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2015—2022年我国梨罐头出口变动简析与前景展望
1
作者 张放 《中国果业信息》 2024年第1期29-42,共14页
2015年以来我国出口梨罐头数量相对稳定,目标市场主要集中在美国、泰国、德国、日本、加拿大和英国等几个国家和地区;出口价格长期在低位徘徊,2022年出口主要目标市场的价格较2015年大都有不同幅度下跌;安徽省注册发货的出口梨罐头数量... 2015年以来我国出口梨罐头数量相对稳定,目标市场主要集中在美国、泰国、德国、日本、加拿大和英国等几个国家和地区;出口价格长期在低位徘徊,2022年出口主要目标市场的价格较2015年大都有不同幅度下跌;安徽省注册发货的出口梨罐头数量增加明显,已超越山东省,成为全国注册发货出口梨罐头数量最多的省份;一般贸易是我国出口梨罐头最主要的方式;进料加工贸易方式出口的梨罐头数量所占比重呈下降趋势,出口均价高于一般贸易。预计今后一段时间我国出口梨罐头基本格局难以发生大的变化。 展开更多
关键词 中国 梨罐头 出口 变化 前景
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果汁型黄桃罐头感官与营养品质研究
2
作者 李涛 彭芳刚 +8 位作者 舒楠 宁密密 周雨佳 何翊 吴玉英 单杨 朱向荣 张群 李绮丽 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期160-168,共9页
为探究钙离子、果胶、非浓缩还原(NFC)橙汁的添加量对果汁型黄桃罐头的感官和营养品质的影响,以砀山黄桃NJ83为原料,采用黄桃果肉与NFC橙汁复配,通过色度、质构特性及感官等评价指标,对果汁型黄桃罐头加工工艺进行优化。正交试验直观分... 为探究钙离子、果胶、非浓缩还原(NFC)橙汁的添加量对果汁型黄桃罐头的感官和营养品质的影响,以砀山黄桃NJ83为原料,采用黄桃果肉与NFC橙汁复配,通过色度、质构特性及感官等评价指标,对果汁型黄桃罐头加工工艺进行优化。正交试验直观分析和方差分析结果均表明钙离子添加量对果汁型黄桃罐头的感官品质影响最大,其次为NFC橙汁添加量,最后为果胶添加量,其最佳生产工艺为钙离子质量分数0.4%,果胶质量分数0.35%,NFC橙汁质量分数8%。终产品果汁透明,果肉呈金黄色,色泽均匀,块形完整、无毛边,口感酸甜适口,软硬适度。采用高效液相色谱(HPLC)对最佳工艺下罐头的黄酮成分进行检测发现:果汁型黄桃罐头中橙皮苷含量最高,达70.665 mg/kg,是对照组清水型黄桃罐头的22倍(3.149 mg/kg);其次为芸香柚皮苷(9.193 mg/kg)和香蜂草苷(6.807 mg/kg),含量分别是对照组的161倍和33倍,说明果汁型黄桃罐头是一款兼具口感和营养的新型罐头产品。 展开更多
关键词 果汁型黄桃罐头 加工工艺 品质 黄酮
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添加天然抗氧化剂对宠物罐头空气暴露后菌落总数及过氧化值的影响
3
作者 张至 蔡旋 +3 位作者 赵熠群 赵念 周晨露 陈国 《中国饲料》 北大核心 2024年第3期130-136,共7页
宠物罐头食品开盖后会在空气中长时间暴露,这一过程中食品变质会给宠物健康造成不利影响。为了比较维生素C(VC)、维生素E(VE)、茶多酚(TP)、脂溶性迷迭香提取物(REO)、水溶性迷迭香提取物(REW)5种宠物食品中常见天然抗氧化剂的耐湿热灭... 宠物罐头食品开盖后会在空气中长时间暴露,这一过程中食品变质会给宠物健康造成不利影响。为了比较维生素C(VC)、维生素E(VE)、茶多酚(TP)、脂溶性迷迭香提取物(REO)、水溶性迷迭香提取物(REW)5种宠物食品中常见天然抗氧化剂的耐湿热灭菌能力,及添加高(500 mg/kg)、低(100 mg/kg)剂量抗氧化剂的犬粮罐头在办公室和犬舍环境中暴露24 h内菌落总数、pH、过氧化值的变化。结果表明:VC、VE及REW耐湿热灭菌能力较好,在空气中暴露24 h内,犬粮罐头菌落总数及过氧化值均有上升,pH无变化。VC、VE、REO抑菌能力较好,VE抑制油脂抗氧化能力优于其他天然抗氧化剂(P<0.05)。因此综合各项指标,对于延长宠物罐头开盖后变质时间,添加一定量的维生素E是较优的选择。 展开更多
关键词 宠物 罐头 抗氧化剂 变质
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红树莓罐头加工工艺研究
4
作者 赵珺泽 张素敏 +1 位作者 李珂 隋韶奕 《食品安全导刊》 2024年第2期132-136,共5页
红树莓是一种深受消费者喜爱的果实,但果实酸味突出,且部分消费者无法接受其口感。本文以红树莓果实为研究对象,制作红树莓罐头,通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化。结果表明,红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%... 红树莓是一种深受消费者喜爱的果实,但果实酸味突出,且部分消费者无法接受其口感。本文以红树莓果实为研究对象,制作红树莓罐头,通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化。结果表明,红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%、银耳添加量6%、糖水浓度10%、氯化钙溶液浓度0.7%、氯化钙溶液浸泡20 min,该条件下红树莓罐头的感官评分最高。 展开更多
关键词 红树莓罐头 加工工艺 单因素试验 正交试验
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食用菌罐头加工虚拟仿真实验在教学中的应用
5
作者 魏泉增 孙军涛 +1 位作者 张永清 郭孝辉 《中国食品》 2023年第22期18-20,共3页
罐头食品是我国的传统加工食品,由于携带和食用方便,储存时间长,因此备受世界各国消费者的青睐。2021年,我国出口食用菌罐头量在23万吨以上,贸易总额约11亿美元。罐头加工被全国众多高校食品类专业列入理论或实践教学环节,但却存在罐头... 罐头食品是我国的传统加工食品,由于携带和食用方便,储存时间长,因此备受世界各国消费者的青睐。2021年,我国出口食用菌罐头量在23万吨以上,贸易总额约11亿美元。罐头加工被全国众多高校食品类专业列入理论或实践教学环节,但却存在罐头生产实验成本高。 展开更多
关键词 罐头加工 储存时间 食品类专业 食用菌罐头 虚拟仿真实验 罐头食品 贸易总额 加工食品
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我国食用菌罐头出口现状、问题及对策研究
6
作者 孙叶 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2024年第1期156-160,共5页
我国是世界最大的食用菌罐头出口国,食用菌罐头已经发展成为我国菌类产品和罐头产品中最为重要的出口产品之一。通过对当前我国食用菌罐头出口发展现状的深入论述,深刻剖析食用菌罐头出口贸易过程中存在的主要问题及其根源。综合分析的... 我国是世界最大的食用菌罐头出口国,食用菌罐头已经发展成为我国菌类产品和罐头产品中最为重要的出口产品之一。通过对当前我国食用菌罐头出口发展现状的深入论述,深刻剖析食用菌罐头出口贸易过程中存在的主要问题及其根源。综合分析的结果表明,“十三五”时期以来,我国食用菌罐头出口发展形势整体良好,具体出口商品结构持续改善,出口商品来源地和出口目标市场相对集中的发展格局依然没有改变。但与此同时,我国食用菌罐头出口还面临着国际市场贸易壁垒制约影响明显、国内出口企业无序恶性竞争突出、低成本竞争优势逐渐被削弱等一系列矛盾问题。基于此,从加快原料标准化示范基地建设、注重加工企业自主品牌培育、强化加工企业科技创新能力等方面提出促进我国食用菌罐头出口高质量发展的对策建议。 展开更多
关键词 食用菌罐头 出口贸易 高质量发展
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罐头:悬赏征集的“秘方”
7
作者 董淑亮 《科学大众（小诺贝尔）》 2024年第5期28-29,共2页
千百年来,人类长期受储存食品的困扰。为了延长食物的保质期,古人采用过许多办法,如烟熏、日晒、盐腌等,可是都不能解决根本问题,而且这些保存方法往往无法使食物保持原汁原味。进入18世纪后,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员... 千百年来,人类长期受储存食品的困扰。为了延长食物的保质期,古人采用过许多办法,如烟熏、日晒、盐腌等,可是都不能解决根本问题,而且这些保存方法往往无法使食物保持原汁原味。进入18世纪后,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,包括患上严重威胁生命的坏血病。 展开更多
关键词 保存方法 盐腌 烟熏 保质期 原汁原味 罐头 水果 日晒
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探讨甜玉米罐头加工工艺技术分析
8
作者 程爽 张春利 《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》 2024年第4期0075-0077,共3页
甜玉米作为一种蔬菜作物,鲜果穗可以食用,为了延长存储时间,也可以加工为罐头,保证玉米鲜嫩、味道甜香而且软糯。玉米制作为罐头之后,风味比较特殊,有着丰富的营养,其含有多种类型的糖分,容易被人体吸收,而且其中所含有的各种营养物质,... 甜玉米作为一种蔬菜作物,鲜果穗可以食用,为了延长存储时间,也可以加工为罐头,保证玉米鲜嫩、味道甜香而且软糯。玉米制作为罐头之后,风味比较特殊,有着丰富的营养,其含有多种类型的糖分,容易被人体吸收,而且其中所含有的各种营养物质,诸如脂肪、蛋白质、赖氨酸以及色氨酸都高于普通玉米,而且其中还含有维生素A、B和E等,为老人和小孩最佳的营养品,本论文针对甜玉米罐头加工工艺技术展开研究。 展开更多
关键词 甜玉米 罐头 加工工艺技术 杀菌 冷却
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浅谈传统罐头食品企业管理体系的升级思路——以厦门GL食品公司为例
9
作者 陈亮亮 《食品界》 2024年第2期127-129,共3页
罐头食品作为一个传统的食品制造产业,发展历史悠久,并且一度作为出口创汇的重点企业类型而广受关注。但近年来,随着居民生活水平的提高及饮食文化的变迁,这个行业的发展在一定程度上陷入停滞。因此,面对当下新消费升级的现状,如何在企... 罐头食品作为一个传统的食品制造产业,发展历史悠久,并且一度作为出口创汇的重点企业类型而广受关注。但近年来,随着居民生活水平的提高及饮食文化的变迁,这个行业的发展在一定程度上陷入停滞。因此,面对当下新消费升级的现状,如何在企业管理体系上做升级应对,是当下值得传统罐头食品制造企业思考的重点方向。 展开更多
关键词 企业管理体系 消费升级 食品制造 居民生活水平 出口创汇 罐头食品 升级思路
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2022年我国出口水果罐头情况简析
10
作者 刘荣 《中国果业信息》 2023年第4期30-46,共17页
中国海关的统计数据表明,2022年我国水果罐头出口保持相对稳定,贸易顺差进一步扩大。柑桔罐头、桃罐头和梨罐头出口量与出口额较2021年均有不同幅度增加,荔枝罐头出口量与出口额创历史新高,菠萝罐头出口持续低迷;美国依然是我国柑桔罐... 中国海关的统计数据表明,2022年我国水果罐头出口保持相对稳定,贸易顺差进一步扩大。柑桔罐头、桃罐头和梨罐头出口量与出口额较2021年均有不同幅度增加,荔枝罐头出口量与出口额创历史新高,菠萝罐头出口持续低迷;美国依然是我国柑桔罐头、桃罐头、梨罐头和菠萝罐头出口第一大目标市场,2022年我国出口美国的这4种(类)水果罐头的数量和金额均有不同幅度增加。 展开更多
关键词 水果罐头 贸易顺差 菠萝罐头 统计数据 中国海关 桃罐头 历史新高 出口额
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计算机辅助对紫薯泥罐头杀菌工艺优化
11
作者 王文成 吴锦清 +2 位作者 黄丽卿 杨叶辉 邱澄宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第22期194-198,共5页
大罐型泥状类罐头传热慢,企业在生产杀菌过程中容易出现部分产品杀菌不充分或杀菌过度,进而引发食品安全或品质劣变问题。试验旨在评估企业生产工艺,研究罐头杀菌工艺优化方法,提高罐头企业产品综合品质。在分析企业现行杀菌式10′-86′... 大罐型泥状类罐头传热慢,企业在生产杀菌过程中容易出现部分产品杀菌不充分或杀菌过度,进而引发食品安全或品质劣变问题。试验旨在评估企业生产工艺,研究罐头杀菌工艺优化方法,提高罐头企业产品综合品质。在分析企业现行杀菌式10′-86′/121℃的工艺基础上,采用Ball公式法借助计算机软件优化紫薯泥马口铁#9121罐头杀菌工艺。在预测值F=4.55的情况下,设计恒温杀菌温度分别为119、120、121、122、123℃的5个杀菌工艺,并对生产的紫薯泥罐头工艺的恒温时长和产品感官评价作隶属度综合评分。结果表明,采用杀菌式10′-81.5′/122℃生产的产品综合得分最高,试验验证3次,F值为4.71±0.15,相对误差均在5%以内,符合该类型罐头杀菌F值要求,可以作为实际生产过程工艺调整的参考。试验证明通过计算机辅助Ball公式法结合隶属度方式设计优化罐头杀菌工艺,可以帮助企业加快产品开发速度,改进生产工艺。 展开更多
关键词 Ball公式 计算机辅助 泥状类罐头 杀菌工艺
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2020年中国出口的主要水果罐头统计简析 被引量：2
12
作者 张放 《中国果业信息》 2021年第6期25-36,共12页
根据中国海关的统计数据,2020年我国出口的菠萝罐头、柑桔罐头、樱桃罐头和荔枝罐头数量较2019年有不同幅度减少,出口的梨罐头、桃罐头和龙眼罐头数量较2019年有不同幅度增加,柑桔罐头、荔枝罐头和菠萝罐头出口量创2017年以来新低,桃罐... 根据中国海关的统计数据,2020年我国出口的菠萝罐头、柑桔罐头、樱桃罐头和荔枝罐头数量较2019年有不同幅度减少,出口的梨罐头、桃罐头和龙眼罐头数量较2019年有不同幅度增加,柑桔罐头、荔枝罐头和菠萝罐头出口量创2017年以来新低,桃罐头和梨罐头出口量创2017年以来新高。 展开更多
关键词 水果罐头 统计数据 菠萝罐头 桃罐头 荔枝罐头 龙眼 梨
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2021年中国出口水果罐头情况简析 被引量：2
13
作者 张放 《中国果业信息》 2022年第3期30-47,共18页
我国是全球水果罐头生产与出口大国。据中国海关的统计数据,2021年我国出口的七大类水果罐头中,柑桔罐头、樱桃罐头和龙眼罐头的出口量较2020年有不同幅度增加,而桃罐头、梨罐头、荔枝罐头和菠萝罐头出口量较2020年有不同幅度减少;除柑... 我国是全球水果罐头生产与出口大国。据中国海关的统计数据,2021年我国出口的七大类水果罐头中,柑桔罐头、樱桃罐头和龙眼罐头的出口量较2020年有不同幅度增加,而桃罐头、梨罐头、荔枝罐头和菠萝罐头出口量较2020年有不同幅度减少;除柑桔罐头出口均价较2020年略有下跌外,其余六大类水果罐头出口均价较2020年均有不同幅度上涨;除一般贸易方式外,进料加工贸易也是我国出口水果罐头的一种重要方式。 展开更多
关键词 水果罐头 统计数据 桃罐头 菠萝罐头 荔枝罐头 龙眼 梨
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国外流行的新型罐头
14
《冷饮与速冻食品工业》 1996年第2期31-31,共1页
国外流行的新型罐头随着饮食科技和包装的飞跃展，新型罐头在国际市场脱颖而出，倍受消费者欢迎。点心罐头日本人上下午都有吃点心的习惯。为此，食品厂家投其所好，生产出点心罐头，目前主要品种有布丁、水羊羹、蛋乳冻羹等。米饭罐头... 国外流行的新型罐头随着饮食科技和包装的飞跃展，新型罐头在国际市场脱颖而出，倍受消费者欢迎。点心罐头日本人上下午都有吃点心的习惯。为此，食品厂家投其所好，生产出点心罐头，目前主要品种有布丁、水羊羹、蛋乳冻羹等。米饭罐头泰国新推出一种种米饭罐头，制作方法... 展开更多
关键词 新型罐头 饮食科技 点心罐头 米饭罐头 疗效罐头 活鱼罐头 树叶罐头
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果蔬类罐头食品卫生状况调查
15
作者 张莹 赵英姿 +2 位作者 吴述绣 田佩瑶 王心宇 《中国食品卫生杂志》 1989年第3期56-59,共4页
本文报道了25种果蔬罐头、342件样品、11个理化项目的检测结果,并与国际标准作了比较。提出罐头食品各种污染物的来源及限量标准。
关键词 卫生状况调查 果蔬类 食品卫生标准 盐酸副玫瑰苯胺 卫生学调查 二氧化硫残留量 蔬菜罐头 水果罐头 肉类罐头 蔬菜类罐头
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不同杀菌处理对秋刀鱼软罐头营养及滋味的影响 被引量：2
16
作者 张美 蒋家乐 +2 位作者 朱清澄 花传祥 陶宁萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第1期109-118,共10页
本文评估了橄榄油油浸结合超高压杀菌应用于秋刀鱼软罐头加工的潜力,设置了五种处理方式:不加橄榄油的未杀菌组、橄榄油油浸的超高压杀菌(UHPSO)组、不加橄榄油的超高压杀菌(UHPS)组、橄榄油油浸的传统热杀菌(RSO)组以及不加橄榄油的传... 本文评估了橄榄油油浸结合超高压杀菌应用于秋刀鱼软罐头加工的潜力,设置了五种处理方式:不加橄榄油的未杀菌组、橄榄油油浸的超高压杀菌(UHPSO)组、不加橄榄油的超高压杀菌(UHPS)组、橄榄油油浸的传统热杀菌(RSO)组以及不加橄榄油的传统热杀菌(RS)组,并对不同处理组秋刀鱼软罐头营养(基本营养成分、氨基酸和脂肪酸)及滋味(游离氨基酸和呈味核苷酸)的相关指标进行对比分析。结果表明:UHPSO组的粗脂肪、粗蛋白含量高于其他杀菌处理组,营养价值更高;不同杀菌处理的秋刀鱼软罐头氨基酸组成均符合FAO/WHO推荐模式且不存在限制性氨基酸,UHPSO组氨基酸评分最高,尤其是补充含硫氨基酸及赖氨酸的优质来源;与传统热杀菌相比,超高压杀菌可以更好抑制不饱和脂肪酸的氧化降解,结合橄榄油油浸处理的秋刀鱼软罐头是补充n-3多不饱和脂肪酸的优质来源。与未杀菌组相比,4种杀菌处理均导致游离氨基酸和呈味核苷酸含量增加,结合滋味活性值和味精当量值,发现谷氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和次黄嘌呤对秋刀鱼软罐头鲜美滋味的形成具有重要的贡献作用,其中UHPSO组鲜味最强。综合分析,与传统热杀菌相比,橄榄油油浸结合超高压杀菌处理的秋刀鱼软罐头营养丰富,滋味更加鲜美。 展开更多
关键词 秋刀鱼软罐头 橄榄油油浸 超高压杀菌 热杀菌 营养 滋味
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2015—2022年我国桃罐头出口变动简析与前景展望
17
作者 张放 《中国果业信息》 2023年第12期34-46,共13页
【导读】2015年以来我国出口的桃罐头数量在波动中保持相对稳定,出口均价长期在低价位徘徊,仅近两年连续大幅上涨;出口目标市场仍然集中在美国、日本、加拿大和俄罗斯等少数几个国家,欧洲市场仍然难以大规模挺进;进料加工贸易是我国出... 【导读】2015年以来我国出口的桃罐头数量在波动中保持相对稳定,出口均价长期在低价位徘徊,仅近两年连续大幅上涨;出口目标市场仍然集中在美国、日本、加拿大和俄罗斯等少数几个国家,欧洲市场仍然难以大规模挺进;进料加工贸易是我国出口桃罐头的一种重要方式,出口量总体稳中略增,且出口均价大都高于一般贸易方式出口;出口桃罐头主要集中在山东、安徽、江苏、河北、浙江和福建等省注册发货。今后一段时间我国桃罐头出口目标市场仍然主要集中在美洲、亚洲和大洋洲,以及邻近的一些东欧国家,面临的最大竞争对手为希腊,其次为智利和南非等。 展开更多
关键词 进料加工贸易 出口均价 东欧国家 桃罐头 出口变动 前景展望 俄罗斯 竞争对手
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关键工艺点对四喜丸子软罐头高温蒸煮异味形成的影响 被引量：1
18
作者 石泽雨 孙志刚 +4 位作者 曹传爱 孔保华 夏秀芳 陈倩 刘骞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期62-72,共11页
本研究利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气质联用技术,探究四喜丸子软罐头加工关键工艺点的挥发性风味特征及变化规律,以确定其高温蒸煮异味(Warmed-over flavor, WOF)的形成机制。结果表明,高压蒸汽灭菌后的样品与其他组的风味轮廓存在... 本研究利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气质联用技术,探究四喜丸子软罐头加工关键工艺点的挥发性风味特征及变化规律,以确定其高温蒸煮异味(Warmed-over flavor, WOF)的形成机制。结果表明,高压蒸汽灭菌后的样品与其他组的风味轮廓存在显著性差异(P<0.05);蒸制后的四喜丸子风味较好,而高压蒸汽灭菌后的样品产生显著的WOF异味(以亚麻籽油味和罐头味为主)(P<0.05)。此外,气味活度值分析结果表明,WOF关键异味分子为正己醛和庚醛;热加工过程中,这两种物质含量显著上升(P<0.05),POV值显著下降(P<0.05),TBARS值显著升高(P<0.05),热处理促进四喜丸子中脂质的氧化降解。因此,本研究为四喜丸子软罐头工业化产品的异味形成和品质提升提供理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 四喜丸子软罐头 关键工艺点 高温蒸煮异味 挥发性化合物
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山药清水罐头的加工工艺 被引量：6
19
作者 樊黎生 邱雁临 +2 位作者 李冬生 蔡俊 吴小刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期69-70,共2页
根据食品罐藏的基本原理，探讨了山药清水罐头的加工工艺，并且针对山药在加工过程中容易变色的问题进行了护色试验，筛选出了护色效果好、食用安全的护色方法，研制出了能够保持山药天然色泽和风味的罐头产品。
关键词 山药罐头 护色 清水罐头 工艺 蔬菜罐头
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2022年我国进口水果罐头情况简析
20
作者 丁永向 《中国果业信息》 2023年第5期18-30,共13页
【导读】中国海关统计数据表明,2022年我国进口的7种(类)水果罐头,除樱桃罐头以外,其他6种(类)水果罐头的进口量较2021年都有不同幅度减少;除龙眼罐头以外,其余6种(类)水果罐头进口均价较2021年均有不同幅度上涨;与出口均价相比,除菠萝... 【导读】中国海关统计数据表明,2022年我国进口的7种(类)水果罐头,除樱桃罐头以外,其他6种(类)水果罐头的进口量较2021年都有不同幅度减少;除龙眼罐头以外,其余6种(类)水果罐头进口均价较2021年均有不同幅度上涨;与出口均价相比,除菠萝罐头和龙眼罐头以外,其余5种(类)水果罐头的进口均价高于出口均价。 展开更多
关键词 水果罐头 出口均价 海关统计数据 菠萝罐头 进口量 龙眼
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