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超高压处理芝麻蛋白制备甘油二酯乳液及其消化和氧化特性研究
1
作者 刘宁 薛晓婷 +2 位作者 张钟芳 南锦 姚晓琳 《陕西科技大学学报》 北大核心 2024年第4期41-46,62,共7页
植物油粕中所含蛋白的溶解性较差,难以直接作为乳化剂用于食品乳液体系.本文通过超高压处理,改善芝麻蛋白的功能特性,用于以甘油二酯为油相的O/W乳液体系,研究其体外消化和氧化特性.结果发现,在不同消化阶段,300 MPa超高压处理芝麻蛋白... 植物油粕中所含蛋白的溶解性较差,难以直接作为乳化剂用于食品乳液体系.本文通过超高压处理,改善芝麻蛋白的功能特性,用于以甘油二酯为油相的O/W乳液体系,研究其体外消化和氧化特性.结果发现,在不同消化阶段,300 MPa超高压处理芝麻蛋白所得两种乳液的粒径均较小,脂肪酸释放率较高.经14 d储存后,初级、次级油脂氧化产物的含量均升高,300 MPa处理芝麻蛋白制备的乳液较易氧化.同甘油三酯乳液相比,甘油二酯乳液体系呈现更高的消化和氧化特性. 展开更多
关键词 芝麻蛋白 甘油二酯 乳液 消化性 氧化性
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芝麻蛋白-茶多酚食品胶复合凝胶的应用特性研究
2
作者 王丽霞 伍京京 +3 位作者 赵赛岩 张秀清 范梦晨 李格 《天津科技大学学报》 CAS 2024年第4期54-62,共9页
以芝麻饼粕为原料,碱溶酸沉法制备芝麻分离蛋白,加入0.1%茶多酚复合食品胶制备具有一定功能特性和凝胶性能的复合凝胶产品,并对其理化性质进行研究。通过对复合凝胶质构特性、持水能力、低场核磁、流变学特性及微观结构等方面的考察,研... 以芝麻饼粕为原料,碱溶酸沉法制备芝麻分离蛋白,加入0.1%茶多酚复合食品胶制备具有一定功能特性和凝胶性能的复合凝胶产品,并对其理化性质进行研究。通过对复合凝胶质构特性、持水能力、低场核磁、流变学特性及微观结构等方面的考察,研究加入不同比例(0.1%、0.3%和0.5%)的黄原胶、瓜尔胶、魔芋胶和卡拉胶对芝麻蛋白-茶多酚-食品胶复合凝胶特性的影响。结果表明:4种食品胶的添加可以改善复合凝胶的硬度、弹性、内聚性和胶黏性,提高持水能力。复合凝胶的流变学结果体现出较好的凝胶稳定性。凝胶的微观结构显示复合凝胶网络更加紧密,孔隙更小。茶多酚、食品胶的加入使复合凝胶的性能得到改善,为芝麻蛋白凝胶作为一种新型植物蛋白凝胶在食品工业上的应用提供理论基础。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 茶多酚 食品胶 凝胶特性 稳定性
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高温焙炒芝麻蛋白结构功能特性研究
3
作者 沈鹏 孙强 +1 位作者 芦鑫 宋国辉 《农产品加工》 2024年第12期6-11,16,共7页
以200℃高温焙炒芝麻去除油脂后制备的芝麻蛋白为原料,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、埃尔曼试剂(Ellman's reagent)比色、傅里叶变换红外光谱、8-... 以200℃高温焙炒芝麻去除油脂后制备的芝麻蛋白为原料,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、埃尔曼试剂(Ellman's reagent)比色、傅里叶变换红外光谱、8-苯胺基-1-萘磺酸铵(Ammonium 8-anilino-1-naphthalenesulfonate,ANS)荧光探针等方法研究了高温焙炒对芝麻蛋白结构功能特性的影响。结果表明,高温焙炒虽未改变芝麻蛋白基本亚基结构,但随着焙炒时间的延长,α-螺旋结构逐渐减少,无规则卷曲结构和β-折叠等无序结构明显增多,游离巯基含量显著增大,高分子区域条带渐趋显著,各亚基条带呈现扩散趋势;芝麻蛋白表面疏水性升高、溶解性显著降低;乳化性先降低后增加,而起泡性却呈现出先升高后降低的相反趋势。 展开更多
关键词 高温焙炒 芝麻蛋白 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) 乳化活性 起泡能力
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芝麻蛋白酶法制备工艺优化
4
作者 赵思雅 张天宇 +3 位作者 王澍 雷芬芬 何东平 周力 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期54-57,共4页
为了提高芝麻蛋白的纯度,以脱脂芝麻粕为原料,采用超声波辅助碱提法耦合碱性纤维素酶和碱性果胶酶酶解技术制备芝麻蛋白。以芝麻蛋白纯度为指标,通过单因素实验对芝麻蛋白的提取工艺条件进行了优化。结果表明,芝麻蛋白制备的最优工艺条... 为了提高芝麻蛋白的纯度,以脱脂芝麻粕为原料,采用超声波辅助碱提法耦合碱性纤维素酶和碱性果胶酶酶解技术制备芝麻蛋白。以芝麻蛋白纯度为指标,通过单因素实验对芝麻蛋白的提取工艺条件进行了优化。结果表明,芝麻蛋白制备的最优工艺条件为匀浆处理时间15 min、碱溶时间1.0 h、酶用量0.1%、酶处理超声功率密度0.5 W/cm^(2)、酶解时间2.0 h,在此条件下芝麻蛋白提取率为74.8%,纯度为89.8%,与未耦合酶法提取的芝麻蛋白纯度(75.6%)相比提高了14.2百分点。综上,超声波辅助碱提法耦合酶法可以获得高纯度的芝麻蛋白。 展开更多
关键词 芝麻 芝麻蛋白 碱提法 酶法 碱性纤维素酶 碱性果胶酶
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芝麻蛋白酶解物的抗氧化活性研究 被引量：6
5
作者 王芳 丁红军 +2 位作者 段玉峰 孟陆丽 程谦伟 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期27-30,共4页
对芝麻蛋白酶解物进行非油体系及油体系的体外抗氧化活性研究。结果表明,随酶解物添加量的增多,其总还原能力、对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力也随之变强;酶解物可以有效地抑制猪油、亚油酸和Fe2+诱发卵黄脂蛋白过氧化体系... 对芝麻蛋白酶解物进行非油体系及油体系的体外抗氧化活性研究。结果表明,随酶解物添加量的增多,其总还原能力、对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力也随之变强;酶解物可以有效地抑制猪油、亚油酸和Fe2+诱发卵黄脂蛋白过氧化体系的氧化;在卵磷脂蛋白体系中,酶解物的抗氧化效果与维生素C的效果相近。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 芝麻蛋白酶解物 抗氧化活性
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芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究 被引量：36
6
作者 银玉容 刘婉乔 肖凯军 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期3-6,共4页
采用碱性提取和等电点法分离出芝麻蛋白，并对其溶解性和乳化性进行了比较系统的研究，测定了不同浓度、ｐＨ值、离子强度和温度条件下的溶解性和乳化能力和乳化稳定性，探讨了芝麻蛋白在不同条件下溶解性和乳化性的变化规律，为开发和... 采用碱性提取和等电点法分离出芝麻蛋白，并对其溶解性和乳化性进行了比较系统的研究，测定了不同浓度、ｐＨ值、离子强度和温度条件下的溶解性和乳化能力和乳化稳定性，探讨了芝麻蛋白在不同条件下溶解性和乳化性的变化规律，为开发和利用芝麻蛋白提供理论依据。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 溶解性 乳化性 食品 蛋白质
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芝麻蛋白提取液超滤浓缩工艺及其功能特性研究 被引量：9
7
作者 朱秀灵 戴清源 +4 位作者 贾冬 李鹏程 夏楠 胡闯 胡龙平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期244-249,共6页
研究超滤法浓缩芝麻蛋白提取液的工艺条件及芝麻蛋白的主要功能特性。以膜通量为评价指标,通过单因素实验,探讨了超滤压力、温度、p H和时间对芝麻蛋白提取液膜通量的影响,在此基础上通过正交实验确定超滤浓缩的最佳工艺参数。结果表明... 研究超滤法浓缩芝麻蛋白提取液的工艺条件及芝麻蛋白的主要功能特性。以膜通量为评价指标,通过单因素实验,探讨了超滤压力、温度、p H和时间对芝麻蛋白提取液膜通量的影响,在此基础上通过正交实验确定超滤浓缩的最佳工艺参数。结果表明,超滤浓缩芝麻蛋白提取液的最佳工艺条件为:超滤压力为0.25MPa,提取液p H为10.0,超滤时间为15min。在此条件下获得的芝麻蛋白具有良好的功能特性,其中乳化性和乳化稳定性及发泡性能显著高于等电点沉淀法制备的芝麻蛋白(p<0.05)。本研究为芝麻蛋白的深入研究和开发利用提供一定的参考。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 超滤 膜通量 功能特性
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超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究 被引量：12
8
作者 陶然 何东平 +1 位作者 胡传荣 宋高翔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期23-26,共4页
以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波... 以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1∶10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48%(湿基)。在pH 4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。 展开更多
关键词 芝麻饼 芝麻蛋白 超声波 糖化酶 提取率
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芝麻蛋白发泡性、持水力的理论研究 被引量：19
9
作者 银玉容 肖凯军 刘婉乔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期33-36,共4页
本文比较系统地研究了芝麻蛋白的发泡性和持水力等功能特性，探讨了不同蛋白质浓度、ｐＨ值、离子强度和温度因素对芝麻蛋白发泡性和持水力的影响，进行了芝麻蛋白功能特性的变化规律的研究，从理论上解释了芝麻蛋白的发泡性以及持水力... 本文比较系统地研究了芝麻蛋白的发泡性和持水力等功能特性，探讨了不同蛋白质浓度、ｐＨ值、离子强度和温度因素对芝麻蛋白发泡性和持水力的影响，进行了芝麻蛋白功能特性的变化规律的研究，从理论上解释了芝麻蛋白的发泡性以及持水力的变化特点，为芝麻蛋白在食品工业上的应用提供了依据。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 发泡性 持水力
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芝麻蛋白酶解液的抗氧化性能 被引量：8
10
作者 陈晓刚 刘爱文 +1 位作者 陈忻 蓝建军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期85-88,共4页
以黑芝麻为原料,制备芝麻蛋白;分别用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对芝麻蛋白进行水解制得酶解液,然后对酶解产物进行抗氧化性能研究。以对自由基的清除率为考察指标,筛选出较优单酶,并通过正交试验对酶解条件进行优化。结果表明... 以黑芝麻为原料,制备芝麻蛋白;分别用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对芝麻蛋白进行水解制得酶解液,然后对酶解产物进行抗氧化性能研究。以对自由基的清除率为考察指标,筛选出较优单酶,并通过正交试验对酶解条件进行优化。结果表明:中性蛋白酶为最优单酶,其酶解液具有良好的抗氧化性能,能有效清除体外自由基,其中对羟自由基(·OH)的清除率最高可达到94.84%,对超氧阴离子自由基(O2·)清除率最高可达到74.78%,而对脂过氧化自由基(ROO·)清除率为43.63%;酶解时的pH值、酶解温度是影响酶解效果的主要因素。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 抗氧化 自由基
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微生物发酵法制备芝麻蛋白肽的研究 被引量：9
11
作者 陈学红 秦卫东 +1 位作者 马利华 王一彪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期237-238,241,共3页
以芝麻粕为原料,采用枯草芽孢杆菌对其进行发酵制备芝麻蛋白肽;以芝麻蛋白肽的含量为指标,考察时间、温度、pH对芝麻粕发酵的影响。结果表明:在发酵温度为32℃,发酵时间为48h,发酵液pH为7.0的条件下,所得发酵液中芝麻多肽的浓度最高,为3... 以芝麻粕为原料,采用枯草芽孢杆菌对其进行发酵制备芝麻蛋白肽;以芝麻蛋白肽的含量为指标,考察时间、温度、pH对芝麻粕发酵的影响。结果表明:在发酵温度为32℃,发酵时间为48h,发酵液pH为7.0的条件下,所得发酵液中芝麻多肽的浓度最高,为3.585mg/mL。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 芝麻蛋白肽 发酵
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冷榨芝麻蛋白的微波改性工艺条件研究 被引量：7
12
作者 刘玉兰 董林林 +1 位作者 汪学德 马宇翔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期35-38,共4页
以冷榨芝麻饼为原料,对芝麻蛋白微波改性工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验研究在碱性条件下,微波功率、微波时间、料液比对芝麻蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。确定的最佳工艺条件为:pH 9.0,微波功率480 W,微波... 以冷榨芝麻饼为原料,对芝麻蛋白微波改性工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验研究在碱性条件下,微波功率、微波时间、料液比对芝麻蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。确定的最佳工艺条件为:pH 9.0,微波功率480 W,微波时间100 s,料液比1∶12。改性后芝麻蛋白的NSI由12.52%提高至55.67%。随着NSI的提高,冷榨芝麻蛋白的吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性均得到不同程度的改善和提高。 展开更多
关键词 冷榨芝麻饼 芝麻蛋白 微波改性 氮溶解指数 功能性
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芝麻蛋白热凝聚性的研究 被引量：6
13
作者 肖凯军 银玉容 +2 位作者 刘婉乔 郭祀远 蔡妙颜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期1-4,共4页
采用差示扫描量热法（ＤＳＣ）分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线，探讨了温度和不同食品添加物对芝麻蛋白热凝聚性的影响，考察了磷酸盐、表面活性剂吐温６０、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚性的作用规律。实验结果表明：芝麻蛋... 采用差示扫描量热法（ＤＳＣ）分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线，探讨了温度和不同食品添加物对芝麻蛋白热凝聚性的影响，考察了磷酸盐、表面活性剂吐温６０、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚性的作用规律。实验结果表明：芝麻蛋白的ＤＳＣ曲线的变性温度为５７．２℃，绝大部分蛋白质在６０～８０℃范围内开始凝聚；低浓度的磷酸氢钠（＜０．０５ｍｏｌ／Ｌ）能抑止芝麻蛋白热凝聚，高浓度的磷酸氢钠（＞０．０５ｍｏｌ／Ｌ）能促进其热凝聚；吐温６０、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚有保护作用，卡拉胶的保护作用优于黄原胶。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 热凝聚性 温度 食品添加剂
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芝麻蛋白的超声提取工艺研究 被引量：15
14
作者 黄纪念 孙强 +2 位作者 李梦琴 孟昭建 韩娜娜 《粮油加工》 北大核心 2009年第8期69-71,共3页
本文采用超声辅助碱液法提取麻渣中的芝麻蛋白,首先对影响提取率的5个因素即固液比、提取液pH、超声温度、超声时间、超声功率分别做了单因素试验,然后在单因素的基础上根据L9(34)设计正交试验,得到最佳提取条件为:固液比1:20、提取液pH... 本文采用超声辅助碱液法提取麻渣中的芝麻蛋白,首先对影响提取率的5个因素即固液比、提取液pH、超声温度、超声时间、超声功率分别做了单因素试验,然后在单因素的基础上根据L9(34)设计正交试验,得到最佳提取条件为:固液比1:20、提取液pH值11、超声温度70℃、超声时间50min、超声功率500W。蛋白质提取率为83.38%。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 超声 提取
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芝麻蛋白水解工艺优化及芝麻多肽组分抗氧化活性的研究 被引量：10
15
作者 邵元龙 董英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期69-73,共5页
研究了芝麻多肽的水解工艺条件及其组分抗氧化活性。采用Box-Behnken试验设计,优化了芝麻蛋白水解条件,对芝麻多肽(SP)和不同分子质量的芝麻多肽(SP1、SP2和SP3)清除DPPH自由基活性、总抗氧化能力、抑制猪油和冷藏熟肉糜脂质氧化作用进... 研究了芝麻多肽的水解工艺条件及其组分抗氧化活性。采用Box-Behnken试验设计,优化了芝麻蛋白水解条件,对芝麻多肽(SP)和不同分子质量的芝麻多肽(SP1、SP2和SP3)清除DPPH自由基活性、总抗氧化能力、抑制猪油和冷藏熟肉糜脂质氧化作用进行了研究。优化的水解条件为:6.91 g芝麻蛋白,0.082 g碱性蛋白酶,水解时间6.82 h,水解度为30.2%。芝麻多肽均有一定的抗氧化能力,SP3和SP的抗氧化活性明显高于芝麻蛋白。0.02%SP3和SP对DPPH自由基清除率分别为79.17%和52.54%,清除能力由高到低的顺序为SP3>SP>SP2>SP1。芝麻多肽的总抗氧化能力与清除DPPH自由基的活性一致。0.02%的芝麻多肽具有明显的抑制猪油氧化和冷藏熟肉糜脂质氧化的作用,可使猪油过氧化值从126.6 mmol/kg降低至45.4 mmol/kg,SP3和SP对冷藏熟肉糜脂质氧化的抑制率分别为74.68%和59.37%,抑制能力由强到弱的顺序为SP3>SP>SP2>SP1。 展开更多
关键词 碱性蛋白酶 芝麻蛋白 优化 芝麻多肽 抗氧化活性
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超滤芝麻蛋白和等电点沉淀芝麻蛋白的功能特性比较 被引量：5
16
作者 朱秀灵 戴清源 +4 位作者 贾冬 李鹏程 夏楠 胡闯 胡龙平 《安徽工程大学学报》 CAS 2015年第4期1-6,66,共7页
研究超滤法和等电点沉淀法制备的芝麻蛋白（分别以UF-SP和IEP-SP表示）在功能特性方面的差异.结果发现：UF-SP和IEP-SP的吸油性及持水力差异不显著（P〉0.05）;在pH 2.0~10.0范围内,UF-SP和IEP-SP的溶解性、乳化性、发泡性和泡沫稳定性... 研究超滤法和等电点沉淀法制备的芝麻蛋白（分别以UF-SP和IEP-SP表示）在功能特性方面的差异.结果发现：UF-SP和IEP-SP的吸油性及持水力差异不显著（P〉0.05）;在pH 2.0~10.0范围内,UF-SP和IEP-SP的溶解性、乳化性、发泡性和泡沫稳定性均呈pH依赖性,并具有相似的变化趋势.与IEP-SP相比,除在pH 8.0~10.0范围内UF-SP的泡沫稳定性低于IEP-SP之外,UF-SP均表现出较好的功能特性.为芝麻饼粕蛋白资源的开发利用提供一定参考. 展开更多
关键词 芝麻蛋白 超滤 等电点沉淀 功能特性
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芝麻蛋白功能性质的研究 被引量：23
17
作者 李凤霞 刘洪泉 陈守江 《粮油加工》 北大核心 2007年第1期52-54,56,共4页
本文主要对芝麻蛋白的乳化性、湿润性、吸油性、热凝集性和黏度等功能特性进行了研究,并与大豆分离蛋白、酪蛋白和麻渣蛋白的相关性质进行比较。结果表明:芝麻蛋白具有较好湿润性、吸油性、吸水性,较弱的持水力;pH值对热凝集性和黏度的... 本文主要对芝麻蛋白的乳化性、湿润性、吸油性、热凝集性和黏度等功能特性进行了研究,并与大豆分离蛋白、酪蛋白和麻渣蛋白的相关性质进行比较。结果表明:芝麻蛋白具有较好湿润性、吸油性、吸水性,较弱的持水力;pH值对热凝集性和黏度的影响较大。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 功能性质
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尿素改性制备芝麻蛋白胶黏剂的研究 被引量：8
18
作者 魏晓博 汪学德 陈锡建 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期43-47,共5页
以芝麻蛋白为原料,用尿素改性制备芝麻蛋白胶黏剂。以尿素浓度、料液比、反应时间、反应温度进行单因素试验,研究其对芝麻蛋白胶黏剂表观黏度、胶合强度的影响。通过正交试验进行优化,得出最佳制备工艺条件为:尿素浓度3 mol/L,料液比1... 以芝麻蛋白为原料,用尿素改性制备芝麻蛋白胶黏剂。以尿素浓度、料液比、反应时间、反应温度进行单因素试验,研究其对芝麻蛋白胶黏剂表观黏度、胶合强度的影响。通过正交试验进行优化,得出最佳制备工艺条件为:尿素浓度3 mol/L,料液比1∶8,反应时间4 h,反应温度25℃。在最佳条件下,芝麻蛋白胶黏剂的湿胶合强度为0.78 MPa,满足国家标准Ⅱ类(≥0.70 MPa)胶合板的要求。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 胶黏剂 尿素改性
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芝麻蛋白酶解条件控制及其产物抗氧化研究 被引量：22
19
作者 李干红 丁晓雯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期104-108,共5页
以水解度（DH）为指标，采用五元二次回归正交旋转组合实验对胰酶酶解芝麻蛋白工艺进行探索。实验结果表明胰酶最佳酶解工艺为：pH8．0，温度45℃，底物浓度为4％，酶与底物浓度为9600u／g，酶解时间为120min。在此条件下酶解，水解度可... 以水解度（DH）为指标，采用五元二次回归正交旋转组合实验对胰酶酶解芝麻蛋白工艺进行探索。实验结果表明胰酶最佳酶解工艺为：pH8．0，温度45℃，底物浓度为4％，酶与底物浓度为9600u／g，酶解时间为120min。在此条件下酶解，水解度可达68．30％。并用比色法分别检测了最佳条件下酶解所得的芝麻蛋白酶解液对O2^·和·OH的清除作用。结果表明芝麻蛋白酶解液对O2^-·和·OH都有一定的清除作用，且呈剂量依赖关系。酶解液对O2^·清除作用随水解度的增大而增强，其半清除剂量（IC50）在12-17mg／mL，弱于未酶解的蛋白（IC50=3．88mg／mL）；对·OH有着极强的清除作用，并随水解度的增大而增强，半清除剂量（IC50）0．2-0．5mg／mL，优于未酶解蛋白（IC50=0．97mg／mL）。 展开更多
关键词 芝麻蛋白质 水解度 胰酶 抗氧化 五元二次回归正交旋转组合实验
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芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺优化 被引量：8
20
作者 胡乔迁 曹晖 +2 位作者 葛林丽 张萌 陈子彤 《美食研究》 北大核心 2018年第3期54-59,共6页
以芝麻蛋白为原料,螯合率和螯合物的产品得率为指标,在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面分析法,研究VC与亚铁盐质量比、肽铁质量比、pH值、时间、温度、乙醇用量对螯合反应的影响,从而优化芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺。结果表... 以芝麻蛋白为原料,螯合率和螯合物的产品得率为指标,在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面分析法,研究VC与亚铁盐质量比、肽铁质量比、pH值、时间、温度、乙醇用量对螯合反应的影响,从而优化芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺。结果表明:最佳螯合反应条件为VC与亚铁盐的质量比0.2∶1、肽铁质量比3∶1、pH7.40、时间17 min、温度32℃、乙醇体积倍数为反应液体积的6倍。在此条件下,螯合率为72.36%,螯合物产物得率为44.09%。 展开更多
关键词 芝麻蛋白肽 亚铁螯合 螯合物 螯合率
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