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奶牛品种对比萨干酪质量的影响 被引量：1
1
作者 宋晓青 李朝旭 +3 位作者 凌森 卢晓莉 杨凯 赵征 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第9期15-17,20,共4页
以中国荷斯坦牛乳、绢姗牛乳和中国荷斯坦牛与绢姗牛1︰1的混合牛乳为原料生产比萨干酪,测定干酪的理化指标和产率,并在4℃下贮藏,定期测定其硬度、弹性、熔融性、油析性等功能特性,结果表明以混合牛乳为原料的比萨干酪综合评价最好。
关键词 中国荷斯坦牛乳 绢姗牛乳 比萨干酪
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