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花生奶的研制 被引量：15
1
作者 陈根洪 程超 汪兴平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期91-92,共2页
以花生、大豆为主要原料,对花生奶生产工艺进行了研究,着重研究了花生的脱皮、花生乳的稳定性、花生乳的调配等。研究结果表明,采用微波炉小火处理花生20min,最终所得花生乳的花生味较浓郁,而且色泽为乳白色;花生奶的最佳配方为花生与... 以花生、大豆为主要原料,对花生奶生产工艺进行了研究,着重研究了花生的脱皮、花生乳的稳定性、花生乳的调配等。研究结果表明,采用微波炉小火处理花生20min,最终所得花生乳的花生味较浓郁,而且色泽为乳白色;花生奶的最佳配方为花生与黄豆的比例为8∶1,料液比为1∶20,稳定剂的用量为0.25%(黄原胶与瓜尔豆胶的比例为4∶1),奶粉为1.0%。 展开更多
关键词 花生奶 脱皮 稳定性 调配
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发酵型核桃花生奶的工艺研究 被引量：9
2
作者 韩珍琼 彭凌 赵秀英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期202-206,共5页
以鲜奶、核桃、花生仁为原料,由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型核桃花生奶。
关键词 鲜奶 核桃 花生仁 乳酸菌发酵 核桃花生奶 生产工艺
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姜汁花生奶复合饮料的研究 被引量：14
3
作者 王灵昭 杜云建 徐俊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第2期93-97,共5页
研究了姜汁花生奶的工艺路线、关键工艺参数、配方以及稳定性。姜汁花生奶具有生姜和花生的复合风味,是一种高营养、新口味的新型保健复合植物蛋白饮料。为该产品的工业化生产提供参考和理论基础。
关键词 姜汁花生奶 工艺 配方 稳定性
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均质及杀菌条件对花生奶稳定性的影响 被引量：4
4
作者 赵容钟 周雪松 +2 位作者 曾建新 罗东辉 赵强忠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第7期48-50,共3页
通过分析产品的稳定系数R,油脂析出率,离心沉淀率及粒度分布,研究均质及杀菌条件对花生奶稳定性的影响。结果表明,花生奶在温度65～70℃,压力25MPa下均质2次,再经121℃杀菌15min后产品的稳定性最佳。
关键词 花生奶 稳定性 均质 杀菌 粒度分布
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花生油脂的提取及花生奶加工工艺研究 被引量：7
5
作者 徐鹤龙 刘明津 王春玲 《广东农业科学》 CAS CSCD 2004年第3期44-45,共2页
将花生原料在低温条件下部分脱脂 ,获得优质花生油 ,利用脱脂后的花生粉研制品质稳定的花生奶。该工艺研究结果不但解决了以往花生奶产品质量问题 ,还改变了以花生仁为原料生产单一产品的历史 ,达到充分利用花生资源的目的。
关键词 花生 油脂 花生奶 加工工艺
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花生奶绿豆羹的研制 被引量：2
6
作者 李应彪 徐小琳 《食品研究与开发》 CAS 1999年第4期36-37,共2页
现在生活的快节奏,使人们的饮食更趋向于“天然、营养、卫生、方便”的食品。以花生和绿豆为原料,开发出一种柔和爽口、风味独特、富于营养、食用方便的旅游、解暑食品,以适应市场的发展和人们对食品的需求。
关键词 花生 绿豆 花生奶绿豆藻 生产工艺 质量指标
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花生奶的超高压杀菌工艺研究 被引量：2
7
作者 纵伟 陈怡平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第7期4-8,共5页
研究了花生奶超高压处理与微生物存活量之间的关系。考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。实验结果表明:在室温下,花生奶中大肠菌群对压力非常敏感,霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,经500MPa,保压10min处理,菌落总数可降至20... 研究了花生奶超高压处理与微生物存活量之间的关系。考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。实验结果表明:在室温下,花生奶中大肠菌群对压力非常敏感,霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,经500MPa,保压10min处理,菌落总数可降至20cfu/mL,达到了国家相应卫生标准。 展开更多
关键词 花生奶 超高压 杀菌
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模糊综合评判法优化均质作用对花生奶稳定性的研究 被引量：2
8
作者 李晓静 王楠 +1 位作者 刘云囡 韩宗元 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第7期30-34,共5页
通过均质机均质,并采用模糊综合评判同时保证花生奶的感官评价和稳定性。结果表明:均质温度60℃、均质频率14 000 r/min、均质次数2次、均质时间4 min时,花生奶的感官评价值30.91±0.07,稳定系数92.53%±0.25%,同时达到最大。... 通过均质机均质,并采用模糊综合评判同时保证花生奶的感官评价和稳定性。结果表明:均质温度60℃、均质频率14 000 r/min、均质次数2次、均质时间4 min时,花生奶的感官评价值30.91±0.07,稳定系数92.53%±0.25%,同时达到最大。通过光学显微镜观察,均质机可以将脂肪球剪切为小颗粒,提高花生奶的稳定系数,使花生奶水包油型乳化体系保持稳定。 展开更多
关键词 均质作用 模糊综合评判 花生奶 稳定性 感官评价
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Box-Behnken法优化浓香花生奶研究 被引量：2
9
作者 李晓静 吴祎帆 +5 位作者 韩宗元 尹佳玉 刘云囡 王楠 王菁蕾 全璐 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第12期25-28,共4页
花生中含有丰富的脂肪和蛋白,将花生制作成花生奶有助于人体吸收脂肪和蛋白等营养物质。由于现有花生乳容易分层、稳定性较差等因素,采用Box–Behnken法优化浓香花生奶的加工工艺,最佳工艺配方为奶粉添加量12.86%、白糖添加量22.47%、... 花生中含有丰富的脂肪和蛋白,将花生制作成花生奶有助于人体吸收脂肪和蛋白等营养物质。由于现有花生乳容易分层、稳定性较差等因素,采用Box–Behnken法优化浓香花生奶的加工工艺,最佳工艺配方为奶粉添加量12.86%、白糖添加量22.47%、料液比1∶14.96(w/w)、稳定剂添加量0.58%、黄原胶和瓜尔豆胶比例3.94∶1(w/w),此时,感官评价为32.86±0.72分。 展开更多
关键词 Box-Behnken法 浓香花生奶 感官评价 理化指标 微生物指标
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超高压处理对花生奶香气成分的影响 被引量：3
10
作者 纵伟 陈怡平 《粮油加工》 北大核心 2009年第4期113-114,共2页
本文采用溶液萃取法对超高压处理前后的花生奶的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对花生奶中的醛类、羧酸类、醇类、呋喃类和醚类都有影响,有更多的呈香物质出现,表明超高压处理可用于花生奶的加工。
关键词 花生奶 超高压 香气成分 气相色谱-质谱法
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酸花生奶生产菌种驯化的研究 被引量：9
11
作者 惠丰立 魏明卉 +1 位作者 刘宗才 刘征 《南都学坛（南阳师专学报）》 2000年第6期37-38,共2页
将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别在等量的牛奶和花生奶培养液中进行连续传代驯化复壮 ,使其逐步适应花生奶的发酵环境。用驯化后的菌种生产酸花生奶 ,可使其含菌数达到酸牛奶的水平 ,酸度比驯化前提高 39% 。
关键词 酸花生奶 菌种 驯化 乳品加工业
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绿茶花生奶研究 被引量：1
12
作者 贾建波 陈静 《食品研究与开发》 CAS 1998年第3期20-22,共3页
绿茶花生奶具有较高的营养价值,主要是以绿茶、花生为原料,配以一定的添加剂,经混匀、杀菌等工艺调配成的一种新型复合饮料,本文介绍了绿茶花生奶的工艺流程、产品质量。通过实验,确定了最佳生产工艺条件和最佳配方。
关键词 绿茶 花生 调配 复合饮料 绿茶花生奶 工艺
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咖啡花生奶的研制 被引量：3
13
作者 陈文学 屈丙华 何小平 《热带农业科学》 1999年第6期31-36,共6页
研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后，加入咖啡抽提液，再经调配、均质、杀菌后，得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明，花生的烘烤条件为：... 研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后，加入咖啡抽提液，再经调配、均质、杀菌后，得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明，花生的烘烤条件为：１２０ ℃、２０ ｍｉｎ ；乳化剂及稳定剂的用量百分比为：０ ．１５ ％ 的蔗糖酯、０ ．０５ ％ 的单硬脂酸甘油酯、０ ．２ ％ 的司班４０ 和０．０６ ％ 的羧甲基纤维素钠、０ ．３ ％ 的明胶、０ ．０２％ 的瓜尔豆胶。 展开更多
关键词 咖啡花生奶 生产工艺 配方 饮料
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HACCP在软包装花生奶生产中的应用 被引量：6
14
作者 姚艾东 贺长生 熊卫东 《饮料工业》 2001年第4期35-37,共3页
将危害分析关键控制点 (HACCP)体系应用于软包装花生奶生产中 ,分析产品的危害因素 ,找出了CCP点 ,同时提出了解决的方法。
关键词 HACCP 危害控制 食物安全 花生奶 软包装 生产管理
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不同缓冲盐对花生奶稳定性的影响
15
作者 曹小红 王晓烨 +3 位作者 王春玲 毛德志 杨政 韩朝龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期106-108,共3页
采用粒径分析的方法,对花生奶稳定性进行了研究,考察了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠五种盐类对产品稳定性的影响,并考察了五种盐类的最适添加量及效果,结果表明五种盐类对花生奶稳定性作用强弱为:焦磷酸钠(0... 采用粒径分析的方法,对花生奶稳定性进行了研究,考察了三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钠五种盐类对产品稳定性的影响,并考察了五种盐类的最适添加量及效果,结果表明五种盐类对花生奶稳定性作用强弱为:焦磷酸钠(0.1%)>三聚磷酸钠(0.02%)>不添加缓冲盐>磷酸二氢钠(0.02%)>柠檬酸钠(0.06%)>六偏磷酸钠(0.08%)。 展开更多
关键词 花生奶 缓冲盐 稳定性
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花生奶生产新工艺的研究 被引量：7
16
作者 周中凯 《软饮料工业》 1996年第3期15-18,共4页
本文较为详细地研究了花生奶的生产工艺，对影响花生奶质量的主要因素作了进一步分析，确定了在６３０Ｋｇ／ｃｍ２均质压力、７１℃均质温度以及有效的花生乳化稳定剂存在下，经本工艺处理．可获得乳体稳定、风味优良、色泽乳白的花生... 本文较为详细地研究了花生奶的生产工艺，对影响花生奶质量的主要因素作了进一步分析，确定了在６３０Ｋｇ／ｃｍ２均质压力、７１℃均质温度以及有效的花生乳化稳定剂存在下，经本工艺处理．可获得乳体稳定、风味优良、色泽乳白的花生乳产品。 展开更多
关键词 花生奶 分离指数 蛋白质 均质压力 饮料
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花生奶生产过程中稳定性的研究 被引量：6
17
作者 熊素英 《塔里木农垦大学学报》 1999年第1期21-23,27,共4页
采用对照实验，在不同工艺条件及在调配时添加不同乳化稳定剂的方法观察花生奶的稳定性，同时使用分光光度计测其透光率从而确定其乳化度。结果表明：花生奶生产中使用0．2％的分子蒸馏单甘酯与0．12％的CMC－Na，工艺上采用均质，高温... 采用对照实验，在不同工艺条件及在调配时添加不同乳化稳定剂的方法观察花生奶的稳定性，同时使用分光光度计测其透光率从而确定其乳化度。结果表明：花生奶生产中使用0．2％的分子蒸馏单甘酯与0．12％的CMC－Na，工艺上采用均质，高温杀菌，可获得可靠的稳定效果。 展开更多
关键词 花生奶 稳定性 生产过程
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发酵型核桃花生奶的研制
18
作者 韩珍琼 彭凌 赵秀英 《农产品加工》 2007年第7期30-31,共2页
　　利用乳酸菌发酵生产发酵型核桃花生奶,系统研究了发酵型核桃花生奶的生产工艺,成品不仅营养丰富、香味独特,且很易被消费人群消化吸收.……
关键词 花生奶 花生饮料 发酵型 核桃浆 核桃 胡桃
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绿色饮品花生奶
19
作者 邢军 《农业知识（致富与农资）》 2008年第5期18-19,共2页
一、概述 我国是农业大国,农作物种植面积十分广阔,特别是被人们称为“人参果”的花生各地均有种植,原料十分充足。
关键词 花生奶 绿色饮品 种植面积 农作物 人参果
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天然巴旦木杏仁花生奶生产工艺技术
20
作者 热依木江 《广州食品工业科技》 2000年第3期24-25,共2页
以优质巴旦木、杏仁、花生为主要原料，经适当比例混合调配，制成高蛋白复合保健饮料。该饮料营养全面丰富，合理，可满足人民的不同需要。
关键词 巴旦木 杏仁 花生奶 生产工艺 保健饮料
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