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膨化原料酿造酱油的研究 被引量：2
1
作者 杨铭铎 董继生 +3 位作者 杨亚宁 吕松明 曲正华 张玉安 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1990年第3期41-45,共5页
本文是“膨化原料在酱油种曲中的应用”(本刊1989,No.3)的续篇。前文指出,膨化原料应用于酱油种曲中,能提高种曲的蛋白酶活力。本文研究了应用膨化种曲酿造酱油,全部主料用膨化原料,添加膨化玉米,全制曲与半制曲对酱油出品率、全氮利用... 本文是“膨化原料在酱油种曲中的应用”(本刊1989,No.3)的续篇。前文指出,膨化原料应用于酱油种曲中,能提高种曲的蛋白酶活力。本文研究了应用膨化种曲酿造酱油,全部主料用膨化原料,添加膨化玉米,全制曲与半制曲对酱油出品率、全氮利用率及酱油质量的影响,结果表明,膨化原料酿造酱油具有出品率高,节省能源,简化工序,风味独特,经济效益显著等特点。 展开更多
关键词 酱油 膨化原料 酿造
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膨化原料在白酒酿造中的应用 被引量：1
2
作者 杨官荣 李雷 +1 位作者 周锋 焦红梅 《酿酒科技》 北大核心 2012年第4期68-69,75,共3页
膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100%膨化原料发酵可比粮食发酵提高14%的出酒率,但酒质放香较差、回甜大、有涩味;使用20%的膨化原料时,比粮食发酵提高了8%出酒率,且酒质幽雅柔和、回甜较... 膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100%膨化原料发酵可比粮食发酵提高14%的出酒率,但酒质放香较差、回甜大、有涩味;使用20%的膨化原料时,比粮食发酵提高了8%出酒率,且酒质幽雅柔和、回甜较佳,没有粮食新酒的粗糙和辛辣等缺点。 展开更多
关键词 白酒 膨化原料 发酵 出酒率
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啤酒膨化原料在糖化中的应用试验 被引量：9
3
作者 秦日山 《酿酒科技》 1990年第2期19-20,共2页
原料的膨化技术在我国酿酒行业中的应用还刚刚起步,尤其在啤酒酿造方面还处于实验探讨阶段。故本文的许多观点论据。
关键词 啤酒 糖化 膨化原料
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膨化原料在蛋白酶生产中的应用研究
4
作者 白坤 徐丽娟 李忠平 《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第1期33-37,共5页
1.前言 蛋白酶在我国已经有一定的生产历史,人们通过实践找到了多种生产方法。近几年人们为提高蛋白酶活性做了大量的工作,但基本都是从菌种选育和工艺指标、配方等方面着手研究的,对于原料方面的研究还未见报导。 膨化原料做为一种新... 1.前言 蛋白酶在我国已经有一定的生产历史,人们通过实践找到了多种生产方法。近几年人们为提高蛋白酶活性做了大量的工作,但基本都是从菌种选育和工艺指标、配方等方面着手研究的,对于原料方面的研究还未见报导。 膨化原料做为一种新的加工技术,已经广泛地应用在食品、饲料、医药等领域。试验研究证明,膨化技术应用在固体培养法的蛋白酶生产中,具有提高原料利用率、节约能源。 展开更多
关键词 膨化原料 蛋白酶 酶制剂
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《由膨化原料生产新型发酵调味品的研究》项目通过市科委鉴定
5
作者 王鑫 《高师理科学刊》 2002年第1期22-22,共1页
关键词 膨化原料 发酵技术 调味品 生产工艺
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膨化薯干原料柠檬酸发酵新技术的研究 被引量：6
6
作者 何连芳 刘茵 孙玉梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期53-56,共4页
薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵。省去了传统工艺中的原料粉碎 ,加α 淀粉酶液化 ,高温蒸煮等预处理工序 ,具有明显的节能、节水的效果。经摇瓶发酵平均产酸稳定在 13 6 % ,转化率可达 97 4%。比传统工艺... 薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵。省去了传统工艺中的原料粉碎 ,加α 淀粉酶液化 ,高温蒸煮等预处理工序 ,具有明显的节能、节水的效果。经摇瓶发酵平均产酸稳定在 13 6 % ,转化率可达 97 4%。比传统工艺转化率提高 5 %左右。防腐剂A3最适用量为 0 0 8mg/g原料 。 展开更多
关键词 膨化薯干原料 柠檬酸 发酵 新技术 防腐剂
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