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不同品种(组合)猪原料腿腌制火腿比较研究 被引量：1
1
作者 司徒乐愉 皮晓波 +6 位作者 余宗寿 赵德琪 顾培民 吕志华 李祥 荣跃先 张尚锋 《云南畜牧兽医》 2000年第3期5-6,共2页
本研究通过不同品种(组合)猪原料腿的加工、鉴评测定和比较分析等综合研究，选择腌制优质火腿的优良组合。研究结果，育肥猪达90kg活重的胴体瘦肉率杜大组和约杜大组分别比长荣组高1227％和1942％，差异极显著(P肪率和后腿比例，杜大组... 本研究通过不同品种(组合)猪原料腿的加工、鉴评测定和比较分析等综合研究，选择腌制优质火腿的优良组合。研究结果，育肥猪达90kg活重的胴体瘦肉率杜大组和约杜大组分别比长荣组高1227％和1942％，差异极显著(P肪率和后腿比例，杜大组和约杜大组均比长荣组高；火腿腌制期的失水率，分别比长荣组低3884％和7019％，差异极显著(P<001)；成熟期产品率两组分别高于长荣组600％～900％；分离的瘦肉比例分别高723％、409％。外观和品尝鉴评，以约杜大组得分最高。结果表明，大河猪新品系(杜大)是云腿生产的优良母本；“约杜大”是腌制优质火腿的最佳组合。 展开更多
关键词 宣威火腿 不同品种(组合) 腌制试验
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