合物;ALCs为球形V-型亚微晶的II型复合结构,其T0为(106.72±0.63)℃,结晶度达(65.32±0.22)%;红外光谱中未见960 cm-1处特征吸收,表明主客体间存在复合作用;ALCs的结构组成排序为:双螺旋>无定形态>V-型单螺旋;其中,双螺旋和V-型单螺旋结构占比分别达(55.95±3.25)%和(17.84±0.96)%。结果表明:直链淀粉通过包合和缠绕番茄红素,组装形成热稳定的复合结构。研究阐明了ALCs的组装方式,揭示了其改善番茄红素稳定性的机制,为拓展番茄红素作为功能性色素在食品和药品领域的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 直链淀粉-番茄红素复合物 结构表征 晶体结构 包合 组装方式
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基于结构表征和热力学分析的2种菊花粉水分吸附特性研究
3
作者 程新峰 留芳芳 +3 位作者 潘玲 洪礼杰 汪世豪 杨晨晖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期53-61,共9页
为探讨干制菊花吸湿特性与其结构、水分活度(A_(w))、贮藏温度的关系,本文以2种菊花粉末(小黄菊和贡菊王)为对象,采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、X射线电子能谱(XPS)对其结构特征进行分析,结果显示菊花粉末表面粗... 为探讨干制菊花吸湿特性与其结构、水分活度(A_(w))、贮藏温度的关系,本文以2种菊花粉末(小黄菊和贡菊王)为对象,采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、X射线电子能谱(XPS)对其结构特征进行分析,结果显示菊花粉末表面粗糙,含有大量凹陷和孔洞;与小黄菊相比,贡菊王粉末粒径较小且表面含有更多的亲水基团,如-OH,O-C-O等。采用静态称量法在20、30和40℃和A_(w)=0.112~0.976下研究了2种菊花粉末的水分吸附行为,并通过模型拟合和热力学分析阐明了物料的水分吸附机制。菊花粉末的平衡干基含水率(X_(e))随水分活度(A_(w))增加而升高,但在同一A_(w)下,温度越高X_(e)值越低。Peleg模型是描述水分吸附等温线的最佳模型。热力学分析表明,净等量吸附热(qst)随平衡干基含水率升高而降低,其中小黄菊和贡菊王粉末的qst值分别于X_(e)>0.14 g/g和X_(e)>0.24 g/g时趋于恒定。小黄菊在20、30和40℃下的单分子层干基含水率(X_(m))分别为0.0690、0.0525、0.0505 g/g(干基),而贡菊王为0.0645、0.0591和0.0584 g/g(干基)。有效孔径(rp)随温度和水分含量增加而增大,其中当X_(e)>0.09 g/g(干基)时小黄菊粉末呈现介孔特性,而贡菊王粉末则当X_(e)>0.11 g/g(干基)时内部孔隙才由微孔转变成介孔。研究结果可为菊花的干燥工艺优化与贮藏条件选择提供参考。 展开更多
关键词 菊花 水分吸附特性 净等量吸附热 有效孔径 结构表征
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氯化胆碱/二醇基低共熔溶剂的理化性质及其结构表征
4
作者 朱振宝 李翯 《陕西科技大学学报》 北大核心 2024年第1期37-44,共8页
近年来,低共熔溶剂具有类离子液体特性受到了越来越多的关注,与离子液体相比,低共熔溶剂不仅具有成本低、易合成等优势而且其应用领域更为广泛.为了拓宽其在食品领域中的应用,分别以氯化胆碱作为氢键受体,以乙二醇、1,3-丙二醇、1,4-丁... 近年来,低共熔溶剂具有类离子液体特性受到了越来越多的关注,与离子液体相比,低共熔溶剂不仅具有成本低、易合成等优势而且其应用领域更为广泛.为了拓宽其在食品领域中的应用,分别以氯化胆碱作为氢键受体,以乙二醇、1,3-丙二醇、1,4-丁二醇作为氢键供体合成和制备低共熔溶剂体系,利用FTIR和^(1)H NMR研究其氢键作用,并测定了不同温度(303.15~343.15 K)、摩尔比和烷基链长对其理化性质的影响.结果发现,随着二醇含量增加,氯化胆碱/醇基低共熔溶剂中氯化胆碱的氢键作用减弱,二元醇的氢键作用增强,氯化胆碱/乙二醇摩尔比(1∶3)形成的氢键作用比较适宜.并且,随着温度升高,低共熔溶剂的粘度降低,电导率升高,密度无明显变化.在同一温度下,随着烷基链长度的增加,低共熔溶剂的粘度和极性增强,电导率、表面张力、pH降低.随着醇基含量增加,其粘度降低,pH先升高后降低,极性、表面张力无明显变化.研究结果不仅揭示了氯化胆碱/二醇基低共熔溶剂体系的氢键作用,而且理化性质研究可以为其用于萃取领域提供科学指导,具有重要意义和价值. 展开更多
关键词 低共熔溶剂 结构表征 粘度 电导率 极性 表面张力 PH
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红卡壁骨架化学成分分析与结构表征
5
作者 程贤 杨煌建 +4 位作者 张祝兰 陈洲琴 林仙菊 严凌斌 连云阳 《化学与生物工程》 CAS 北大核心 2024年第4期64-68,共5页
通过发酵酶解制备了红卡壁骨架(N-CWS),采用化学鉴别、比色法、高效液相色谱法(HPLC)对其化学成分进行了分析,并通过扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)、傅立叶变换红外光谱(FTIR)、差示扫描量热法(DSC)、热重-差热分析(TG-DTA)等对其微观... 通过发酵酶解制备了红卡壁骨架(N-CWS),采用化学鉴别、比色法、高效液相色谱法(HPLC)对其化学成分进行了分析,并通过扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)、傅立叶变换红外光谱(FTIR)、差示扫描量热法(DSC)、热重-差热分析(TG-DTA)等对其微观结构和热分解性能进行了表征。结果表明,N-CWS主要含有多糖、类脂化合物、氨基酸等成分,其中多糖主要由阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等单糖组成;N-CWS粉末易聚集、黏连,单个骨架尺寸为500 nm×300 nm;N-CWS为无定形粉末,其TG曲线只有1个失重台阶,热分解温度在285℃附近,具有较好的热稳定性。 展开更多
关键词 红卡壁骨架 化学成分 分析鉴别 结构表征
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荞麦源降血糖糖肽结构表征及酶抑制动力学
6
作者 周柳莎 郦萍 +3 位作者 顾双 俞瑜媛 胡香莲 施永清 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期86-98,共13页
为实现荞麦蛋白资源高值化利用,从6个菌株中筛选出植物乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌株,制备α-葡萄糖苷酶抑制糖肽(α-GIG)。采用单因素实验确定优化中心点,然后做响应面试验优化发酵工艺。通过Sephadex G-25和反向高效液相色谱法(RP-H... 为实现荞麦蛋白资源高值化利用,从6个菌株中筛选出植物乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌株,制备α-葡萄糖苷酶抑制糖肽(α-GIG)。采用单因素实验确定优化中心点,然后做响应面试验优化发酵工艺。通过Sephadex G-25和反向高效液相色谱法(RP-HPLC)对发酵液进行分离纯化,制备α-GIG。采用β-消除反应方法确定α-GIG中糖肽键类型,红外光谱扫描法测定二级结构。采用Lineweaver-Burk作图法探究酶抑制动力学,确定α-GIG对α-葡萄糖苷酶的抑制作用类型。结果表明:在料液比1∶14.8、pH 7.5、接种量2%、发酵2.8 d条件下,发酵产物对α-葡萄糖苷酶抑制率达70.83%。发酵液经Sephadex G-25分离得到I1,I2,I33个组分,其中I2对α-葡萄糖苷酶抑制作用较强,IC50达1.72 mg/mL。经RP-HPLC进一步分离纯化I2,得到α-GIG,其纯度为94.17%。红外光谱扫描确定α-GIG的二级结构为:β-折叠占70.51%,α-螺旋占18.95%,β-转角占10.54%。α-GIG中糖肽键类型为O-糖肽键。酶抑制动力学研究表明,α-GIG对α-葡萄糖苷酶的抑制作用类型为混合型非竞争性抑制。α-GIG具有开发为天然α-葡萄糖苷酶抑制剂的潜力。 展开更多
关键词 荞麦 Α-葡萄糖苷酶 响应面 结构表征 抑制动力学
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猴头菇多糖-纳米硒的制备、结构表征及其生物活性研究
7
作者 郝雨 王慧 +3 位作者 杨文娟 李楠 孙颖 周成东 《陕西科技大学学报》 北大核心 2024年第2期53-61,共9页
以亚硒酸钠为硒源,利用微生物将无机硒转化为纳米硒(SeNPs),在此基础上,以猴头菇多糖为载体制备得到猴头菇多糖-纳米硒(HEPS-SeNPs).通过傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、纳米粒度仪、透射电子显微镜等对纳米硒及... 以亚硒酸钠为硒源,利用微生物将无机硒转化为纳米硒(SeNPs),在此基础上,以猴头菇多糖为载体制备得到猴头菇多糖-纳米硒(HEPS-SeNPs).通过傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、纳米粒度仪、透射电子显微镜等对纳米硒及猴头菇多糖-纳米硒进行结构表征;同时以SeNPs为对照,探究HEPS-SeNPs的抗氧化活性及对HepG_(2)细胞、PC12细胞、RAW264.7细胞细胞存活率的影响.结果表明:所制备的纳米硒及猴头菇多糖-纳米硒均为形貌规则、均一的球体,其元素组成均有Se元素检出;其中Se元素的含量高达671.42μg/g和169.63μg/g.傅里叶变换红外光谱表明HEPS主要通过O-H键等基团与纳米硒结合.与纳米硒相比,HEPS-SeNPs的粒径降低7.33%,电位绝对值提高了17.94%.同时,体外试验结果表明,SeNPs和HEPS-SeNPs对细胞均有一定的生物活性.当物质浓度大于0.4 mg/mL时,HEPS-SeNPs的生物活性高于SeNPs.且HEPS-SeNPs能提高抗氧化活性.研究结果为硒多糖的后续研究提供了理论依据. 展开更多
关键词 纳米硒 猴头菇多糖 结构表征 生物活性
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暗褐脉柄牛肝菌子实体多糖的分离纯化、结构表征及体外降血糖活性
8
作者 潘章超 张人谕 +2 位作者 黎欢昶 曾念开 王勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期55-62,共8页
为研究暗褐脉柄牛肝菌多糖的结构特性及生物活性,本研究以暗褐脉柄牛肝菌子实体为研究对象,采用水提醇沉法制备粗多糖,Sevag试剂脱蛋白,大孔吸附树脂脱色,DEAE-52纤维素柱色谱分离,丙烯葡聚糖凝胶S-400HR纯化制备均一多糖。采用高效凝... 为研究暗褐脉柄牛肝菌多糖的结构特性及生物活性,本研究以暗褐脉柄牛肝菌子实体为研究对象,采用水提醇沉法制备粗多糖,Sevag试剂脱蛋白,大孔吸附树脂脱色,DEAE-52纤维素柱色谱分离,丙烯葡聚糖凝胶S-400HR纯化制备均一多糖。采用高效凝胶渗透法测定分子质量、PMP柱前衍生法结合高效液相色谱测定单糖组成、紫外光谱分析是否含蛋白或核酸、红外光谱分析官能团种类、核磁共振波谱初步分析多糖的结构,扫描电子显微镜观察多糖的形貌。利用α-葡萄糖苷酶抑制实验筛选出活性较好的多糖组分并进一步研究其酶动力学,初步阐明暗褐脉柄牛肝菌多糖的体外降血糖作用机制和类型。结果表明,筛选的4种大孔树脂(HP 2MGL、HP 20、SP 850、SP 825)中,SP 825大孔树脂综合脱色效果最好;活性组分(PPP-0)重均分子质量为31 059 Da,含有α和β构型糖苷键,是一种由半乳糖Gal、葡萄糖Glc、岩藻糖Fuc、甘露糖Man组成的杂多糖;体外降血糖活性实验表明粗多糖和3种均一多糖组分均对α-葡萄糖苷酶有抑制作用,其中PPP-2抑制率最高,PPP-0次之,且在酶动力学上属于竞争性可逆抑制。本研究可为暗褐脉柄牛肝菌多糖在降血糖相关功能食品和药品方面的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 暗褐脉柄牛肝菌 多糖 分离纯化 结构表征 降血糖活性
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岩藻多糖酶产生菌的筛选及其酶解产物的结构表征、抗氧化研究
9
作者 杨柳 顾秋亚 +2 位作者 王聪聪 李熙文 余晓斌 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期22-28,共7页
该文以唯一碳源法初筛,并以高效凝胶渗透色谱法(high performance gel permeation chromatography,HPGPC)检测,从茶叶中得到一株具有岩藻多糖酶活性的菌株。利用该菌发酵粗酶液在50℃下酶解岩藻多糖(fucoidan,F)24 h后,产物中低于10 kD... 该文以唯一碳源法初筛,并以高效凝胶渗透色谱法(high performance gel permeation chromatography,HPGPC)检测,从茶叶中得到一株具有岩藻多糖酶活性的菌株。利用该菌发酵粗酶液在50℃下酶解岩藻多糖(fucoidan,F)24 h后,产物中低于10 kDa的低分子质量岩藻多糖(low molecular weight fucoidan,LMWF)相对含量为59.4%。基于ITS基因序列的系统发育分析,该菌株被鉴定为Aspergillus amstelodami。后用该菌株的发酵粗酶液酶解制备LMWF,分析F和LMWF的硫酸基团含量、单糖组成、分子质量和糖苷键类型;结果表示,F、LMWF硫酸基团含量分别为(33.0±0.3)%、(32.4±0.9)%;单糖主要由岩藻糖和半乳糖组成,并含有少量的木糖和葡萄糖醛酸;分子质量分别为277 kDa、2997 Da;糖苷键类型均为α-糖苷键。水解前后样品的抗氧化结果显示,LMWF的抗氧化活性明显优于F;表明利用该菌发酵粗酶液酶解制备的LMWF具有较好的生物活性,研究结果为后续岩藻多糖应用于食品与工业化生产奠定了基础。 展开更多
关键词 筛选 鉴定 低分子质量岩藻多糖 结构表征 抗氧化
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人参醇溶蛋白提取工艺优化、结构表征及体外抗氧化活性分析
10
作者 郭浩 白雪媛 +3 位作者 陈宇 宋文博 刘那 王思明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期1-10,共10页
为探讨人参中醇溶蛋白提取工艺,结构表征及体外抗氧化活性,本文以人参为研究对象,采用单因素实验和响应面试验探索人参醇溶蛋白的最佳提取工艺,以紫外吸收光谱法、红外分光光度分析法、氨基酸组成、微观结构观察等方法对人参醇溶蛋白进... 为探讨人参中醇溶蛋白提取工艺,结构表征及体外抗氧化活性,本文以人参为研究对象,采用单因素实验和响应面试验探索人参醇溶蛋白的最佳提取工艺,以紫外吸收光谱法、红外分光光度分析法、氨基酸组成、微观结构观察等方法对人参醇溶蛋白进行结构表征,并对其在不同pH条件下的体外抗氧化活性开展一系列研究。通过测定DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、铁离子还原能力,评价人参醇溶蛋白的体外抗氧化活性。结果表明,人参中醇溶蛋白最佳提取工艺为:提取时间2 h、提取料液比1:10 g/mL、提取pH为7,此时人参醇溶蛋白得率为0.319%,蛋白含量为75%。通过紫外吸收光谱法、红外分光光度分析法、氨基酸组成成分分析试验结果表明,人参醇溶蛋白氨基酸总量为82.3 g/100 g,其中人体必需氨基酸含量为26.46 g/100 g,药用氨基酸含量为30.51 g/100 g,验证了该人参醇提物主要成分确为蛋白质,分子量约为3.3 kDa,SEM扫描电镜结果显示,该人参醇溶蛋白结构完整,表面稀疏且有不规则的脊形凸起以及少量孔隙,蛋白质颗粒呈现蜂窝聚集状态,具有稳定有序的网状结构。体外抗氧化试验结果表明,该蛋白在强酸性条件下具有较强的体外抗氧化活性,当pH=1时,人参醇溶蛋白对DPPH自由基的清除率为96%,对羟基自由基的清除率为79%,对铁离子的还原能力为0.86。 展开更多
关键词 人参 醇溶蛋白 响应面 结构表征 抗氧化活性
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绿豆球蛋白淀粉样纤维的形成、结构表征及乳化特性
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作者 白露 李志明 +4 位作者 张舒 冯玉超 富天昕 刘宇航 王长远 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期43-51,共9页
基于不同酸热处理时间探讨绿豆球蛋白淀粉样纤维(mung bean globulin amyloid fibrils,MBGFs)形成过程中的结构演变规律,同时探究各阶段形成的MBGFs乳化特性。结果表明:加热0~12 h过程中,绿豆球蛋白(mung bean globulin,MBG)的亚基逐渐... 基于不同酸热处理时间探讨绿豆球蛋白淀粉样纤维(mung bean globulin amyloid fibrils,MBGFs)形成过程中的结构演变规律,同时探究各阶段形成的MBGFs乳化特性。结果表明:加热0~12 h过程中,绿豆球蛋白(mung bean globulin,MBG)的亚基逐渐降解,水解成以小分子多肽为主的纤维结构单元;并产生大量β-折叠结构,相对含量从0 h的(18.28±0.75)%提升到12 h的(53.61±1.15)%,与硫磺素T结合后荧光强度增强;MBGFs形态逐渐变得细长、柔韧,在此过程中发生了定向的纤维化聚集;在加热16~24 h过程中,成熟的MBGFs结构逐渐发生解离,纤维结构特征被破坏;与MBG相比,MBGFs乳液的乳化活性指数、乳化稳定性指数、蛋白吸附率和界面蛋白含量均有明显提高,其中酸热处理4 h形成的MBGFs乳化效果最优;4 h MBGFs乳液油滴体积较小、分布均匀有序,表观黏度最高,具有弹性凝胶结构。综上,不同酸热处理时间对MBGFs结构和乳化特性具有显著影响,MBGFs与MBG相比具有更优异的乳化性能。本研究为明晰MBGFs形成规律提供理论支撑,为高效食品级乳化剂的研发提供思路。 展开更多
关键词 绿豆球蛋白 蛋白质淀粉样纤维 结构表征 乳化特性
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超声辅助复合酶法提取板栗仁中可溶性膳食纤维工艺优化及其结构表征
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作者 余祚庆 彭飞 +1 位作者 俞禧 杨越冬 《河北科技师范学院学报》 CAS 2024年第1期48-54,61,共8页
以燕山板栗为原料,采用超声辅助复合酶法提取板栗膳食纤维。通过单因素试验考察复合酶(m(α-淀粉酶)∶m(糖化酶)=4∶1)添加量、中性蛋白酶添加量和超声波处理时间对板栗膳食纤维得率的影响,设计响应面试验对酶解工艺中各影响因素进行优... 以燕山板栗为原料,采用超声辅助复合酶法提取板栗膳食纤维。通过单因素试验考察复合酶(m(α-淀粉酶)∶m(糖化酶)=4∶1)添加量、中性蛋白酶添加量和超声波处理时间对板栗膳食纤维得率的影响,设计响应面试验对酶解工艺中各影响因素进行优化,并采用扫描电镜、红外光谱和热质量分析对其结构进行表征。结果表明,以板栗的质量计量,超声辅助复合酶法提取膳食纤维最佳条件为:复合酶添加量为11%,中性蛋白酶添加量为4%,超声波处理时间15 min。在此条件下,板栗膳食纤维得率为22.22%。扫描电镜显示板栗膳食纤维呈现松散的片状或层状结构,表面具有较多的孔洞。红外光谱显示其具有膳食纤维的特征吸收峰。热质量分析板栗膳食纤维适合在400℃以下温度加工。超声辅助复合酶法能有效用于板栗中膳食纤维的提取。 展开更多
关键词 板栗 膳食纤维 提取工艺 超声辅助复合酶法 结构表征
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磷酸化裙带菜多糖的制备及结构表征和生物活性分析
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作者 李瑶 熊彩明 +2 位作者 张佳乐 冯学珍 冯书珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期35-42,共8页
以磷酸盐作为交联剂对分离纯化的裙带菜多糖进行磷酸化修饰,综合运用紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、高碘酸氧化及Smith降解法、刚果红实验、β-消去反应、碘-碘化钾实验进行结构表征,并评价修... 以磷酸盐作为交联剂对分离纯化的裙带菜多糖进行磷酸化修饰,综合运用紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、高碘酸氧化及Smith降解法、刚果红实验、β-消去反应、碘-碘化钾实验进行结构表征,并评价修饰前后的自由基清除能力和降血糖活性。结果表明:磷酸根的取代度为9.26,在1216、886 cm^(-1)处出现P=O、P—O—C磷酸基团特征吸收峰,表明磷酸化修饰成功;磷酸化裙带菜多糖的最大相对分子质量为94.4×10^(3),具有三股螺旋结构,是β-糖苷键连接的吡喃型葡聚糖,其中,多糖与氨基酸主要通过—O—型糖肽键相连;单糖之间的连接方式主要为1→3、1→2,1→4和1→6型糖苷键,物质的量比为0.494∶0.504∶0.002,且具有分支结构;磷酸化修饰后的裙带菜多糖对1,1-二苯基-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除率及α-葡萄糖苷酶的抑制率分别比修饰前显著提高34.76%、12.30%、76.05%和3.70%(P<0.05),说明磷酸化修饰对裙带菜多糖自由基清除能力和降血糖活性具有促进作用。 展开更多
关键词 磷酸化 裙带菜多糖 结构表征 生物活性
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核桃多肽结构表征及抗氧化活性
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作者 张子杰 田益玲 +1 位作者 夏君霞 马爱进 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期1-8,共8页
以核桃粕为原料,复合酶酶解制备核桃多肽,并通过超滤分离获得不同分子质量的核桃多肽,进行结构表征和实验分析,探究核桃多肽的抗氧化活性及其对氧化损伤HepG2细胞的保护作用。结果表明,分子质量<1 kDa核桃蛋白水解产物抗氧化活性最强... 以核桃粕为原料,复合酶酶解制备核桃多肽,并通过超滤分离获得不同分子质量的核桃多肽,进行结构表征和实验分析,探究核桃多肽的抗氧化活性及其对氧化损伤HepG2细胞的保护作用。结果表明,分子质量<1 kDa核桃蛋白水解产物抗氧化活性最强,其羟自由基清除能力的半抑制浓度(half-maximal inhibitory concentration,IC_(50))值为11.47 mg/mL、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的IC_(50)值为35.67μg/mL、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力的IC_(50)值为49.72μg/m L。同时,<1 kDa核桃多肽组分能够减少Hep G2细胞内活性氧含量,提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力。核桃多肽在225 nm波长处有最大吸收峰。核桃多肽形状不规则、表面光滑、结构致密,有大量粗糙纹路和孔隙。核桃多肽的二级结构中无规卷曲(36.5%)和β-折叠(36.6%)相对含量最高。综上,<1 kDa核桃多肽对氧化损伤Hep G2细胞具有保护作用。 展开更多
关键词 核桃粕 多肽 抗氧化活性 结构表征
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文蛤分离蛋白糖基化产物的制备及其结构表征
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作者 步营 王雯瑄 +5 位作者 徐文婷 朱文慧 李学鹏 励建荣 张怡 于志国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期99-111,共13页
文蛤是我国海水养殖的重要经济贝类之一,蛋白含量高且氨基酸种类齐全。以文蛤为原料,提取文蛤分离蛋白,通过湿热糖基化反应法制备文蛤分离蛋白-葡聚糖糖基化合物。以乳化活性及乳化稳定性为判定指标,通过单因素结合响应面法优化糖基化... 文蛤是我国海水养殖的重要经济贝类之一,蛋白含量高且氨基酸种类齐全。以文蛤为原料,提取文蛤分离蛋白,通过湿热糖基化反应法制备文蛤分离蛋白-葡聚糖糖基化合物。以乳化活性及乳化稳定性为判定指标,通过单因素结合响应面法优化糖基化反应条件,结果表明:最佳糖基化反应条件为温度109℃、时间89 min、pH 11、蛋白/葡聚糖质量比1∶1,此条件下的乳化活性和乳化稳定性分别为1.22和75.56。游离氨基含量、傅里叶红外光谱、热稳定性、荧光光谱分析和扫描电子显微镜等结果分析表明文蛤分离蛋白和葡聚糖通过糖基化反应生成了糖基化产物,改善了文蛤蛋白的功能特性。本研究为扩展文蛤蛋白在食品工业中的应用提供了理论参考。 展开更多
关键词 文蛤分离蛋白 糖基化 响应面优化 结构表征
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硒化天麻多糖的制备、结构表征及其抗氧化活性评价
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作者 温启华 陆逸昊 +5 位作者 杨露芳 陈江旭 程永友 刘莹 许粟 马风伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期18-30,共13页
本文以天麻多糖(Gastrodia elata Blume polysaccharides,GEP)和亚硒酸钠为原料,以硒含量为指标,利用单因素实验和响应面试验优化硝酸-亚硒酸钠(HNO_(3)-Na_(2)SeO_(3))法制备硒化天麻多糖(Selenated Gastrodia elata polysaccharides,S... 本文以天麻多糖(Gastrodia elata Blume polysaccharides,GEP)和亚硒酸钠为原料,以硒含量为指标,利用单因素实验和响应面试验优化硝酸-亚硒酸钠(HNO_(3)-Na_(2)SeO_(3))法制备硒化天麻多糖(Selenated Gastrodia elata polysaccharides,SeGEP)的工艺。采用紫外光谱、红外光谱、核磁共振、粒径和Zeta电位、刚果红试验、碘-碘化钾试验、扫描电镜等对GEP和SeGEP进行结构表征分析;并采用体外抗氧化活性试验研究硒化修饰对天麻多糖的活性影响。结果表明,硒化天麻多糖最佳制备工艺条件为:反应温度74℃、硝酸浓度0.041%、反应时间8.4 h,在此条件下SeGEP的硒含量为3891.05±10.86μg/g;结构表征结果显示天麻多糖被成功硒化修饰,硒化修饰后可使GEP粒径降低、Zeta电位的绝对值变大、多糖溶液的稳定性改善,同时发现GEP和SeGEP可能具备三股螺旋结构,且含有较长的侧链和支链结构;扫描电镜分析显示硒化修饰可改变GEP的微观形态。体外抗氧化活性实验表明,在浓度为10 mg/mL时,SeGEP对DPPH自由基清除率为98%±1.52%、最大铁还原力为0.99±0.24,在浓度为1 mg/mL时SeGEP对ABTS+自由基清除率为97.49%±1.16%,均比天麻多糖高,表明硒化修饰可提高天麻多糖抗氧化能力。本研究可为硒化天麻多糖相关的补硒制剂、功能食品开发提供理论基础。 展开更多
关键词 天麻多糖 硒化修饰 工艺优化 结构表征 抗氧化活性
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通关藤多糖结构表征及生物活性研究
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作者 崔海洋 何雨欣 +2 位作者 罗付禹 王宣 刘佳维 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第2期26-31,共6页
以通关藤为原料,采用超声辅助水提法提取通关藤多糖,研究其结构表征及体外抗氧化、抗肿瘤细胞增殖作用。采用紫外可见分光光度计、离子色谱仪和红外光谱仪对通关藤多糖的结构进行表征,通过自由基清除能力评价通关藤多糖体外抗氧化活性... 以通关藤为原料,采用超声辅助水提法提取通关藤多糖,研究其结构表征及体外抗氧化、抗肿瘤细胞增殖作用。采用紫外可见分光光度计、离子色谱仪和红外光谱仪对通关藤多糖的结构进行表征,通过自由基清除能力评价通关藤多糖体外抗氧化活性。利用四甲基偶氮唑盐(MTT)法测定不同浓度通关藤多糖分别作用于人肝癌细胞HepG224 h、48 h的细胞抑制率。结果显示通关藤多糖的多糖含量为72.83%,由Glc、Gal、Ara、Rha、Xyl、Man、ManA、GalA和GlcA组成,其摩尔比为58.5∶17.8∶17.1∶2.4∶1.2∶0.9∶0.9∶0.6∶0.5;通关藤多糖对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有一定的清除作用,且呈现浓度依赖性。通关藤多糖可抑制人肝癌细胞HepG2增殖,且呈浓度与时间依赖性。因此,通关藤多糖具有良好的体外抗氧化和抗肿瘤细胞增殖作用,具有潜在的开发应用价值。 展开更多
关键词 通关藤 多糖 结构表征 抗氧化 抗肿瘤
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两种马尾藻岩藻多糖的理化性质、结构表征及其增强免疫和降血糖活性
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作者 陈舒桐 周庆玲 +5 位作者 杨睿宇 王潇潇 丁睿 李瑞 罗连响 钟赛意 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期15-22,共8页
分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖(Sargassum zhangii fucoidan,SZ-Fuc)和半叶马尾藻岩藻多糖(Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc)的化学成分及结构、增强免疫和降血糖活性。结果表明,SZ-Fuc硫酸基质量分数为(29.74±0.01)%,分子... 分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖(Sargassum zhangii fucoidan,SZ-Fuc)和半叶马尾藻岩藻多糖(Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc)的化学成分及结构、增强免疫和降血糖活性。结果表明,SZ-Fuc硫酸基质量分数为(29.74±0.01)%,分子质量为111.28 kDa,表面结构较疏松,主链存在(→1)连接的岩藻糖、木糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖,(1→3)-和(1→4)-连接的木糖,(1→2)-连接的甘露糖,(1→3)-、(1→4)-和(1→6)-连接的半乳糖,(1→4)-和(1→6)-连接的葡萄糖。而SH-Fuc分子质量相对较大,为1166.48 kDa;硫酸基质量分数较高,为(44.11±0.01)%;表面结构较紧实;主链包含(→1)、(1→3)-和(1→4)-连接的岩藻糖,(→1)、(1→4)-和(1→6)-连接的葡萄糖,(→1)和(1→2)-连接的甘露糖,(1→4)-连接的半乳糖。二者均具有多糖分支结构,均可显著增加RAW264.7细胞NO的释放量,并提高一氧化氮合酶和诱导型环氧化酶的蛋白表达情况,具有良好的增强免疫活性,其中SZ-Fuc增强免疫活性优于SH-Fuc,而后者抑制α-葡萄糖苷酶的效果较好,表明其具有较好的降血糖潜力。本研究可为两种马尾藻多糖在免疫调节和降血糖相关功能食品和营养食品方面的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 马尾藻 岩藻多糖 理化性质 结构表征 免疫调节 降血糖
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硫酸软骨素纳米硒的结构表征及其对Hela细胞迁移和侵袭的影响
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作者 陈雪花 陈建平 +5 位作者 罗宝浈 李佳睿 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期73-79,共7页
对硫酸软骨素纳米硒(selenium-chondroitin sulfate nanoparticles,SeCS)的结构进行鉴定,并考察其对Hela细胞迁移和侵袭的影响。以硫酸软骨素为模板,采用亚硒酸钠-维生素C氧化还原法制备SeCS,并运用透射电镜、扫描电镜、X射线光电子能... 对硫酸软骨素纳米硒(selenium-chondroitin sulfate nanoparticles,SeCS)的结构进行鉴定,并考察其对Hela细胞迁移和侵袭的影响。以硫酸软骨素为模板,采用亚硒酸钠-维生素C氧化还原法制备SeCS,并运用透射电镜、扫描电镜、X射线光电子能谱仪和傅立叶红外光谱仪对SeCS进行结构表征;通过划痕实验和细胞迁移侵袭实验(Transwell)检测SeCS对Hela细胞迁移及侵袭的影响;通过Western blot免疫印迹法检测SeCS对细胞内基质金属蛋白酶-2(matrix metalloproteinase 2,MMP-2)和基质金属蛋白酶-9(matrix metalloproteinase 9,MMP-9)表达水平的影响。实验结果表明,制备所得的SeCS是零价态的分散良好的球形纳米粒,表面光滑。Hela细胞经20μg/mL SeCS处理后,细胞的迁移率和侵袭率分别从对照组的100%下降到(59.19±7.74)%和(82.43±4.21)%,表明SeCS能够抑制细胞的迁移和侵袭。进一步的研究发现,SeCS下调了MMP-2和MMP-9蛋白的表达量,表明SeCS通过降低MMP-2和MMP-9的蛋白表达来抑制细胞的迁移和侵袭。 展开更多
关键词 硫酸软骨素纳米硒 结构表征 HELA细胞 迁移 侵袭
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西藏凹乳芹多糖的分离纯化、结构表征及抗氧化活性研究
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作者 赵泽素 南木加 +1 位作者 刘双平 毛健 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期163-169,共7页
该文以西藏凹乳芹为原料,超声辅助酶法提取多糖,经DEAE-52纤维素和Sephadex G-100凝胶柱分离纯化,得到水溶性西藏凹乳芹多糖(Vicatia thibetica de Boiss polysaccharide,VTP)的纯化组分VTP-1。通过高效凝胶渗透色谱、离子色谱、紫外可... 该文以西藏凹乳芹为原料,超声辅助酶法提取多糖,经DEAE-52纤维素和Sephadex G-100凝胶柱分离纯化,得到水溶性西藏凹乳芹多糖(Vicatia thibetica de Boiss polysaccharide,VTP)的纯化组分VTP-1。通过高效凝胶渗透色谱、离子色谱、紫外可见光谱、傅立叶红外光谱、刚果红等实验对其分子质量、单糖组成、空间结构、理化性质和体外抗氧化活性进行研究。结果表明,VTP-1相对分子质量为96.81 kDa,由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖组成,物质的量之比为5.63∶2.79∶86.36∶3.02∶1.59。VTP-1是以α和β-型糖苷键共同连接的中性杂多糖且无三螺旋结构。VTP-1对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、·OH清除率的半抑制浓度值分别为1.808、1.845、4.634 mg/mL,抑制率均表现为依赖剂量性增加,表明其具有良好的抗氧化活性。综上,该实验对西藏凹乳芹多糖首次开展研究,证明了其体外抗氧化活性,为西藏凹乳芹多糖在功能性食品以及医药行业的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 西藏凹乳芹 多糖 纯化 结构表征 抗氧化活性
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