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题名蛋白酶水解绿茶籽粉的工艺优化
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作者
侯周平
田铁刚
樊亮
费少康
任欣
付静
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机构
陕西理工学院生物科学与工程学院
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出处
《饮料工业》
2012年第7期13-17,共5页
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基金
陕西理工学院2011年"大学生创新实验"(UIRP1138)
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文摘
以脱脂绿茶籽粉为原料,用不同来源的蛋白酶在最适条件下对其进行水解,确定绿茶籽粉最适水解酶;并以水解度为指标,设计了4因素3水平试验,运用Design-Expert8.0.6统计分析软件,对酶解工艺进行优化。研究结果:绿茶籽粉蛋白酶解的最适酶为Alcalase;最佳水解工艺:pH8.85、酶用量938.6U/g、温度54.1℃、水解时间4.3h。在此条件下,预测水解度为71.2%,验证试验得到的水解度为71.66%,与预测值非常接近,证明研究中分析所得优化模型是可靠的。
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关键词
绿茶籽粉
酶解
水解度
响应面分析
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Keywords
green tea seed powder
enzymolysis
hydrolysis degree
response surface methodology （RSM）
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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