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对《中图法》(第四版)美食学类目设置的探讨
1
作者 宦咏梅 《农业图书情报学刊》 2010年第9期138-139,145,共3页
根据对美食学类目文献分类的实践,并结合美食学知识体系,对《中图法》(第四版)美食学类目设置的不足之处进行了分析论述,并对存在的问题提出了修改建议。
关键词 中图法 美食学 类目设置
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系统设计思维下的慢食行动主义及美食学浅析——以《慢食国度》为例
2
作者 陈孟桐 黄晟昱 《艺术科技》 2018年第1期188-189,共2页
在《慢食国度》一书中,慢食运动的领袖卡洛·彼得里尼(Carlo Petrini)概述了许多我们可以控制食物的不同路线。慢食计划的3个核心原则是:食物必须以对环境敏感的方式可持续生产,生产食物的人必须得到公平对待,食物必须健康美味。
关键词 慢食 系统性 生态设计 去工业化 本地化 美食学
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舌尖上的政治美食学
3
《中国林业产业》 2014年第8期68-69,共2页
不知从什么时候起,来北京旅游的人都会去西城月坛的庆丰包子铺,点上一份＂主席套餐＂——六只猪肉大葱包子、一碗炒肝,一碟芥菜,总共21元人民币。我们常说＂民以食为天＂,＂主席套餐＂无疑有助于领导人树立亲民的形象。
关键词 美食学 政治 人民币 领导人 包子 套餐 猪肉
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食尚秀——“分子美食学”交流会在京举行
4
作者 林华 《中国食品》 2008年第4期55-55,共1页
2008年1月26日．盛大的“食尚秀——‘分子美食学’交流会暨中国西餐网会员年会”在Revelations餐厅举办。会上．中国西餐网总经理王嘉启先生指出．现在的西餐越来越广义，已经不限于法式和欧美餐．中国西餐行业作为朝阳行业．正以每年... 2008年1月26日．盛大的“食尚秀——‘分子美食学’交流会暨中国西餐网会员年会”在Revelations餐厅举办。会上．中国西餐网总经理王嘉启先生指出．现在的西餐越来越广义，已经不限于法式和欧美餐．中国西餐行业作为朝阳行业．正以每年超过30％的增长率在飞速发展．目前中国的西餐厅数量已经超过了3万。 展开更多
关键词 交流会 美食学 分子 西餐厅 中国 总经理 增长率 行业
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鱼头的美食学问
5
作者 王能友 《海鲜世界》 2004年第2期42-42,共1页
有人说，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。鱼肉味美，易消化，鱼类的脂肪较少，一般为1％～3％(含脂肪较多的鱼为8％～15％)鱼肉所含蛋白质为20％～30％，其生理价值高于其它动物的蛋白质，... 有人说，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。鱼肉味美，易消化，鱼类的脂肪较少，一般为1％～3％(含脂肪较多的鱼为8％～15％)鱼肉所含蛋白质为20％～30％，其生理价值高于其它动物的蛋白质，鱼油中含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，鱼体内，尤其是胆组织及脂肪中富含两种不饱和脂肪酸。 展开更多
关键词 鱼头 美食学 人体健康 营养价值
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分子美食学
6
作者 张军军 白育庭 +1 位作者 邵开元 胡文祥 《交叉科学快报》 2018年第3期83-87,共5页
随着科学技术的不断发展,分子技术也日趋成熟,被广泛应用在各个领域。分子美食口感好又具艺术观赏性,是科学技术与艺术碰撞的结晶。分析分子美食制作过程中所使用的科学技术和艺术手段,能够让人们更加近距离的了解分子美食学。分子厨艺... 随着科学技术的不断发展,分子技术也日趋成熟,被广泛应用在各个领域。分子美食口感好又具艺术观赏性,是科学技术与艺术碰撞的结晶。分析分子美食制作过程中所使用的科学技术和艺术手段,能够让人们更加近距离的了解分子美食学。分子厨艺的技术主要包括泡沫技术、胶囊技术、液氮技术、低温技术和烟熏技术等,这些技术代替或结合了我们常见的煎、炒、蒸、炸、炖等传统方法,形成了一套独特的分子美食学技术方法。千百年来,传统美食让人们唇齿留香、津津乐道。这些美食有时看起来很简单、很寻常,却蕴含着神奇的化学奥秘。 展开更多
关键词 分子美食学 美食 美拉德反应
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船长的餐桌与“亚瑟王的圆桌”——《愚人船》中的政治美食学 被引量：1
7
作者 肖明文 《国外文学》 CSSCI 北大核心 2019年第3期136-143,160,共9页
二战前夕,德意志民族主义者竭力将饮食习俗与国家身份糅合在一起,企图通过饮食话语建构起一个'想象共同体'。这套彰显德意志特性的'饮食符号体系'强调对德国传统的绝对忠诚,内化在德国人的饮食语言和行动之中,成为力量... 二战前夕,德意志民族主义者竭力将饮食习俗与国家身份糅合在一起,企图通过饮食话语建构起一个'想象共同体'。这套彰显德意志特性的'饮食符号体系'强调对德国传统的绝对忠诚,内化在德国人的饮食语言和行动之中,成为力量强大的'集体无意识'。《愚人船》所刻画的'真理号'航船是一个微型世界,以船长为首的德国人在饮食实践上映射了当时德国的意识形态导向。他们自我想象为亚瑟王和圆桌骑士,实则是一群肥胖纵欲的饕餮之徒。波特通过戏仿亚瑟王及其圆桌骑士的传奇故事,生动刻画了德国种族主义者的吃喝丑态,深刻揭露了'德意志帝国'的饮食国家主义和强权政治。 展开更多
关键词 凯瑟琳·安·波特 《愚人船》 亚瑟王传奇 政治美食学
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首都保健营养美食学校开办调酒师培训班 被引量：1
8
作者 刘克 《饭店现代化》 1994年第5期35-35,共1页
首都保健营养美食学校为传播中西酒文化,特为国谊宾馆等单位开设了鸡尾酒调酒师培训班。特聘著名调酒师讲授调酒理论,指导调酒操作以及传授中国鸡尾酒调制法和西餐酒吧服务知识。学员通过培训,熟练掌握几十种驰名鸡尾酒的调制。
关键词 美食学 保健 营养 酒文化 尾酒 调制法 培训班 首都 传播中 熟练掌握
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火锅的分子美食学
9
作者 云无心 《满分阅读（初中版）》 2015年第6期68-69,共2页
①跟许多著名美食一样，火锅起源于民间。经过多年的演变后，今天的火锅走入了大雅之堂，甚至可以代表重庆的饮食文化。作为一种简单偷懒的烹饪方式，火锅为什么会有这样大的魅力呢？让我们用分子美食学的理论来讨论一下。
关键词 美食学 火锅 分子 饮食文化 烹饪
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岛国的美食学徒
10
作者 小巧 《我们爱科学》 2013年第18期22-25,共4页
日本是一个岛国，物产匿乏，食材也不丰富。吃不到美食，日本人可不甘心。他们四处拜师学艺，把学到的厨艺和自己的饮食习惯结合在一起，创造出了极具岛国风味的“日本料理”。怎么样？今天咱们“行走的餐桌”就来一趟日本之旅，去尝尝... 日本是一个岛国，物产匿乏，食材也不丰富。吃不到美食，日本人可不甘心。他们四处拜师学艺，把学到的厨艺和自己的饮食习惯结合在一起，创造出了极具岛国风味的“日本料理”。怎么样？今天咱们“行走的餐桌”就来一趟日本之旅，去尝尝正宗的日本料理吧。 展开更多
关键词 美食学 岛国 日本料理 日本人 饮食习惯 厨艺 风味 餐桌
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快手美食学起来
11
作者 小迪 《幸福（时尚育儿）》 2017年第6期50-51,共2页
网名：清清 厨龄：三年，擅长中式菜肴、小吃及烘焙面包。 美食宣言： 我是地道的80后吃货，更是一个从制作美食中逐步感悟人生百味的巨蟹座女子，愿我的美食之旅能带给更多爱好美食者以温暖、美好的感受!
关键词 美食学 80后 烘焙 中式菜肴
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没有烹调，美食学就不存在
12
作者 卡罗·佩特里尼 尹捷（译） 《书摘》 2011年第5期117-118,共2页
美食学是一种理性知识，它关系到人类一切吃的方面：它促进选择，因为它有助于我们了解质量。
关键词 美食学 烹调 理性知识
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狄得夫小子——美食学
13
作者 泽普 《中学生（青春悦读）》 2004年第9期30-30,共1页
关键词 美食学
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《厨房里的哲学家》与食学 被引量：1
14
作者 郑南 《楚雄师范学院学报》 2015年第4期22-27,共6页
出版于1825年的法国萨瓦兰的名著《味觉生理学》(中译本《厨房里的哲学家》)被誉为"两百年不衰的美食圣经"。本书分为美食学冥想和杂篇两个部分。作者在后记"致两个世界的美食家们"向后辈学人殷殷寄语,时隔近两百... 出版于1825年的法国萨瓦兰的名著《味觉生理学》(中译本《厨房里的哲学家》)被誉为"两百年不衰的美食圣经"。本书分为美食学冥想和杂篇两个部分。作者在后记"致两个世界的美食家们"向后辈学人殷殷寄语,时隔近两百年后的今天,本书中对于"美食学"的界定对"食学"学科的架构与发展仍有借鉴意义。 展开更多
关键词 萨瓦兰 味觉生理学 厨房里的哲学家 美食学 食学
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美人营养学
15
作者 程欣乔 《食品指南》 2012年第10期42-54,共13页
对于女子之美，自古有很多描述，词语方面有美人、雏鬘、妍姝、姝丽、娇饶、夭秾、丽姝、明姝、姝好、佳丽、娥眉、粉黛、红袖、红粉佳人、国色天香、芳华绝代等。
关键词 营养学 美食学 瘦身 女性
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舌尖上的分子美食 被引量：1
16
作者 林琪 《环境》 2014年第5期77-79,共3页
分子美食就是打破食材原貌,对其进行重新搭配和塑形而成的佳肴,你所吃的有时候并非是你所见的。这些美食背后,究竟有怎样的魔力,竟然让人欲罢不能呢？
关键词 美食学 烹饪方法 原材料 食物搭配
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那独特的瑶家美食
17
作者 陈茂智 《民族论坛》 2008年第12期63-63,共1页
湖南江华瑶族自治县被称为“神州瑶都”，早已名声在外。屈指数来，江华在外叫得响的有很多，更有那独特的瑶家美食，常常让到过江华和没有到过江华的人念念不忘。
关键词 瑶族 美食学 民族文化 风俗习惯
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让分子美食走入美食养生的课题
18
作者 焦明耀 左东黎 杨昭庭 《中国食品》 2010年第7期72-74,共3页
现在很多厨师都在研究美食养生的课题，一种把西方烹饪理念与中国养生理念结合的烹饪方法正在悄然兴起．这就是分子美食。分子美食学包括的议题有：人们特定的味觉和味觉感受器官以及普遍的食物喜好和厌恶是如何形成的？食物的烹饪方法... 现在很多厨师都在研究美食养生的课题，一种把西方烹饪理念与中国养生理念结合的烹饪方法正在悄然兴起．这就是分子美食。分子美食学包括的议题有：人们特定的味觉和味觉感受器官以及普遍的食物喜好和厌恶是如何形成的？食物的烹饪方法如何影响食物成分的味道和口感？ 展开更多
关键词 美食学 分子 养生 烹饪方法 食物成分 味觉 厨师 口感
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一分钟学会发面等2题
19
《饮食科学》 2018年第10期52-52,共1页
用“蒸”的方式制作的面点很有中国特色，蒸白馒头也有“蒸蒸日上”“发财”的寓意。只要你学好发面技巧，偶尔得闲也来露一手吧。
关键词 发面 中国 面食 美食学
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剩余月饼变美食
20
作者 于仁文 《健康博览》 2012年第9期56-56,共1页
中秋佳节马上就要到了，当大家都沉浸在传统的节日中时，很多人却又开始考虑处理剩余月饼的问题了。在此给大家提几个小小的建议。
关键词 月饼 美食学 营养学 原料
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