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脉冲强光技术对食品加工品质的影响及安全控制技术研究进展 被引量：1
1
作者 符传涵 杨海花 +2 位作者 李瑜 董冠男 王周利 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期325-338,共14页
脉冲强光是一类新兴的非热处理技术,该装置以稀有气体被电离后释放高能量的脉冲光来降低固体表面或液态食品中的微生物负载量,从而延长食品的货架寿命,且对多种营养成分造成不明显的破坏,还可以改良部分食品的理化性质和感官品质,这弥... 脉冲强光是一类新兴的非热处理技术,该装置以稀有气体被电离后释放高能量的脉冲光来降低固体表面或液态食品中的微生物负载量,从而延长食品的货架寿命,且对多种营养成分造成不明显的破坏,还可以改良部分食品的理化性质和感官品质,这弥补了传统热力杀菌方法与化学杀菌方法的缺陷。脉冲强光中的光化学效应、光热效应被认为是降低食品中微生物负载量的主要机制。综合多方面的研究,脉冲强光技术在食品加工和安全控制中均取得了较好的处理效果。该研究主要综述了脉冲强光技术在食品加工和安全控制方面的应用进展,评价了不同脉冲强光处理对食品品质中部分理化指标的变化情况,最后展望了脉冲强光技术的前景与该技术的部分不足之处,为脉冲强光技术在食品工业领域广泛应用提供参考。 展开更多
关键词 脉冲强光 食品加工 安全控制 品质分析
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基于RAPD技术研究脉冲强光对大肠杆菌胞内DNA的影响
2
作者 汤伟栋 张玮煜 +1 位作者 陈娅楠 杨春宾 《中国科技期刊数据库 医药》 2024年第11期212-216,共5页
本实验基于RAPD技术,研究脉冲强光对大肠杆菌DNA的影响,探讨脉冲强光杀菌的机制。方法 使用传统CTAB法,对大肠杆菌和铜绿假单胞菌的DNA进行提取和纯化。通过研究相关文献资料,挑选出适合的特定引物序列,进一步采用RAPD技术对细菌DNA进... 本实验基于RAPD技术,研究脉冲强光对大肠杆菌DNA的影响,探讨脉冲强光杀菌的机制。方法 使用传统CTAB法,对大肠杆菌和铜绿假单胞菌的DNA进行提取和纯化。通过研究相关文献资料,挑选出适合的特定引物序列,进一步采用RAPD技术对细菌DNA进行扩增处理,并采用琼脂糖凝胶电泳和凝胶成像技术检测DNA结构的细微变化。结果 CTAB法提取大肠杆菌DNA效果良好,纯度高,无蛋白质污染。RAPD结果显示,脉冲强光可以引起大肠杆菌高分子量区域的条带减弱或消失,但是在250~3000 bp分子量区域没有明显的新增条带。结论 脉冲强光会导致大肠杆菌的DNA分子发生断裂或者降解,本实验结果为探讨脉冲强光杀菌的机制提供了基础。 展开更多
关键词 大肠杆菌 RAPD 脉冲强光 DNA
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脉冲强光预处理联合控湿干燥提升香菇的贮藏品质 被引量：4
3
作者 金晓燕 赵鑫淇 +2 位作者 张龙 马海乐 周存山 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第3期174-185,共12页
该研究探讨了脉冲强光(IPL)预处理联合控湿干燥对香菇储藏品质的影响。研究发现,脉冲强光预处理可以降低贮藏期间新鲜和干香菇的呼吸速率,分别为对照的76.69%和84.65%;脉冲强光预处理提高了还原糖的保留率。新鲜和干香菇在贮藏期间对照... 该研究探讨了脉冲强光(IPL)预处理联合控湿干燥对香菇储藏品质的影响。研究发现,脉冲强光预处理可以降低贮藏期间新鲜和干香菇的呼吸速率,分别为对照的76.69%和84.65%;脉冲强光预处理提高了还原糖的保留率。新鲜和干香菇在贮藏期间对照的多酚氧化酶(PPO)活性分别是IPL预处理样品的1.73倍和1.39倍,酶促褐变反应受到抑制,也因此提高了总酚的保留率。IPL可以提高鲜、干香菇在贮藏期间的品质、多糖保留率和抗氧化能力,延缓软化。IPL处理降低了新鲜香菇在贮藏期间的菌落总数(从6.43~8.02 log CFU/g减少至3.29~4.66 log CFU/g),但是对干香菇在贮藏期间菌落总数影响较小。与热烫处理相比,脉冲强光处理提升香菇贮藏品质更佳。因此脉冲强光可以作为一种稳定的预处理手段用于香菇干燥和保鲜中。 展开更多
关键词 脉冲强光预处理 控湿干燥 香菇 贮藏品质
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脉冲强光对木耳及其浸提液中抗生素的降解效果及品质影响 被引量：1
4
作者 焦睿智 郭天敏 +4 位作者 李靖妍 岳田利 高振鹏 崔璐 王周利 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第7期298-304,共7页
以黑木耳及其浸提液为试验对象,探究不同条件的脉冲强光处理对木耳及浸提液中喹诺酮类抗生素(恩诺沙星与环丙沙星)的降解作用及品质变化情况。结果表明:对鲜木耳脉冲强光处理时,光照距离5 cm,抗生素浓度在0.5 mg/kg,脉冲强光处理次数在3... 以黑木耳及其浸提液为试验对象,探究不同条件的脉冲强光处理对木耳及浸提液中喹诺酮类抗生素(恩诺沙星与环丙沙星)的降解作用及品质变化情况。结果表明:对鲜木耳脉冲强光处理时,光照距离5 cm,抗生素浓度在0.5 mg/kg,脉冲强光处理次数在30次时可使恩诺沙星与环丙沙星降解率最高分别可达82.84%和81.10%,脉冲强光处理使木耳的总糖含量约下降12.25%,其余理化指标:粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分含量等无显著性变化(P<0.05),处理后的木耳营养成分仍满足国标要求。同时,木耳浸提液的处理中脉冲光照距离为5 cm,浸提液稀释5倍,抗生素浓度为0.5 mg/kg,脉冲强光处理次数在30次时可将两种抗生素分别降解99.17%和98.61%;脉冲强光处理30次时对木耳浸提液的色度影响ΔE变化为1.51,对其pH值、透光率无明显影响。脉冲强光处理可使黑木耳的抗生素降解率达81%以上,浸提液中抗生素降解率达98%以上,可以用于对抗生素的降解处理并有效保证其品质,对食用菌的抗生素控制提供了新思路。 展开更多
关键词 脉冲强光 黑木耳 抗生素 降解 理化品质
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脉冲强光诱变选育高产乳酸植物乳杆菌及其益生特性研究 被引量：1
5
作者 葛善赢 张海涛 +3 位作者 王士佳 李佳宸 吴学智 张佰清 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期59-64,共6页
该研究采用脉冲强光对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC 6240进行诱变,并以乳酸产量为响应值,通过响应面法优化脉冲强光诱变条件。采用最佳脉冲强光对植物乳杆菌CICC 6240进行诱变后,通过溶钙圈法和乳酸产量测定选育高产乳酸的... 该研究采用脉冲强光对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC 6240进行诱变,并以乳酸产量为响应值,通过响应面法优化脉冲强光诱变条件。采用最佳脉冲强光对植物乳杆菌CICC 6240进行诱变后,通过溶钙圈法和乳酸产量测定选育高产乳酸的突变株,并对其耐酸、耐胆盐、人工胃肠液耐受性、疏水性、自聚集能力进行研究。结果表明,最佳脉冲强光诱变条件为脉冲电压1 700 V,脉冲次数18次,脉冲距离9 cm。采用此条件进行诱变后,筛选出两株高产乳酸的突变株G10、G16,其乳酸产量较原始菌株分别提高58.96%和56.53%。突变株G10、G16在pH值2.0条件下培养3 h后,存活率分别为77.72%、72.55%;在人工模拟胃肠液中培养后,存活率分别为71.40%、78.16%;在1.0%胆盐条件下培养3 h后存活率分别为75.32%、62.96%;培养24 h时自凝集率分别为76.49%、74.80%;对二甲苯、氯仿和乙酸乙酯的疏水性分别为83.33%、75.26%;78.00%、80.36%及53.16%、50.36%。综上,突变株G10为高产乳酸的优良菌株。 展开更多
关键词 脉冲强光诱变 植物乳杆菌 响应面法 益生性 乳酸产量
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脉冲强光对湿米粉中霉菌的杀菌效果研究
6
作者 田芳 张卓佳 +3 位作者 唐娇艳 京舒婷 欧露真 曾凡红 《食品安全导刊》 2023年第24期156-158,177,共4页
目的:研究脉冲强光杀菌技术对湿米粉中霉菌的杀灭效果。方法:以杀菌率为指标,研究脉冲强光照射方式、闪照次数、闪照电压对湿米粉中霉菌杀菌效果的影响。结果:采用脉冲强光技术处理霉菌数量为1000CFU的湿米粉,杀菌率与闪照次数、闪照电... 目的:研究脉冲强光杀菌技术对湿米粉中霉菌的杀灭效果。方法:以杀菌率为指标,研究脉冲强光照射方式、闪照次数、闪照电压对湿米粉中霉菌杀菌效果的影响。结果:采用脉冲强光技术处理霉菌数量为1000CFU的湿米粉,杀菌率与闪照次数、闪照电压呈正相关。当闪照次数为5次、闪照电压为7kV时,霉菌杀菌率可达92.0%,能有效延长湿米粉的货架期1d。结论:脉冲强光杀菌技术能有效杀灭湿米粉中霉菌,可用于湿米粉生产过程和储藏过程中的杀菌。 展开更多
关键词 湿米粉 脉冲强光 霉菌 杀菌率 货架期
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脉冲强光对即食杏鲍菇杀菌工艺研究 被引量：4
7
作者 杨艺龙 陈君琛 +3 位作者 沈恒胜 吴俐 赖谱富 郑恒光 《福建农业学报》 CAS 北大核心 2015年第4期400-405,共6页
为了在即食杏鲍菇产品加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验先确定脉冲强光闪照时间、闪照方式,再分析其对即食杏鲍菇产品色泽、质构影响及对表面染菌的杀灭效果,最后研究脉冲强光辅助热与生物抑菌剂对即食杏鲍菇产品灭菌效果。结果表明,脉... 为了在即食杏鲍菇产品加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验先确定脉冲强光闪照时间、闪照方式,再分析其对即食杏鲍菇产品色泽、质构影响及对表面染菌的杀灭效果,最后研究脉冲强光辅助热与生物抑菌剂对即食杏鲍菇产品灭菌效果。结果表明,脉冲强光最佳闪照时间是即食杏鲍菇产品2面各闪照20s,闪照方式采用先包装再照射;20s处理即食杏鲍菇的色泽、质构没有显著变化,且可使大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌杀灭率分别为98.34%、91.42%、98.73%;脉冲强光闪照2面各20s+沸水灭菌20 min+50 mg·kg-1的生物抑菌剂Nisin可使产品60d后感官品质与菌落总数均符合质量要求。试验为即食杏鲍菇产品生产采取合理的处理参数值提供理论依据。 展开更多
关键词 脉冲强光 即食杏鲍菇 品质 染菌杀灭效果 脉冲强光-热-抑菌剂联合杀菌
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脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响 被引量：25
8
作者 江天宝 曹玉兰 +3 位作者 陆蒸 刘志杰 周素珊 陆则坚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期200-204,共5页
为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤... 为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤鳗的感官品质(颜色、气味、质地、味道)没有显著变化;过氧化值、酸价变化率都不超过0.35%。脉冲强光对烤鳗贮藏品质影响也较小,经过30 s的闪照,贮藏期间烤鳗感官品质没有显著影响,过氧化值、酸价变化率不超过0.80%,变化幅度均低于0.50%。杀菌的工艺因素中,闪照时间对烤鳗杀菌效果和过氧化值、酸价变化率的影响最显著。 展开更多
关键词 脉冲强光 烤鳗 杀菌 效果 品质
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响应面法优化脉冲强光对面包表面细菌的杀菌工艺 被引量：19
9
作者 王勃 刘昕 +3 位作者 马涛 刘贺 何余堂 惠丽娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期74-77,共4页
采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数。在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:优化条件为闪照次数30次... 采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数。在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:优化条件为闪照次数30次、闪照距离9 cm、闪照能量400 J,此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99%,检测面包表面的细菌残留量远远小于1500 CFU/g,符合国标有关规定,因此该模型可应用于实际生产。 展开更多
关键词 脉冲强光 面包 菌落总数 杀菌率
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脉冲强光对连续流动状态下黄酒杀菌效果及品质的影响 被引量：13
10
作者 袁勇军 唐敏 +2 位作者 陈伟 庄吟潮 戚向阳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期71-74,共4页
利用脉冲强光对黄酒中微生物进行杀灭研究,并探讨其对黄酒品质的影响。主要研究了流速为1L/min条件下,脉冲强光循环处理1次、2次、3次时,黄酒中微生物、理化指标及感官的变化情况。结果表明,脉冲强光对黄酒中的微生物有一定的杀灭效果... 利用脉冲强光对黄酒中微生物进行杀灭研究,并探讨其对黄酒品质的影响。主要研究了流速为1L/min条件下,脉冲强光循环处理1次、2次、3次时,黄酒中微生物、理化指标及感官的变化情况。结果表明,脉冲强光对黄酒中的微生物有一定的杀灭效果。脉冲强光处理次数越多,杀菌效果越好;在流速1L/min、脉冲强光处理3次时,黄酒中细菌、霉菌、酵母菌的杀菌率分别达到87.30%、68.58%、81.34%,总糖、总酸和β-苯乙醇含量分别降低55.52%、17.76%、15.72%,而对氨基酸态氮含量基本没有影响。本研究表明,脉冲强光对流动状态下黄酒进行杀菌有一定的应用前景。 展开更多
关键词 脉冲强光 黄酒 流动 杀菌 品质
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脉冲强光及紫外线对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响 被引量：14
11
作者 刘亮 曹少谦 +2 位作者 陈伟 戚向阳 袁勇军 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期85-90,共6页
本文研究了脉冲强光及短波紫外线照射对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响。结果表明,随着脉冲强度、脉冲次数的增加,以及短波紫外线照射距离缩短和照射时间的延长,水蜜桃多酚氧化酶活性损失越大,且达到相同钝酶效果时,脉冲强光处理所需时间... 本文研究了脉冲强光及短波紫外线照射对水蜜桃多酚氧化酶活性的影响。结果表明,随着脉冲强度、脉冲次数的增加,以及短波紫外线照射距离缩短和照射时间的延长,水蜜桃多酚氧化酶活性损失越大,且达到相同钝酶效果时,脉冲强光处理所需时间远远短于短波紫外线照射。同时,水蜜桃多酚氧化酶所处的pH值环境会影响脉冲强光及短波紫外线照射对其钝化效果,pH值4.2时钝酶效果明显优于pH值6.8时的钝酶效果。与缓冲体系相比,水蜜桃果汁中多酚氧化酶更难被脉冲强光及短波紫外线照射钝化。 展开更多
关键词 水蜜桃 多酚氧化酶 脉冲强光 短波紫外 酶活
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脉冲强光与紫外辐照对鲜食玉米贮藏品质的影响 被引量：10
12
作者 何余堂 宋珊珊 +4 位作者 解玉梅 朱力杰 王胜男 刘贺 马涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期324-327,353,共5页
鲜食玉米贮藏期间品质会下降。以脉冲强光(PL)与紫外辐照(UVR)对鲜食玉米进行保鲜,分析含水量、质量损失率、TPA指标、色差与感官品质,研究贮藏期间品质变化。结果表明,PL、UVR的水分含量显著(p=0.012)、极显著(p=0.003)高于对照,说明... 鲜食玉米贮藏期间品质会下降。以脉冲强光(PL)与紫外辐照(UVR)对鲜食玉米进行保鲜,分析含水量、质量损失率、TPA指标、色差与感官品质,研究贮藏期间品质变化。结果表明,PL、UVR的水分含量显著(p=0.012)、极显著(p=0.003)高于对照,说明可有效抑制水分散失,而PL与UVR无显著差异。在质量损失率上,PL显著低于对照(p=0.018),UVR极显著低于对照(p=0.010),PL显著低于UVR(p=0.035),说明PL、UVR有助于降低玉米质量损失。PL处理的鲜食玉米内聚性极显著高于UVR(p=0.0002)和对照(p=0.0019),UVR与对照无明显差异;在硬度、胶粘性和咀嚼性上,PL与UVR均极显著高于对照(硬度:p=0.0011,p=0.0024;胶粘性:p=0.0004,p=0.0063;咀嚼性:p=0.0003,p=0.0019),PL极显著高于UVR(硬度:p=0.0003;胶粘性:p=0.0005;咀嚼性:p=0.0002),说明PL与UVR会导致籽粒硬度增大,胶粘性和咀嚼性增加。PL、UVR、对照三者间在色差上无显著差异;鲜食玉米贮藏10 d时,PL感官评分为84.4,UVR为80.6,对照为73.2。PL感官品质极显著优于UVR和对照(p=0.005,p=0.002),UVR也极显著优于对照(p=0.002),说明PL对鲜食玉米保鲜效果较好,能更好保持色、香、味等感官品质。 展开更多
关键词 脉冲强光 紫外辐照 鲜食玉米 保鲜品质
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不同强度脉冲强光对鲜香菇保鲜效果的影响 被引量：14
13
作者 戚向阳 周婷婷 曹少谦 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期287-293,共7页
为探讨脉冲强光处理对采后食用菌保鲜效果的影响,该试验以新鲜香菇为原料,研究了不同强度(28.8、48.0、67.2mJ/cm2)脉冲照射后的香菇在25℃保藏期间感官品质、生理指标、衰老指标及营养品质的变化。结果表明,脉冲强光处理在一定程度上... 为探讨脉冲强光处理对采后食用菌保鲜效果的影响,该试验以新鲜香菇为原料,研究了不同强度(28.8、48.0、67.2mJ/cm2)脉冲照射后的香菇在25℃保藏期间感官品质、生理指标、衰老指标及营养品质的变化。结果表明,脉冲强光处理在一定程度上能维持香菇的色泽和风味,显著延缓保藏过程中香菇失质量率与硬度的下降及褐变度和丙二醛含量的上升,促使过氧化物酶和多酚氧化酶活性降低,减少总酚、维生素C及还原糖的损失。保藏至12 d时,28.8、48.0、67.2mJ/cm2处理组香菇总酚质量分数比对照组分别高28.44%、42.61%、17.37%,维生素C质量分数比对照组分别高68.56%、88.45%、63.42%,还原糖质量分数比对照组分别高12.87%、96.39%、54.16%,可见48.8 mJ/cm2处理组保持香菇营养品质的效果最佳。脉冲强光处理在控制食用菌品质方面具有潜在的应用前景。 展开更多
关键词 农产品 贮藏 品质控制 脉冲强光 香菇 保鲜品质
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脉冲强光技术及其在食品杀菌中的应用 被引量：13
14
作者 南楠 袁勇军 +2 位作者 戚向阳 孙智达 庄吟潮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期405-408,共4页
脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质。目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用。本文综... 脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质。目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用。本文综述了脉冲强光对微生物的灭活机制及其在食品应用中的现状,讨论了脉冲强光技术的优缺点,及其关键控制因素对杀菌效果的影响。 展开更多
关键词 脉冲强光 杀菌机理 食品 应用
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脉冲强光杀菌技术的初步试验 被引量：7
15
作者 丁文彦 马凤鸣 +2 位作者 徐江宁 蒋路 李嘉强 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期105-108,共4页
设计了脉冲强光杀菌装置及其检测系统。以脉冲氙灯作为光源,其充电输入电压是0.8～3kV。利用脉冲强光杀菌装置对选定菌种进行了初步杀菌试验。试验结果表明,脉冲强光技术的杀菌效果十分明显。增加闪照次数、输入电压或菌液透光率都能够... 设计了脉冲强光杀菌装置及其检测系统。以脉冲氙灯作为光源,其充电输入电压是0.8～3kV。利用脉冲强光杀菌装置对选定菌种进行了初步杀菌试验。试验结果表明,脉冲强光技术的杀菌效果十分明显。增加闪照次数、输入电压或菌液透光率都能够提高杀菌率至100%;透光率为100%、菌液厚度超过3.4mm时,大肠杆菌的致死率达100%。 展开更多
关键词 杀菌 脉冲强光 单片机 控制系统 试验
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脉冲强光技术在鲜切果蔬保鲜加工中应用研究进展 被引量：13
16
作者 叶磊 郜海燕 +2 位作者 周拥军 陈杭君 陶菲 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期1880-1884,共5页
鲜切果蔬因方便新鲜、营养丰富而受到消费者推崇,但在加工和贮藏过程中品质极易劣变,同时受到微生物侵染,降低其食用品质并缩短了货架期。脉冲强光是一种冷杀菌技术,具有快速高效、环保节能和无残留等特点。本文简述了脉冲强光技术的杀... 鲜切果蔬因方便新鲜、营养丰富而受到消费者推崇,但在加工和贮藏过程中品质极易劣变,同时受到微生物侵染,降低其食用品质并缩短了货架期。脉冲强光是一种冷杀菌技术,具有快速高效、环保节能和无残留等特点。本文简述了脉冲强光技术的杀菌机制和特点,并介绍国内外将其应用于鲜切果蔬杀菌和保持贮藏品质的最新研究进展。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 脉冲强光 品质 杀菌
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响应面法优化脉冲强光对月饼表皮霉菌的杀菌工艺 被引量：7
17
作者 王勃 赵旭 +3 位作者 马涛 刘贺 何余堂 惠丽娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期255-259,共5页
采用响应面法分析优化脉冲强光对月饼表面杀菌的工艺参数。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,霉菌杀菌率为指标,通过响应面优化模型确定脉冲强光杀菌的最佳条件为:闪照次数为34次、闪照距离为10cm、闪照能量... 采用响应面法分析优化脉冲强光对月饼表面杀菌的工艺参数。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,霉菌杀菌率为指标,通过响应面优化模型确定脉冲强光杀菌的最佳条件为:闪照次数为34次、闪照距离为10cm、闪照能量为400J,此条件下脉冲强光对月饼表面霉菌杀菌率可达到99.85%。采用上述分析的最佳杀菌条件处理的月饼,在国标规定的霉菌数量范围内,其货架期比空白样品延长了30d,并且其酸价和过氧化值都符合国标规定,说明脉冲强光对月饼油脂稳定性没有显著影响,不会影响月饼品质。 展开更多
关键词 脉冲强光 月饼 霉菌 杀菌率 货架期
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脉冲强光在食品工业中的研究和应用进展 被引量：15
18
作者 张瑞雪 张文桂 +1 位作者 管峰 袁勇军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期305-312,共8页
脉冲强光是一种非热物理杀菌新技术,利用氙气灯瞬时高强度、广谱的脉冲光来杀灭固体表面、气体和透明液体中营养细菌及芽孢、真菌和真菌孢子、病毒和原生动物等腐败病原微生物,具有能耗低、杀菌效率高、对产品质量和营养的负面影响较低... 脉冲强光是一种非热物理杀菌新技术,利用氙气灯瞬时高强度、广谱的脉冲光来杀灭固体表面、气体和透明液体中营养细菌及芽孢、真菌和真菌孢子、病毒和原生动物等腐败病原微生物,具有能耗低、杀菌效率高、对产品质量和营养的负面影响较低等优点。本文综述了脉冲强光设备的工作原理、杀菌机理、杀菌影响因素及在果蔬、食品包装材料、水处理等中的研究和应用进展。 展开更多
关键词 脉冲强光 杀菌 杀菌机理 应用
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脉冲强光对糙米发芽过程积累GABA条件的优化 被引量：6
19
作者 王勃 马涛 +2 位作者 惠丽娟 刘贺 何余堂 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期281-285,共5页
通过脉冲强光技术促进糙米发芽过程富集GABA,并采用响应面方法确定了其最佳处理条件:浸泡12h后,对单层糙米进行脉冲强光照射,单次能量400J、闪照次数277次、闪照距离11.3cm,此条件下发芽糙米中GABA含量可达到345.7mg/100g。
关键词 发芽糙米 GABA 脉冲强光 响应面
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脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响 被引量：19
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作者 江天宝 陆蒸 陆则坚 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第2期201-204,共4页
脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照... 脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大. 展开更多
关键词 脉冲强光 熟地瓜干 杀菌效果 品质
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