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题名脆皮鸡柳制作工艺研究
被引量:3
- 1
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作者
陆银胜
王雅静
孟彬
王小乔
李煜
姜无边
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机构
淮北宝迪禽业有限公司
湖北宝迪农业科技有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第9期6-9,共4页
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基金
淮北市科技攻关项目"优质禽产品开发与安全保障集成技术"
项目编号:20110219
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文摘
以鸡肉块为主要原料,研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明,当面粉添加比例为60%,玉米淀粉为30%,香辣粉为1.5%,腌制时间为6h时,生产的脆皮鸡柳具有较高的感官品质。
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关键词
脆皮鸡柳
生产工艺
正交试验
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Keywords
crispy chicken fillet
processing technique
orthogonal test
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名脆皮鸡柳制作工艺及其品质研究
被引量:1
- 2
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作者
王瑞
郭彩珍
高晓丽
田晶
李军
郭芳
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机构
吕梁学院生命科学系
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出处
《肉类工业》
2018年第11期29-33,共5页
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文摘
以鸡胸肉为主要原料,面粉、淀粉为辅助原料,通过单因素试验得出最适搅拌时间为50min,最适油炸温度为180℃,最适油炸时间为2. 0min。在此基础上进行正交试验,及其方差分析,确定制作脆皮鸡柳的最佳工艺为:搅拌时间40min,油炸温度180℃,油炸时间2. 0min,以最佳工艺做成的脆皮鸡柳与市售产品进行比较,最后得出试验产品的香味、口感比市售产品相近,色泽、水分含量优于市售产品。
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关键词
油炸
加工工艺
脆皮鸡柳
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Keywords
frying
processing technology
crispy chicken fillet
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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