影响高盐腌雪菜坯脱盐因素的研究 被引量：4

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作者 朱薇 夏延斌 +1 位作者 胡梦红 皮跃胜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期55-56,共2页

研究了脱盐时间、温度、加水量三因素对高盐腌雪菜坯脱盐效果的影响。结果表明,加水量是影响高盐腌雪菜坯脱盐效果最重要的因素,其次是脱盐时间对它的影响,而温度(10～20℃)对脱盐效果影响较小。

关键词 腌雪菜坯 脱盐 影响因素

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五香萝卜片的加工

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作者 兰天 《技术与市场》 2004年第07M期26-26,共1页

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜.削去叶茎和根须,用清水洗干净. 2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸... 1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜.削去叶茎和根须,用清水洗干净. 2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克. 展开更多

关键词 五香萝卜片 加工工艺 成品腌制 腌坯 选料

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五香萝卜片的加工新技术

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作者 兰天 《河北农业》 2004年第5期20-21,共2页

关键词 五香萝卜片 加工技术 配料 腌坯 成品腌制

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臭豆腐制作技巧

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作者 沈莉 《保鲜与加工》 CAS 2009年第6期24-24,共1页

臭豆腐的制作与豆腐乳相似,只是腌坯与配料不同,所得产品不同。臭豆腐一般在夏季生产,腌坯时每万块（每块4.2cm×4.2cm×1.8cm）用盐47～50kg,采用分层加盐并逐层增加的方法,缸面铺盐要多一些,以达到防腐的目的。腌坯3～4天后... 臭豆腐的制作与豆腐乳相似,只是腌坯与配料不同,所得产品不同。臭豆腐一般在夏季生产,腌坯时每万块（每块4.2cm×4.2cm×1.8cm）用盐47～50kg,采用分层加盐并逐层增加的方法,缸面铺盐要多一些,以达到防腐的目的。腌坯3～4天后，要压坯一次，即再加入盐水超过坯面。腌制10天左右，放出盐水，过夜晾置。使坯块干燥收缩。 展开更多

关键词 豆腐制作 夏季生产 干燥收缩 臭豆腐 豆腐乳 腌坯 加盐 盐水

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三种蘑菇食品的加工技术

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《农家之友》 2004年第8期50-50,共1页

腌坯将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10～5公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度．密封腌1周．期间翻动2次，使盐分渗透均匀。

关键词 蘑菇食品 沥干 腌坯 加工技术 翻动 去杂 盐水 盐分 比例 密封

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蘑菇加工新法

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作者 冯雪姣 《农家科技》 2007年第10期36-36,共1页

1．蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干．按每100千克加盐10～15千克的比例配成盐水．将菇置盐水中以浸没为度．密封腌1周．其间翻动2次．使盐分渗透均匀。

关键词 蘑菇酱菜 加工 盐水 翻动 沥干 腌坯

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蘑菇加工新方法

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《广东农村实用技术》 2016年第10期26-26,共1页

一、蘑菇酱菜 1．腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10-15千克的比例配成盐水，将菇置盐水中以浸没为度，密封腌1周，其间翻动2次，使盐分渗透均匀。

关键词 蘑菇酱菜 加工 盐水 沥干 腌坯 翻动

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怎样制作酱黄瓜

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作者 刘洪 《农村百事通》 2010年第17期20-20,共1页

腌坯：黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸，初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸1次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后储存备用。

关键词 酱黄瓜 制作 加盐 含水量 腌坯 腌制 换缸 保绿

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蘑菇加工新法

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作者 王晨 《农家致富》 2013年第19期44-44,共1页

一、蘑菇酱菜 1．腌坯 将蘑菇去杂洗净沥干．按每100公斤加盐10～15公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次．使盐分渗透均匀。

关键词 蘑菇酱菜 加工 腌坯 沥干 翻动

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酱黄瓜的制作技术

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作者 肖秀芝 《农业科技与信息》 2003年第2期41-41,共1页

关键词 工艺流程 腌坯 酱渍 酱黄瓜 制作技术

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酱菜制作技术

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作者 肖秀芝 《专业户》 2003年第4期38-38,共1页

制作酱菜用的腌坯,经清水漂去部分盐分以后,再经加工和调味配料而成为酱菜,这种操作过程称为酱菜的复制(俗称酱制)。1、酱菜调味复制的方法(1)腌坯的漂水脱盐:通常在酱制以前,腌坯均须漂水脱盐,即将腌坯从卤水中捞出沥干,然后在清水中漂... 制作酱菜用的腌坯,经清水漂去部分盐分以后,再经加工和调味配料而成为酱菜,这种操作过程称为酱菜的复制(俗称酱制)。1、酱菜调味复制的方法(1)腌坯的漂水脱盐:通常在酱制以前,腌坯均须漂水脱盐,即将腌坯从卤水中捞出沥干,然后在清水中漂洗,去一部分盐分,再捞出榨干配料复制。 展开更多

关键词 酱菜 调味复制 腌坯漂水脱盐 调味配料

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腐乳生产技术问答(二)

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作者 王瑞芝 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第10期41-41,共1页

关键词 腐乳 生产技术 菌种培养 腌制 发酵 毛霉菌 质量 “腌煞坯”

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豆腐发酵制品制作技巧

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作者 沈莉 《农村新技术（加工版）》 2010年第2期53-54,共2页

一、豆腐乳 （一）工艺流程 豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。

关键词 豆腐乳 发酵制品 制作 工艺流程 豆腐坯 后熟 装坛 腌坯

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