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题名乌鸡低聚肽铁配合物的稳定性研究
被引量：9
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作者
刘文颖
谷瑞增
林峰
鲁军
蔡木易
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机构
中国食品发酵工业研究院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期1-5,共5页
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基金
国家十二五科技支撑项目(2012BAD33B04-02)
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205-02)
+1 种基金
北京市科委农村中心国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程项目(Z131100003113010)
科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
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文摘
以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察。结果表明：在温度为20~80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个分子量区间的比例变化不超过2%,配合物的铁含量无显著性差异;在pH为3~9时,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到6%,铁含量有所降低,但在广泛的pH范围内仍然有58.4%以上的铁含量;乌鸡低聚肽铁配合物经过蛋白酶消化后,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到8%,经过胃蛋白酶消化和胰蛋白酶共同消化后,仍然有37.6%的铁含量。这说明乌鸡低聚肽铁配合物具有一定的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性。
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关键词
乌鸡低聚肽
肽铁配合物
热处理
PH值
消化模式
稳定性
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Keywords
black-bone silky fowl oligopeptides, iron-chelating peptides,heat treatment,pH,digestion mode, stabili- ty
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分类号
O641.4
[理学—物理化学]
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名食物源蛋白肽铁配合物的研究进展
被引量：3
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作者
黄浩
赵聪
陈贵堂
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机构
中国药科大学食品质量与安全教研室
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出处
《中国食物与营养》
2016年第12期39-43,共5页
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基金
中国药科大学中央高校基本科研业务费重点项目(项目编号:2016ZZD001)
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文摘
综述食物源蛋白多肽铁配合物的制备、分离纯化、结构分析、生物活性以及安全性研究进展。
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关键词
多肽铁配合物
补铁剂
缺铁性贫血
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Keywords
polypeptide iron chelate
iron supplement
iron deficiency anemia（IDA）
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分类号
O641.4
[理学—物理化学]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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