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题名茅台酒曲中分离红曲霉酶系及发酵性能研究
被引量：7
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作者
刘秀
郭坤亮
张艳梅
周贤
王昌禄
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机构
天津科技大学
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第2期31-33,共3页
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文摘
从茅台酒曲中分离到一株红曲霉M1,经鉴定属于子囊菌纲(Ascomgcetes)、不整子囊菌目(Plectascal)、曲菌科(Eurotiaceae)、红曲菌属(MonascusVanTieghem)、红色红曲霉(Monascusrubervamtieghem)。M1菌株的酶学性质及发酵性能初步研究表明,红曲霉菌株M1可以产生淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和酯酶;具有生产红曲色素、Lovastatin、麦角固醇和乙醇的能力。
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关键词
茅台酒曲
红曲霉
酶学性质
发酵性能
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Keywords
Maotai distiller＇s yeast
monascus
zymological property
fermentation performance
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名茅台酒曲中产淀粉酶细菌分离及性质
被引量：12
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作者
翁庆北
赵维娜
万晴姣
代学琴
郭新
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机构
贵州师范大学生物技术与工程学院
贵州轻纺行业管理办
清镇站街中学
盘县一中
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出处
《贵州师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2005年第2期20-22,28,共4页
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基金
贵州省科学技术基金项目(2000-1080)
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文摘
从茅台酒曲中分离出产α-淀粉酶优良菌株,经鉴定为芽孢杆菌属.在这些菌株中,所产α-淀粉酶以中温型为主,最适宜温度在50～60℃之间,也分离到一株最适宜温度为80℃高温型酶的菌株.同时研究了发酵培养基中碳氮源比对一株芽孢杆菌酶活力的影响及酶活力与培养时间的关系,结果表明,当碳氮比为9∶ 4.5时酶活力较高,酶活力在生长周期稳定期后期到死亡期达到最高.
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关键词
茅台酒曲
淀粉酶
细菌
分离方法
芽孢杆菌
微生物
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Keywords
Maotai distilled yeast
high temperature amylase
Bacillus
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分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
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