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发酵法脱除萝卜红色素异味的菌种筛选 被引量：1
1
作者 阳晖 彭秀分 +5 位作者 余思瑾 黄洁 豆念 罗雪 李昌满 宁诗颢 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第9期144-151,共8页
为解决萝卜红色素中含有异味的问题,以萝卜红色素为研究对象,以感官评分和萝卜红色素含量为指标,筛选出能有效脱除萝卜红色素中异味的菌株,并优化发酵条件。结果表明,脱味效果较佳的4株菌,分别为酿酒酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉,最佳... 为解决萝卜红色素中含有异味的问题,以萝卜红色素为研究对象,以感官评分和萝卜红色素含量为指标,筛选出能有效脱除萝卜红色素中异味的菌株,并优化发酵条件。结果表明,脱味效果较佳的4株菌,分别为酿酒酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉,最佳质量比为2∶2∶1∶0;最佳发酵条件为发酵时间60 h、发酵pH5.0、发酵温度30℃、复配菌种接种量2%。在该条件下,萝卜红色素的感官评分为8.70±0.07,萝卜红色素的提取量为0.022 mg/g。 展开更多
关键词 萝卜红色素 菌种 筛选 脱异味 发酵
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萝卜红色素的提取与脱除异味工艺探讨
2
作者 陈军峰 《中国食品工业》 2023年第19期94-96,99,共4页
为探寻萝卜红色素的提取与脱除异味的最佳工艺,本文以红心萝卜为研究对象,采用多种提取和去除异味工艺,分析去异味提取的最佳方法。试验表明,酸提法或者酸性水两相法,其萝卜红色素提取效果良好。若想提高异味去除效果,则优先选用双水相... 为探寻萝卜红色素的提取与脱除异味的最佳工艺,本文以红心萝卜为研究对象,采用多种提取和去除异味工艺,分析去异味提取的最佳方法。试验表明,酸提法或者酸性水两相法,其萝卜红色素提取效果良好。若想提高异味去除效果,则优先选用双水相萃取法、红色热烫法,降低萝卜红色素内硫氰酸的含量。 展开更多
关键词 萝卜红色素 脱除异味 提取 工艺
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蚕蛹油异味脱除方法综述 被引量：1
3
作者 王虹 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1989年第2期 16-17,共2页
蚕蛹是缫丝工业的副产品,含油(或脂)约25～30％。我国年产干蚕蛹量约32,000吨,折合成油约有8000～9600吨,是一个潜在的油脂资源。蛹油的脂肪酸组成一般为液体酸75％;固体酸25％。
关键词 食用油 动物油 蚕蛹油 异味脱除
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