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脱乙酰魔芋葡甘聚糖对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响 被引量：1
1
作者 栗俊广 张旭玥 +4 位作者 王昱 禹晓 庞杰 陈历水 白艳红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期26-31,共6页
研究添加不同质量分数(0%、0.125%、0.25%、0.5%和1%)的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)结构和凝胶性能的影响,通过分析其凝胶强度、保水性、水分分布、微观结... 研究添加不同质量分数(0%、0.125%、0.25%、0.5%和1%)的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)结构和凝胶性能的影响,通过分析其凝胶强度、保水性、水分分布、微观结构和凝胶分子力的变化,探究DKGM对MP凝胶特性的影响机制。结果表明,MP凝胶强度随着DKGM质量分数的增加而增大,添加量为0.25%时达到峰值,是对照组的1.55倍;DKGM的加入可以减缓水的流动性,从而提高凝胶持水力;冷场扫描电子显微镜观察发现添加DKGM可以促进凝胶形成更为均匀致密的网络结构;结构和作用力分析表明适量添加DKGM可以促进MP分子的展开和疏水基团的暴露,增加活性巯基的含量,诱导更多α-螺旋向β-折叠转变,增强MP凝胶的疏水相互作用和二硫键,从而改善MP凝胶强度和持水力。 展开更多
关键词 猪肉肌原纤维蛋白 脱乙酰魔芋葡甘聚糖 凝胶特性 二级结构 二硫键
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脱乙酰魔芋葡甘聚糖对反复冻融猪肉糜凝胶特性的影响
2
作者 栗俊广 张旭玥 +3 位作者 李冰洁 徐聪 李少华 陈历水 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第11期1-6,20,共7页
该文以猪肉糜为原料,分别添加0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM),进行0、1、3次和5次冻融处理,分析其蒸煮损失、质构、流变特性及水分分布变化,探究DKGM对冷冻肉糜的凝胶保护效果... 该文以猪肉糜为原料,分别添加0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM),进行0、1、3次和5次冻融处理,分析其蒸煮损失、质构、流变特性及水分分布变化,探究DKGM对冷冻肉糜的凝胶保护效果。结果表明,加入DKGM可以有效延缓冻融肉糜凝胶特性的下降,在DKGM添加量为1.5%时,5次冻融(freeze-thaw,F-T)循环后的蒸煮损失率显著下降(P<0.05),硬度显著升高(P<0.05),且弹性、粘结性和咀嚼性均高于未经过冻融循环处理的鲜肉对照组;流变学结果显示,处理组的储能模量均高于对照组;水分分布的结果表明,DKGM的加入延缓了F-T中肉糜凝胶的水分流失,增加了肉糜凝胶中不易流动水的比例;DKGM的加入促使蛋白质形成了更好的凝胶网络结构,从而减缓了F-T中肉糜凝胶特性的下降。 展开更多
关键词 猪肉糜凝胶 脱乙酰魔芋葡甘聚糖 反复冻融 质构特性 流变特性
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响应面法优化脱乙酰魔芋葡甘聚糖/κ-卡拉胶可食性膜的制备工艺 被引量：3
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作者 胡燕 邹建 袁晓晴 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第4期1041-1048,共8页
以脱乙酰魔芋葡甘聚糖(Da-KGM)和κ-卡拉胶为主要原料,甘油为主要辅料,制备复合可食性膜,并通过响应面法对其主要制备工艺参数进行了优化。通过单因素试验考察魔芋葡甘聚糖(KGM)的脱乙酰度、Da-KGM与κ-卡拉胶比例(质量比)、Da-KGM添加... 以脱乙酰魔芋葡甘聚糖(Da-KGM)和κ-卡拉胶为主要原料,甘油为主要辅料,制备复合可食性膜,并通过响应面法对其主要制备工艺参数进行了优化。通过单因素试验考察魔芋葡甘聚糖(KGM)的脱乙酰度、Da-KGM与κ-卡拉胶比例(质量比)、Da-KGM添加量、甘油添加量、加热温度和加热时间对复合可食性膜断裂伸长率和水蒸气透过系数的影响。在单因素试验基础上,利用Box-Behnken试验设计,对Da-KGM添加量、甘油添加量、加热温度和加热时间等主要参数进行了优化。结果表明,最适制备参数为Da-KGM添加量1.01%、甘油添加量0.43%、加热温度68.72℃、加热时间28.78 min,在该条件下制备的可食性膜的断裂伸长率为25.48%,水蒸气透过系数为4.19 g·mm/(m^2·h·kPa)。该研究可以为后续的产品开发提供参考。 展开更多
关键词 脱乙酰魔芋葡甘聚糖(Da-KGM) Κ-卡拉胶 可食性膜 响应面法
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改性葡甘聚糖/壳聚糖共混膜在甜玉米保鲜中的应用 被引量：12
4
作者 李崇高 黄建初 +4 位作者 薛海波 孙中琦 韩明 黄利华 李孟繁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第3期202-205,共4页
采用改性魔芋葡甘聚糖/壳聚糖共混膜液对甜玉米进行涂膜保鲜处理,研究甜玉米贮藏期间的硬度、果实失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量等生理生化指标的变化,评价其保鲜效果。结果表明:经共混膜处理的甜玉米在贮藏期间,与对照组和空白... 采用改性魔芋葡甘聚糖/壳聚糖共混膜液对甜玉米进行涂膜保鲜处理,研究甜玉米贮藏期间的硬度、果实失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量等生理生化指标的变化,评价其保鲜效果。结果表明:经共混膜处理的甜玉米在贮藏期间,与对照组和空白组相比,硬度逐渐增大的趋势减慢;失重率逐渐增加的幅度相对较小;呼吸高峰明显推迟;可溶性固形物上升的速度要慢;VC含量下降趋势相似;淀粉含量上升的趋势推迟;总糖含量逐渐降低趋势变慢。试验证明,膜液涂膜处理能有效抑制甜玉米的呼吸强度,降低甜玉米失重率,延缓果实硬度增加,减缓其可溶性固形物、抗坏血酸和总糖含量的下降,推迟淀粉含量的升高,保鲜效果明显。 展开更多
关键词 脱乙酰魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 涂膜处理 甜玉米 保鲜
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脱乙酰对魔芋葡甘聚糖肠道益生性的影响研究 被引量：1
5
作者 李美英 冯观萍 +2 位作者 欧阳冬梅 邓婕 孙远明 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期363-366,373,共5页
目的探讨魔芋葡甘聚糖脱乙酰前后对高脂喂养小鼠肠道微生物影响的差异。方法采用高通量测序技术比较分析魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)和脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,Da-KGM)对高脂饲养小鼠肠道菌群... 目的探讨魔芋葡甘聚糖脱乙酰前后对高脂喂养小鼠肠道微生物影响的差异。方法采用高通量测序技术比较分析魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)和脱乙酰魔芋葡甘聚糖(deacetylated konjac glucomannan,Da-KGM)对高脂饲养小鼠肠道菌群的影响。C57BL/6小鼠随机分为4组,分别饲养普通饲料、高脂饲料,10%KGM高脂饲料,10%Da-KGM高脂饲料,10w后收集小鼠粪便采用高通量测序技术分析各组小鼠粪便肠道菌群构成。结果 KGM干预组小鼠肠道菌群多样性、分类学丰富程度及拟杆菌门(Bacteroidetes)/厚壁菌门(Firmicutes)比例显著高于Da-KGM干预组。Metastats分析结果显示在属水平下,KGM干预组小鼠肠道粪便中双歧杆菌属(Bifidobacterium)与乳酸杆菌属(lactobacillus)丰度显著高于Da-KGM,分别是Da-KGM干预组小鼠的2.21和4.15倍。聚类分析表明KGM组与对照组的小鼠肠道微生物构成相似度更高,而Da-KGM组小鼠的肠道微生物构成与高脂组更为接近。结论 KGM与Da-KGM对高脂饲料喂养小鼠肠道微生物的影响存在显著不同,脱乙酰处理会对KGM的肠道益生性造成不利影响。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 脱乙酰魔芋葡甘聚糖 肠道菌群 高通量测序
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白芍总苷结肠定位片制备工艺及质量标准研究 被引量：1
6
作者 王冠华 刘文 +3 位作者 宋信莉 刘巍 汪云霞 何东波 《中药材》 CAS 北大核心 2019年第11期2622-2626,共5页
目的:优化白芍总苷结肠定位片制备工艺并进行质量标准的初步研究。方法:通过单因素及正交试验,优选白芍总苷片芯制备工艺;选择结肠定位性能最佳的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DKGM)对片芯进行包衣;并对白芍总苷结肠定位片进行质量标准研究。结果... 目的:优化白芍总苷结肠定位片制备工艺并进行质量标准的初步研究。方法:通过单因素及正交试验,优选白芍总苷片芯制备工艺;选择结肠定位性能最佳的脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DKGM)对片芯进行包衣;并对白芍总苷结肠定位片进行质量标准研究。结果:白芍总苷结肠定位片最优制备工艺为:36%白芍提取物,16%壳聚糖,24%微晶纤维素和24%糊精,湿法制粒得片芯,以乙基纤维素∶DKGM(脱乙酰度为80%)∶HPMC=10∶2∶3为包衣材料,包衣增重为160 mg制成包衣片。经质量标准初步研究,成品各项检查均符合要求,结肠定位性能佳。结论:白芍总苷结肠定位片制备工艺稳定、可控,质量评价符合要求。 展开更多
关键词 白芍总苷 结肠定位片 脱乙酰魔芋葡甘聚糖 制备工艺 质量标准
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